DE LA HUERTA. Ensalada de Elia 13,15 surtido de lechugas, queso, cebolla, zanahoria rallada, tomate, pimientos asados y frutos secos

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1 DE LA HUERTA Tomate asado 4,95 relleno de crema de berenjenas "El Salmorejo" 8,70 6,05 con crujientes de jamón ibérico y berenjena El Tomatito 9,35 6,05 Ensalada de Elia 13,15 surtido de lechugas, queso, cebolla, zanahoria rallada, tomate, pimientos asados y frutos secos Ensalada templada 19,75 de gulas y langostinos Ensalada de perdiz escabechada 20,35 con habitas baby, escarola fresca, pimientos de piquillo, manzana y vinagreta de Elia Ensalada de queso de cabra y canónigos 18,60 con tomate seco, trigueros, calabacín, dátiles, nueces y vinagreta de albahaca DE LA MAR Lomitos de sardina ahumados (ud) 2,75 Zamburiñas a la plancha (ud) 2,75 Lomitos de anchoa de Santoña (ud) 2,75 Pulpo a la brasa o rebozado, con crema de patata 21,95 14,25 Tomate o pimientos asados con ventresca 17,50 10,90 Pinchitos de bacalao rebozados 15,30 10,90 Bacalao a la dourada (revuelto con huevo de corral) 16,40

2 DE CASTILLA El pan artesano 2,10 persona Jamón Ibérico de bellota 26,50 16,50 Croquetas caseras (ud) 2,10 De jamón o de queso de Mahón Morcilla de burgos a la brasa 9,70 4,85 Chorizo a la brasa 7,65 4,95 Chorizo criollo a la brasa 7,65 Mollejas de lechal al ajillo con huevo revuelto 16,45 DEL CORRAL Huevos fritos con patatas 7,15 Huevos fritos con patatas y chorizo o morcilla 10,90 Tortilla de patatas 13,20 Huevos de Elia 10,90 Huevos rotos con patatas panadera y jamón ibérico de bellota Revuelto de langostinos, boletus y foie 16,45 **Todos nuestros platos están elaborados con huevos de corral

3 LOS CAPRICHOS Y SUGERENCIAS Queso frito con pimiento confitado dulce (ud) 4,35 Carpaccio de buey con virutas de foie 18,65 Habitas baby con huevo y trufa negra 20,85 14,85 Acompañadas de alcachofas confitadas con crujiente de jamón ibérico Alcachofas confitadas 20,85 Con aceite de trufa, jamón ibérico y foie Verduritas al wok 10,90 Verduritas con chipirones al wok 14,85 LOS FOIES Milhojas de micuit 7,65 Con crujiente de manzana glaseada (ud) Foie al Oporto y pasas del Corinto 28,60

4 LOS TARTARES Steak tartar de Elia 26,95 Steak tartar con un toque japonés 26,95 Tartar de atún rojo 21,90 LAS HAMBURGUESAS Hamburguesa de buey a la brasa con patatas fritas 19,25 Hamburguesa de buey a la brasa con foie y boletus con trufa 26,40 LA MEJOR SELECCIÓN DE CARNES DE VACUNO OLIVE SANUKI WAGYU Auténtica carne de Wagyu japonesa con Denominación de Origen Lomo a la plancha (peso aproximado por ración 250g) 36,00 100g

5 OTRAS CARNES DE SOLOMILLO Solomillo a la brasa con patatas fritas 26,35 15,35 Trocitos de solomillo salteados con ajito 26,35 Solomillo con foie, boletus y Pedro Ximénez 27,45 DE CERDO IBÉRICO Secreto ibérico a la brasa 17,55 Con puré de patatas Costilla ibérica a la brasa 13,75 Presa ibérica a la brasa 17,55 Con salsa de champiñones, queso Camembert y queso azul DE CORDERO LECHAL Chuletillas de lechal a la brasa 21,95 Pierna de lechal a la brasa 20,35 Lechazo asado 55,00 Cuartos delanteros Como sugerencias de acompañamiento para las carnes Patatas fritas artesanas 4,35 Pimientos de Guernica (16/10 piezas) 9,85 5,50 Pimientos de piquillo confitados dulces 10,95 7,15 Pimientos de piquillo confitados salados 10,95 7,15 Pimientos asados 10,95 7,15

6 LA MEJOR SELECCIÓN DE CARNES DE VACUNO BLACK ANGUS Raza originaria de Escocia, criada en EE.UU, con edades entre 2-3 años Chuletón a la brasa 59,40 Chuleta a la brasa 31,90 VACA VIEJA Raza Simmental (Fleckvieh), aprox. 4-5 años de edad, madurada en nuestras instalaciones entre días Chuletón a la brasa 54,45 kg VACA VIEJA GALLEGA Raza Rubia Gallega Nacional, con más de 5 años de edad, madurada en nuestras instalaciones aproximadamente entre días Chuletón a la brasa 69,80 kg BUEY GALLEGO Raza Rubia Gallega, Nacional y de Portugal, con más 5 años de vida y con una maduración en nuestras instalaciones superior a 150 días Chuletón a la brasa 104,5 kg DEGUSTACIÓN DE CARNES DE VACUNO Corte de Black Angus y vaca vieja Corte de vaca vieja y vaca gallega Corte de Black Angus, vaca vieja y vaca gallega Buey al corte Mínimo 2 personas 31,90 persona 35,75 persona 48,95 persona 104,5 kg

7 Fruto del amor y la pasión que sentimos por este trabajo, y en especial por nuestros dos productos más preciados, la carne y el vino, hemos elaborado esta carta, que le dedicamos, para que pueda degustar, saborear y participar, disfrutando de estos dos manjares que nos concede la vida. Agradeciendo su visita, su paciencia y su sonrisa me encontrarán en las brasas Aurelian Catalin De la huerta y de la mar Pág 1 Caprichos, sugerencias y foies Pág 2 De Castilla y del corral Pág 3 Los Tartares, las hamburguesas y el Wagyu Pág 4 La mejor selección de carnes y sus degustaciones Pág 5 Otras carnes y sugerencias de acompañamiento para las carnes Pág 6

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