Brasil, Chile, Colombia, Cuba e Irán

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1 S Tema 6 del programa CX/FA 11/43/15 Add.1 Febrero de 2011 PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS COMITÉ DEL CODEX SOBRE ADITIVOS ALIMENTARIOS 43 a reunión Xiamen (provincia de Fujian), China, 14 al 18 de marzo de 2011 OBSERVACIONES SOBRE EL ANTEPROYECTO DE REVISIÓN DE LA NORMA PARA LA SAL DE CALIDAD ALIMENTARIA (CODEX STAN ) (N ) Los siguientes miembros y observadores del Codex presentaron las observaciones que se presentan a continuación BRASIL Brasil, Chile, Colombia, Cuba e Irán Brasil entiende que casi todas las enmiendas propuestas en este documento de debate se relacionan con cuestiones que no quedan en el ámbito de acción del Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios (CCFA), como los contaminantes, la higiene de los alimentos y los métodos de análisis y de muestreo. Por lo tanto, Brasil considera que el CCFA debería presentar este documento a los comités pertinentes del Codex para que lo evalúen. Por otra parte, Brasil está de acuerdo con la enmienda propuesta a la Sección 4: Aditivos alimentarios. CHILE Estamos de acuerdo con los cambios que se presentan subrayados. Los cambios que proponemos se presentan en rojo (negritas).

2 CX/FA 11/43/15 Add.1 2 ANEXO I ANTEPROYECTO DE NORMA PARA LA SAL DE CALIDAD ALIMENTARIA, REV. (CX STAN ) (N ) (Los cambios que se proponen aparecen subrayados) 3.2 PRODUCTOS SECUNDARIOS Y CONTAMINANTES NATURALMENTE PRESENTES El resto estará integrado por productos secundarios naturales, presentes en cantidades diversas según el origen y el método de producción de la sal, y compuestos sobre todo de sulfatos, carbonatos y bromuros y cloruros de calcio, potasio, magnesio y sodio. Puede contener también contaminantes naturales en cantidades diversas según el origen y el método de producción de la sal. El cobre no superará los 2 mg/kg (expresado como Cu). 3.3 UTILIZACIÓN COMO VEHÍCULO Cuando la sal se emplee como vehículo de aditivos alimentarios o nutrientes por razones tecnológicas o de salud pública se utilizará sal de calidad alimentaria. Ejemplos de tales preparados son las mezclas de sal con nitrato y/o nitrito (sal de curado) y la sal mezclada con pequeñas cantidades de fluoruro, yoduro, hierro, vitaminas, etc., y aditivos utilizados para transportar o estabilizar tales adiciones. 3.4 YODACIÓN DE LA SAL DE CALIDAD ALIMENTARIA En las zonas afectadas por la carencia de yodo, la sal de calidad alimentaria se yodará para prevenir los trastornos yodocarenciales (TCY) por motivos de salud pública Compuestos de yodo Para enriquecer la sal de calidad alimentaria con yodo, podrán utilizarse yoduros o yodatos de sodio y potasio Dosis máxima y mínima Las dosis máxima y mínima utilizadas para la yodación de la sal de calidad alimentaria se calcularán como yodo (expresado en mg/kg) y serán establecidas por las autoridades sanitarias nacionales teniendo en cuenta la situación local con respecto a la carencia de yodo. 2 La Norma del Codex para la Sal de Calidad Alimentaria ha sido adoptada por la Comisión del Codex Alimentarius en su 16º período de sesiones en La Norma revisada ha sido adoptada por la Comisión en su 22º período de sesiones en 1997 y enmendada en su 23º, 24º y 29º períodos de sesiones en 1999, 2001 y Garantía de la calidad La sal yodada de calidad alimentaria será producida exclusivamente por fabricantes autorizados por órganos oficiales, que posean los conocimientos y el equipo necesarios para la producción adecuada de sal yodada de calidad alimentaria y, en concreto, para dosificarla correctamente e incluso entremezclarla. 4. ADITIVOS ALIMENTARIOS Los aditivos alimentarios comprendidos en los cuadros 1 y 2 de la Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios (CODEX STAN ) en la categoría de alimentos (Sal) pueden utilizarse en los alimentos regulados por esta norma. 5. CONTAMINANTES Los productos reglamentados por esta norma acatarán las dosis máximas establecidas por la CAC en la Norma general para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos (CODEX/STAN ). 6. HIGIENE Se recomienda que los productos que cubre esta norma se preparen y manipulen de conformidad con las secciones pertinentes del Código internacional de prácticas recomendado para principios generales de higiene de los alimentos (CAC/RCP ), y otros textos pertinentes del Codex, como los códigos de prácticas sobre higiene y códigos de prácticas.

