Introducción. Instalación del Horno. Modo de operación. Mantenimiento general. Diagrama de ensambles. Diagramas eléctricos.

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2 Introducción. Instalación del Horno. Modo de operación. Mantenimiento general. Diagrama de ensambles. Diagramas eléctricos. Introducción Estimado Cliente: El horno que acaba usted de adquirir, ha sido fabricado de acuerdo a las normas de calidad mas estrictas, en lo que se refiere a equipos para procesar alimentos. La empresa CENTURY, líder en la fabricación de equipo para la industria panificadora y alimenticia a nivel nacional, fabrica los hornos de rack en las siguientes capacidades: 15, 18, 30 y 36 charolas. Entregamos a usted el presente manual, como una guía para la instalación, el uso y el mantenimiento de su horno y pueda obtener por muchos años un servicio adecuado y de gran rendimiento. El horno ha sido fabricado con materiales de primera calidad, usando en su interior acero inoxidable 304 cal. 16, que es el adecuado para procesamiento de alimentos. En el exterior se utiliza lamina cal. 16 de acero al carbón, exceptuando los esquineros, el bastidor inferior, el superior y las puertas tanto la de servicio como la de la cámara de cocción, que se fabrican también en acero inoxidable, en el espacio de servicio se utiliza lamina galvanizada, por no estar en contacto con los alimentos. El horno cuenta con una cámara de combustión de 2 pasos, fabricada totalmente en acero inoxidable 304. El quemador de tiro forzado, es de origen canadiense. En la parte superior, encima de la cámara de combustión se localiza una turbina cuya función es la de absorber el aire caliente y el vapor, que circulan entre los tubos de la cámara de combustión, induciéndolos a través de un falso plano y ductos, hacia el interior de la cámara de cocción. En la parte inferior de la cámara de combustión, se localiza el generador de vapor, construida a base de varillas galvanizadas, las cuales se sobre calientan por la cercanía con la cámara de combustión. Cuenta con un aspersor de boquillas, que arrojan agua hacia el conjunto de varillas y, al entrar en contacto con ellas, se evapora.

3 Con la finalidad de proporcionar a su equipo una mayor eficiencia, las paredes se rellenan con un aislamiento térmico a base de lana mineral, evitando así la perdida de calor hacia el exterior del horno, lo que se traduce en menor consumo de combustible. El sistema eléctrico de fuerza opera con una tensión de 220 V y 3 fases. Se incluyen en este manual, diagramas del sistema de fuerza. El sistema de control es operado a una tensión de 110 V, con el fin de evitar daños o lesiones a quienes operen el equipo. También se incluyen en este manual, diagramas del sistema de control. El equipo cuenta con tres motores, un motorreductor: - Un motor es parte integral del quemador y tiene una capacidad de 1/7 H.P., monofásico a 110/60Hz y 3450 R.P.M. - El segundo motor corresponde a la turbina que induce el aire caliente y el vapor, hacia el interior del horno, este motor, de 2 H.P. a 1750 R.P.M. a 220V/60hz en todos los hornos. - El tercer motor es el del extractor que se instala en la chimenea y tiene una capacidad de 1/2 H.P. a 220V/60Hz y 1750 R.P.M. - El motorreductor de marca NORTHON, tiene una capacidad de 0.15 H.P., a 220V/60Hz y su objetivo es transmitir al espiguero el movimiento de giro para la cocción uniforme del producto, este hace que el espiguero gire a 4.98 R.P.M. - El alzador tiene la finalidad de elevar el espiguero para que pueda girar sin que las rueda peguen en el piso. Trabaja mecánicamente. Los hornos de 15 y 18 charolas, tienen una capacidad de 135,000 BTU/hr, equivalentes a un consumo de 5.39 lts./hr de gas butano - propano. Los hornos de 30 y 36 charolas, tienen una capacidad de 250,000 BTU/hr, equivalentes a un consumo de 9.98 lts/hr de gas butano - propano. Las capacidades de producción de estos hornos, son las siguientes: Horno de rack 15 charolas: 990 pzas. de pan dulce por hora. 960 pzas. de bolillo por hora. Horno de rack 18 charolas: 1188 pzas. de pan dulce por hora pzas. de bolillo por hora.

