T/L Martín Mondelli Cataldo Técnico en Lechería
|
|
- Esther Cuenca Cordero
- hace 7 años
- Vistas:
Transcripción
1 T/L Martín Mondelli Cataldo Técnico en Lechería
2 2
3 Quesos Grana. Sbrinz, Schabzig, Parmesano, Romano, Reggianito, Grana-Trentino, Grana- Padano, Parmiggiano- Reggiano. Es un tipo de queso de consistencia firme, de larga maduración, semi- duro a muy duro y de pasta cocida, sin ojos. Puede presentar aminoácidos cristalizados. Presenta grana. 3
4 4
5 5
6 6
7 7
8 Cristales Grana 8
9 Bodega de estacionamiento 9
10 Quesos de pasta hilada Fior di Latte, Muzzarella, Provolone, Caciocavallo, Cascaval, Ragusano, Pizza. Quesos con la característica de ser agregado sobre la superficie de otros alimentos y mediante el calor se estira. Al momento de ser consumido se realiza un estiramiento. 10
11 11
12 12
13 Mozzarella Burrata Fior di latte 13
14 Pasta hilada Madurados 14
15 Quesos de pasta lavada. Dambo, Danbo, Pratto, Dagano, Termal, Maasdam. Quesos de sabor suave, con aroma a nueces, durante la elaboración se retira parte del suero y se agrega agua caliente para lavar la cuajada y realizar la cocción. 15
16 16
17 17
18 18
19 Quesos suizos con ojos. Colonia, Emmental, Gruyére, Comté, Son quesos que presentan una fermentación láctica y propiónica, la cual le confiere sabores y aromas muy particulares, los cuales no se presentan en otros quesos. 19
20 20
21 21
22 Quesos madurados con hongos. Camembert, Roquefort, Brie, Danablu, Cabrales. Gorgonzola, Bresse Bleu, Bleu Stilton, Son quesos que presentan como característica fundamental la de presentar hongos en el exterior y/o interior del mismo. Presentan aromas definidos y agradable y típico color/res. 22
23 23
24 24
25 Con mohos en el interior 25
26 Quesos Cheddar. Similares: Chester, Sage Derby, Longhorn, Colby. Este queso tiene su origen en Gran Bretaña y su elaboración consiste en que la cuajada se deja reposar, acidificar, se forman ladrillos, superponiéndolos varias veces, llamado cheddarización se corta, se sala y luego se moldea. 26
27 27
28 Cheddar Sage Derby 28
29 Otros Quesos. Queso Quark, Ricotta, Fondue, Requesón, Blanco, Mahón, Idiazabal, Cuartirolo, Murcia y Murcia al vino. Son los que se elaboran mediante la aplicación de otras técnicas de elaboración o la mezcla de los anteriores. 29
30 30
31 31
32 32
33 Defectos en quesos 33
34 Microbiológicos. La hinchazón en los quesos suele aparecer desde las primeras horas de elaboración hasta varias semanas de elaborado. 34
35 Hinchazón La particularidad es que las superficies planas del queso comienzan a tener una convexidad, provocada por fermentaciones gaseosas, con formación de ojos y/o grietas, cavernas y rajaduras, acompañadas de sabores y aromas desagradables. 35
36 La hinchazón temprana o precoz. Levaduras. Coliformes. Prevención: HIGIENE + HIGIENE + HIGIENE 36
37 37
38 38
39 Hinchazón tardía. Esporulados: Clostrídium butyricum o tyrobutyricum. En general con 1000 esporas por litro de leche, el Prevención: Elaborar quesos de corta maduración. No dar de comer al ganado en el tambo ni en zona cercana,. 39
40 40
41 Defectos en corteza Salmueras mal mantenidas y desarrollo de color rojizo por: Sales no aptas para consumo humano. Desarrollo de Brevibacterium linens. Exceso de sal nitro (nitrato de sodio / potasio en la elaboración). 41
42 42
43 DEFECTOS DE CORTEZA Mohos en corteza produce sabores amargos. El Penicillium casei produce puntos color café. La Oospora aurantiaca provoca puntos rojos y desintegración de la corteza. La Oospora caseivorans se desarrolla en la superficie y penetra en el queso, provocando cavernas donde se pueden desarrollar los ácaros. 43
44 44
45 Defectos en quesos por efectos químicos/físicos DEFECTOS DE LA CORTEZA. El exceso de acidez provoca pequeñas rajaduras en las caras laterales. El exceso de temperatura en la cocción produce un defecto similar. La alta concentración de sal deja una marca oscura alrededor del queso. 45
46 Defectos de sabor por efectos químicos/físicos Sabor amargo puede ser causado por: - Exceso de cuajo. - Contaminación microbiológica provocada por Streptococcus liquefaciens y/o Micrococcus y/o Torula amara. - Leche con un enfriamiento excesivo y con cierta rancidez. - Leche entera con demasiada grasa. - Exceso en el agregado de cloruro de calcio. 46
