Índice de recetas 2 3

Transcripción

1 Índice de recetas Palta, salmón ahumado y pomelo. Queso de cabra tibio con puré de berenjenas, salsa de tomates y albahaca. Risotto de queso mascarpone y leche. Croquetas de soja con cilantro, cous cous especiado y salsa cremosa de calabaza. Cebiche de atún y mango. Tarteleta de frutos del bosque, queso de frambuesa y chocolate tibio. Cheese de naranjas.

2 Recetas ricas en calcio Palta, salmón ahumado y pomelo Para 4 personas 2 pomelos rosados 100 grs. de azúcar 250 grs. de mix de rúcula, lechuga morada y escarola fina 2 endivias 2 paltas 250 grs. de salmón ahumado Jugo de limón Sal fina y pimienta negra molida 2 cucharadas de cubos de tomate pelado y despepitado 1 cucharada de cilantro picado Aceite de maíz Pelar los pomelos con un pela papas con la intención de extraer sólo la piel externa, evitando la parte blanca. Luego cortar las cáscaras de pomelos en delgadas tiras. Colocar las tiras de cáscara a hervir durante unos minutos o hasta que resulten bien tiernas. Retirarlas del agua hirviendo y pasarlas a una cacerolita con el azúcar y un poco de agua a fin de cubrirlas. Llevar a un hervor hasta que las tiras de pomelo resulten caramelizadas. Luego retirar del almíbar y dejar escurrir. Pelar ahora los pomelos eliminando el hollejo blanco. Cortar los gajos de pomelo a vivo. Esto significa eliminar todo tipo de piel u hollejo y que los gajos resulten absolutamente limpios. Lavar minuciosamente las hojas de lechuga. Cortar en chiffonade. Esto es superponer varias hojas, unas sobre otras y cortarlas en tiras delgadas. Deshojar las endivias. Cortar las paltas al medio, en sentido longitudinal y eliminar el hueso central. Pelar las paltas y rociarlas con jugo de limón para que no se oxiden. Cortar las medias paltas al través en gajos de medio centímetro de grosor. Volver a rociar con jugo de limón. El salmón ahumado, por lo general, ya viene cortado en láminas delgadas y éstas separadas con un film plástico, por lo que no tendríamos que hacer demasiado, más que abrir el paquete y utilizar el producto. En un bowl mezclar jugo de limón con sal fina y pimienta negra molida y luego incorporar los cubos de tomate pelado, el cilantro picado y el aceite de maíz, a fin de realizar el aderezo. Armar los platos colocando la chiffonade de hojas en la base. Rodear con hojas de endivias, gajos de pomelo a vivo, salmón ahumado y palta. Condimentar con el aderezo de cilantro y tomates y terminar con la juliana caramelizada de cáscara de pomelo.

3 Queso de cabra tibio con puré de berenjenas, salsa de tomates y albahaca 150 grs. de queso de cabra semiduro 1 huevo 100 grs. de fécula de maíz 1 cebolla cortada en plumas 1 diente de ajo Aceite de oliva 50 grs. de manteca 5-6 hojas de albahaca fresca 3 tomates perita frescos, pelados y sin semillas 1 berenjena 1 cda. perejil 1 cda. comino Jugo de limón Sal y pimienta Preparación: Cortar el queso en bastones de 2 cm de espesor, pasarlos por huevo batido condimentado, rebozar en fécula de maíz y freír, escurrir y reservar. Cocinar la cebolla con el ajo, la manteca y el aceite a fuego medio. Una vez tomado un color transparente, agregar los tomates cortados en trozos. Cocinar unos minutos, luego eliminar el ajo si se desea, salpimentar y procesar; terminar con albahaca chiffonade. Para el puré cocinar la berenjena al horno, retirarle la pulpa y procesar; aderezar con jugo de limón, comino, ajo picado, sal y pimienta. Servir el queso tibio, junto con el puré de berenjenas y salsear con el coulis de tomates y albahaca.

4 4 Recetas ricas en calcio Risotto de queso mascarpone y leche 100 grs. arroz arbóreo 1 cebolla ½ vaso de vino blanco Aceite de oliva 50 grs. queso mascarpone 500 cm 3 de leche entera Sal Pimienta 1 cda. de ciboulette Calentar la leche sin que rompa hervor. En una sartén agregar el arroz y nacrar. Salpimentar. Verter una parte de la leche y cocinar removiendo constantemente. Luego ir agregando la leche hasta lograr el punto deseado. Terminar con queso mascarpone y decorar la presentación con ciboulette, para lograr más volumen y colorido en el plato.