4 Horno de rack 30 charolas: Horno de rack 36 charolas: 1980 pzas. de pan dulce por hora pzas. de bolillo por hora pzas. de pan dulce por hora pzas. de bolillo por hora. Instalación del Horno. El lugar dónde instale el horno debe de ser una superficie nivelada o sea, que no tenga declives. Ya señalado el lugar donde se instalara el horno, deberá de haber las siguientes instalaciones. 1. Alimentación trifásica mas 1 neutro, con un conductor de calibre 12 y con un interruptor termomagnético de 3 x 30 amperes ya que el horno consume 15 amp. 2. tubería de gas de 3/4 a 1 y además un regulador de alta presión en el tanque de gas. 3. tubería de 1/2 a 3/4 para agua, teniendo una presión de 30 libras/pulg 2. Modo de operación 1. Accionar termo magnético para asegurar que están dentro sus 3 fases. 2. Abrir llave de gas para el quemador. 3. Checar presión de agua para el vapor. 4. Una vez revisado todo esto usted puede accionar la palanca de línea que esta en el tablero de control. 5. Poner el control digital de temperatura, a la temperatura deseada. 6. La puerta de su horno deberá estar cerrada para que funcione de manera automática. 7. Ya una vez estando su temperatura programada, usted podrá introducir su producto a cocimiento. 8. El horno tiene 2 controles de tiempo en su tablero; 1 es para el tiempo de cocción, que tiene una alarma; el 2 es para el tiempo de vapor que se requiera en su producto.

5 PROGRAMACION DEL CONTROL DE TEMPERATURA OMRON E5CN 1 Presionar las teclas 1 y 2 por lo menos un segundo, se visualizará Apt, enseguida presionar la tecla 2 y se visualizará LCPt, y con la tecla 3 modificar el valor a cero. 2 Presionar las teclas 1 y 2 por lo menos un segundo. 3 Presionar la tecla 1 por lo menos un segundo, se visualizará Ln-t, con las teclas 3 y 4 se modificarán los valores y con la tecla 2 se cambiarán los parámetros. los parámetros a modificar son los siguientes: NIVEL INICIAL DE VALORES. 4 Ln-t 2 tipo de entrada (termopar j). 5 D u C selección de c ó f. 6 SL-H 275 limite máximo de selección. 7 SL-L 15 limite mínimo de selección. 8 Alt1 0 tipo de alarma. 9 Alt2 0 tipo de alarma. 10 Presionar la tecla 1 por lo menos un segundo. 11 Presionar las teclas 1 y 2 por lo menos un segundo, se visualizará oapt, con las teclas 3 y 4 se podrá modificar el valor y con la tecla 2 se cambiara el parámetro. NIVEL DE PROTECCION 12 OAPt 2 protección de ajuste / operación. 13 LCPt 2 protección de comunicación / inicial. 14 UtPt off protección de variación de parámetros. 15 Presionar las teclas 1 y 2 por lo menos un segundo. a).- b).- c).- PARA CALIBRAR LA LECTURA DEL CONTROL. presionar las teclas 1 y 2 por lo menos un segundo, se visualizara oapt con las teclas 3 y 4 modificarlo a cero. presionar las teclas 1 y 2 por lo menos un segundo. presionar la tecla 1 durante un lapso menor de un segundo, se visualizara Lns en este parámetro se agregarán valores negativos o positivos dependiendo del termómetro patrón de mercurio. d).- presionar la tecla 1 durante un lapso menor de un segundo, presionar las teclas 1 y 2 por lo menos un segundo, se visualizara oapt en este parámetro se modificara el valor. Con la tecla 4 para modificar al valor dos. e).- presionar las telas 1 y 2 por lo menos un segundo.

