NAVIDAD 2015 MENÚ N1 PICA-PICA

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1 MENÚ N1 ENSALADA DE LA HUERTA CARPACCIO DE BUEY CON RÚCULA Y PARMESANO HAMBURGUESA DE ENTRAÑA CON QUESO DE CABRA, CEBOLLA CARAMELIZADA Y REDUCCIÓN DE CABERNET SOUVIGNON MUSLITO DE POLLO RELLENO DE FRUTOS SECOS CON MELOSO DE CALABAZA AL ESTILO DE PASCUA LOMITO DE DORADA AL HORNO CON VERDURAS AL AROMA DE VAINILLA MOUSSE DE FRUTOS ROJOS Y CHOCOLATE BLANCO CON HELADO DE YOGURT, MORAS Y COULIS DE FRESITAS DEL BOSQUE VINO TINTO JOVEN DO RIOJA 35,00

2 MENÚ N2 ENSALADA DE ESCAROLA, FRUTOS ROJOS, LANGOSTINOS Y VINAGRETA DE JAMÓN HUMMUS CON CRUJIENTE DE PIES DE CERDO Y SAL DE CEPS MUSLITO DE POLLO RELLENO DE FRUTOS ROJOS CON MELOSO DE CALABAZA AL ESTILO DE PASCUA ENTRECOT DE TERNERA GRILLÉ CON VERDURITAS FRESCAS LOMITO DE BACALAO A BAJA TEMPERATURA CON MERMELADA DE TOMATE Y MOUSELINA DE AJO SUAVE MILHOJAS DE VAINILLA SOBRE FONDO DE CHOCOLATE JANDUJA Y HELADO DE VIOLETAS ERESMA VERDEJO DO RUEDA RAMÓN BILBAO CRIANZA DO RIOJA 38,00

3 MENÚ N3 ENSALADA DE ESCAROLA, FRUTOS ROJOS, LANGOSTINOS Y VINAGRETA DE TURRÓN JAMÓN IBÉRICO 5J CORTADO A MANO TIMBAL DE RABO DE BUEY CON SALSA DE CIRUELAS, SETAS DE TEMPORADA Y CEBOLLITAS GLASEADAS ENTRECOT GRILLÉ CON VERDURITAS FRESCAS SUPREMA DE LUBINA SALVAJE CON VERDURITAS, TOMATE NATURAL, ALBAHACA Y OLIVAS NEGRAS. CRUJIENTE DE CHOCOLATE CON CREMA INGLESA Y HELADO DE NUTELA VINO TINTO JOVEN DO RIOJA 40,00

4 MENÚ N4 ENSALADA DE ESCAROLA, FRUTOS ROJOS, LANGOSTINOS Y VINAGRETA DE TURRÓN HUMMUS CON CRUJIENETE DE PIES DE CERDO Y SAL DE CEPS GAMBAS AL AJILLO COCHINILLO DESHUESADO COCIDO A BAJA TEMPERATURA EN SU JUGO CON COMPOTA DE MANZANA Y MELOSO DE CALABAZA SOLOMILLO AL FOIE CON VERDURITAS, CEBOLLITAS GLASEADAS Y SALSA DE OPORTO LOMOS DE LUBINA SALVAJE CON VERDURITAS, TOMATE NATURAL, ALBAHACA Y OLIVAS NEGRAS LOCURA DE CHOCOLATE CON HELADO DE PLÁTANO FLAMBEADO Y SOPITA DE COCO VINO TINTO RESERVA DO RIOJA CAVA BRUT NATURE 45,00

5 MENÚ N5 PAN DE COCA CON TOMATE OSTRAS FINNE DE CLAIRES CON GELEÈ DE GIN TONIC GAMBAS CRUJIENTES CROQUETITAS DE CEPS Y TRUFA JAMÓN 5J. CORTADO A MANO BOMBÓN DE FOIE Y PISTACHO HUEVOS DE CORDORNIZ CON CAVIAR MINITARTAR DE ATÚN ROJO AL ESTILO SAHIRO SOLOMILLO AL FOIE CON VERDURITAS, CEBOLLITAS GLASEADAS Y SALSA DE OPORTO BOGAVANTE GRILLÉ A LAS DOS SALSAS PALETILLA DE CABRITO A LA SEGOVIANA CON CASTAÑAS Y MELOSO DE CALABAZA LINGOTE DE COCO, MANGO Y MOUSSE DE YUZU CON HELADO DE TÉ VERDE Y CHOCOLATE AMARGO MAR DE FRADES D.O. RIAS BAIXAS VIÑA ARDANZA RESERVA D.O. RIOJA CAVA BRUT NATURE 60,00

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