3 CX/FA 11/43/15 Add ETIQUETADO Además de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los alimentos preenvasados (CODEX STAN ), se aplicarán las disposiciones específicas siguientes: 7.1 NOMBRE DEL PRODUCTO El nombre del producto, que habrá de declararse en la etiqueta, será "sal" Muy cerca del nombre "sal" deberá figurar la expresión "de calidad alimentaria" o "de cocina" o "de mesa" Sólo cuando la sal contenga una o más sales de ferrocianuro, añadidas a la salmuera durante la fase de cristalización, podrá figurar junto al nombre la expresión "dendrítica" Cuando la sal se utilice como vehículo de uno o más nutrientes, y se vende como tal al público por razones higiénicas, deberá declararse de forma apropiada, en la etiqueta, el nombre del producto, por ejemplo, "sal fluorada", "sal yodurada", "sal yodada", "sal enriquecida con hierro", "sal enriquecida con vitaminas", etc., según convenga. COLOMBIA Respecto a los aditivos permitidos en la Norma para la sal de calidad alimentaria, CODEX STAN Sección 4 Aditivos alimentarios (Food Additives (Enmienda , Enmienda y Enmienda ), la norma dice: " Los aditivos alimentarios comprendidos en los cuadros 1 y 2 de la Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios (CODEX STAN ) en la categoría de alimentos (Sal) pueden utilizarse en los alimentos regulados por esta norma." Es evidente que si se permite el uso de silicoaluminatos entonces también deberá revisarse el uso de aluminio ya que el JECFA redujo las dosis permitidas de todas las formas de aluminio en los alimentos, de 7 a 1 mg/kg pc, debido a nuevos datos que confirman los efectos negativos que puede producir el aluminio en los sistemas reproductivo y nervioso. Así pues, está claro que esta norma se refiere a la sal que se utiliza como ingrediente en los alimentos para venta a los consumidores, la sal que se usa como ingrediente en los alimentos y la sal utilizada como vehículo en aditivos alimentarios y nutrientes. Además de que no se justifica el uso de silicoaluminatos teniendo en cuenta, primero, que en la NGAA se contemplan otros antiaglutinantes (p., ej., los carbonatos, el dióxido de silicio, regulado por BPF, y el uso de ferrocianidos en niveles que no superen los 14 ppm), y segundo, que el silicato de aluminio y el silicato de calcio no se utilizan mucho como antiaglutinantes. En cuanto al etiquetado, es evidente que el nombre del producto deberá ser "Sal de calidad alimentaria", para que su uso se reconozca fácilmente, ya que hay sales para usos industriales (p. ej., para el tratamiento de cueros para la producción de artículos de piel), y otras sales para animales. Por último, el proyecto de norma para la sal de calidad alimentaria deberá incluir la adición de flúor, ya sea como fluroruro de sodio o de potasio, a fin de cubrir la necesidad nutricional de prevenir la alta frecuencia de algunos fenómenos (como las caries dentales). La sal puede tener un gran consumo, contribuye a la igualdad de acceso a medios de prevención, principalmente para las poblaciones vulnerables (de bajos ingresos), con limitaciones de acceso a otras fuentes internacionalmente reconocidas como la pasta de dientes y los enjuagues bucales. De esta manera, la necesidad de utilizar la sal de calidad alimentaria como vehículo para este nutriente deberá adaptarse a las necesidades de cada región. Se puede añadir flúor a la sal de calidad alimentaria como medida de salud pública, para prevenir las caries dentales, una de las enfermedades de mayor frecuencia en la población. 1. Compuestos de flúor Para enriquecer la sal de calidad alimentaria con fluoruro, se pueden utilizar fluoruros de potasio o de sodio. 2. Dosis máximas y mínimas Las dosis máximas y mínimas utilizadas para añadir fluoruro a la sal de calidad alimentaria se calculan como fluoruro (expresadas en mg/kg), y serán determinadas por las autoridades nacionales de salud, teniendo en cuenta la situación epidemiológica y la exposición a otras fuentes locales de flúor. 3. Garantía de calidad