47 Defectos de sabor por efectos químicos/físicos Sabor ácido las causas pueden ser: - Excesiva cantidad en el agregado de fermento. - Coagulación defectuosa produciendo una cuajada blanda con alta humedad. - Corte desparejo. - Temperatura alta durante la maduración. - Baja concentración de sal en la salmuera. 47
48 Defectos de sabor por efectos químicos/físicos Sabor rancio la causa puede ser debida a la enzimas lipolíticas. El sabor a suero puede ser causado por: - Malos fermentos. - Corte desparejo, mal agitado y calentamiento mal realizado. El sabor a tambo puede ser debido a: - Utilización de malos fermentos. - Presencia de Coliformes. 48
49 Defectos de sabor por efectos químicos/físicos Sabor a frutas es debido a: - Leche de muy mala calidad. - Utilización de malos fermentos. - Demasiada humedad en la cuajada. - Alta temperatura en cámara o sótanos de maduración. - Presencia de levaduras durante la elaboración. 49
50 DEFECTOS DE CUERPO Y TEXTURA por efectos químicos/físicos. Cuerpo harinoso puede ser provocado por: - Defectos en el corte y por consiguiente granos con alta humedad. - Cuajadas muy ácidas, debido a una mala elaboración. - Baja concentración de sal en la salmuera. 50
51 DEFECTOS DE CUERPO Y TEXTURA por efectos químicos/físicos. La textura abierta puede ser provocada por: - Baja acidez durante la elaboración. - Temperatura de cocción muy baja. - Enfriamiento de la cuajada antes de moldearse, muy común cuando se deja una puerta abierta y se producen corrientes de aire. - Corto tiempo de prensado, no pudiendo desalojar el suero y/o el aire. 51
52 DEFECTOS DE CUERPO Y TEXTURA por efectos químicos/físicos. Manchas blancas pueden ser provocadas por: - Leche muy ácida. - Corte desparejo. - Tamaño del grano muy grande. - Granos muy húmedos y ácidos. 52
53 DEFECTOS DE PRESENTACIÓN. 53
54 DEFECTOS DE COLOR por efectos químicos/físicos. Mezclas de cuajadas de distintas tinas o elaboraciones. - Salmuera mal mantenida, -Hongos en la cámara o sótano, Manchas color naranja provocadas por: - Presencia de distintas bacterias (Brevibacterium linens) o sales no comestibles en la salmuera. Coloración roja 54
55 DEFECTOS causados por Parásitos En quesos blandos y duros aparecen larvas de moscas, también puede aparecer un polvillo en la superficie provocado por ácaros (Tyroglyphus siro). 55
56 DEFECTOS MECÁNICOS. Ojos mecánicos 56
57 57
58 DEFECTOS PROVOCADOS POR ROEDORES. 58
59 Preguntas??? A estudiar y profundizar en los temas presentados.
QUESOS DE BAJA HUMEDAD,
QUESOS DE BAJA HUMEDAD, -Menos del 35% de Hº -Masa compacta, consistente y quebradiza, grano fino, corteza lisa y maduración. larga Grana padano Parmigiano reggiano Ragusano Sardo Goya Sbrinz Regianito
Más detallesINTRODUCCIÓN A LA QUESERÍA
INTRODUCCIÓN A LA QUESERÍA DEFINICIÓN -Producto [ ] que se obtiene por separación parcial del suero de la leche [ ]coagulada por la acción del cuajo, de ácidos orgánicos permitidos [ ]. -La palabra queso
Más detallesQUESOS DE MEDIANA HUMEDAD
QUESOS DE MEDIANA HUMEDAD -Pasta semidura 36-45% Humedad Masa cocida, consistencia elástica, con o sin blanco-amarillento uniforme. ojos, color Fontina Edam Gouda Emmental Pategras Colonia Tandil Prato
Más detallesIII JORNADAS DE QUESOS DE CANARIAS
III JORNADAS DE QUESOS DE CANARIAS aire Suelo (pelos, Excrementos, etc ) Contaminación leche pienso agua FUERTEVENTURA OCTUBRE 2006 manipulador Medicamentos veterinarios Ubre sucia PRE EN CUBA ESTADO SANITARIO
Más detallesT/L Martin Mondelli Cataldo Técnico en Lechería
T/L Martin Mondelli Cataldo Técnico en Lechería Higienización de la leche La leche debe ser filtrada antes de que se coloque en la tina de queso o en el tanque donde se refrigerará. De ésta manera eliminamos
Más detallesTecnología de elaboración de quesos duros con cultivos directos. Los Quesos Grana y los cultivos directos, una sociedad con presente y futuro
Tecnología de elaboración de quesos duros con cultivos directos Los Quesos Grana y los cultivos directos, una sociedad con presente y futuro Agenda Tecnología tradicional Descripción de la tecnología Chr.
