Chapter 13 Hidratos de Carbono 13.5 Disacáridos

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1 Chapter 13 Hidratos de Carbono Disacáridos

2 Disacáridos importantes 2 Un disacárido consiste de dos monosacáridos. Monosaccharides glucose + glucose glucose + galactose glucose + fructose Disaccharide maltose + H 2 O lactose + H 2 O sucrose + H 2 O

3 Maltosa 3 La Maltosa: Es un disacárido conocido también como azúcar de malta. Está compuesta de dos moléculas D-glucosa. Se obtiene de la hidrólisis de almidón. used in cereals, candies, and brewing Existe en formas y β. Se usa en cereales, dulces y fabricación de cervezas.

4 Formación de Maltosa 4 Los monosacáridos están enlazados por un enlace - 1,4-glicosídico formado por el OH del carbono 1 de la primera glucosa y el OH del carbono 4 de la segunda glucosa.

5 Lactosa 5 Lactosa Se encuentra en leche y productos lácteos. Es un disacárido de β-dgalactosa y α- o β-dglucosa. Contiene un enlace β - 1,4-glicosídico.

6 Sucrosa 6 La Sucrosa o azúcar de mesa, se obtiene de la caña de azúcar y remolacha. consiste de α-d-glucosa y β-d-fructosa. Tiene un enlace α,β-1,2-glicosídico.

7 Sucrosa 7

8 Repaso 8 El disacarido Melibiosa es 30 veces mas dulce que la Sacarosa y tiene dos unidad monocarido y la presencia de un enlace glicosidico.

9 Solución 9 Para el siguiente disacárido, escriba la reacción para los dos monosacaridos y el tipo de enlace glicosidico presente. galactosa + glucosa melibiose + H 2 O La melibiose es una azucar formada por dos monosacáridos, galactosa y glucosa, las cuales estan unidas mediante un enlace gicosidico -1,6-glycosidic bond.

10 Grado de Dulzura de Edulcorantes 10 Los azúcares y edulcorantes artificiales Difieren en su grado de dulzura. se comparan con la sucrosa (azúcar de mesa), a la que se le asigna un valor de 100. Comparación del dulzor respecto a la sacarosa.

11 Endulzador Artificial - Sucralose 11 La Sucralosa se elabora de la sucrosa mediante el reemplazo de algunos de los grupos hidróxilos por átomos de cloro.

12 Endulzador Artificial - Aspartame 12 El Aspartamo: Mercadeado como Nutra-Sweet No es un hidrato de Carbono, es un edulcorante artificial que es preparado a partir del ácido aspártico y el ester metílico del aminoacido fenilalanina

13 Repaso 13 Identificar los monosacáridos en los siguientes azúcares: A. Lactose (1) α-d-glucose (2) β-d-fructose (3) β-d-galactose B. Maltose (1) α-d-glucose (2) β-d-fructose (3) β-d-galactose C. Sucrose (1) α-d-glucose (2) β-d-fructose (3) β-d-galactose

14 Solución 14 Identificar los monosacáridos en los siguientes azúcares: A. Lactose (1) α-d-glucose (3) β-d-galactose B. Maltose (1) α-d-glucose C. Sucrose (1) α-d-glucose (2) β-d-fructose

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