6 Programación de controles de tiempo Para programar el tiempo de cocción usted utilizará el control de tiempo que se encuentra del lado izquierdo y que además está marcado con la palabra alarma. Operación Solamente gire la perilla para el tiempo de cocción; lo cual va seguido del accionamiento de la palanca que tiene abajo del mismo (modo ON); esto activara la alarma que indica cuando su tiempo programado ha llegado a su fin. Para desactivar la alarma, solamente ponga la palanca en modo OFF. Para programar el tiempo de vapor, usted utilizará el control de tiempo del lado derecho, que este marcado con la palabra vapor. Operación Gire la perilla para programar el tiempo de vapor deseado, una vez hecho esto y que su horno se encuentre en la temperatura deseada, presione el botón que esta abajo del mismo, esto es automático y el agua dejará de salir cuando el control de tiempo acabe de contar el tiempo que se le programa. Usted podrá trabajar su horno de manera manual en la cocción, no así en el vapor. Para introducir su carro de producto observe los siguientes pasos. a. Presionar botón de paro rack. b. Abrir la puerta. c. Introducir carro en sus guías hasta que entre el seguro. d. Cerrar puerta. Para sacar su carro de producto observe los siguientes pasos. a. Presionar botón de paro rack. b. Abrir puerta. c. Accionar seguro de las guías. d. Retirar el carro Instrucciones para apagar el horno a. Apagar quemador y dejar ventilador funcionando hasta que baje su temperatura a menos de 100/C. b. La palanca de línea ponerla en modo OFF. c. Desconectar termomagnético de 3 x 30 amperes. d. Cerrar válvula de gas. e. Cerrar válvula de agua.

7 Detección de fallas. 1. El quemador no prende. a. Revise su línea. b. Revise el alzador arriba de la puerta (que actúe micro) c. Revise presión de gas. d. Revise la bujía que esté haciendo chispa. e. Revise la varilla detectora que no esté movida o floja. f. Revise sus fusibles que no estén dañados, uno se localiza en el frente del horno y el otro en el quemador. g. El relevador de sobrecarga se protegió y no entro la turbina, este se encuentra en una caja superior a la cual le llega el voltaje, para desactivarlo, quite la tapa y presionar el botón rojo que este fuera. 2. El carro baja y sigue girando: El micro de posición de carro esta dañado o suelto un cable, reemplazar micro o sujetar cable. 3. El carro baja de mas y pegan las ruedas al estar girando: En la parte superior se encuentra al alzador mecánico, hay que revisar que el tonillo de ajuste no este flojo, y si fuera así apretar tuerca una vez que se le dio la altura adecuada. Mantenimiento general El mantenimiento de este horno es mínimo, a continuación le mencionaremos unas cuantas acciones a seguir: 1. Limpiar los filtros de la campana cuando están sucios ( con hollín ). 2. Cuidar que las salidas de aire están libres de residuos u otra clase de materiales. 3. Limpiar el horno en su parte interior, cuando se requiera. 4. Engrasar la cadena del movimiento que se encuentra en la parte superior, cada 2 meses. 5. Cuidar el ventilador del quemador, que no tenga residuos de harina u otro material y aceitarlo cada mes, 6 o 7 gotas de aceite 3 en 1 en ambos extremos del motor (donde se encuentra un tapón amarillo y una tapa de lamina). Partes del Horno y piezas. 1. Vistas con medidas exteriores. 2. Tablero de control. 3. Control de temperatura. 4. Calibración. 5. Diagramas eléctricos.

8 GUÍA DE INSTALACIÓN Hornos de rack 15 y 18

9 GUÍA DE INSTALACIÓN Hornos de rack 30 y 36

10 Hornos de rack 30 y 36

11 Hornos de rack 15 y 18

12 Guía de e instalación Hornos de rack 15, 18, 30 Y 36

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14 MODO DE AJUSTE PARA CONTROLES DE TIEMPO

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17 MOVIMIENTO CON ALZADOR MECÁNICO HR30

18 ALZADOR A BASE DE POLEAS

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