Más detallesAVANCES CARACTERIZACIÓN DEL QUESO CHIHUAHUA DR. JOSÉ ALBERTO LÓPEZ DÍAZ CIENCIA DE LOS ALIMENTOS DEPTO. CIENCIAS BÁSICAS-ICB
AVANCES CARACTERIZACIÓN DEL QUESO CHIHUAHUA DR. JOSÉ ALBERTO LÓPEZ DÍAZ CIENCIA DE LOS ALIMENTOS DEPTO. CIENCIAS BÁSICAS-ICB Caracterización del queso chihuahua CARACTERIZAR Determinar los atributos peculiares
Más detallesMANUAL DE ELABORACIÓN. DE DERIVADOS LÁCTEOS Teléfonos: (01 962) Quesos Frescos, Madurados, Yogur y Postres
Para mayor información, dirigirse a: 15 Norte Poniente No. 1551 Colonia Mirador, C.P. 29030 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Teléfonos: (01 961) 125-30-29 7a. Avenida Norte No.6 Col. Centro, C.P. 30700
Más detallesRecepción de la leche
Aunque la variedad de quesos es enorme en todo el mundo por lo tanto ha diferencias en los procesos de fabricación se dan una serie de pasos comunes que pueden resumirse en los siguientes: Recepción de
Más detallesQueso. Dra. Patricia A. Ronayne de Ferrer. Cátedra de Bromatología Facultad de Farmacia y Bioquímica-UBA
Queso Dra. Patricia A. Ronayne de Ferrer Cátedra de Bromatología Facultad de Farmacia y Bioquímica-UBA Destino de la Leche 17 % Leche fluida 76 % Productos 31,4 % Quesos Consumo 12,44 kg/hab/año Producción
Más detallesUNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL OPTIMIZACIÓN DE PARÁMETROS TÉCNICOS EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE QUESO
Más detallesCACIAR / АРТПП Cámara de Comercio e Industria Argentino Rusa / Аргентино-Российская торгово-промышленная палата
CACIAR / АРТПП Cámara de Comercio e Industria Argentino Rusa / Аргентино-Российская торгово-промышленная палата Esmeralda 561 piso 11 Of. 154., Buenos Aires Argentina Эсмеральда 561, 11 этаж офис 154.,
Más detallesQUESO: MATERIALES Y PROCESO. Prof. Norma Villalba G. Julio 2009
QUESO: MATERIALES Y PROCESO Prof. Norma Villalba G. Julio 2009 Cultivo láctico mesofílico para queso, bacterias + usadas y producen ácido láctico. Lactococcus lactis subesp. Cremoris y el Lactoccus lactis
Más detallesde leche higienizada, sin madurar que después de su elaboración está listo para su consumo. Ejemplo: queso campesino.
1. CONCEPTOS BÁSICOS Queso fresco: elaborado a partir de leche higienizada, sin madurar que después de su elaboración está listo para su consumo. Ejemplo: queso campesino. Queso madurado: no está listo
Más detallesEtapas del Proceso de Elaboración de quesos
Etapas del Proceso de Elaboración de quesos Proceso de elaboración: Recepción y tratamiento previo de la leche Pasteurización de la leche entera a 63ºC, 30 minutos. Enfriamiento a 38º C y agregado de fermentos
Más detalles10. Los quesos. Un regalo de los dioses. Origen de la palabra queso
10. Los quesos El queso es un importante derivado de la leche, de muy alto valor nutritivo, muy rico en proteínas y calcio, pero sobre todo, de exquisito sabor. Según el diccionario de la Real Academia
Más detallesPresentaciones con Óregano o Albahaca: 0,5 kg. - 4,5 kg.
Presentaciones: 0,5 kg. - 4 kg. - 10kg. Remonta sus orígenes a Italia, más precisamente en las regiones de Lazio, Campania y Puglia. Queso de pasta blanda o semiblanda. El hilado cuidadoso y exhaustivo
Más detallesNORMA TECNICA OBLIGATORIA NICARAGÜENSE
ICS NTON 03 072-06 Octubre - 06 NORMA TECNICA OBLIGATORIA NICARAGUENSE PARA EL QUESO EXTRA DURO PARA RALLAR NTON 03 072-06 En base a la Norma Internacional para el Queso Extra Duro para Rallar CODEX STAN
Más detallesMANUAL DE QUESOS. www.catalpa.com.ve
MANUAL DE QUESOS www.catalpa.com.ve QUESOS clasificación Los quesos se pueden clasificar dependiendo de muchos y diversos factores, de acuerdo a lo que se pretenda evaluar: Según su procedencia o país
Más detallesCatálogo Quesos Españoles y Quesos del Mundo
Catálogo Quesos Españoles y Quesos del Mundo Quesos Españoles Código: QE003 Código: QE004 Casa del Campo Reserva D.O. Casa del Campo Semicurado D.O. Manchego Reserva Oveja Manchego Semicurado 8 meses maduración
Más detallesCONFORME DE AUDITORÍA. Fecha de auditoria:
Fecha de auditoria: Empresa auditora: Empresa auditada: Ubicación: Sede: Localidad: Teléfonos: Nombre del responsable de calidad de la empresa / cargo Producto: Queso Tybo y Holanda Código del protocolo
Más detallesQUESO COLONIA VARIEDAD SIN CLORURO DE SODIO.
