Iniciación a la Coctelería

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Roberto Toro Soler
hace 7 años
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1 Iniciación a la Coctelería

3 CONTENIDOS Historia del cóctel. Material. Mise en place. Decoración. Familias de cócteles. Recetario.

4 HISTORIA DE LA COCTELERIA Sin datos exactos sobre la palabra COCTEL Historias Cock gallo; tail cola; peleas de gallos. Inglaterra: carreras de caballos, los que no eran de pura sangre se les marcaba se decía estaban cocktailed - mezclados. Una tabernera en la guerra de La Independencia para celebrar una batalla elaboró una comida a base de pollos e hizo un ponche que decoró con plumas de los animales. Cuando brindaban decían: viva el cocktail! Primeros libros en Primer bar de cócteles o bar americano abre a primeros del S. XX

5 MATERIAL:COCTELERA Mezcla enérgica de bebidas: mayor fusión. Ingredientes sólidos. Manejo: ambas manos, de manera que queden sujetas todas sus partes. Movimientos: cortos y enérgicos, en V, a la altura de los hombros. - No bebidas carbónicas. - Si se atasca, no golpear la boca. Precauciones - Limpiarla después de cada uso y dejarla abierta. - Utilizar hielo que no se deshaga con facilidad. Tipos De tres cuerpos. Tipo Boston.

7 MATERIAL: VASO MEZCLADOR Mezcla de ingredientes poco densos, de forma homogénea con un ligero batido. Debe ser de cristal resistente. Como accesorios el pasador con su gusanillo y cuchara larga. El batido debe hacerse con destreza y rapidez para no aguar la mezcla. - colocar el vaso con el canal hacia la izq. - se sujeta con la mano izq. o apoyado en el mostrador. - con la mano der. se toma la cuchara mezcladora. Forma de batir - se bate de forma circular o y servir de arriba abajo. - para servir se coge con la mano der. -Introduciendo el pasador y sujetando la cucharilla, sujetando todo el conjunto.

8 MATERIAL: MENAJE/ MAQUINARIA Biteros. Saleros. Pimentero. Rallador nuez moscada. Espolvoreador de canela. Azucarero. Pajero. Pinzas de hielo. Cubitera Puntilla. Tabla. Paños. Máquina de hielo. Batidora. Picadora de hielo. Exprimidor. Lavavajillas

9 CRISTALERÍA Vaso shooter Copa Pilsener Copa martini Copa margarita Copa fizz Copa tulipán Copa flauta

10 CRISTALERÍA

11 MISE EN PLACE: ESTACIÓN CENTRAL Espacio destinado a la colocación del material imprescindible que interviene en la elaboración de los cócteles. Encima de la barra. Ubicación A la espalda del Barmam. Debajo de la barra. Forma: sobre un paño doblado en forma de triangulo, cuadrado, rectángulo. Coctelera, Vaso mezclador Biteros. Azucarero. Saleros. Pimentero. Elementos Salsas a (perrins, colocar tabasco..) Rallador nuez moscada. Espolvoreador de canela. Pajero.

13 DECORACIÓN Y GUARNICIÓN OPCIONALES COMPLEMENTO FANTASIA Función decorativa. Imprescindibles, Sofisticadas, realzar cóctel sin ellas el cóctel concursos. con o sin ella es cambia correcto FOTO GIBSON CEBOLLA BLOODY MARY

15 DECORACIÓN Y GUARNICIÓN GUINDAS CUÑAS, RODAJAS, MEDIAS RODAJAS, PIELES, DE LIMON, NARANJA, PIÑA, LIMA limon FRUTA FRESCA. AZUCAR Y SAL. licor ESPECIAS, HIERBAS AROMATICAS: CANELA, NUEZ MOSCADA Azucar o sal

16 FAMILIAS DE COCTELES Cobbler Collins Cooler Cups Fancy drink Fizz Grog Eggnog Highball Julep Soft drink Zombie Crustas Daisy Flip On the rocks Pick me up Poussé-café Zoom Sour

17 Clasificación de los cócteles Los cócteles pueden catalogarse en tres tipos básicos: - aperitivos (generalmente secos) - tragos largos o refrescantes - digestivos, llamados pousse-café

18 Cócteles

19 Recetas Nombre del cóctel Dónde se hace Qué ingredientes lleva Dónde se sirve Cómo se decora

20 Alexander En coctelera 1/3 Brandy 1/3 Licor de cacao 1/3 Nata líquida Copa cóctel Espolvorear canela

21 Bacardi cóctel Coctelera 3/5 Ron 1/5 Zumo de limón 1/5 Granadina Copa cóctel Guinda verde

22 Vaso mezclador ½ Vodka ½ Zumo de tomate Sal, pimienta, salsa worcestershire, tabasco, zumo de limón. On the rock Rodaja de limón Bloody Mary

23 Caipirinha Directamente 1 Lima cortada 2 Cucharadas de azúcar moreno 1 Copa de cachaza On the rock

24 Caruso Coctelera 1/3 Gin 1/3 Vermouth blanco seco 1/3 Crema menta verde Copa cóctel Guinda roja

25 Coco Loco Batidora 4/7 Leche de coco 2/7 Ron 1/7 Leche Longdrink Espolvorear coco rallado

26 Cuba Libre Directamente Una copa de ron Refresco de cola Longdrink ½ rodaja de limón

27 Daiquiri Coctelera ¾ Ron ¼ Zumo de limón 1 Cucharada de azúcar Copa cóctel Cortecita de limón

28 Dry Martini Vaso mezclador 9/10 Gin 1/10 Vermouth blanco seco Copa cóctel Cortecita de limón

29 Gin and Tonic Directamente 1 Copa de Gin Tónica Longdrink ½ Rodaja de limón

30 Gin Fizz Coctelera 1 Copa de Gin Zumo de limón 2 Cucharadas de azúcar Terminar de llenar con soda Longdrink

31 Grasshopper Coctelera 1/3 Menta verde 1/3 Crema de cacao 1/3 Leche Copa cóctel

32 Margarita Coctelera ½ Tequila ¼ Cointreau ¼ Zumo de limón Copa cóctel Bordear copa con limón y sal

33 Mojito Directamente 2 Cucharadas de azúcar Hojas de menta Zumo de limón 1 Copa de ron blanco Terminar con soda Longdrink Rama de menta

34 Directamente 1 cucharada de azúcar 1 Corteza de naranja 1 Corteza de limón Gotas de angostura 1 Copa Bourbon Terminar con soda On the rock Guinda roja Old Fashioned

35 Piña colada Batidora 1 Copa de ron 1 Chorro leche de coco 1 Rodaja piña natural Longdrink Cuña de piña

36 Side Car Coctelera ½ Brandy ¼ Cointreau ¼ Zumo de limón 1 cucharada de azúcar Copa cóctel Guinda roja

37 Tequila Sunrise Coctelera ½ Tequila ½ Zumo de naranja 1 Chorrito de granadina Longdrink Rodaja de naranja

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