CÓMO SERÁN LOS ALIMENTOS DEL FUTURO? Ing. Agr. Mercedes Nimo ESCUELAGRO - Abril 2016

Transcripción

1 CÓMO SERÁN LOS ALIMENTOS DEL FUTURO? Ing. Agr. Mercedes Nimo ESCUELAGRO - Abril 2016

2 MINISTERIO DE AGROINDUSTRIA MIRADA SISTEMICA DEL MINISTERIO: CADENA DE VALOR Servicios Valor Consumo Valor Distribución Información Valor Transformación Información Producción Insumos Información

3 LA PRODUCCION DE ALIMENTOS HOY Inversiones Crecimiento del país Sustentabilidad Innovación ALIMENTOS Y BEBIDAS ARGENTINOS Diversidad de oferta. Abastece mercado interno y externo Agregado de valor Tecnologías de productos y procesos Desarrollo territorial y empleo La Industria de alimentos y bebidas es parte de la solución

4 Exporta > de millones de US$ anuales a > 180 destinos Emplea a más de personas. Importa por < de 1,500 millones de US$ 42% DE LAS EXPO ARGENTINAS

5 RANKING MUNDIAL DE EXPORTACION PRIMEROS Aceite de soja Jugo de limón Aceite de maní Peras SEGUNDOS Y TERCEROS Miel Yerba mate Porotos secos Aceite de girasol Jugo de uva CUARTOS Y QUINTOS Ajo Ciruelas desecadas Maní Aceitunas en conserva

6 OPORTUNIDADES Crecimiento de la población mundial Incremento de población de la mano de países en vías de desarrollo Años Mundo Países desarrollados Países en desarrollo Total, Miles Incremento Anual, Millones Crecimiento anual (%) Total, Millones Incremento anual, Millones Crecimiento anual (%) Total, Miles Incremento anual, Millones Crecimiento anual (%) Fuente: Estimaciones de la Naciones Unidas sobre población, 2010.

7 Guy Henry, Economista 7

8 SEGURIDAD ALIMENTARIA Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico, social y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), 1996 Nutrición Pilares Salud

9 SEGURIDAD ALIMENTARIA QUIÉNES SON PARTE

10 RECOMENDACIONES Y NORMAS El camino de influencia: de lo Global a lo Local Nivel Global Nivel Regional Latinoamérica Nivel Local Nivel Local Micro: cadenas de valor OMS/WHO/FAO/CODEX OPS/PAHO/COD EX/SGT3 Gobiernos Locales Estado Productores Industria Ptos de venta Consumidores ONGs

11 GEOPOLITICA COMERCIAL MULTIPLE DESAFIOS CLIMATICOS DESAFIOS AMBIENTALES ACTOR GLOBAL DOMINANTE EN LA CADENA DE VALOR DESAFIOS TECNOLOGICOS DESAFIOS SANITARIOS Y DE CALIDAD

12 TENDENCIAS EN EL MUNDO DE LOS ALIMENTOS NUEVAS TECNOLOGIAS de productos e insumos. Membranas, nutrigenómica, radiación ultravioleta CALIDAD: trazabilidad- sistemas de gestión de inocuidad y calidad-diferenciación- Asociados a su origen o a una tradición, religión, etc. AMBIENTALES: huella de carbono, huella hídrica, producción orgánica, cambio climático. Cuidado de los recursos naturales NUTRICIONALES (ALIMENTACION Y SALUD): nuevos perfiles de nutricionales, funcionales, productos según grupo etario SOCIALES y LABORALES: RSE-BPL

13 TENDENCIAS DE LOS MERCADOS INOCUIDAD PROPIEDADES NUTRITIVAS TRAZABLIDAD CARACTERISTICAS SENSORIALES CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE IDENTIDAD TERRITORIAL CALIDAD INTEGRAL

14 LA INNOVACION COMO ACOMPAÑAR LOS CAMBIOS? "La competitividad de una nación depende de la capacidad de su industria para innovar y mejorar. Las empresas consiguen ventajas competitivas si consiguen innovar M. Porter INNOVACION La innovación es un complejo proceso multidimensional, interdependiente y cooperativo, de carácter sistémico. Atraviesa los entornos tecnológico, organizacional e institucional; promovido por el acceso al mercado o mejor aun por el acceso a las preferencias del consumidor.

15 HACIA DONDE SE DIRIGE LA INNOVACIÓN? INGENIERIA DE CALIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS Variaciones de la calidad: estacionales, biológicas y de producción Carácter perecible: vida en estantería Rendimientos inciertos en la producción Requerimientos específicos: almacenamiento y transporte Diversidad de fuentes de materias primas Multiplicidad de actores Enfoque multidisciplinario de la cadena (la calidad del alimento debe ser abordada desde el inicio de la cadena) Producción Procesamiento Comercio Consumo Alimento sano, inocuo y nutritivo

16 EL CONSUMIDOR: SU IMPORTANCIA Experiencia sensorial y placer: productos regionales y circuitos gastronómicos Salud y bienestar: alimentos funcionales, productos dietéticos, productos orgánicos Conveniencia y practicidad: porciones individuales, envases prácticos, descartables y aptos microondas Calidad y confiabilidad: trazabilidad, garantía de origen, certificación de elaboración Sustentabilidad y aspectos éticos: cuidado del medio ambiente, causas sociales, relación con el pequeño productor, bienestar animal. Sello orgánico o de comercio justo.

17 Alimentos y Objetivos del Desarrollo Sostenible Objetivo 3:Garantizar una vida sana y promover el bienestar para todos en todas las edades Objetivo 12: Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles

18 Objetivo 3: Salud y Bienestar Aportes para una vida más saludable: Alimentos libres de gluten: > de productos Probioticos Alimentos funcionales Reducción/eliminación de grasas trans Reducidos en sodio

19 OBJETIVOS DEL DESARROLLO SOSTENIBLE Objetivo 12: Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles Cada año, el mundo pierde o desperdicia cerca de un tercio de los alimentos que produce. El consumo y la producción sostenibles consisten en fomentar el uso eficiente de los recursos y la eficiencia energética, infraestructuras sostenibles y facilitar el acceso a los servicios básicos, empleos ecológicos y decentes, y una mejor calidad de vida para todos.

20 El valor de los intangibles Internet y Redes Sociales GASTRONOMIA +TURISMO Cadena vitivínicola Yerbatera/quesos: Comercio Justo Comercio de cercanía

21 Se innova en función: Del uso del producto Del servicio al consumidor Amigable con el ambiente De obtener envases más seguros De otorgar una mayor vida útil para el producto Del segmento de mercado: tipo gourmet

22 CONSUMO DE ALIMENTOS EVOLUCION ESPERADA AL 2030 OLEAGINOSAS 53% CEREALES 41% CARNES 43% LACTEOS 47%

23 A prepararse este será el futuro???

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25 A prepararse este será el futuro??? Bio+Nano Cerdos que no engordan y el nuevo pescado Embalajes comestibles

26 El progreso depende de todos RSE COMUNICADORES ESTADO

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