Asistencia técnica al diseño de referenciales de competencias

Transcripción

1 REFERENCIAL DE COMPETENCIAS PARA PROFESIONALIZACION SOSTENIBLE: TS COCINA COLOMBIANA PROYECTO FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIÓN TÉCNICA Y TECNOLÓGICA EN COLOMBIA Bogotá, Febrero

2 DOCUMENTO DE TRABAJO Asistencia técnica al diseño de referenciales de competencias Version 1 Bogotá Febrero

3 CONVENIO DE ASOCIACION Centro del Valle: Una Ruta en Común TRABAJO EQUIPO DE Valle del Cauca Valle del Cauca VALLE DEL CAUCA DIC 2006 MAYO 2008

4 Paradigmas del Turismo TURISMO DE ELITE 1960`s TURISMO DE MASAS 1970`s TURISMO TEMATICO 1990`s TURISMO ALTERNATIVO 2000`s Con esta estructura, en el comportamiento de los viajeros, lo obvio era administración de la Hotelería y Turismo Con cultura y patrimonio en un marco de sostenibilidad ambiental y social el esquema del momento es gestión en Ventas Guianza - Cocina, Alojamiento, Tour Operación Probar la cocina local Utilizar pequeños hoteles Comprar productos nativos Relacionarse con gentes del lugar

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6 Consulta con Expertos

7 TRABAJO Ministerio de Educación Nacional República de Colombia EQUIPO DE BOGOTA JUNIO 2008 / ANTIGUA GUATEMALA DICIEMBRE 2008

8 Asistencia técnica al diseño de referenciales de competencias para docentes técnicos Construcción del oficio de formador : Grandes Categorías del Trabajo del Docente Técnico: Antes de la Clase: Durante la Clase: Después de la Clase Transversales: Modo cronológico Grandes Categorías del Trabajo del Docente Técnico: (pensado desde las grandes tareas) Planificación: Presencial / virtual Caracterización de población objetivo? Preparar ambientes de aprendizaje? Aprovechar lo que esta dispuesto en ambientes de aprendizaje? Perfil personales a trabajar en el grupo / Diagnostico Preparación de orientación y asesoría acorde a perfil personal Conducción Clase: Presencial / virtual Desarrollo de orientación y asesoría acorde a perfil personal Administrar la clase Evaluación de la Clase Evaluación Heteroevaluacion Autoevaluación permanente coincidente Modo lógica de actuación

9 TRABAJO Ministerio de Educación Nacional República de Colombia EQUIPO DE Valle del Cauca CALI / BUCARAMANGA / POPAYAN / VIRTUAL FEBRERO - SEPTIEMBRE 2009

10 ARQUITECTURA MAPA DE PROCESOS GUION BPM BPA`S Aprovisiona amiento al Alma acén Almacé én a Cocin na Cocina al Plato Plato a la Fideliza ación Capacidad Instalada Logística de reversa Fuente: Construcción propia a partir de Grupo Focal ACODRES Cali Marzo 2007 Lograr Norma de Óptimos

11 REFERENCIAL DE ACTIVIDADES PARTE I DEL MERCADO AL ALMACÉN ACTIVIDAD A 1: ABASTECIMIENTO Y ALMACENAMIENTO ACTIVIDAD A 2: SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARTE II DEL ALMACÉN AL PLATO ACTIVIDAD A 3: ORGANIZACIÓN DE LOS MEDIOS DE PRODUCCIÓN ACTIVIDAD A 4: COMPOSICIÓN DE LOS MENÚS Y DIETÉTICA ACTIVIDAD A 5: PRODUCCIÓN CULINARIA PARTE III LOGÍSTICA INVERTIDA ACTIVIDAD A 6: SEGUIMIENTO DE LA PRODUCCIÓN

12 Planificación Alimentos Origen Análisis de mercado Trazabilidad Gestión Abastecimiento Inventarios Rotaciones Almacenamiento Seguridad Alimentos 6 Actividades 34 Tareas 130 Unidades de Competencia

13 Planificación Servicio Dimensión de servicio Construcción de concepto Producción Gestión Desarrollo y comunicación Mantenimiento Gerencia de Ingreso Fidelizacion 6 Actividades 34 Tareas 130 Unidades de Competencia

14 Planificación Cocina Protocolos Técnicas de Cocina Ficha de fabricación Producción Producción Culinaria Demandas de E / H / TH Realce y valoración Menú 6 Actividades 34 Tareas 130 Unidades de Competencia

15 Planificación Sostenibilidad Limpieza - Lavado Selección de proveedores Desinfección Logística Cadenas de Frio y Calor Disposición de RSO RL - RG Gestión de riesgo Cierre de Servicio 6 Actividades 34 Tareas 130 Unidades de Competencia

16 TRABAJO Ministerio de Educación Nacional República de Colombia EQUIPO DE