QUESO COLONIA VARIEDAD SIN CLORURO DE SODIO. T.L. Sergio Borbonet Legnani. sborbon@latu.org.uy T.L. Ronny Pelaggio Ettlin. rpelaggi@latu latu.org.uy LATU LABORATORIO TECNOLOGICO DEL URUGUAY Av. Italia
Más detallesCODEX-STAN-A NORMA GENERAL DEL CODEX PARA EL QUESO. Rev AMBITO DE APLICACIÓN La presente Norma se aplica a todos los productos
CODEX-STAN-A-006-1978. NORMA GENERAL DEL CODEX PARA EL QUESO. Rev.1-1999. 1. AMBITO DE APLICACIÓN La presente Norma se aplica a todos los productos destinados al consumo directo o a ulterior elaboración
Más detallesMICROBI B OLOGIA A LÁCTEA
MICROBIOLOGIA LÁCTEA CONTAMINACIÓN EN EL ORDEÑO La leche que sale de la ubre contiene cerca de 100-1000 bacterias/ml, por su paso a través del pezón. En el ordeño manual, existe una contaminación de la
Más detallesRepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±
RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit
Más detallesNUTRICIÓN Y EDUCACIÓN ALIMENTARIA FICHA N 38 QUESOS: Concentración de nutrientes
El queso representa un alimento de suma importancia dentro de la dieta diaria debido al aporte concentrado de proteínas de alto valor biológico, las cuales contienen aminoácidos esenciales que el organismo
Más detallesD.O.P. QUESO DE MURCIA
D.O.P. QUESO DE MURCIA D.O.P.: Reconocida en la ORDEN del 10 de Octubre de 2001 RAZAS DE GANADO Cabra: Murciana-Granadina. QUESOS AMPARADOS POR LA DENOMINACIÓN QUESO DE MURCIA y ZONA DE ELABORACIÓN Todos
Más detallesDefectos mas Comunes en los Quesos
Defectos mas Comunes en los Quesos Michael M Saito Gerente del Proyectos e Aplicación ITC Latim America Textura Ojos Kracks Feteado Hinchazon tardio Hinchazon precoz Ojos mecanicos Rancidez Acido Amargo
Más detallesNORMA GENERAL DEL CODEX PARA EL QUESO CODEX STAN A , Rev , Enmendado en 2006
CODEX STAN A-6-1978 1 NORMA GENERAL DEL CODEX PARA EL QUESO CODEX STAN A-6-1978, Rev. 1-1999, Enmendado en 2006 1. ÁMBITO DE APLICACIÓN La presente Norma se aplica a todos los productos destinados al consumo
Más detallesFICHA TECNICA PRODUCTO TERMINADO QUESO FRESCO. Elaborado por: Sara Juliana Fernandez R. Leche fresca 100% Cloruro de calcio 0,02%
FICHAS TÉCNICAS PRODUCTO TERMINADO FICHA TECNICA PRODUCTO TERMINADO QUESO FRESCO Fuente: Biotrendies Elaborado por: Sara Juliana Fernandez R Fecha: Versión: 01 NOMBRE DEL PRODUCTO QUESO FRESCO DESCRIPCIÓN
Más detallesLA EMPRESA Nuestra Misión
LA EMPRESA Nuestra Misión Obtener de la leche que recibimos el mejor y mayor valor, respetando el entorno ecológico. Crecer como grupo humano aportando a nuestro medio social, logrando lácteos para una
Más detallesRepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±
RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit
Más detalles3 Variedades de queso Definición de queso Acuerdos internacionales Clasificación del queso 23 Referencias 31
, Indice de contenido Prefacio a la tercera edición xv Agradecimientos xvii 1 Bosquejo histórico del queso 1 9 2 Importancia del queso como alimento 11 2.1 Valor nutritivo del queso 13 2.1.1 Grasa de la
Más detallesRAMO DE SALUD. Norma técnica sanitaria para quesos madurados y no madurados TITULO I DISPOSICIONES GENERALES CAPÍTULO ÚNICO
18 DIARIO OFICIAL Tomo Nº 395 MINISTERIO DE SALUD RAMO DE SALUD ACUERDO No. 915. San Salvador, 25 de junio 2012. EL ÓRGANO EJECUTIVO EN EL RAMO DE SALUD CONSIDERANDO: I. Que el Código de Salud, en el Artículo
Más detallesRepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±
RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit
Más detallesSabemos de Sabores - 49 -
Sabemos de Sabores - 49 - Sabemos de Sabores QUESOS 7003 7001 7006 7000 7000 70000 7001 7003 7005 70051 70052 7006 CAMEROS BARRA TIERNO 3kg ESTANQUE BARRA 3kg CAMEROS BARRA BAJO EN GRASA 3kg CAMEROS BLANCO
Más detallesDEFECTOS DEL QUESO MADURADO Y FACTORES TECNÓLOGICOS IMPLICADOS
DEFECTOS DEL QUESO MADURADO Y FACTORES TECNÓLOGICOS IMPLICADOS José Luis Ares Cea Centro de Investigación y Formación Agraria IFAPA- Córdoba Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa Junta de Andalucía
Más detallesREGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO DANBO
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO DANBO VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, la Resolución Nº 91/93 del Grupo Mercado Común y la Recomendación Nº 2/96 del
Más detallesFourme d Ambert D.O.P M.G/E.S 50%
Azules y Roquefort Azul Bleu d Auvergne D.O.P M.G/E.S 50% Queso elaborado con leche pasteurizada de vaca. Tiene un sabor fuerte y aromático que resulta muy apreciado por los amantes de estos tipos de quesos.