5 Croquetas de soja con cilantro, cous cous especiado y salsa cremosa de calabaza Para las croquetas 1 cebolla picada 1 zanahoria rallada 1 diente de ajo picado 250 grs. de soja texturizada ½ cucharadita de nuez moscada 1 cda. de harina integral 1 huevo batido y condimentado con sal y pimienta 2 tazas de pan rallado 1 cucharada de aceite de oliva Aceite para freír. Sal y pimienta Para el cous cous 1 taza de caldo de vegetales ½ cebolla picada 1 cda. de manteca ½ taza de cous cous 1 cdta. de tandoori Sal y pimienta Para la salsa de calabaza ¼ de calabaza 1 cda. de salvia picada ½ L de caldo de vegetales Sal y pimienta Para las croquetas Hidratar la soja texturizada en agua hirviendo por cinco minutos, escurrir y reservar. Cocinar la cebolla, la zanahoria y el ajo en una sartén con aceite de oliva hasta que estén tiernos; mezclarlo con la soja y procesar hasta obtener una pasta uniforme. Salpimentar. Si fuera necesario agregarle un poco de pan rallado para secarlo. Armar albóndigas. Rebozar primero por harina, luego por huevo condimentado y por último por pan rallado. Llevar a la heladera por media hora. Freír la mezcla en abundante aceite hasta que estén doradas. Escurrir en papel absorbente. Para el cous cous Preparar un caldo de vegetales bien aromatizado. En una cacerola llevar a ebullición el caldo junto con la cebolla y la manteca. Una vez que rompe el hervor agregar en forma de lluvia el cous cous. Revolver durante 2 min. con una cuchara de madera, retirar del fuego, cubrir y reposar durante 8 min. Para la salsa de calabaza Cortar la calabaza en cubos y cocinar en el caldo. Procesar todo, salpimentar y agregarle la salvia picada.

6 Recetas ricas en calcio Cebiche de atún y mango 200 grs. atún fresco 1 pimiento verde 1 cebolla morada 1 tomate perita 2 limones ½ ají rocoto ½ mango maduro 1 cda. perejil 1 cda. cilantro 1 papa 1 batata 1 diente de ajo Aceite para freír Sal Pimienta Limpiar el pescado y cortarlo en finas láminas o en cubos pequeños, dejarlo marinar con el jugo de limón, sal, el ajo aplastado y la juliana de ají rocoto. Cortar el pimiento verde en juliana, la cebolla morada en émincé (corte fino y largo), el mango y el tomate en cubos pequeños. Cortar los tubérculos en cubos, hervirlos en abundante agua salada. Refrescar y reservar. Mezclar todos los ingredientes y condimentar con sal, pimienta, cilantro. Realizar una pasta de perejil.

7 Tarteleta de frutos del bosque, queso de frambuesa y chocolate tibio Masa 150 grs. harina 75 grs. manteca 1 huevo 100 grs. de frutos rojos variados 70 grs. azúcar 50 grs. queso tipo mascarpone 20 grs. frambuesas 100 cm 3 crema de leche 40 grs. chocolate amargo Menta Mezclar harina, manteca y azúcar hasta obtener un arenado. Incorporar el huevo y unir la preparación, no amasar demasiado. Estirar y forrar un molde para tarta. Llevar a heladera para que la masa se enfríe y luego hornear a 200 ºC por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Cocinar brevemente los frutos con el azúcar. Rellenar con esta preparación la masa de tarta. Procesar el queso con las frambuesas y refrigerar. En una cacerolita colocar la crema y llevar a hervor. Retirar del fuego e incorporar el chocolate picado groseramente, disolver y utilizar como salsa. Finalizar la tartaleta con el queso de frambuesa, la salsa de chocolate y menta fresca.

8 Recetas ricas en calcio Cheese de naranjas Ingredientes 125 grs. de queso crema 100 grs. de azúcar 2 huevos Sal Ralladura de 1 naranja 60 grs. de harina cucharadita de polvo de hornear Mezclar en orden los ingredientes (tamizar los secos juntos). Verter en moldes antiadherentes y cocinar a 180 ºC por 15/18 min. Cortar los gajos de naranja, sin el hollejo y reservar con azúcar. Calentar todo junto y verter un poco de azúcar a gusto; enfriar y colar. Presentación: En la base sacar con un sacabocado un poco del centro de la masa y colocar un poco de las cáscaras de las naranjas. Decorar con los gajos y espolvorear con azúcar impalpable, conservar en la heladera. Relleno 2 naranjas 100 grs. de azúcar 100 cm 3 de agua Colocar en una cacerola el agua y el azúcar y realizar un almíbar. Pelar las naranjas, retirar la parte blanca, cortar en finas tiras y cocinar en el almíbar hasta que hayan perdido el sabor amargo y tengan consistencia untuosa. Reservar.