Detección y control de. contaminantes en vinos. Alimentaria 2016

Transcripción

1 Detección y control de sustancias contaminantes en vinos RETO TECNOLÓGICO A DEBATE Alimentaria 2016

2 REIDUO FITOANITARIO Aplicación fitosanitaria Restos del plaguicida sobre el alimento Ingestión del residuo Materia activa Coadyudante Aditivos Materia inerte Residuo (mg de materia activa / kg de producto o ppm) Exposición del consumidor Residuo Fitosanitario Toda sustancia presente en un producto alimentario destinado al hombre o a los animales como consecuencia de la utilización de un producto fitosanitario

3 REIDUO FITOANITARIO LEGILACIÓN REGLAMENTO EC 396/2005 y EC 1107/2009 Existencia de un Límite Máximo de Residuo para cada plaguicida en uva de vinificación Ausencia de plaguicidas de síntesis en producción ecológica Autorización de uso para plaguicidas concretos según el Registro Fitosanitario Español Factor de conversión 1 para el proceso de vinificación (LMRs en vino igual a uva de vinificación) LÍMITE MÁXIMO DE REIDUO (LMR) El límite legal superior de concentración de un residuo de fitosanitario en alimentos o piensos, basado en las buenas prácticas agrícolas y la menor exposición del consumidor necesaria para proteger a todos los consumidores vulnerables

4 REIDUO FITOANITARIO Y I NO E REPETAN LA BPA? - No se respeta el plazo de seguridad (P) entre tratamiento y recolección [C] 8 6 Residuo=5 ppm 4 LMR=2 ppm2 10 ppm 0 días P=3 días P=1 día

5 REIDUO FITOANITARIO - e sobrepasa la dosis recomendada Residuo inicial Residuo inicial [C] 10 ppm 8 Residuo=6 ppm 6 4 LMR=2 ppm 2 0 días P=3 días P=3 día

6 REIDUO FITOANITARIO - e repite el tratamiento Residuo=8 ppm8 10 ppm 6 4 LMR=2 ppm 2 0 2º Tratamiento días P=3 días P=3 día

7 REIDUO FITOANITARIO NORMA DE CALIDAD Exigencia APPCC: identificar y registrar todos los riesgos potenciales que razonablemente cabe esperar que se produzcan en cada etapa con respecto al producto, el proceso y las instalaciones Considerar qué medidas de control son necesarias para prevenir, eliminar o reducir el peligro hasta unos niveles aceptables Análisis en laboratorios acreditados

8 REIDUO FITOANITARIO CONTROL OFICIAL Vino OBJETIVO DE CONTROL en el PLAN COORDINADO DE LA UE para 2016 Control en frontera: RAFF 2015: 188 alertas por plaguicidas en uva en la UE

9 REIDUO FITOANITARIO IMAGEN DE MARCA

10 REIDUO FITOANITARIO DATO CNTA PREENCIA HABITUAL EN UVA Y VINO 355 formulaciones fitosanitarias autorizadas en España en vid de vinificación En general concentraciones por debajo del Límite Máximo de Residuos UVA: 401 muestras analizadas VINO: 473 muestras analizadas 75 plaguicidas detectados 26 plaguicidas detectados < LC (3 %) LC (97 %) o o o REULTADO MUETRA 21 fungicidas 4 insecticidas 1 herbicida < LC (15 %) LC (85 %)

11 REIDUO FITOANITARIO DATO VINO CNTA PLAGUICIDA TIPO AUTORIZADO PLAGUICIDA TIPO AUTORIZADO AZOXITROBIN IMAZALIL N BENALAXIL BOCALIDA CAPTAN CARBENDAZIMA CIPRODINILO DICLOFOP DIMETOMORF EPOXICONAZOL EPIROXAMINA FENHEXAMIDA FLUDIOXONIL FLUOPICOLIDE IMIDACLOPRID IN IPRODIONA N IPROVALICARBO N MANDIPROPAMIDA METALAXILO HERB N METILTIOFANATO METIOCARB IN N N METOXIFENOCIDA IN N PIRIMETANIL PIRIMICARB IN N TEBUCONAZOL DITIOCARBAMATO

12 REIDUO FITOANITARIO DATO VINO CNTA 80,0% 70,0% 60,0% 0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% % MUETRA POITIVA

13 MICOTOXINA Micotoxina Productos químicos tóxicos producidos por unas pocas especies de hongos o mohos con capacidad para infestar cosechas en el campo o después de la cosecha y que representan un riesgo potencial para la salud de las personas y los animales a través de la ingestión de alimentos o piensos elaborados a partir de dichas materias primas. Origen natural a partir de mohos Dependientes de condiciones de humedad y temperatura

14 MICOTOXINA LEGILACIÓN VINO REGLAMENTO 1881/2006: OCRATOXINAAproducida por Aspergillus Ochraceus y Penicillium verrucosum en condiciones de humedad y Tª elevadas Muy estable, resistente a altas temperaturas y acidez Límite Máximo: 2 µg/kg PRODUCTO UCEPTIBLE DE CONTAMINACIÓN: cereales, semillas de cacao, legumbres, quesos, cacahuetes, granos de café, vino, cerveza etc

15 METALE PEADO Metales pesados Grupo de elementos químicos de densidad relativamente elevada algunos de los cuales pueden presentar toxicidad medioambiental y para el ser humano Origen natural y antropogénico Dependiente de localizaciones geográficas, tipos de suelo, tipos de producto etc LEGILACIÓN VINO REGLAMENTO 1881/2006: Pb (0.2 mg/kg) OIV 2013: As, B, Cd, Cu, Pb, Ag, Na, Zn

16 METALE PEADO DATO CNTA Nº de análisis Pb: 148 Otros metales analizados: As, Cd, Hg, Ag Elevado % de resultados <LC (<0.020 mg/kg) Resultados positivos para As, Pb y Ag con valores inferiores al límite máximo de legislación LC (13 %) < LC (87 %) REULTADO Pb

17 CNTA EN QUÉ PODEMO AYUDARTE? Control analítico de residuos y contaminantes con calidad contrastada bajo acreditación ió ENAC Asesoramiento en planes de muestreo y control de residuos Resolución de dudas relacionadas con exportaciones y legislación de distintos países

18 DEBATIMO? E EL ECTOR DE LA BODEGA CONCIENTE DE LA EXITENCIA DE CONTAMINANTE QUÍMICO EN EL VINO? E UFICIENTE EL CONTROL QUE E REALIZA ACTUALMENTE? E NECEARIO REALIZAR UN CONTROL OBRE PROVEEDORE? AFECTA LA PREENCIA DE REIDUO QUÍMICO AL PROCEO DE VINIFICACIÓN? COMO VAN A EVOLUCIONAR LA EXIGENCIA EXTERNA PARA REALIZAR ETE TIPO DE CONTROLE? E PODRÍA UTILIZAR EL CONTROL OBRE CONTAMINANTE QUÍMICO COMO IMAGEN DE MARCA? CUALE ON LO PRINCIPALE PROBLEMA A QUE E ENFRENTA UNA BODEGA PARA REALIZAR EL CONTROL? EN QUÉ PUNTO DEL PROCEO PRODUCTIVO E MÁ ADECUADO REALIZAR EL CONTROL?

19 GRACIA por tu tiempo y atención