Más detallesELABORACIÓN DE QUESO CAMPESINO
Página 1 de 9 ELABORACIÓN DE QUESO CAMPESINO Es un producto fresco, no ácido, sin maduración, no prensado o prensado, que se obtiene a partir de leche de vaca entera o semi-descremada, cuya humedad como
Más detallesEl Queso. Orígen. Definición
El Orígen El orígen del queso no es muy preciso pero puede estimarse entre el año 8.000 a.c y el 3.000 a.c. Datos arqueológicos demuestran que su elaboración en el antiguo Egipto data del año 2.300 a.c.
Más detallesD.O.P. QUESO CAMERANO
CATÁLOGO ELECTRÓNICO DE QUESOS DE ESPAÑA D.O.P. QUESO CAMERANO Camerano Fresco Camerano Semicurado Camerano Curado D.O.P.: Resolución del 18 de Mayo de 2009 RAZAS DE GANADO Cabra: Serrana, Murciano-Granadina,
Más detallesNMX-F-713-COFOCALEC-2005
NORMA MEXICANA NMX-F-713-COFOCALEC-2005 SISTEMA PRODUCTO LECHE ALIMENTOS LÁCTEOS QUESO Y QUESO DE SUERO DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA. PROLOGO El Consejo para el Fomento de la Calidad
Más detallesRESULTADO DEL CONCURSO DE QUESOS ARTESANALES
RESULTADO DEL CONCURSO DE QUESOS ARTESANALES Tipo Puntaje Medalla Empresa QUESO SEMIDURO SIN OJOS Muzzarella 85 Bronce Alberto O Brien Caccio Cavallo 85,39 Bronce Rostan Quesos Artesanales Danbo Light
Más detallesEl presente Reglamento será obligatorio en todos sus elementos y directamente aplicable en cada Estado miembro.
20.10.2009 Diario Oficial de la Unión Europea L 274/19 REGLAMENTO (CE) N o 977/2009 DE LA COMISIÓN de 19 de octubre de 2009 por el que se aprueban modificaciones menores del pliego de condiciones de una
Más detallesMERCOSUR/GMC/RES. Nº145/96. Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad de Queso Minas Frescal
MERCOSUR/GMC/RES. Nº145/96 Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad de Queso Minas Frescal VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto y la Resolución Nº91/93 del Grupo Mercado
Más detallesCatálogo de Productos
Catálogo de Productos ENZIMAS Los enzimas son biocatalizadores que se utilizan en la industria para alcanzar objetivos tecnológicos específicos. ABIASA le ofrece una variada gama de enzimas para su aplicación
Más detallesQueso Gouda: cultivos y parámetros Tecnológicos. Múcio M. Furtado, Ph.D.
Queso Gouda: cultivos y parámetros Tecnológicos. Múcio M. Furtado, Ph.D. La ciencia quesera transportada de los livros, a la tina... El queso Gouda original, holandês Gouda original de Holanda -Fermentación
Más detallesEL QUESO La elaboración artesanal
EL QUESO La elaboración artesanal Elabóralo en tu casa! Disfrútalo a tu gusto! Desde los tiempos antiguos, el queso fresco era uno de los alimentos principales para los campesinos y pastores. Dentro de
Más detallesNORMA DEL CODEX PARA EL BRIE
NORMA DEL CODEX PARA EL BRIE CODEX STAN 277-1973 1. ÁMBITO DE APLICACIÓN Esta Norma se aplica al Brie destinado al consumo directo o a elaboración ulterior, según se describe en la Sección 2 infra. 2.
Más detallesCapítulo Se considera leche, la leche entera y la leche desnatada (descremada) total o parcialmente.
Capítulo 04 Leche y productos lácteos; huevos de ave; miel natural; productos comestibles de origen animal, no expresados ni comprendidos en otra parte Notas. 1. Se considera leche, la leche entera y la
Más detallesPara la elaboración de la bebida láctea fesmentada se siguió el siguiente proceso metodológico. Aislamiento de Bacterias Ácido Lácticas (BAL)
Desarrollo metodológico de elaboración de los productos Para la elaboración de la bebida láctea fesmentada se siguió el siguiente proceso metodológico 1ª etapa Aislamiento de Bacterias Ácido Lácticas (BAL)
Más detalles(55) Bodega: Calle Hortensia MZ 61 LT 1, Col. Los Angeles,Iztapalapa, México D.F., C.P
(55) 5989 0171 info@acuyo.mx Bodega: Calle Hortensia MZ 61 LT 1, Col. Los Angeles,Iztapalapa, México D.F., C.P. 09830. LUGAR DE ELABORACIÓN: RANCHO SAN JOSÉ DE GRACIA, GUANAJUATO Desde hace 34 años años
Más detallesQuesera Innovadora TECNOLOGÍA. 16 Marzo - 31 Mayo del 2018 CURSO ON LINE.
CURSO ON LINE TECNOLOGÍA Quesera Innovadora 16 Marzo - 31 Mayo del 2018 Valor de Inscripción: Perú: S/ 400 Colombia: $ 400.000 Otros Países: USD 190 Descto. 10% hasta 10 de Marzo: Perú: S/ 360.00 Colombia:
Más detallesquesería artesanal producción limitada de unos 2.000Kg nuestro propio rebaño de ovejas
QUESOS ARTESANOS 1 Payuelos es una pequeña quesería artesanal de capital familiar, ubicada en Sahélices de Payuelo (León). Con una producción limitada de unos 2.000Kg al mes elaboramos nuestros quesos
Más detallesquesos quesos Código EAN: No tiene Código EAN: No tiene
quesos GRANA PADANO DOP 1/8. 4,5 KG APROX. Ingredientes: Leche de vaca, sal, cuajo y lizosima de huevo. Caducidad: 3 meses. Embalaje: 2 piezas de 4,5kg aprox. en caja de cartón. Características: Queso
Más detallesCATALOGO DE PRODUCTOS
GRANJA Y ALMAC AñO 1930 CATALOGO DE PRODUCTOS Queso de pasta dura y textura compacta y quebradiza, granulosa, color blanco amarillento, saldo y ligeramente picante. PRESTACIÓN Hormas de formas circulares
Más detallesNORMA DEL CODEX PARA EL CAMEMBERT
NORMA DEL CODEX PARA EL CAMEMBERT CODEX STAN 276-1973 1. ÁMBITO DE APLICACIÓN Esta Norma se aplica al Camembert destinado al consumo directo o a elaboración ulterior, según se describe en la Sección 2
Más detallesLA MADURACION DE LOS QUESOS
LA MADURACION DE LOS QUESOS Didier Fléchon CTC 2006 Desarrollo del Día Mañana La maduration de los quesos Generalidades Evolución Físico-Química del queso La formación de los ojos Desarrollo del sabor
Más detallesNORMA NSO :06 SALVADOREÑA
NORMA NSO 67.01.03:06 SALVADOREÑA PRODUCTOS LACTEOS. QUESOS MADURADOS. ESPECIFICACIONES. CORRESPONDENCIA: Al momento de su elaboración, esta norma no tiene concordancia con normas internacionales. ICS
Más detallesCATÁLOGO DE QUESOS 2014
CATÁLOGO DE QUESOS 2014 Síguenos en C/ Aguado, 32 Gijón hola@laqueseriagijon.com 985372840 www.laqueseriagijon.com 2 QUESOS ASTURIANOS Al Corte Gorfoli Nata 10,50 Queso tierno de vaca, pasta blanda y cremosa,
Más detallesP AJARETE. Queso semicurado de Oveja. QUESOS artesanos. Premios Internacionales: Bronce Bronce. Premios Nacionales: º Premio
P AJARETE QUESOS artesanos Premios Internacionales: 2011- Bronce 2009- Bronce Premios Nacionales: 2008-2º Premio DESCRIPCIÓN Queso Semicurado de Oveja de Pasta Prensada. Sin Aditivos ni Conservantes. Producción
Más detallesProteinas concentradas de lactosuero...
Proteinas concentradas de lactosuero... Eustoquia Ramos Ramírez y Libertad Márquez Fernández Cuba Farmacia Alimentos 2004,VII Encuentro Ibero Americano sobre las Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias ISBN:
Más detallesD.O.P. QUESO MAJORERO
CATÁLOGO ELECTRÓNICO DE QUESOS DE ESPAÑA D.O.P. QUESO MAJORERO D.O.P.: ORDEN de 6 de Septiem.bre de 1996 (BOE del 14) D.O.P.: Diario Oficial de las Comunidades Europeas de 20 de febrero de 1999 (nº L46)
Más detallesPaula Sceni Mariana Capello. Vida útil
Paula Sceni Mariana Capello Vida útil Segundo cuatrimestre 2016 Vida útil Período de tiempo en el cual, bajo ciertas condiciones, se produce una tolerable disminución de la calidad del producto. Cambios
Más detallesNORMA PARA EL COULOMMIERS CXS Anteriormente CODEX STAN C Adoptada en Revisada en Enmendada en 2008, 2010, 2018.