4 CX/FA 11/43/15 Add.1 4 La sal de calidad alimentaria será producida exclusivamente por fabricantes de confianza que posean los conocimientos y el equipo necesarios para la producción adecuada de sal fluorada de calidad alimentaria y, en concreto, para dosificarla correctamente e incluso entremezclarla. 4. ENVASADO, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO (del proyecto de ley de la OPS/OMS). En cualquier programa de adición para la sal es importante asegurarse de que la sal contenga la cantidad recomendada del aditivo alimentario en el momento del consumo La sal de calidad alimentaria deberá empacarse con materiales nuevos que conserven la integridad del producto, que ofrezcan una protección conveniente contra la contaminación y la humedad. El material de envasado que esté en contacto con el producto nunca deberá estar dañado por el producto mismo, y tendrá propiedades que no modifiquen el olor ni el sabor del producto. CUBA Cuba está de acuerdo con las recomendaciones y las correcciones y propone que en la determinación del cobre también se establezca como método opcional la espectrometría atómica de llama. IRÁN Con referencia a la Norma del Codex para la sal de calidad alimentaria (tema 6 del programa) se presentan las siguientes observaciones. 1 Anexo 1- párrafo 2 - descripción En vista de que la sal de roca y la sal solar existen en más países, se recomienda que se incluyan en la descripción estos dos tipos de depósitos. 2 - Anexo 1- párrafo 3.1 contenido mínimo de NaCl En la definición presentada de los aditivos exclusivos hay mucha oscuridad porque los aditivos son por completo diferentes del NaCl y no influyen en absoluto en la medida de la pureza del NaCl, se recomienda dar precisión a esta cláusula con la siguiente fórmula: Si a se puede definir como: aditivo en la sal (NaCl), entonces, la cantidad de NaCl como base para la toma de decisiones se formularía de la siguiente manera: Porcentaje de pureza = pureza medida 100-a Y teniendo en cuenta esta fórmula, el contenido de NaCl no deberá ser inferior al 99,2% en base seca. La pureza mínima para el NaCl, de acuerdo a nuestra recomendación del 99,2%, obedece a que en los métodos actuales y comunes de producción de NaCl los antiaglutinantes se utilizan en dosis máximas de 10 mg/kg. Por este motivo, se recomienda aumentar la pureza mínima a 99,2%. 3 - Anexo 1- párrafo 3.2 Recomendamos que la cantidad de Fe III sea de 10 ppm. 4 - Anexo 1- párrafo 4 Aditivos alimentarios Respecto a los antiaglutinantes, en Irán sólo se utiliza ferrocianuro de sodio o de potasio, por lo tanto, recomendamos que los antiaglutinantes que figuran en CX STAN 150 no se basen en las impurezas de la sal, como la Ca y el Mg. 5 - Anexo 1- párrafo 5 Contaminantes Respecto a los contaminantes, recomendamos los siguientes niveles máximos: Arsénico 0,5 ppm Plomo 1 ppm Cadmio 0,2 ppm Mercurio 0,05 ppm

5 CX/FA 11/43/15 Add Anexo 1- párrafo deberá cambiarse por Anexo 1- párrafo La indicación de origen y de método de producción debería ser obligatoria en los paquetes. Entonces, en vez de "podría" debería decir "deberá". 8 - Anexo 1- párrafo En esta sección "sal fluorada", "sal yodada", "sal yodurada", "sal enriquecida con hierro", "sal enriquecida con vitaminas". 9 - Anexo 1- párrafo 8.1 La sal yodada deberá empacarse en envases herméticos que prevengan la transmisión de la luz, por lo cual es necesario corregir la frase mencionada de conformidad y omitirla si es necesario Anexo 1- párrafo 9.2 Se recomienda incorporar en esta sección el método de trituración para la determinación del porcentaje del contenido de cloruro de sodio mediante AgNo 3. Caso adicional que se solicita: - Se recomienda que se añadan a estos métodos la alcalinidad y la acidez. - Se recomendarían añadir a esta información los métodos importantes y principales de producir sal de calidad alimentaria, como la recristalización, el lavado y molturación con agua a presión. - La sal marina se somete a algún procedimiento o prueba para evaluar su inocuidad para el consumo? Y se utiliza como sal de mesa o sal para cocinar?