2. Nutrición de Monogástricos

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1 2. Nutrición de Monogástricos Nutrición de Monogástricos 89

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3 Efecto de niveles crecientes de inhibidores de tripsina en la dieta sobre el desempeño de las aves Azcona, JO; Iglesias, BF y Charrière, MV. INTA, EEA Pergamino, Sección Aves. Introducción La soja es una de las fuentes de proteína vegetal más importantes en la dieta de aves y otras especies, no obstante, presenta una serie de factores antinutricionales que pueden afectar negativamente el desempeño de los animales que se alimentan. Entre estos podemos encontrar fitohemaglutininas (lectinas), saponinas, antivitaminas e inhibidores de proteasas (Kakade et al,.1972 ). A estos últimos también se los conoce como inhibidores de tripsina (IT) por producir una inhibición competitiva de esta enzima, afectando la digestión de las proteínas y de manera indirecta la utilización de la energía. La mayoría de los factores antinutricionales mencionados son termolábiles por lo que se recurre a la aplicación de tratamientos térmicos para lograr el desactivado de los mismos. Existen diferentes alternativas de desactivado del grano de soja integral para luego utilizarlo como tal o como etapa previa para la extracción de aceite por prensa. Los procesos más utilizados en Argentina están basados en la aplicación de vapor, aire caliente o extrusión. Por otra parte, la industria de extracción de aceite por solvente utiliza vapor para el desolventizado y para el control de los IT. Una de las líneas de trabajo en el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) es la evaluación del valor nutricional de materias primas. En el caso de productos de soja se ha encontrado una gran variabilidad en el contenido de IT remanentes, sobre todo en muestras correspondientes al proceso de extrusión en seco (Azcona et al, 2007). La principal diferencia observada al comparar harinas de soja con soja extrusada en seco fue el nivel de IT remanentes (<4 UTI/mg en harinas y desde 6 a más de 20 UTI/mg en soja extrusada). En base a estos antecedentes, se realizó una prueba de crecimiento con pollos para determinar el nivel de IT en la dieta a partir del cual se afecta el desempeño de las aves. Objetivo Evaluar el efecto de niveles crecientes de inhibidores de tripsina presentes en la dieta de pollos parrilleros sobre el desempeño de las aves. Materiales y método Se produjeron dos partidas de soja desactivada por extrusión sin adición de vapor, una de forma correcta y la otra no, para disponer de materiales con bajo y alto contenido de IT. Las mismas se procesaron en Aceitera Pergamino utilizando un equipo marca Insta Pro de tornillo simple, 470 rpm y 1600 kg/h de producción. El régimen normal de trabajo fue de 142 ºC a la salida del extrusor para la soja bien desactivada y 115 ºC para la soja mal desactivada. Las distintas muestras se enviaron a Labonet de Alimental para determinar contenidos de humedad, proteína bruta (PB), extracto etéreo (EE), fibra cruda, actividad ureásica, proteína soluble e IT. En la Sección Aves del INTA EEA Pergamino se determinó el contenido de Energía Metabolizable Verdadera (EMV) utilizando gallos adultos (Sibbald. 1976) El contenido y digestibilidad de aminoácidos fue determinado en los laboratorios de Evonik en Alemania. (Sibbald, 1979) Finalmente se realizó una prueba de crecimiento utilizando 810 pollitos BB machos de la línea Cobb 500 de un día de edad a los que se les suministró alimento en harina considerando cuatro etapas, preiniciador (1 7 días); iniciador (8 21 días); crecimiento (22 42 días) y terminador (43 49 días). Se utilizó un diseño en bloques al azar, 6 tratamientos con 9 repeticiones de 15 aves cada una. Nutrición de Monogástricos 91

4 Los resultados fueron sometidos a un Análisis de Variancia de 2 vías. Prueba de Duncan para la separación de medias, utilizando el software InfoSTAT. (InfoSTAT., 2011) En el Cuadro 1 figuran los tratamientos evaluados. Cuadro 1. Tratamientos * Los tratamientos 3, 4 y 5 se lograron por mezclas en diferentes proporciones de los tratamientos 2 y 6. UTI: Unidades de tripsina inhibidas. En los Cuadros 2 a 5 figuran las dietas experimentales utilizadas en cada etapa, las que fueron formuladas empleando el software N-utrition 2.0 (DAPP. 2003) para alcanzar los requerimientos de la línea (Cobb. Cobb-Vantress Inc,. 2008)). Las dietas con 2.4 UTI/mg de alimento se elaboraron utilizando la soja bajo IT (10,1 UTI/kg). Las dietas con 6,4 UTI/mg de alimento se elaboraron utilizando la soja alto IT (30,5 UTI/mg) siendo necesario en algunas etapas utilizar también algo de la soja bajo IT para mantener el nivel deseado de IT en el alimento. A los efectos de la formulación de las dietas, a la soja alto IT se le asignó el mismo perfil nutricional que la soja bajo IT, la única diferencia entre ambas fue el contenido de IT. Semanalmente se determinó el peso vivo individual, el consumo de alimento considerando ave-día y se calculó la conversión alimenticia. La mortalidad se registró diariamente. Por intrapolación en una regresión lineal de las últimas 4 semanas de vida se estimó la edad a 2800 g. Al finalizar la experiencia (49 días) se faenaron 14 aves por tratamiento para evaluar composición corporal determinando peso relativo a peso vivo y carcasa de pechuga, grasa abdominal y peso de páncreas. Además se realizó el análisis histológico sobre 3 páncreas por tratamiento tomados al azar. En cada caso se consideró la presencia de hiperplasia de las células epiteliales que forman los acinos del páncreas exocrino, focos linfocitarios, fibrosis del intersticio, vacuolización intracitoplasmática de los acinos, y necrosis de los mismos. La graduación fue leve, moderada y severa.( Bogułsawska-Tryk, 2005.; Rubio et al, 1989; Struthers, et al, 1983; Sato et al., 2002 ). 92 Nutrición de Monogástricos

5 Cuadro 2. Composición y aporte de nutrientes de las dietas de 1 a 7 días Nutrición de Monogástricos 93

6 Cuadro 3. Composición y aporte de nutrientes de las dietas de 8 a 21 días 94 Nutrición de Monogástricos

7 Cuadro 4. Composición y aporte de nutrientes de las dietas de 22 a 42 días Nutrición de Monogástricos 95

8 Cuadro 5. Composición y aporte de nutrientes de las dietas de 42 a 49 días 96 Nutrición de Monogástricos

9 Resultados y discusión En el cuadro 6 figuran los valores de materia seca, actividad ureásica, proteína soluble e inhibidores de tripsina para cada alimento usado. El contenido de IT de la Harina de Soja estuvo dentro de los valores reportados para este tipo de material (<5 UTI/mg) (1); mientras que en la Soja bajo IT el valor de IT fue de 10,1 UTI/mg de soja. Si bien este valor superó al encontrado en las harinas de soja, estuvo dentro del rango habitual para este tipo de proceso (Azcona et al, 2007). La soja alto IT acusó en todos sus parámetros un problema de desactivado. La soja bajo IT presentó valores de actividad ureásica (AU) aceptables, no obstante, el contenido de IT fue más del doble que el encontrado en la Harina de Soja, respuesta reportada previamente por este y otros autores con el proceso de extrusión en seco (Azcona et al, 2007; Azcona et al, 2009; Varga-Visi et al. 2009) La solubilidad de proteínas (SP) se situó en todos los casos por encima del 80%, indicando que no hubo daño por sobreprocesado (Azcona et al, 2007). Cuadro 6. Indicadores de calidad de los productos de soja utilizados Ms: Materia seca; AU: Actividad ureásica; SP: Solubilidad de proteínas; IT: Inhibidores de tripsina. Por su parte, en el cuadro 7 y 8 se indican los valores de la composición general y de aminoácidos de la soja utilizada y los valores de digestibilidad de los mismos. En cuanto al contenido de EMV, los gallos fueron capaces de detectar la Soja alto IT acusando una pérdida de 320 kcal/kg y 6,2 puntos porcentuales en el aprovechamiento de la EB respecto de la soja bajo IT. Al considerar la digestibilidad promedio de todos los aminoácidos se hallaron valores habituales para aquellas materias primas que fueron correctamente procesadas (Azcona et al, 2007) Las mejoras en digestibilidad tanto de la energía como de los aminoácidos observadas al aplicar un proceso térmico no solo se deberían a una reducción de los IT, sino que también habría desnaturalización de otros factores antinutricionales termolábiles y una modificación de la estructura de las proteínas que hace que estas fueran fácilmente atacadas por las enzimas específicas (Rubio et al., 1989) En los Cuadros 9 a 13 y Figuras 1 a 3 se presentan los resultados zootécnicos obtenidos. Desde los 14 días se observó una disminución significativa en el consumo respecto de 1,4 UTI/mg, en el tratamiento con 4,4 UTI/mg de alimento hasta los 28 días y en aquellos con 5,4 UTI/mg de alimento o más las diferencias se mantuvieron hasta el fin de la experiencia. Hubo una correlación negativa (respuesta lineal) entre el contenido de IT en el alimento y el consumo. No obstante, los dos niveles más altos presentaron una caída brusca en el mismo (en promedio195 g respecto de los restantes). A los 7 días se observó una disminución significativa en el peso de los pollos respecto de 1,4 UTI/mg de alimento con las dietas con 5,4 UTI/mg de alimento o más. Desde los 14 días dichas diferencias fueron significativas con 3,4 UTI/ mg de alimento o más. Los niveles de 1,4 y 2,4 UTI/mg no mostraron diferencias estadísticas entre sí a lo largo de toda la experiencia. Nutrición de Monogástricos 97

10 Cuadro 7. Composición química de la soja utilizada en base tal cual EMV: Energía Metabolizable Verdadera. EB: Energía Bruta. No obstante se encontró una correlación negativa entre el contenido de IT en el alimento y el peso de las aves siendo el efecto más marcado con los niveles más altos de IT. La figura 1 muestra dicha tendencia. En la Figura 2 se muestra el diferencial de peso en términos porcentuales respecto del tratamiento con 1,4 UTI/mg a diferentes edades. A edades tempranas, dicho diferencial fue mucho más marcado, lo que se corresponde con la etapa de mayor demanda de aminoácidos por parte del ave. En la Figura 3 se muestran un ave del tratamiento con 1,4 y otra del tratamiento con 6,4 UTI/mg de alimento a los 49 días de vida. La conversión fue empeorando al aumentar el nivel de IT en la dieta. Según se observa en el cuadro 11. Comparado con el nivel más bajo de IT (1,4 UTI/mg de alimento), dichas diferencias fueron significativas a partir de los 14 días con 5,4 UTI/mg de alimento o más, a partir de los 28 días con 4,4 UTI/mg (excepto a los 42 días) y a los 49 días con 3,4 UTI/mg de alimento. No obstante los dos primeros niveles de IT no presentaron diferencias entre sí. Se observó una correlación lineal entre niveles de IT en el alimento y conversión alimenticia en todas las edades. En la figura 4 se representan gráficamente dichos resultados. 98 Nutrición de Monogástricos

11 Cuadro 8. Coeficiente de digestibilidad de aminoácidos n/d: No Determinado. AA: Aminoácidos. Figura 1. Peso de las aves a los 49 días en función del contenido de IT en el alimento. La relación peso/conversión mostró un comportamiento similar al descrito para peso vivo exceptuando que a los 42 días se observaron diferencias significativas entre los dos primeros niveles de IT evaluados; según se muestra en el Cuadro 12. La edad a peso de faena (2800 g) también fue afectada por el contenido de IT en la dieta siendo las diferencias significativas respecto de 1,4 UTI/mg a partir de 3,4 UTI/mg de alimento. No se observaron diferencias para este parámetro entre 1,4 y 2,4 UTI/mg de alimento. Los resultados de edad a peso de faena se presentan a continuación. Nutrición de Monogástricos 99

12 Figura 2. Efecto del nivel de IT sobre el peso en función de la edad del ave (respecto de 1,4 UTI/mg) Figura 3. Pollos a los 49 días de vida. 1: 1.4 UTI/mg y T: 6.4 UTI/mg 100 Nutrición de Monogástricos

13 Cuadro 9. Consumo de alimento total (g) según edades y tratamientos Medias en una misma columna con distinta letra difieren significativamente (p 0,05). Cuadro 10. Peso (g) de las aves a distintas edades y tratamientos Medias en una misma columna con distinta letra difieren significativamente (p 0,05). Nutrición de Monogástricos 101

14 Cuadro 11. Eficiencia de Conversión de cada tratamiento según edad Medias en una misma columna con distinta letra difieren significativamente (p 0,05). Cuadro 12. Peso/Conversión de los distintos tratamientos y edades Medias en una misma columna con distinta letra difieren significativamente (p 0,05). 102 Nutrición de Monogástricos

15 Figura 4. Conversión alimenticia a los 49 días en función del contenido de IT en el alimento. Cuadro 13. Edad a peso de faena de 2800 g. Cuadro 14. Peso promedio del páncreas de los pollos según tratamiento Medias en una misma columna con distinta letra difieren significativamente (p 0,05). Medias en una misma columna con distinta letra difieren significativamente (p 0,05). Nutrición de Monogástricos 103

16 El peso del páncreas se incrementó significativamente a partir de 3,4 UTI/ mg de alimento, mostrando una respuesta lineal, según se observa en el cuadro 14. No obstante, estas diferencias pueden ser identificadas en estudios como el presente, pero en condiciones de campo, sin tener un punto de referencia, el peso del páncreas sería de utilidad relativa. Por su parte el cuadro 15 muestra la composición corporal de las aves. Cuadro 15. Composición corporal de las aves según tratamiento Al aumentar el contenido de IT tiende a aumentar el contenido de grasa y disminuir el de pechuga siendo las diferencias significativas entre niveles extremos de IT. Conclusiones 1. La Soja bien Extrusada presentó valores de IT mayores que la Harina de Soja. Esta es una característica de este proceso que muchas veces no puede ponerse en evidencia si sólo se determina actividad ureásica. Por este motivo se sugiere determinar IT para tener una referencia del grado de desactivado que se está alcanzando con el equipo. 2. La solubilidad de proteínas se situó por encima de la línea de corte (70%) en todos los casos lo que indica que no hubo problemas derivados de un tratamiento térmico excesivo. 3. La utilización de la energía (EMV/EB) cayó 6,2 puntos (equivalente a 320 kcal/kg) al pasar de una soja con 10 UTI/mg de IT remanentes a una con 30 UTI/mg. 4. La digestibilidad promedio de los aminoácidos cayó de 92% a 84% al hacer la misma comparación. 5. Al aumentar el nivel de IT en alimento se resiente el desempeño de las aves siendo este efecto más marcado con altos niveles de IT en la dieta. A su vez, el efecto adverso sobre el peso vivo fue mucho más marcado a edades tempranas. a. A los 49 días no se observaron diferencias en el desempeño y composición corporal de las aves que consu mieron dietas con 1,4 o 2,4 UTI/mg de alimento. b. Aumentos en el contenido de IT por encima de 2,4 UTI/mg de alimento generaron: Disminución del consumo (hasta un -3,3% con 6,4 UTI/mg de alimento); Disminución del peso (hasta -9,1%); Aumento de la conversión (hasta +6,4%); Disminución de la relación peso/conversión (hasta -14,6%); Aumento de la edad de faena (hasta +3,3 días); Aumento del peso del páncreas (hasta un 40%). 104 Nutrición de Monogástricos

17 6. En base a estos resultados, el nivel de IT en la dieta no debería superar los 2,4 UTI/mg de alimento, siendo recomendable utilizar dietas con el menor nivel de IT posible durante los primeros días de vida, donde su efecto sobre el crecimiento de las aves es mucho más marcado. Agradecimientos Quedamos agradecidos con el Agr. Omar Sceglio (INTA EEA Pergamino, Sección Aves) por la asistencia técnica brindada durante la realización del presente ensayo. Bibliografía Azcona JO, Iglesias BF, Morao LR, Schang MJ Composición de ingredientes argentinos: maíz y soja. In I Congreso Argentino de Nutrición Animal; Congreso Argentino de Nutrición Animal. Parque Norte - Buenos Aires: CAENA. Azcona JO, Iglesias BF, Charrière MV, Morao LR. 2009; Inhibidores de tripsina en poroto de soja extrusado: Niveles de tolerancia en detas para aves. In II Congreso Argentino de Nutrición Animal; Congreso Argenitno de Nutrición Animal. Parque Norte - Buenos Aires: CAENA. Bogułsawska-Tryk M Effect of Different Levels of Cellulose in the Diet on the Proteolytic Activity of the Pancreas in Broiler Chickens: p Cobb. Cobb-Vantress Inc. [Online].; Disponible: HYPERLINK cobb-vantress.com. DAPP N-utrition 2.0. Colón; (6)Emiola IA, Ologhobo AD, Gous RM Performance and histological responses of internal organs of broiler chickens fed raw, dehulled, and aqueous and dry-heated kidney bean meals. Poultry Science; 86: p InfoSTAT [software estadístico]. Manual del usuario. Córdoba;. Kakade ML, Simons NR, Liener IE, Lambert JW.1972 Biochemical and nutritional assessment of different varieties of soybeans. Journal of Agricultural and Food Chemistry; 10(1): p Kakade ML, Hoffa DE, Liener IE Contribution of trypsin inhibitors to the deleterious effects of unheated soybeans fed to rats. The Journal of Nutrition; 103: p Rubio LA, Brenes A, Castaño M Histological alterations to the pancreas and the intestinal tract produced by raw faba bean (Vicia faba L. minor) diets in growing chicks. British Poultry Science; 30(1): p Sato N, Suzuki S, Kanai S, Ohta M, Jimi A, Noda T, et al Different effects of oral administration of synthetic trypsin inhibitor on the pancreas between cholesystokinin-a receptor gene knockout mice and wild tipe mice. The Japanese Journal of Pharmacology; 89(3): p Sibbald IR A bioassay for true metabolizable energy in feedingstuffs. Poultry Science; 55: p Sibbald IR A bioassay for available amino acids and true metabolizable energy in feedingstuffs. Poultry Science; 58: p Struthers BJ, MacDonald JR, Dahlgren RR, Hopkins DT 1983 Effects on the monkey, pig and rat pancreas of soy products with varying levels of trypsin inhibitor and comparison with the administration of cholecystokinin. Journal of Nutrition.; 113(1): p Varga-Visi E, Albert C, Lóki K, Csapó J Evaluation of the inactivation of heat sensitive antinutritive factors in fullfat soybean. Acta Univ. Sapientiae, Alimentaria.; 2(1): p Nutrición de Monogástricos 105

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19 Efecto de diferentes procesos de desactivado aplicados al grano de soja sobre el desempeño de las aves Azcona, JO; Iglesias, BF y Charrière, MV. INTA, EEA Pergamino, Sección Aves. Introducción El INTA ha implementado la técnica propuesta por el Dr. Sibbald para determinar energía metabolizable verdadera (EMV) (Sibbald, 1976) y aminoácidos digestibles (Sibbald, 1979) como herramientas para completar la caracterización nutricional de diferentes materias primas. Los resultados obtenidos han sido publicados en distintas oportunidades (Azcona y Schang, 1995; Bonino et al. 1991; Schang et al, 1999). Más recientemente, y en relación al complejo soja, se han realizado estudios referidos al efecto de los inhibidores de tripsina (IT) sobre la EMV y aminoácidos digestibles (Azcona et al, 2007; Azcona et al, 2009; Azcona et al, 2010). Para validar la información generada, en particular en lo referido a valor nutricional de soja desactivada por diferentes métodos, se realizó una prueba de crecimiento con pollos parrilleros. Objetivo Evaluar el efecto de diferentes procesos de desactivado aplicados a granos de poroto de soja sobre el desempeño de las aves. Materiales y Métodos Se obtuvieron muestras de soja desactivada por vapor, aire caliente y extrusión sin adición de vapor. Las distintas muestras se enviaron a Labonet de Alimental para determinar contenidos de humedad, proteína bruta (PB), extracto etéreo (EE), fibra cruda, actividad ureásica (AU), solubilidad de proteína (SP) e IT. En la Sección Aves del INTA - EEA Pergamino se determinó el contenido de Energía Metabolizable Verdadera (EMV) utilizando gallos adultos (Sibbald, 1976) El contenido y digestibilidad de aminoácidos fue determinado en los laboratorios de Evonik en Alemania (Sibbald, 1979). Finalmente se realizó una prueba de crecimiento utilizando 420 pollitos BB machos de la línea Cobb-500 de un día de edad a los que se les suministró alimento en harina considerando cuatro etapas, preiniciador (1 7 días); iniciador (8 21 días); crecimiento (22 42 días) y terminador (43 49 días). Se utilizó un diseño en bloques al azar, 4 tratamientos con 7 repeticiones de 15 aves cada una. Los resultados fueron sometidos a Análisis de Variancia de 2 vías. Prueba de Duncan para la separación de medias, utilizando el software InfoSTAT. (9) En el Cuadro 1 figuran los tratamientos evaluados. Como control se utilizó una dieta a base de harina de soja y aceite (T1). Las dietas fueron formuladas isonutritivas con el Software N-utrition 2.0 (DAPP, 2003) considerando los valores de energía y aminoácidos analizados. Los cuadros 2 al 5 muestran la dicha composición. Semanalmente se determinó el consumo de alimento considerando ave-día, el peso vivo individual y se calculó la conversión alimenticia. La mortalidad se registró diariamente. Por interpolación en una regresión lineal de las últimas 4 semanas de vida se estimó la edad a 2800 g. Al finalizar la experiencia (49 días) se faenaron 14 aves por tratamiento para el análisis de composición corporal, que consistió en peso absoluto y relativo de carcasa, pechuga y órganos como páncreas, molleja e intestino. Nutrición de Monogástricos 107

20 Cuadro 1. Tratamientos Se realizó el análisis histológico sobre 3 páncreas por tratamiento tomados al azar dentro de las aves faenadas. En cada caso se consideró la presencia de hiperplasia de las células epiteliales que forman los acinos del páncreas exócrino, focos linfocitarios, fibrosis del intersticio, vacuolización intracitoplasmática de los acinos, y necrosis de los mismos. La graduación fue leve, moderada y severa. (Bogułsawska-Tryk, 2005; Emiola et al. 2007; Rubio et al. 1989; Sato et al, 2002 Struthers et al. 1983). Resultados y Discusión En los Cuadros 2-5 se describe las composiciones de las dietas en las diferentes etapas. En los Cuadros 6 a 8 figuran las determinaciones analíticas realizadas a las muestras de soja utilizadas. El cuadro 6 muestra los contenidos de IT, AU y SP de cada alimento utilizado. El contenido de IT de la harina de soja se situó dentro de los valores frecuentes para este tipo de material (<5 UTI/ mg) (Azcona et al. 2007). En la soja extrusada el contenido de IT fue de 10,1 UTI/mg. Si bien este valor supera al encontrado en harina de soja, estuvo dentro del rango habitual para este tipo de proceso (Azcona et al. 2007). Las sojas desactivadas por vapor y aire caliente mostraron niveles de IT por debajo de los referidos a harinas de soja. La AU presentó en general valores de aceptables, no obstante, el contenido de IT en el caso de la soja extrusada fue más del doble que el encontrado en harina de soja, respuesta reportada previamente por este y otros autores en relación al proceso de extrusión en seco. (Azcona et al. 2007; Azcona et al, 2009; Varga-Visi et al., 2009). La SP se situó en todos los casos por encima del 70% (nivel por debajo del cual se considera que hubo daño por exceso de temperatura) (Azcona et al. 2007) En cuanto al contenido de EMV de la soja desactivada por distintos procesos se encontraron diferencias que fueron debidas a mejoras en la utilización de la EB (EMV/EB) siendo el método de extrusión el más eficiente, según lo representa el cuadro 7. El contenido de aminoácidos totales no presentó particularidades comparado con valores previos. (Azcona et al. 2007) Al considerar la digestibilidad promedio de todos los aminoácidos se hallaron valores habituales para cada materia prima (Azcona et al. 2007). El cuadro 8 indica dichos valores. Las diferencias en la digestibilidad tanto de la energía como de los aminoácidos observadas entre procesos no solo se deberían a una reducción de los IT, sino que también habría desactivación de otros factores antinutricionales termolábiles y una modificación de la estructura de las proteínas que hace que estas fueran fácilmente atacadas por las enzimas específicas (Kakade et al. 1973). En el caso del proceso de extrusión, el efecto de amasado, corte, temperatura, compresión y brusca descompresión que se generó, produjo una liberación del contenido del grano lo que permitió alcanzar una digestibilidad mayor a la lograda con los demás procesos. A raíz de estas diferencias en la digestibilidad de aminoácidos entre procesos, el contenido de aminoácidos digestibles también resultó diferente. El cuadro 9 muestra los resultados zootécnicos obtenidos respecto al consumo de los animales en los distintos períodos de análisis. 108 Nutrición de Monogástricos

21 Cuadro 2. Composición y aporte de nutrientes de las dietas de 1 a 7días Nutrición de Monogástricos 109

22 Cuadro 3. Composición y aporte de nutrientes de las dietas de 8 a 21 días 110 Nutrición de Monogástricos

23 Cuadro 4. Composición y aporte de nutrientes de las dietas de 22 a 42 días Nutrición de Monogástricos 111

24 Cuadro 5. Composición y aporte de nutrientes de las dietas de 43 a 49 días 112 Nutrición de Monogástricos

25 Cuadro 6. Indicadores de calidad de la soja utilizada UTI: Unidades de Tripsina Inhibidas Cuadro 7. Composición química de la soja utilizada, base tal cual EMV: Energía Metabolizable Verdadera. EB: Energía Bruta. Nutrición de Monogástricos 113

26 Cuadro 8. Coeficiente de digestibilidad de aminoácidos n/d: No Determinado. AA: Aminoácidos. Cuadro 9. Consumo (g) de las aves de cada tratamiento según edad Medias en una misma columna con distinta letra difieren significativamente (p 0,05). Cuadro 10. Peso (g) de las aves de cada tratamiento a diferentes edades Medias en una misma columna con distinta letra difieren significativamente (p 0,05). 114 Nutrición de Monogástricos

27 No se observaron diferencias en consumo de alimento entre tratamientos, exceptuando a los 14 días donde los pollos que recibieron dietas con soja desactivada por aire caliente consumieron menos alimento que aquellas alimentadas con harina de soja (T1). Por su parte el cuadro 10 representa el peso de las aves a las distintas edades de análisis. A los 14 y 21 días los pollos que recibieron dietas con soja desactivada por vapor y aire caliente pesaron menos que el tratamiento con harina. Desde los 28 días hasta el final del ensayo no se observaron diferencias entre tratamientos. Cuadro 11. Conversión alimenticia (Kg/Kg) de los animales de cada tratamiento según edad Medias en una misma columna con distinta letra difieren significativamente (p 0,05). En cuanto a la eficiencia de conversión, en el cuadro 11 se presentan los resultados respectivos. Hasta los 21 días no se observaron diferencias entre tratamientos para conversión alimenticia. A partir de los 28 y 35 días, la conversión de los tratamientos vapor y aire caliente fue mayor que la del tratamiento con harina. No hubo diferencias en conversión entre harina y extrusado excepto a los 35 y 42 días donde extrusado tuvo peor conversión. La relación peso/conversión de los tratamientos se presenta en el cuadro 12 y evidencia que con soja desactivada por vapor y aire caliente, la misma fue menor que la de harina siendo las diferencias significativas a los 21, 35, 42 y 49 Cuadro 12. Relación Peso/Conversión según tratamiento y edad Medias en una misma columna con distinta letra difieren significativamente (p 0,05). días. No hubo diferencias entre harina y soja desactivada por extrusión. A modo de sintetizar la información, la figura 1 se presenta todos los parámetros zootécnicos analizados por tratamiento. Al finalizar la experiencia, los tratamientos con soja desactivada por vapor y aire caliente presentaron peor conversión (+4,0% y +3,3%) y menor relación peso/conversión (-5,0% y -4,6%), que el tratamiento con harina. Nutrición de Monogástricos 115

28 Figura 1. Resumen de parámetros zootécnicos a los 49 días de vida (relativo al tratamiento con harina de soja, 100%) Cuadro 13. Edad a peso de faena de 2800g Cuadro 14. Composición corporal de los animales a faena según tratamiento % PV: Peso relativo al peso vivo; % Carcasa: Peso relativo al peso de la carcasa. g: gramos 116 Nutrición de Monogástricos

29 No se encontraron diferencias significativas entre tratamientos para edad a faena según se presenta en el Cuadro 13. En composición corporal no se observaron diferencias entre tratamientos para rendimiento de carcasa y de pechuga. El contenido de grasa abdominal, en general, fue mayor en los pollos alimentados con dietas a base de soja desactivada respecto de harina siendo esta diferencia significativa en el peso relativo de grasa. En el cuadro 14 se presentan estos resultados. Según se muestra en el cuadro 15, no se observaron diferencias entre procesos en el peso de órganos salvo el peso relativo del intestino de las aves que consumieron soja desactivada por aire caliente, que fue mayor que el de aquellas que consumieron soja desactivada por extrusión. Posiblemente, debido al mayor grado de procesamiento que se produce Cuadro 15. Peso de órganos de las aves faenadas según tratamiento % PV: Peso relativo al peso vivo.g: Gramos en la extrusión, el intestino sería menos requerido para el proceso digestivo. Por su parte, en el cuadro 16 se presentan los datos histopatológicos del páncreas donde solamente se observaron focos linfocitarios moderados en el tratamiento 2 con soja desactivada con vapor, en tanto que en los demás fue leve la incidencia. La hiperplasia fue leve en todos los tratamientos en tanto que las demás anormalidades no se registraron en el ensayo. Cuadro 16. Histopatología de páncreas según tratamiento Focos Linf.: Focos Linfocitarios No se observaron diferencias entre tratamientos al realizar la evaluación histopatológica del páncreas. Síntesis Si bien el contenido de IT en soja extrusada fue el más alto, esta particularidad no afectó la digestibilidad de nutrientes y desempeño de las aves. Los procesos de vapor y aire caliente mostraron menor digestibilidad de nutrientes que la soja extrusada. La conversión y la relación peso/conversión fueron peores con estos procesos. Estos resultados podrían deberse a que, en el Nutrición de Monogástricos 117

30 caso de aves jóvenes, la digestibilidad de los nutrientes es menor que la obtenida con gallos adultos. Este efecto no sería consecuencia de los IT remanentes, dado que los mismos fueron bajos. Probablemente lo que se pueda mejorar a través de cambios en los procesos es la digestibilidad de las proteínas per sé. Como acción futura sería interesante evaluar si es posible mejorar la digestibilidad (energía y aminoácidos) aplicando calor (vapor o aire caliente) durante un tiempo más prolongado al requerido para minimizar el contenido de IT. El quebrado previo y humedecimiento del grano también podrían ser aspectos a considerar. Conclusiones Inhibidores de Tripsina a. El contenido de IT en harina de soja y soja desactivada por vapor o aire caliente se situó dentro de los valores considerados como aceptables (<5 TIU/mg). b. El contenido de IT en soja extrusada fue más alto (10,1 TIU/mg), resultado frecuentemente hallado con este proceso. c. Los niveles de AU determinados fueron aceptables (<0,15 ph) nivel que solo fue levemente superado por la soja extrusada (0,18 ph). d. En el caso de soja extrusada, habría que reducir el nivel de tolerancia de AU a valores cercanos a cero y para un mejor control de la calidad de desactivado, sería recomendable determinar, además de AU, el contenido de IT remanente. e. En las materias primas utilizadas, no hubo indicios de sobreprocesamiento (SP >70% en todos los casos). Energía Metabolizable y Aminoácidos Digestibles a. La utilización de la energía bruta, y consecuentemente, el contenido de EMV fue diferente según el método de desactivado. El proceso de extrusión brindó los valores más altos. b. Igual resultado se observó en términos de digestibilidad de aminoácidos y aminoácidos digestibles. