CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS ENERO 2016 MARIO DECARA

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1 CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS ENERO 2016 MARIO DECARA

2 MARIO DECARA CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS ENERO 2016 Mario Decara Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba Trabajo elaborado por el Instituto de Estadísticas Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

3 ÍNDICE CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA Págs. I. II. III. Introducción Síntesis Canasta Básica Alimentaria Enero 2016 Análisis Mensual - Análisis por Rubro y por Productos - Comparación Canasta INDEC INEDEP - Análisis por Menú CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS I. Introducción 23 II. III. Análisis Mensual Análisis por Menú - Recomendaciones Tablas Anexas - Canasta Alimentaria Enero 33 1

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7 I. INTRODUCCIÓN En la Provincia de Córdoba la figura del Defensor del Pueblo se incorpora con la reforma de la Constitución Provincial de 1987; la cual en su art.124 le atribuye la función, como comisionado de la Legislatura, "para la defensa de los derechos colectivos o difusos, la supervisión sobre la eficacia en la prestación de los servicios públicos y la aplicación en la administración de las leyes y demás disposiciones, de acuerdo a lo que determine la ley. El Defensor del Pueblo - Mario Decara - mediante la Resolución N 9.361/12 dispuso la creación del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP). Bajo la órbita de este Instituto se lleva adelante los Programas de Relevamiento de s, el Observatorio de Servicios, así como también trabajos estadísticos de diversa índole. El Programa de Relevamiento de s realiza desde el año 2008 un seguimiento semanal de los precios de la Canasta Básica Alimentaria en los principales supermercados e hipermercados de la Ciudad de Córdoba. Con un enfoque social centrado en la realidad de los ciudadanos más necesitados, se efectúan reportes mensuales y un informe anual de la evolución del costo mínimo para alimentarse. En Argentina la indigencia y pobreza se fijan mediante la comparación entre los ingresos de un hogar y la capacidad de satisfacer necesidades alimentarias y no alimentarias consideradas esenciales. Para determinar la Línea de Indigencia se utiliza la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.), la cual toma en cuenta el conjunto mínimo de productos alimenticios necesarios para cubrir los requerimientos calóricos y nutricionales de una persona. Por su parte, la Canasta Básica Total (C.B.T.) se encuentra constituida por bienes alimentarios y no alimentarios necesarios para desarrollar una vida digna, determinando la Línea de Pobreza. Desde el INEDEP se realiza el seguimiento permanente de ambas canastas, dado que las familias con ingresos menores a estas líneas serán consideradas indigentes y pobres respectivamente. La determinación exacta y precisa de estas canastas es esencial, sobre todo al momento de diseñar e implementar Políticas Públicas, establecer aumentos salariales y fijar cuotas alimentarias. Además, resulta de suma importancia en miras a reducir la pobreza y sus innumerables y devastadoras consecuencias. 5

8 Las mediciones de precios surgen en el año 2008 con la finalidad de satisfacer el requerimiento social de conocer cifras fidedignas de Córdoba, supliendo la información oficial en base a datos de Buenos Aires. Tendiente a alcanzar el máximo rigor científico y realismo, el relevamiento se efectúa con carácter semanal en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta manera, con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto varón (30/59 años) y la Tabla de Equivalencias de INDEC, se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. Las familias tipo utilizadas para efectuar los análisis son: Hogar 1: compuesto por dos miembros matrimonio (ambos de 30 años). Hogar 2: compuesto por tres miembros mujer de 35 años, joven de 18 y mujer de 61 años. Hogar 3: compuesto por cuatro miembros varón de 35 años, mujer de 31 años, hijos de 5 y 8 años. Hogar 4: compuesto por cinco miembros matrimonio (ambos de 30 años) e hijos de 5, 3 y 1 año. Finalmente, al adicionarle a la C.B.A. el componente no alimentario (cálculo que se efectúa al multiplicar la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel) se obtiene la Canasta Básica Total. El presente informe se estructura en tres secciones. La primera, Canasta Básica Alimentaria conformada por una síntesis de los valores obtenidos mensual y anualmente y un Análisis Mensual, para luego profundizar particularmente en las variaciones por rubro y por producto. Luego se incorpora una comparación entre la medición de nuestra institución y la realizada por el INDEC. Posteriormente, se efectúa un estudio detallado de menús alimentarios diarios. La segunda, corresponde a la Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos ; esta se encuentra constituida por un Análisis Mensual, seguido por un Análisis por Menú, finalizando con una serie de recomendaciones para la manipulación de productos sin T.A.C.C. En tanto que la tercera sección se denomina Tablas Anexas donde se presenta toda la información numérica, así como los datos y tablas de resultado del período. 6

9 II. SÍNTESIS CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA ENERO 2016 Al comparar los datos de Enero 2016 con aquellos obtenidos en Diciembre 2015, se constató una variación mensual de 6,68%. En términos interanuales (Enero 2015 Enero 2016), la fluctuación que sufrió la Canasta fue de 32,43%. Durante Enero, un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad) precisó 1.342,14 para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.); mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a 3.040,74. Ésta última contempla, además de los requerimientos alimentarios, una serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales como transporte, vestimenta, salud, entre otros. Un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar requirió 9.395,90 para no ser considerado pobre y necesitó 4.147,20 para no caer bajo la línea de indigencia. En los cinco grupos bajo análisis se observaron aumentos en sus precios, sufriendo las siguientes variaciones. De mayor a menor las fluctuaciones fueron: Carnes 8,45%; Frutas y Verduras 7,13%; rubro Otros 4,27%; Huevos y Lácteos 4,19% y Harinas y Legumbres 3,41%. Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que conforman la Canasta se verificaron importantes oscilaciones principalmente en: naranja (96,86%), batata (29,86%), jugo para diluir (21,32%), asado (17,55%), falda (15,88%), soda (14,53%), harina 000 (10,53%), nalga (10,05%), zanahoria (9,63%), té (9,09%) y pollo (8,42%). Como se puede observar, por segundo mes consecutivo los cortes de carnes tuvieron gran incidencia en el incremento mensual de la canasta. En el caso de la naranja, su importante aumento se debe a cuestiones estacionales ya que en esta época resulta difícil conseguir este producto. En términos anuales, se destacó el incremento de: naranja (127,78%), asado (71,12%), falda (67,58%), zapallo (67,01%), batata (66,13%), pollo (65,64%), nalga (59,71%), cuadril (53,21%) y lechuga (51,04%). En el mes bajo análisis, también se observaron bajas, entre las que se pueden citar: zapallo (-11,19%), cebolla (-4,49%), manzana (-4,33%), tomate (-3,32%), pan francés (-2,18%), fideos secos (-1,28%) y acelga (-0,26%). 7

10 Un aspecto importante a destacar en las mediciones de este mes es que en todos los establecimientos relevados se visualizó una escasa variedad de productos y de marcas disponibles, por lo que es posible inferir que el consumidor tiene menos posibilidades de elección a la hora de adquirir sus productos. Al mismo tiempo, se constató la existencia de ofertas exhibidas mediante carteles en góndola que a la hora de llegar a la caja no se respetan. Dicha situación es preocupante debido a que el ciudadano resulta víctima de este engaño o incluso en el caso de tratarse de un error involuntario por parte del supermercado también resulta perjudicado. CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS ENERO 2016 Se constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos de 7,55%. Esta canasta presentó su máxima variación histórica desde Agosto 2014, fecha que se comenzó con la medición de la misma. Al cabo de doce meses de medición, la variación interanual fue de 31,11%. Resulta útil destacar que la Canasta para Celíacos presenta una gran volatilidad mes a mes debido a la escasa variedad de productos y por lo tanto, frente a la presencia o ausencia de marcas económicas se producen importantes subas o bajas. A continuación, se presenta gráficamente las variaciones mensuales suscitadas en los últimos meses (Enero 2015 Enero 2016): 8

11 Fuente: INEDEP Durante Enero, un Individuo Referente precisó 2.032,42 para adquirir la Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos; es decir un 51,43% mayor que la C.B.A. consumida por un adulto sin celiaquía. Los cinco rubros que conforman la canasta presentaron variaciones. De mayor a menor las fluctuaciones fueron: Carnes 8,45%; Frutas y Verduras 7,08%; Harinas y Legumbres 4,51%; Otros 4,47%; y rubro Huevos y Lácteos 4,37%. Teniendo en cuenta estos valores es posible visualizar que todos los grupos bajo análisis aumentaron por encima del 4%; situación que dista de lo ocurrido en Diciembre 2015, donde hubo un pico importante en las Carnes (19,43%), mientras que los demás rubros oscilaron entre 0,04% y 3%. Por último, al analizar el comportamiento de los productos que conforman la Canasta Apta para Celíacos se observaron notables subas; tal fue el caso de: leche entera (13,45%), jugo para diluir (13,11%), premezcla (11,34%), sal fina (9,91%), vinagre (9,84%), galletas saladas (8,58%), té (8,48%) y polenta (8,18%). Dentro de las bajas durante este mes se destacan los fideos de arroz (-1,60%). 9

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13 III. ANÁLISIS MENSUAL Durante Enero, los relevamientos semanales de precios efectuados por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP) en los principales supermercados de la Ciudad de Córdoba, permitieron constatar que un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad) necesitó contar con mil trescientos cuarenta y dos pesos con catorce centavos (1.342,14) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a tres mil cuarenta pesos con setenta y cuatro centavos (3.040,74). Ésta última contempla, además de los requerimientos alimentarios, una serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales como transporte, vestimenta, salud, entre otros. En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar requirió 9.395,90 para no ser considerado pobre y precisó 4.147,20 para no caer bajo la línea de indigencia. Para realizar el cálculo de la Canasta Básica Total se multiplica el valor de la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel. Este valor era publicado por INDEC todos los meses; sin embargo, el último dato informado corresponde a Diciembre A los fines de poder continuar con dicho cálculo se tomará este último valor. Recordamos que la falta de estadísticas oficiales y confiables trae aparejado una serie de consecuencias desfavorables para la sociedad como la implementación de políticas ineficientes, gastos sin la correcta planificación y un desajuste económico severo, sumado a la falta de credibilidad de las Entidades Públicas. Al comparar los datos de Enero 2016 con aquellos obtenidos en Diciembre 2015, se constató una variación mensual de 6,68%. Al analizar el comportamiento de la Canasta en el último año se observaron notables fluctuaciones. A continuación, se presenta gráficamente las variaciones suscitadas entre Enero 2015 Enero 2016, donde resulta impactante el pico de variación mensual desde Noviembre 2015 hasta Enero 2016, pasando desde un 3,58% a un 8,40% en Diciembre (pico máximo) y un 6,68% en el mes de análisis. 11

14 Fuente: INEDEP Al comparar los datos obtenidos de Enero 2016 con aquellos de Enero 2015 la fluctuación que presentó la Canasta fue de 32,43%. Al considerar las variaciones interanuales, es posible constatar que las mismas se estabilizaron durante Marzo Noviembre 2015 en torno a valores de entre 14% y 18%, producto de la caída del consumo como consecuencia de la pérdida del poder adquisitivo que han sufrido los ciudadanos en el último año. Si bien en primera instancia estos valores resultan poco llamativos, este piso porcentual constituye variaciones importantes para el rubro alimentario generando así un impacto principalmente en los hogares de menores recursos, que destinan gran parte de su presupuesto a la compra de alimentos. Durante Enero 2016, se constataron importantes incrementos en la mayoría de los productos que constituyen la canasta, razón por la cual la variación interanual superó el 32%, llegando preocupantemente a superar los valores obtenidos a principio de Si se observa el gráfico siguiente, se puede interpretar lo descripto con anterioridad: 12

15 Fuente: INEDEP Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que conforman la Canasta se verificaron importantes oscilaciones principalmente en: naranja (96,86%), batata (29,86%), jugo para diluir (21,32%), asado (17,55%), falda (15,88%), soda (14,53%), harina 000 (10,53%), y nalga (10,05%). Como se puede observar, por segundo mes consecutivo los cortes de carnes tuvieron gran incidencia en el incremento mensual de la canasta. En el caso de la naranja, su importante aumento se debe a cuestiones estacionales ya que en esta época resulta difícil conseguir este producto. En términos anuales, se destacó el incremento de: naranja (127,78%), asado (71,12%), falda (67,58%), zapallo (67,01%), batata (66,13%), pollo (65,64%), nalga (59,71%), cuadril (53,21%) y lechuga (51,04%). En el mes bajo análisis, también se observaron bajas, entre las que se pueden citar: zapallo (-11,19%), cebolla (-4,49%), manzana (-4,33%), tomate (-3,32%), pan francés (-2,18%), fideos secos (-1,28%) y acelga (-0,26%). A partir de Agosto 2014, el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP), comenzó a medir la C.B.A Apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que éstos deben afrontar. Durante Enero 2016, los relevamientos permitieron constatar que un individuo 13

16 referente precisó de dos mil treinta y dos pesos con cuarenta y dos centavos (2.032,42) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos; es decir, un 51,43% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin celiaquía. Al considerar los datos de Diciembre con aquellos obtenidos en Noviembre, se advirtió una variación intermensual del 7,55%. Al considerar la variación interanual (Enero 2015 Enero 2016) que tuvieron los productos que la conforman, dicha suba alcanzó el 31,11%. Un aspecto importante a destacar en las mediciones de este mes es que en todos los establecimientos relevados se visualizó una escasa variedad de productos y de marcas disponibles, por lo que es posible inferir que el consumidor tiene menos posibilidades de elección a la hora de adquirir sus productos. Al mismo tiempo, se constató la existencia de ofertas exhibidas mediante carteles en góndola que a la hora de llegar a la caja no se respetan. Dicha situación es preocupante debido a que el ciudadano resulta víctima de este engaño o incluso en el caso de tratarse de un error involuntario por parte del supermercado también resulta perjudicado. En los primeros días de Enero, el Gobierno Nacional lanzó una nueva edición del Programa s Cuidados. En un comunicado oficial, la Secretaría de Comercio anunció la continuidad del mismo con una canasta de productos que estarían disponibles en comercios y cadenas de supermercados de todo el país. Según el Secretario de Comercio, el objetivo de este nuevo lanzamiento es lograr un acuerdo económico y social para cuidar el bolsillo de las familias argentinas. La particularidad de esta nueva etapa es que tiene un incremento del 3,9% según datos oficiales y el lote de productos es menos abarcativo. Los 500 productos originales se transformaron en 317, concentrados en los de primera necesidad y quitando otros, como bebidas alcohólicas. La canasta difundida por el gobierno contiene productos de almacén, limpieza e higiene personal, lácteos, algunos artículos de librería, pero no incluye cortes de carnes, verduras, embutidos ni enlatados. Tomando este último punto, las carnes fueron el rubro que mayor incremento presentó durante los últimos meses del 2015, impactando su aumento durante el mes de Diciembre y Enero. Sin embargo, desde ese último aumento, el precio de la hacienda disminuyó un 17%, pero aún no se ha visto reflejado en los precios de venta. Al respecto, el presidente de la Asociación de Frigoríficos e Industrias de la Carne de Córdoba (AFIC), señaló que pese a la demora en que se 14

17 produzca dicha baja en los mostradores, en poco tiempo se debería reflejar en las carnicerías. Por su parte, el Ministro de Agroindustria, admitió la preocupación del Gobierno por el precio alto de la carne ya que corresponde a un problema de la gestión que debe ser solucionado. Mientras tanto, para afrontar el período inflacionario, los consumidores optan por diversas estrategias para hacer rendir sus sueldos, ya que la brecha entre los precios y la tardía recomposición de los salarios se ha ido incrementando. ANÁLISIS POR RUBRO Y POR PRODUCTOS El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba releva semanalmente los 49 productos que componen la Canasta Básica Alimentaria agrupándolos en cinco rubros: Frutas y Verduras, Carnes, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos y Otros. Durante Enero 2016, los cinco grupos bajo análisis registraron aumentos en sus precios, sufriendo las siguientes variaciones. De mayor a menor las fluctuaciones fueron: Carnes 8,45%; Frutas y Verduras 7,13%; rubro Otros 4,27%; Huevos y Lácteos 4,19%; y Harinas y Legumbres 3,41%. La metodología utilizada a la hora de confeccionar la Canasta Básica Alimentaria consiste en relevar el menor precio disponible en góndola sin considerar marcas, desestimando las ofertas eventuales. Esta situación puede ocasionar que, de un mes a otro, se produzcan distorsiones por la desaparición o reaparición de segundas marcas/marcas blancas/opciones más económicas, que suelen ser las que menor precio ostentan. Las Carnes registraron un suba global del 8,45%. Al igual que el mes anterior constituye el grupo que mayor variación mensual tuvo. Todos los productos que componen el rubro, aumentaron con respecto al mes anterior, destacándose: el asado (17,55%), falda (15,88%), nalga (10,05%), pollo (8,42%) y cuadril (8,11%). El presidente de Confederaciones Rurales Argentinas (CRA), afirmó que la carne es un producto inelástico; es decir, que debería existir una suba muy fuerte en el precio para que el consumidor se resista a comprarla. Esto explica el sostenido aumento de las carnes desde Noviembre hasta la actualidad, viéndose reflejado principalmente en el Asado y la Falda con un 15

18 valor promedio de 127,09 y 89,17 respectivamente. Muy por encima de los 74,27 y 53,21 que costaban en Enero Las Frutas y Verduras presentaron un incremento de 7,13%. Este grupo tiene la particularidad que por cuestiones estacionales o de oferta en el corto plazo, de un mes al otro suelen presentar importantes subas o bajas. Durante el mes bajo análisis, los ítems que mayores fluctuaciones experimentaron fueron: naranja (96,86%), batata (29,86%), zanahoria (9,63%), lechuga (8,33%), papa (8,06%) y banana (4,59%). Entre las bajas registradas, el zapallo fue el que mayor disminución tuvo (-11,19%), seguido por cebolla (-4,49%), manzana (-4,33%) y tomate (-3,32%). El aumento registrado en la naranja se debe a que esta fruta está fuera de temporada, por lo que hay una escasa oferta y su precio se eleva considerablemente. En el caso de la mandarina (0,00%), en ninguno de los establecimientos relevados se encontró dicho producto, (al igual que la naranja es una fruta fuera de estación) razón por la cual se tomó el último precio relevado en góndola durante Diciembre En términos interanuales se destaca el incremento de: naranja, zapallo, batata y lechuga, todas por encima del 51%. El rubro Otros exhibió un aumento global del 4,27%. Durante Enero, los incrementos más relevantes fueron: jugo para diluir (21,32%), soda (14,53%), té (9,09%), sal fina (7,91%) y sal gruesa (7,76%). Los restantes productos también presentaron subas, encontrándose entre un 1% y 8% mensual. En términos interanuales, se destacan los incrementos de: soda, jugo para diluir, sal gruesa, aceite mezcla y mermelada con aumentos por encima del 23%. Los Huevos y Lácteos presentaron una suba del 4,19%. Todos los productos aumentaron con respecto al mes anterior, de mayor a menor las fluctuaciones fueron: huevos blancos (5,13%); queso fresco (4,65%); leche entera (4,56%); queso de rallar (4,25%); y queso crema (3,22%). Al considerar las variaciones interanuales, la leche entera, los huevos blancos y el queso de rallar constituyen los productos que mayores incrementos exhibieron, con subas por encima del 19%. El kilogramo queso de rallar hace un año costaba en promedio 142; mientras que su valor en Enero 2016 rondó los 172, es decir un 20,86% más. 16

19 Las Harinas y Legumbres registraron una suba global del 3,41%. En Enero, los artículos que mayores incrementos exhibieron fueron: harina 000 (10,53%), lentejas (6,93%), galletas saladas (6,82%), arroz (5,82%) y polenta (5,66%). En el mes bajo análisis, sólo dos de los diez productos registraron bajas, tal fue el caso de: pan francés (-2,18%) y fideos secos (-1,28%). En términos interanuales, se destacó el aumento de las galletas saladas y galletas dulces con subas por encima del 18%. COMPARACIÓN CANASTA INDEC INEDEP (Para Familia Tipo) La importancia de efectuar esta comparación reside en que la utilización de Índices de s Nacionales no acordes a la realidad de la Provincia de Córdoba imposibilita el correcto desarrollo de Políticas Públicas para erradicar la pobreza y la distribución de la asistencia del Estado. Además, fijar líneas de pobreza e indigencia debajo de los costos reales deja desprotegido a un importante sector de la población. En Diciembre 2013 el INDEC publicó por última vez la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.), no pudiendo desde ese momento contar con valores oficiales que permitan determinar la línea de pobreza e indigencia. Dentro del marco legislativo, el Decreto Nacional N 1.172/2003 determina el Acceso a la Información Pública, el considerando de regulación de dicho decreto establece entre otros supuestos: Que el derecho de Acceso a la Información Pública es un prerrequisito de la participación que permite controlar la corrupción, optimizar la eficiencia de las instancias gubernamentales y mejorar la calidad de vida de las personas al darle a éstas la posibilidad de conocer los contenidos de las decisiones que se toman día a día para ayudar a definir y sustentar lo propósitos para una mejor comunidad. Por otro lado, la Constitución Nacional Argentina garantiza el principio de publicidad de los actos de Gobierno y el derecho de acceso a la información pública a través del artículo 1º, de los artículos 33, 41, 42 y concordantes del Capítulo Segundo, que establece nuevos Derechos y Garantías, y del artículo 75 inciso 22, que incorpora con jerarquía constitucional diversos Tratados Internacionales. 17

20 Como se puede observar, el acceso a la información pública se encuentra regulado no solamente por un Decreto particular, sino por la Norma Suprema de la Nación, lo que le otorga jerarquía constitucional a un derecho primordial de la sociedad en general. Debemos tener presente que las mediciones de pobreza e indigencia son de suma importancia para el manejo de la agenda pública en lo relativo a las condiciones de vida de los argentinos. Principalmente por esta cuestión es que se torna necesario que existan cifras reales y resultantes de un trabajo metodológico que siga los lineamientos de la ciencia. Ante esa situación, y considerando que el debate sobre la pobreza e indigencia es de trascendencia para nuestra sociedad, es que se presenta este informe que intenta dar información objetiva sobre la evolución de los valores de la C.B.A calculada por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba (INEDEP) en comparación con la información otorgada por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INDEC). El INEDEP no ha podido elaborar las comparaciones con el Organismo Oficial ya que desde el Gobierno los datos no fueron publicados. El nuevo titular del INDEC entre las primeras políticas que pretende implementar, aseguró que por lo pronto el Organismo Nacional no difundirá cifras hasta lograr un análisis de la situación actual del Instituto. Con las medidas tomadas por el nuevo titular de dicho instituto se busca recuperar la confianza e institucionalidad en el Organismo Oficial. Dentro de las políticas que anuncia implementar el nuevo titular del INDEC para recuperar la legitimidad de este instituto, se encuentran: Normalización: La nueva dirección se tomaría 120 días para evaluar las condiciones en las que recibe el organismo estadístico. Ese es el período que, estiman, servirá de transición hasta que se avance en reformas más profundas. Formato Institucional: se está evaluando si será reconstruido sobre la estructura existente o se creará un organismo nuevo, que busque reconstruir un renovado vínculo de confianza con la sociedad y los usuarios. 18

21 Un nuevo INDEC: se estaría pensando en presentar un proyecto de ley en el futuro que busque que el organismo estadístico tenga autonomía política y autarquía económica. El ordenamiento: se buscará tener una estructura administrativa con jerarquías escalonadas. No habrá despidos pero tampoco se renovarán contratos. Pasada la transición comenzarán concursos técnicos. Nuevos índices: un nuevo índice de precios al consumidor (IPC) será una prioridad para la nueva gestión y a su vez prevén evaluar los datos que surgen de la Encuesta Permanente de Hogares (EPH), entre los que están la pobreza, indigencia y el nivel de empleo. Reconstrucción estadística: no habrá, por lo menos en un principio, una reconstrucción de las estadísticas manipuladas desde Para el nuevo equipo del INDEC, todo será hacia delante en un primer momento, sobre todo por los juicios que podría provocar contra el Estado incluso una revisión matemática para atrás. El INDEC es el Organismo Oficial en el país desde la década de los 80, resulta necesario que el nuevo Gobierno revise la metodología utilizada por el organismo a fin de lograr cifras acordes con la realidad de los argentinos. Se genera el interrogante de cuáles son las mediciones con las que cuenta el Estado para la gestión de la pobreza e indigencia, teniendo como principal objetivo evaluar las condiciones de vida de millones de argentinos. Por último, resulta primordial contar con esta información para evaluar el país que tenemos y al que se quiere aspirar. ANÁLISIS POR MENÚ Desde el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, se efectúa el seguimiento de cuatro menús diarios (conformados a su vez por cuatro comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena), con el fin de conocer el impacto real que tiene la variación de precios en la economía de los hogares cordobeses. Además, hace posible comprobar 19

22 empíricamente si una familia tipo se pudo alimentar durante Enero con los 133,78 diarios que establece la C.B.A. efectuada por el INEDEP. Al considerar los valores a los que ascendió la Canasta Básica Alimentaria en los últimos años, una familia tipo en Enero 2011 precisaba 36,27 para procurarse los alimentos diarios; mientras que en Enero 2016 necesitó contar con un 268,84% más. En concreto, los menús muestran que con valores similares a los de nuestra Canasta Básica Alimentaria se pueden alimentar correctamente las familias cordobesas (los menús presentan raciones abundantes, mayores a las establecidas en la C.B.A.). Para poder realizar esta comparación se crearon cuatro menús diarios, los cuales variaron interanualmente entre un 25% y un 41%. Si bien las diferentes combinaciones de alimentos son construcciones a modo de ejemplo, se constató que el menú que mayor incremento presentó fue el Menú III conformado principalmente por asado de falda y carne molida, productos que aumentaron 67,58% y 47,08% respectivamente. Al considerar los desayunos, el que mayor aumento registró fue el correspondiente al Menú II, compuesto por café común, azúcar, pan francés y mermelada, con una variación interanual del 19,21% como consecuencia principalmente del incremento de la mermelada (23,88%) y café común (21,79%). El resto de los desayunos sufrieron incrementos entre el 13% y el 18%. El almuerzo del Menú III, fue el que mayor incremento presentó, conformado principalmente por asado de falda siendo su postre la naranja, que exhibió una suba del 53,87%. Si bien el almuerzo del este menú fue el que mayor incremento tuvo, cabe destacar que las otras tres opciones también mostraron una fuerte variación, que rondó entre 32% y 38%. Al analizar las meriendas, se constató que las correspondientes al Menú II y IV (compuestas por café común, leche, azúcar, pan y mermelada), fueron las que mayor aumento registraron (19,19%). Las meriendas del Menú I y III presentaron variaciones del 17,50% y 17,96% respectivamente. Por último, la cena del Menú IV constituida por pollo y zapallo, exhibió una suba interanual del 62,30%; mientras que el resto varió entre un 26% y un 44%. 20

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25 I. INTRODUCCIÓN La Celiaquía se considera una anomalía hereditaria y autoinmune, que consiste en una intolerancia al gluten, sustancia que se encuentra en cereales (trigo, avena, cebada y centeno). La incorporación de esta proteína produce una lesión intestinal impidiendo la absorción de los nutrientes presentes en los alimentos, lo cual trae como consecuencia la presencia de signos muy variados que van desde vómitos hasta corta estatura. Según la Asociación Celíaca Argentina, uno de cada cien argentinos padece esta enfermedad; es decir, sólo en la Provincia de Córdoba la cantidad de celíacos superaría los cordobeses. El Defensor del Pueblo, a través del Instituto de Estadísticas (INEDEP), a partir de Agosto 2014 comenzó a medir la C.B.A. Apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que debe afrontar un celíaco. La metodología utilizada para el armado de la Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos se basa en el relevamiento semanal de precios en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta manera, con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto equivalente (30/59 años) se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. A fin de garantizar la representatividad de la muestra, respecto del universo de relevancia, se mantendrá a lo largo del tiempo la toma de datos en los mismos ocho supermercados a fin de lograr, con la acumulación de datos estadísticos minimizar la variación de los mismos. La C.B.A. Apta para Celíacos se compone de 49 productos alimentarios 1 divididos en 5 grandes grupos (Carnes; Frutas y Verduras; Harinas y Legumbres; Huevos y Lácteos; Otros). Dentro de estos productos se monitorea el precio más económico disponible en góndola, que no sea de oferta y que esté inscripto como libre de gluten. La razón de eliminar las ofertas radica en que los establecimientos comerciales utilizan la estrategia de ofrecer ciertos artículos a precios menores a los habituales para atraer clientes, vendiendo a precios no reales que si considerásemos producirían grandes fluctuaciones de la C.B.A. Por otra parte, se registrará el menor precio disponible, ya que no podemos considerar los valores de productos que estén en falta o con una oferta escasa, inaccesible para los consumidores. 1 El listado completo de productos se encuentra en el apartado TABLAS ANEXAS. 23

26 Las empresas elaboradoras han implementado un sistema que garantiza la ausencia de contaminación con gluten en el producto final; el mismo ha sido auditado por la autoridad sanitaria que lo registra. Éstos deben tener impresos en sus envases o envoltorios la leyenda Libre de Gluten y el logo sin T.A.C.C. (Sin Trigo, Avena, Centeno, Cebada) de un tamaño visible, de los colores y forma autorizados según lo establece la Ley Nacional de Celiaquía N II. ANÁLISIS MENSUAL Durante Enero, los relevamientos de precios permitieron constatar que un individuo referente precisó de dos mil treinta y dos pesos con cuarenta y dos centavos (2.032,42) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos; mientras que necesitó contar con cuatro mil seiscientos cuatro pesos con sesenta y cuatro centavos (4.604,64) para acceder a la Canasta Básica Total (C.B.T.). En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar, necesitó contar con 6.280,17 para no caer por debajo de la línea de indigencia y ,35 para mantenerse por encima la línea de pobreza. 2 Al comparar los datos de Enero con aquellos obtenidos en Diciembre, se constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos de 7,55%. Esta canasta presentó su máxima variación histórica desde Agosto 2014, fecha que se comenzó con la medición de la misma. Al cabo de doce meses de medición, la variación interanual fue de 31,11%. Los cinco rubros que conforman la canasta presentaron variaciones. De mayor a menor las fluctuaciones fueron: Carnes 8,45%; Frutas y Verduras 7,08%; Harinas y Legumbres 4,51%; rubro Otros 4,47% y Huevos y Lácteos 4,37%. Teniendo en cuenta estos valores es posible visualizar que todos los grupos bajo análisis aumentaron por encima del 4%; situación que dista de lo ocurrido en Diciembre 2015, donde hubo un pico importante en las Carnes (19,43%), mientras que los demás rubros oscilaron entre 0,04% y 3%. 2 Estos valores son elevados debido a que se contempla que en la flia, los cuatro integrantes consumen los productos aptos para celíacos. 24

27 Al analizar el comportamiento de los productos que conforman la Canasta Apta para Celíacos se observaron notables subas; tal fue el caso de: leche entera (13,45%), jugo para diluir (13,11%), premezcla (11,34%), sal fina (9,91%), vinagre (9,84%), galletas saladas (8,58%), té (8,48%) y polenta (8,18%). Dentro de las bajas durante este mes se destacan los fideos de arroz (-1,60%). Esta Canasta presenta una gran volatilidad debido a la escasa variedad de productos aptos para celíacos y por lo tanto, frente a la presencia o ausencia de marcas económicas se producen importantes subas o bajas de un mes a otro. En el primer semestre 2015 se observó un comportamiento irregular con subas y bajas constantes pero en el segundo semestre monitoreado hubo un crecimiento sostenido, encontrado su pico máximo en el último mes del En Enero 2016 justamente la C.B.A sin T.A.C.C. registró la máxima variación intermensual desde Agosto 2014, mes en que el INEDEP comenzó a medir dicha canasta (7,55%). A continuación, se presenta gráficamente las variaciones suscitadas en los últimos meses (Enero 2015 Enero 2016): Fuente: INEDEP 25

28 Según la Ordenanza Municipal N , los alimentos libres de gluten deben disponerse en cantidad necesaria para satisfacer la demanda y en cuanto a su variedad, no debe ser menor a treinta productos. Como venimos reportando desde hace meses, en los relevamientos de Enero, se constataron nuevamente una menor variedad de galletas, panificados, postres, premezclas; además, se observó que estos alimentos de primera necesidad fueron reemplazados por otros secundarios como por ejemplo con mayor cantidad de tipos de sal (fina, gruesa, parrillera, etc.), vinagres y mermeladas. La Ley Provincial N estipula que los productos libres de gluten deben ser expuestos para su comercialización en lugares separados, para aislarlos de aquellos otros productos que pudieran contaminarlos y hacerles perder su condición libre de gluten de trigo, avena, cebada, centeno y sus derivados libres de gluten deben estar separados del resto para evitar que se contaminen. Sólo en dos de los ocho establecimientos monitoreados existe una isla exclusiva de productos aptos para celíacos. De acuerdo a lo establecido en la Ley Nacional N las Obras Sociales deben brindar cobertura que comprendan la detección, el diagnóstico, el seguimiento y el tratamiento de la misma. Además, según el Decreto N 528/11, las Obras Sociales tienen la responsabilidad de cubrir el 70% de la diferencia del costo de las harinas y premezclas respecto a las que poseen gluten, valor que en 2014 ascendió a 275 (Resolución N 504/14). En Mayo, se incorporó el Decreto N 754/15, que estipula que este monto será actualizado periódicamente por la Autoridad de Aplicación, en concepto de harinas, premezclas, sus derivados y/o productos elaborados con las mismas. El INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTOS (INAL) establecerá las cantidades de harinas y premezclas que deben consumir las personas celíacas en base a criterios nutricionales, y se considerarán como reemplazo de las mismas, sus derivados. A finales de Agosto 2015, el monto de cobertura fue actualizado a 326,83 (Resolución N 1365/2015). Conforme nos informaron en la Asociación de Celíacos de Córdoba, este monto se encuentra por debajo de los gastos que efectúa una persona que posee dicha anomalía y el acceso a este beneficio resulta dificultoso debido a que las entidades responsables 26

29 de pagar este plus no lo hacen a término o en algunos casos no pagan la totalidad de esta subvención. Como lo establece la Ley Nacional N el Estado debe facilitar el acceso a harinas y premezclas libres de gluten a aquellas personas que no cuentan con ningún tipo de Obra Social y que tienen un ingreso mensual inferior a En la Ciudad de Córdoba, el trámite para acceder a este beneficio se efectúa en la oficina de Área de Control Gestión Social ubicada en Av. Vélez Sarsfield N 2311 (Complejo Pablo Pizzurno). En el caso de vivir en el Interior de la Provincia de Córdoba, se puede gestionar en los municipios de cada localidad. Algunos medicamentos pueden contener gluten debido a que usualmente se lo utiliza para darle consistencia y forma a las pastillas, para darles sabor o un color en particular. Además, si se elabora en la misma máquina para otros medicamentos que contienen TACC entre sus ingredientes puede tener lugar la contaminación cruzada. La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) a través de la Disposición N 2.574/13 estipula que medicamentos y/o especialidades medicinales que estén preparados únicamente con ingredientes libres de TACC deberán incluir en sus rótulos y prospectos, al igual que en todos los materiales de publicidad y promoción de dichos medicamentos o especialidades medicinales, la leyenda: Este medicamento es Libre de Gluten y debe llevar impreso el mismo símbolo con el que se identifican los alimentos categorizados como Libres de Gluten. Mensualmente, ANMAT actualiza el listado de medicamentos libres de gluten, el mismo puede ser consultado en la siguiente página web: En Octubre, el Gobierno Nacional implementó el programa Sistema de Fiscalización de Rótulos y Etiquetas" con el objeto de evitar que la información contenida en los envases sea errónea o que pueda producir confusiones acerca de las cualidades, composición, materias primas y aditivos, unidad de medida o cantidad, precio y eventuales recaudos o efectos adversos. Toda empresa que quiera comercializar un producto sin T.A.C.C., además de estar previamente habilitadas por el ANMAT, deberá someterse a un control de etiquetas; para lo cual deberá presentar una muestra del rótulo, los datos del importador o fabricante, información de los componentes del producto y métodos de elaboración, entre otras condiciones. La Dirección de 27

30 Lealtad Comercial, que estará a cargo de efectuar los controles, analizará los datos y corroborará que sean correctos y en un plazo de 15 días hábiles informará si dicha solicitud ha sido aprobada o denegada. III. ANÁLISIS POR MENÚ Para conocer los efectos reales que tienen los aumentos de precios en las familias cordobesas, el INEDEP confeccionó y realizó el seguimiento de tres preparaciones aptas para el consumo de celíacos. En Enero, un Celíaco que elabora el pan en su propio hogar, debió desembolsar 41,58 para realizar un kilogramo de dicho producto; mientras que el costo de un kilogramo de pan francés común rondó en promedio los 22,36. La brecha entre ambos panificados fue del 85,93% como consecuencia de la diferencia de precios entre la harina de trigo y la premezcla. Se destaca el incremento de la premezcla en relación al mes anterior en un 11,34%. Productos Básicos Premezcla 500 gr. 57,25 Levadura 50 gr. 4,54 Aceite 150 ml. 18,09 Sal Fina 20 gr. 6,90 Azúcar 12 gr. 11,59 Leche Entera 250 ml. 12,63 Soda 200 ml. 5,23 Huevo 1 unidad 23,85 Costo por Kg. Fuente: INEDEP Pan Apto para Celíacos Familia Tipo Ene-16 por 41,58 28,62 4,54 1,81 0,28 0,14 3,16 1,05 1,99 El valor de un desayuno para una familia tipo compuesto por café, leche entera, dulce de leche y pan (Apto para Celíacos) ascendió a 34,44. 28

