NONSOLO Álvaro Obregón-Luis Cabrera-Polanco

Transcripción

1 Horarios de servicio NONSOLO Álvaro Obregón-Luis Cabrera-Polanco Lunes, martes y miércoles 11:30 La terraza debe estar totalmente montada. Si se acercan clientes se les informa que sólo hay servicio de barra y que el de alimentos inicia a las 12:45. Que para mayor comodidad pueden ocupar las mesas de la terraza. 11:45 Briefing e inicio del servicio 12:00-12:30 12:30-01:00 00:30-00:45 Las call para órdenes de cocina. Las mesas siguen montadas con el mise-en-place completo. Inician labores de limpieza y relleno de estaciones refrigeradores, estaciones. 00:45 Last call para órdenes de bebidas. Se retira mise en place para alimentos de las mesas que no están ocupadas. Sólo quedan los manteles y las velas en las mesas. Se suben las cortinas de plástico y se cierran los toldos y las sombrillas. 01:00 Se puede llevar la cuenta a los alimentos pues está por cerrarse la cocina. Si llegan clientes a solicitar Si llega clientela se les informa que cierra a la 1:00 con una tolerancia de Se avisa a los clientes que, por motivos 01:15 Las mesas y sillas es lo último que se guarda y se espera a que se hayan retirado todos los clientes. En Polanco si uno de los lados ya está vacío se podrán guardar los enseres y cerrarlo.

2 NONSOLO Álvaro Obregón-Luis Cabrera-Polanco Jueves, viernes y sábado 11:30 La terraza debe estar totalmente montada. Si se acercan clientes se les informa que sólo hay servicio de barra y que el de alimentos inicia a las 12:45. Que para mayor comodidad pueden ocupar las mesas de la terraza. 11:45 Briefing e inicio del servicio 12:00-12:30 12:30-01:00 01:00-01:15 Las call para órdenes de cocina. Las mesas siguen montadas con el mise-en-place completo. Inician labores de limpieza y relleno de estaciones refrigeradores, estaciones. 01:15 Se retira mise en place para alimentos de las mesas que no están ocupadas. Sólo quedan los manteles y las velas en las mesas. 01:45 Last call para órdenes de bebidas. Se suben las cortinas de plástico y se cierran los toldos y las sombrillas. 02:00 Se puede llevar la cuenta a los alimentos pues está por cerrarse la cocina. Si llegan clientes a solicitar Si llega clientela se les informa que cierra a la 1:00 con una tolerancia de Si llega clientela se les informa que cierra a la 1:00 con una tolerancia de Se avisa a los clientes que, por motivos 02:15 Las mesas y sillas es lo último que se guarda y se espera a que se hayan retirado todos los clientes. En Polanco si uno de los lados ya está vacío se podrán guardar los enseres y cerrarlo.

3 NONSOLO Álvaro Obregón-Luis Cabrera-Polanco Domingo 11:30 La terraza debe estar totalmente montada. Si se acercan clientes se les informa que sólo hay servicio de barra y que el de alimentos inicia a las 12:45. Que para mayor comodidad pueden ocupar las mesas de la terraza. 11:45 Briefing e inicio del servicio 12:00-12:30 12:30-01:00 00:00-00:15 Las call para órdenes de cocina y de bebidas. Las mesas siguen montadas con el mise-en-place completo. Inician labores de limpieza y relleno de estaciones refrigeradores, estaciones. 00:15 Se puede llevar la cuenta a los bebidas. Se quita todo el mise en place, se suben cortinas y toldos. Lo último que se quitan son las mesas y hay que esperar a que se vayan todos los clientes. Con excepción de Polanco donde si uno de los lados ya está vacío podrán terminar de cerrarlo. alimentos pues está por cerrarse. Si llegan clientes a solicitar servicio se les indica que deben ordenar todo de una sola vez. Se avisa a los clientes que, por motivos

4 NONSOLO Centro Histórico Domingo, lunes, martes y miércoles 12:45 Briefing e inicio del servicio 07:30-07:45 Last call para órdenes de cocina. 8:00 Last call para órdenes de bebidas. Se retira mise en place para alimentos de las mesas que no están ocupadas. Quedan los manteles y las velas en la mesa Se suben cortinas de plástico Se retiran las velas y los manteles de las mesas vacías alimentos pues la cocina está por cerrar. Si llegan clientes a solicitar cierra a las 8:00 con una tolerancia de Se avisa a los clientes que por motivos

5 NONSOLO Centro Histórico Jueves 12:45 Briefing e inicio del servicio :15 Last call para órdenes de cocina. 23:15 Se retira mise en place para alimentos de las mesas que no están ocupadas. Quedan los manteles y las velas en la mesa 23:45 Last call para órdenes de bebidas. Se suben las cortinas de plástico. 00:00 Se puede llevar la cuenta a los alimentos pues la cocina está por cerrar. Si llegan clientes a solicitar cierra a las 12:00 con una tolerancia de cierra a las 12:00 con una tolerancia de Se avisa a los clientes que en breve se cerrará el

6 NONSOLO Centro Histórico Viernes y sábado 12:45 Briefing e inicio del servicio :15 Last call para órdenes de cocina. 01:15 Se retira mise en place para alimentos de las mesas que no están ocupadas. Quedan los manteles y las velas en la mesa 01:45 Last call para órdenes de bebidas. Se suben las cortinas de plástico. 02:00 Se puede llevar la cuenta a los alimentos pues la cocina está por cerrar. Si llegan clientes a solicitar cierra a las 2:00 con una tolerancia de cierra a las 2:00 con una tolerancia de Se avisa a los clientes que en breve se cerrará el