METABOLISMO DE LIPIDOS

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1 METABOLISMO DE LIPIDOS Al igual que en el metabolismo de los carbohidratos, el metabolismo de lípidos consiste en: Digestión Transporte Almacenamiento Degradación Biosíntesis

2 DIGESTIÓN DE LIPIDOS Los lípidos más abundantes en los alimentos son los aceites y las grasas. Ambos son triacilgliceroles (triglicéridos). Los otros componentes más abundantes son fosfolípidos. Los lípidos de la dieta deben ser degradados en el intestino a ácidos grasos para su absorción por el epitelio intestinal. La digestión de los lípidos ocurre en las interfases lípidoagua. En el lumen intestinal son incorporados en micelas formadas con la ayuda de las sales biliares. El enlace éster de los triacilgliceroles y fosfolípidos en las micelas está orientado hacia el exterior, permitiendo su hidrólisis por lipasas solubles secretadas por el páncreas (lipasa y fosfolipasa A 2 ).

3 SALES BILIARES Son moléculas anfipáticas sintetizadas en el hígado a partir de colesterol y secretadas por la vesícula biliar. Facilitan la digestión de las grasas en el intestino.

4 DIGESTIÓN DE LIPIDOS Las lipasa pancreática digiere los triacilgliceroles en ácidos grasos y monoacilglicerol, hidrolizando los enlaces ésteres. Su mecanismo catalítico es parecido al de las proteasas de serina.

5 ABSORCIÓN Y TRANSPORTE DE LÍPIDOS Las micelas que contienen a los productos de la digestión son absorbidas por las células de la mucosa intestinal a través de la membrana plasmática. En estas células de la mucosa intestinal se resintetizan los triacilgliceroles. Para su transporte, los triacilgliceroles se empacan en partículas de lipoproteínas llamadas quilomicrones que se liberan al sistema linfático, desde donde pasan a la sangre. Los quilomicrones contienen fundamentalmente un tipo de proteína: la apolipoproteína B-48. Los quilomicrones también funcionan en el transporte del colesterol y de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) ingeridos en la dieta.

6 DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y TRANSPORTE DE LIPIDOS

7 TRANSPORTE DE LÍPIDOS Los triacilgliceroles sintetizados en el hígado se transportan por la sangre en otro tipo de lipoproteínas llamadas lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) Los ácidos grasos se transportan en complejo con la albúmina sérica, que es la proteína má abundante del plasma sanguíneo. Las sales de Na + o K + de los ácidos grasos son jabones, por lo que si exceden una cierta concentración en forma libre son muy tóxicos. Los lípidos también se transportan a través de la sangre como cuerpos cetónicos, que son moléculas producto del catabolismo de los ácidos grasos y que se usan como fuente de energía en los tejidos periféricos bajo determinadas condiciones.

8 ALMACENAMIENTO DE LÍPIDOS Los quilomicrones y las VLDL se unen a las lipoproteín lipasas de la membrana plasmática de las células de músculo y tejido adiposo, fundamentalmente. De nuevo, los triacilgliceroles se degradan por una lipoproteín lipasa a ácidos grasos y monoacilglicerol para ser incorporados a las células. El glicerol se transporta al hígado o al riñón. En las células de músculo y tejido adiposo se resintetizan los triacilgliceroles y se almacenan. La composición de la grasa almacenada, es decir su proporción relativa en mono, di o triacilgliceroles y el tipo de ácido graso que contienen, depende del organismo. La transformación de las grasas de la dieta en las grasas características de cada organismo la realiza el hígado.

9 ADIPOCITO La mayor parte de la célula está ocupada por un gran depósito de triacilglicéridos.

10 DEGRADACIÓN DE LÍPIDOS Se llama movilización al proceso de liberación de los ácidos grasos de la grasa almacenada cuando se necesita degradarla para producir ATP. La movilización de los ácidos grasos está regulada por una cascada controlada por hormonas (adrenalina y glucagón), semejante a la que regula el metabolismo de carbohidratos. Los triacilgliceroles se hidrolizan a glicerol y ácidos grasos por una triacilglicerol lipasa sensible a hormonas. Una vez que se liberan los ácidos grasos en el tejido adiposo, difunden a través de la membrana celular y se transportan al hígado unidos a la albúmina.

11 HÍGADO GRASO Una excesiva movilización de los ácidos grasos puede llevar a la formación de un hígado graso, que contienen una gran proporción de tejido graso no funcional. El hígado graso también puede resultar de la exposición a químicos que destruyen las células hepáticas, las cuales son reemplazadas por tejido graso. Una deficiencia de colina y metionina puede también producir hígado graso, porque se produce una deficiencia en la síntesis de fosfolípidos y por tanto de lipoproteínas, afectándose así el transporte de los lípidos desde el hígado.

12 DEGRADACIÓN Y SÍNTESIS DE ÁCIDOS GRASOS La degradación y la síntesis de los ácidos grasos son procesos sencillos esencialmente uno el reverso del otro. Los cuatro pasos que son opuestos en la degradación y en la síntesis son: Oxidación (reducción) Hidratación (deshidratación) Oxidación (reducción) Ruptura de enlace (condensación) Se parte siempre de grupos acilo activados, por lo que ambos procesos comienzan con reacciones de activación.

13 DEGRADACIÓN Y SÍNTESIS DE ÁCIDOS GRASOS

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