31 Desayuno para Celíacos Familia Tipo Productos Básicos Café Común 100 gr. 94,09 Leche Entera 800 ml. 12,63 Azúcar 40 gr. 11,59 Pan Apto para Celíacos 200 gr. 41,58 Dulce de Leche 150 gr. 20,50 Costo Cuatro Porciones Fuente: INEDEP Ene-16 por 34,44 9,41 10,10 0,46 8,32 6,15 Por último, se efectuó el seguimiento de un almuerzo típico de los hogares cordobeses. La preparación bajo análisis fue: Fideos con Salsa Bolognesa, dicho almuerzo ascendió a 134,70. Esta preparación posee un costo elevado debido a que el paquete por 500 gr. de fideos para Celíacos tiene un valor promedio de 84,05; mientras que el precio de un paquete de fideos común rondó los 7,66. En Enero, la brecha entre el Menú Apto para Celíacos y el que no lo es, fue de 149,37%. Productos Básicos Carne Molida 300 gr. 63,18 Fideos 1 pqte. 84,05 Tomate Tetra Break 1 unidad 8,29 Zanahoria 100 gr. 14,41 Cebolla 150 gr. 14,66 Sal Fina 20 gr. 6,90 Aceite 80 ml. 18,09 Pan Apto para Celíacos 200 gr. 41,58 Naranja 500 gr. 20,41 Fuente: INEDEP Almuerzo para Celíacos Fideos con Salsa Bolognesa Familia Tipo Ene-16 Costo Cuatro Porciones por 18,95 84,05 8,29 1,44 2,20 0,28 0,96 8,32 10,20 134,70 29

32 Almuerzo No Apto para Celíacos Fideos con Salsa Bolognesa Familia Tipo Ene-16 Productos Básicos Carne Molida 300 gr. 63,18 Fideos 1 pqte. 7,66 Tomate Tetra Break 1 unidad 7,90 Zanahoria 100 gr. 14,41 Cebolla 150 gr. 14,66 Sal Fina 20 gr. 5,46 Aceite 80 ml. 18,13 Pan Francés 200 gr. 22,36 Naranja 500 gr. 20,41 Costo Cuatro Porciones Fuente: INEDEP por 54,01 18,95 7,66 7,90 1,44 2,20 0,22 0,97 4,47 10,20 RECOMENDACIONES PARA LA MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS SIN T.A.C.C. A continuación, se enumeran una serie de cuidados que se deben tener en cuenta a la hora de manipular alimentos aptos para Celíacos para no perder su condición de libre de gluten. La contaminación cruzada es un proceso a través del cual un alimento inicialmente libre de gluten lo adquiere al entrar en contacto con elementos que sí lo contienen. Existen dos tipos de contaminación: Contaminación cruzada directa: cuando un producto que (por su naturaleza) no contiene gluten entra en contacto con otros que sí lo contienen. Ésta es la causa más frecuente de la presencia de gluten en alimentos para Celíacos ya que, a menudo, no es posible percatarse de la presencia de un foco de contaminación en un área de preparación de alimentos. Contaminación cruzada indirecta: cuando un alimento entra en contacto con una superficie en donde anteriormente estuvo un alimento con gluten. Esta situación puede darse en todos los procesos de manipulación de un alimento, tanto en la producción de materias primas como en el proceso de elaboración. Envasado, empacado, almacenamiento y al momento de prepararlo y servirlo. Los recaudos a tener en cuenta para evitar la contaminación de los alimentos son: lavarse 30

33 repetidamente las manos, un lugar exclusivo para la preparación de estas comidas, utensilios y artefactos especiales, utilizar siempre alimentos aptos para Celíacos y un almacenamiento adecuado de las preparaciones. - Lavarse repetidamente las manos antes de tocar cualquier alimento y luego de tener contacto con cualquier producto que contenga gluten. - Lugar exclusivo para la preparación de estas comidas: los alimentos deben prepararse en sitios separados del sector de pastas o pastelerías en el caso de un restaurante, o en el caso de una vivienda personal en un sector donde no se haya utilizado anteriormente harinas, ya que este producto se volatiliza fácilmente quedando suspendido en la superficies pudiendo contaminar los productos. En el caso de no contar con un espacio especial puede optar por preparar primero el menú sin gluten. - Utensilios y artefactos especiales: es importante y necesario tener separado lo que ocupará un Celíaco, disponer de contenedores separados para manteca, mermelada y mayonesa. Debido a que cada vez que alguien unte el pan, especialmente el pan tostado, con algunos de estos ingredientes deja restos de migas con gluten, pudiendo contaminar de esta forma esos productos. - Utilizar siempre alimentos aptos para celíacos: todo producto que se utilice para estas preparaciones, deben estar aprobados por las organizaciones pertinentes y tener su logo y leyenda correspondiente. - Almacenamiento adecuado de las preparaciones: éstas deben guardarse en lugares distintos de los que contienen gluten o en bandejas selladas y etiquetadas. 31

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35 TABLAS ANEXAS CANASTA ALIMENTARIA ENERO 33

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37 TABLA I.a.: CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA MES DE ENERO 2016 Producto CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: ENERO 2016 del mes Consumo Mensual (según requerimientos caloricos INDEC) Costo Pan Francés , ,51 Galletitas Saladas , ,77 Galletitas Dulces , ,56 Falda ,17 783,75 69,89 Molida ,18 783,75 49,52 Pollo ,47 783,75 27,80 Asado ,09 783,75 99,61 Carnaza ,22 783,75 69,93 Nalga ,93 783,75 107,32 Paleta ,75 783,75 78,97 Cuadril ,69 783,75 106,35 Acelga ,21 561,43 7,42 Cebolla ,66 561,43 8,23 Lechuga ,98 561,43 11,78 Tomate ,29 561,43 10,27 Zanahoria ,41 561,43 8,09 Zapallo ,02 561,43 10,12 Tomate Tetra Br ,90 561,43 8,53 Banana , ,00 Manzana , ,17 Naranja , ,51 Mandarina , ,72 Papa , ,58 Batata , ,59 Arroz , ,51 Azucar , ,73 Aceite Mezcla , ,50 Vinagre , ,13 Fideos Secos 500 7, ,77 Harina , ,57 Huevos Blancos , ,85 Leche Entera , ,14 Lentejas , ,50 Porotos , ,09 Arvejas , ,96 Mermelada , ,12 Dulce de Leche , ,97 Dulce de Batata 100 3, ,41 Polenta 500 5, ,40 Queso Fresco , ,19 Queso Crema , ,45 Queso de Rallar , ,47 Sal Fina 500 5, ,64 Sal Gruesa , ,66 Té 50 12, ,86 Yerba con Palo , ,66 Café Común , ,47 Jugo para Diluir , ,83 Soda , ,05 35

38 TABLA I.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA MES DE ENERO 2016 C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: ENERO 2016 C.B.A. (Adulto años: Adulto Equivalente: A.E.) = CBA X 1,00 C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74 C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44 C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09 C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=c.b.a.x 3,36 Canasta Básica Total: Canasta Básica C.B.T. = C.B.A. x Inversa Alimentaria = C.B.A. Coef. De Engel 1.342, , , , , , , , , ,90 La Canasta Básica Alimentaria para un adulto equivalente en Enero 2016 fue mil trescientos cuarenta y dos pesos con catorce centavos (1.342,14). La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a tres mil cuarenta pesos con setenta y cuatro centavos (3.040,74) en Diciembre. TABLA I.c.: SÍNTESIS DE RESULTADOS. C.B.A ENERO 2016 CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA Ene-15 Dic-15 Ene-16 ENERO 2015 / ENERO 2016 DICIEMBRE 2015 / ENERO 2016 C.B.A. (Adulto años: Adulto Equivalente: A.E.) = CBA X 1,00 C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74 C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44 C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09 C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=c.b.a.x 3, , , , , , , , , , , , , , , ,57 32,43% 6,68% 36

39 TABLA II.: C.B.A. ENERO 2016 VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA Ene-15 Dic-15 Ene-16 ENERO 2015 / ENERO 2016 DICIEMBRE 2015 / ENERO 2016 Producto Consumo Mensual por por por VARIACION ANUAL VARIACION MENSUAL Pan Francés ,00 20,26 122,78 22,86 138,53 22,36 135,51 10,36% -2,18% Galletitas Saladas ,00 10,86 13,83 13,07 16,63 13,96 17,77 28,52% 6,82% Galletitas Dulces ,00 15,30 27,53 17,68 31,83 18,09 32,56 18,24% 2,28% Falda ,75 53,21 41,71 76,95 60,31 89,17 69,89 67,58% 15,88% Molida ,75 42,95 33,67 62,55 49,02 63,18 49,52 47,08% 1,01% Pollo ,75 21,41 16,78 32,71 25,64 35,47 27,80 65,64% 8,42% Asado ,75 74,27 58,21 108,12 84,74 127,09 99,61 71,12% 17,55% Carnaza ,75 62,75 49,18 88,36 69,25 89,22 69,93 42,18% 0,97% Nalga ,75 85,74 67,20 124,43 97,52 136,93 107,32 59,71% 10,05% Paleta ,75 68,02 53,31 98,32 77,06 100,75 78,97 48,13% 2,48% Cuadril ,75 88,56 69,41 125,51 98,37 135,69 106,35 53,21% 8,11% Acelga ,43 11,20 6,29 13,25 7,44 13,21 7,42 17,92% -0,26% Cebolla ,43 14,80 8,31 15,35 8,62 14,66 8,23-0,92% -4,49% Lechuga ,43 13,89 7,80 19,37 10,87 20,98 11,78 51,04% 8,33% Tomate ,43 21,32 11,97 18,92 10,62 18,29 10,27-14,22% -3,32% Zanahoria ,43 9,66 5,43 13,14 7,38 14,41 8,09 49,13% 9,63% Zapallo ,43 10,79 6,06 20,29 11,39 18,02 10,12 67,01% -11,19% Tomate Tetra Br ,43 6,41 6,92 7,73 8,34 7,90 8,53 23,22% 2,22% Banana ,00 18,33 18,42 19,98 20,08 20,89 21,00 13,99% 4,59% Manzana ,00 24,41 24,53 19,93 20,03 19,07 19,17-21,86% -4,33% Naranja ,00 8,96 9,00 10,37 10,42 20,41 20,51 127,78% 96,86% Mandarina ,00 13,36 13,43 17,63 17,72 17,63 17,72 31,99% 0,00% Papa ,00 9,25 65,19 9,66 68,09 10,44 73,58 12,86% 8,06% Batata ,00 10,11 6,98 12,93 8,92 16,79 11,59 66,13% 29,86% Arroz ,00 11,83 7,45 11,26 7,10 11,92 7,51 0,75% 5,82% Azucar ,00 7,99 11,51 8,55 12,32 8,84 12,73 10,64% 3,39% Aceite Mezcla ,00 14,66 11,73 16,96 13,57 18,13 14,50 23,64% 6,88% Vinagre ,00 10,54 0,95 12,05 1,08 12,52 1,13 18,85% 3,94% Fideos Secos ,00 7,14 18,41 7,76 20,02 7,66 19,77 7,37% -1,28% Harina ,00 6,18 6,31 5,82 5,94 6,44 6,57 4,10% 10,53% Huevos Blancos ,00 19,93 19,93 22,69 22,69 23,85 23,85 19,71% 5,13% Leche Entera ,00 8,88 70,61 10,12 80,47 10,58 84,14 19,16% 4,56% Lentejas ,00 20,70 3,31 20,44 3,27 21,86 3,50 5,62% 6,93% Porotos ,00 19,28 3,08 18,79 3,01 19,31 3,09 0,19% 2,80% Arvejas ,00 12,50 2,00 11,87 1,90 12,26 1,96-1,90% 3,24% Mermelada ,00 10,68 1,71 13,01 2,08 13,23 2,12 23,88% 1,69% Dulce de Leche ,00 16,13 2,58 17,97 2,88 18,54 2,97 14,95% 3,17% Dulce de Batata ,00 2,72 2,17 2,89 2,31 3,02 2,41 11,11% 4,35% Polenta ,00 5,32 2,24 5,41 2,27 5,72 2,40 7,42% 5,66% Queso Fresco ,00 60,81 5,47 65,75 5,92 68,81 6,19 13,16% 4,65% Queso Crema ,00 62,60 5,63 69,44 6,25 71,68 6,45 14,51% 3,22% Queso de Rallar ,00 142,25 12,80 164,91 14,84 171,93 15,47 20,86% 4,25% Sal Fina ,00 4,57 1,37 5,06 1,52 5,46 1,64 19,58% 7,91% Sal Gruesa ,00 5,73 0,52 6,81 0,61 7,34 0,66 28,02% 7,76% Té 50 60,00 10,54 12,64 11,35 13,62 12,38 14,86 17,54% 9,09% Yerba con Palo ,00 38,61 23,16 42,89 25,73 44,44 26,66 15,11% 3,62% Café Común ,00 74,88 4,49 89,54 5,37 91,20 5,47 21,79% 1,85% Jugo para Diluir ,00 6,72 27,20 7,09 28,71 8,60 34,83 28,08% 21,32% Soda ,00 3,55 12,26 4,57 15,76 5,23 18,05 47,20% 14,53% TOTAL 1.013, , ,14 32,43% 6,68% 37