NORMA PARA EL COULOMMIERS CXS 274-1969 Anteriormente CODEX STAN C-18-1969. Adoptada en 1969. Revisada en 2007. Enmendada en 2008, 2010, 2018. CXS 274-1969 2 1. ÁMBITO DE APLICACIÓN Esta Norma se aplica
Más detallesANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)
PÁGINA: 1 DE 8. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) IMPLEMENTACIÓN EN Debe implementar un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimenticia basado en el standard HACCP. ACTIVIDAD: 1. Conformar
Más detallesMARCO TEÓRICO. 3.1. Definición de queso:
II. MARCO TEÓRICO 3.1. Definición de queso: El queso es la forma más antigua de preservar principales elementos nutricionales (proteínas, minerales, grasas, calcios, fósforo y vitaminas) de la leche. La
Más detallesNMX-F ALIMENTOS. LÁCTEOS. QUESO TIPO GRUYERE. FOODS LACTEOUS. GRUYERE TYPE CHEESE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
NMX-F-184-1985. ALIMENTOS. LÁCTEOS. QUESO TIPO GRUYERE. FOODS LACTEOUS. GRUYERE TYPE CHEESE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma, participaron
Más detallesNORMA GENERAL DEL CODEX PARA EL QUESO
1 Codex Standard 283-1978 NORMA GENERAL DEL CODEX PARA EL QUESO CODEX STAN 283-1978 1. ÁMBITO DE APLICACIÓN La presente Norma se aplica a todos los productos destinados al consumo directo o a ulterior
Más detallesDeterioro de leche, queso, yogurt y mantequilla
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA MICROORGANISMOS EN LA LECHE Deterioro de leche, queso, yogurt y mantequilla Causantes de enfermedades Eliminados en la pasteurización. Perdida económicos Deterioro de la
Más detallesNMX-F ALIMENTOS. LÁCTEOS. QUESO PATAGRAS. FOODS LACTEOUS. PATAGRÁS CHEESE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
NMX-F-486-1985. ALIMENTOS. LÁCTEOS. QUESO PATAGRAS. FOODS LACTEOUS. PATAGRÁS CHEESE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma participaron los siguientes
Más detallesQUESO TERMAL. UN QUESO AUTÓCTONO URUGUAYO. IGP.
QUESO TERMAL. UN QUESO AUTÓCTONO URUGUAYO. IGP. Autores: T.L. Sergio Borbonet. sborbon@latu.org.uy T.L. Pedro Urrestarazu. purresta@latu.org.uy Consultores Seniors del Laboratorio Tecnológico del Uruguay.
Más detallesCATALOGO OFICIAL DE PRODUCTOS FLOR DE LECHE S.R.L.
TILSIT Foto Características Usos Cod. PRODUCTO Detalle U. Bs. de origen Aleman Suizo. De Pasta, blanda a semidura con sabor suave, mantecoso y frutal, a un sabor deliciosamente agrio o picante según su
Más detalles637.3 G216d1 V. 2 Ej. 1 PREPARACIÓN DE QUESO PERA
637.3 G216d1 V. 2 Ej. 1 PREPARACIÓN DE QUESO PERA Sys 31503 Contenido Técnico: Ofelia García G. Isabel Ochoa M. Revisión Técnica: Carlos Novoa Castro Concepción Baylon de Barrera Flor Ángela Granados Revisión
Más detallesUNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO FACULTAD DE MEDICINA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS marzo - septiembre 2017 Dra. en C.A. y R.N YAMEL LIBIEN JIMÉNEZ marzo - septiembre
Más detallesUNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA. Deterioro de leche, queso, yogurt y mantequilla
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA Deterioro de leche, queso, yogurt y mantequilla 1 MICROORGANISMOS EN LA LECHE Causantes de enfermedades Eliminados en la pasteurización. Perdida económicos Deterioro de la
Más detallesSECRETARIA DE COMERCIO FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO GRUYERE
SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F-184-1985 ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO GRUYERE FOODS - LACTEOUS - GRUYERE TYPE CHEESE DIRECCION GENERAL DE NORMAS PREFACIO En la elaboración
Más detallesRepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±
RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit
Más detallesCONFORME DE AUDITORÍA
Fecha de auditoría: Empresa auditora: Empresa auditada: Ubicación: Sede: Localidad: Teléfonos: Nombre del responsable de calidad de la empresa / cargo Producto: Queso Reggianito Código del protocolo de
Más detallesDenominaciones de origen
La gran gama de quesos existentes hace imposible una clasificación única de los mismos. Son muchas las características que los definen, como el grado de añejamiento, o curado, la procedencia de la leche
Más detalles2) Denominación de venta: El producto se denominará "queso Pategrás Sandwich" o "queso Pategrás Sandwich de uso industrial" según corresponda.
Universidad Nacional de La Plata Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales Elaboración de queso de pasta semi - dura o mediana humedad. Queso Pategrás Con la denominación de queso Pategrás o queso Gouda,
Más detallesRepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±
RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit
Más detallesEFECTO DE LA LECHE CONCENTRADA POR MICROFILTRACIÓN TANGENCIAL EN LA CALIDAD DE QUESO SEMIMADURO PARA SANDUCHE, UTILIZANDO DOS LÍQUIDOS DE LAVADO Y
EFECTO DE LA LECHE CONCENTRADA POR MICROFILTRACIÓN TANGENCIAL EN LA CALIDAD DE QUESO SEMIMADURO PARA SANDUCHE, UTILIZANDO DOS LÍQUIDOS DE LAVADO Y DIFERENTES TIPOS DE GRASA El hombre en su afán de disminuir
Más detallesFicha Técnica Elaboración de Queso Ricotta
Ficha Técnica Elaboración de Queso Ricotta 37 1. Definición El Queso es una mezcla de proteínas, grasa y otros componentes lácteos Este queso se obtiene del suero, es un queso fresco, suave y cremoso y
Más detallesLeche evaporada. Composición. Leche concentrada por evaporación, no edulcorada y esterilizada o UHT. Aw 0.93-0.98. Preparación:
Productos lácteos Leche evaporada Composición % Entera Descremada Agua 66 68.5 Materias grasas 10 0.5 Materias nitrogenadas 9 12 Lactosa 13 16 Minerales 3 3 Aw 0.93-0.98 Leche concentrada por evaporación,
Más detallesEn este largo camino nos guiamos por:
Alimentos de Miraflores es una empresa de carácter familiar, que elabora alimentos de muy alta calidad, a base de leche de diferentes tipos de ganado, vinculados íntimamente a la Sierra de Guadarrama.
Más detallesForme Su Pequeña Empresa De Producción De Queso Fresco
SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL Forme Su Pequeña Empresa De Producción De Queso Fresco Producir Queso Fresco, una excelente alternativa para generar ingresos económicos . INTRODUCCIÓN
Más detallesCapítulo 8. Procesos. tecnológicos
Capítulo 8. Procesos. tecnológicos Elaboración de yogurt Todas la leches fermentadas tienen una característica común: se obtienen por la multiplicación de las bacterias lácticas en una preparación a base
Más detallesEXAMEN PARCIAL II NOMBRE:...FECHA:...NOTA:
1 EXAMEN PARCIAL II NOMBRE:...FECHA:......NOTA: INDICACIONES: El sólo intento de plagio anula automáticamente la prueba. No se permite el intercambio de objetos, copias, calculadora, etc. No se permite
Más detallesFicha técnica Queso de cabra Lanzarote Ceniza Hoja Fecha Especificación general 1 de 4 23 de Agosto del 2010
Especificación general 1 de 4 23 de Agosto del 2010 Nombre del producto: Queso de cabra Lanzarote ceniza Unidad de negocio: Fabricante de quesos Fecha de emisión: Junio 5, 2008 Fecha de actualizacion:
Más detallesConsejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados, A.C. Organismo Nacional de Normalización
ANTEPROYECTO DE NORMA MEXICANA NMX-F-742-COFOCALEC-2010 SISTEMA PRODUCTO LECHE - ALIMENTOS LACTEOS QUESO PANELA DENOMINACIÓN, ESPECIFICACIONES Y METODOS DE PRUEBA. 0. INTRODUCCIÓN El queso panela es uno
Más detallesQUESOS. Código: PR6204. Cheddar Rallado Ameland. Características: Queso Cheddar. rallado ideal para preparado de pizzas. Precio. Unidades.
Código: 202093/202098 Código: A5592 Código: PR6204 Mozzarella Rallada MAESTRELLA Cheddar Rallado Ameland Provolone Características: Mozzarella rallada ideal para preparado de Cheddar rallado ideal para
Más detallesQUESO RESERVA CON ROMERO
FOTO DEL PRODUCTO DATOS DEL PRODUCTO DENOMINACIÓN COMERCIAL MARCA CAPRICHO CASTELLANO FORMATOS Pieza 3kg ref. 326 1/2 pieza ref. 329 1/4 pieza ref. 359 1/8 pieza ref. 351 1/12 pieza ref. 378 1/16 pieza
Más detallesLA UNIVERSIDAD DEL ZULIA FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN E INDUSTRIA ANIMAL CÁTEDRA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LA LECHE
LA UNIVERSIDAD DEL ZULIA FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN E INDUSTRIA ANIMAL CÁTEDRA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LA LECHE FUNDAMENTOS PARA LA ELABORACIÓN DE QUESOS JUNIO, 2003
Más detallesDIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA INDUSTRIAL CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO Industrial y de Servicios No. 162 GUIA DE ESTUDIO
DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA INDUSTRIAL CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO Industrial y de Servicios No. 162 GUIA DE ESTUDIO CORRESPONDIENTE AL SUBMÓDULO 2 - REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN
Más detalles637.3 G216d V. 5 Ej. 1 ELABORACIÓN DE QUESO CAMPESINO
637.3 G216d V. 5 Ej. 1 ELABORACIÓN DE QUESO CAMPESINO Contenido Técnico: Ofelia García G. Isabel Ochoa M. Revisión Técnica: Carlos Novoa Castro Concepción Baylon de Barrera Flor Ángela Granados Revisión
Más detallesSECRETARIA DE COMERCIO FOMENTO INDUSTRIAL NORMA OFICIAL MEXICANA NMX-F ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO PATAGRAS
SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL NORMA OFICIAL MEXICANA NMX-F-486-1985 ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO PATAGRAS FOODS - LACTEOUS - PATAGRAS CHEESE DIRECCION GENERAL DE NORMAS PREFACIO En la elaboración
Más detalles1. COAGULACIÓN ÁCIDA
TEMA 3. COAGULACIÓN DE LA LECHE 1. COAGULACIÓN ÁCIDA Debido bacterias o adición de ácidos Se alcanza punto isoeléctrico; Tª 40-43ºC (bact) Conduce a cuajadas desmineralizadas Ácido Solubilización - Fosfato
Más detalles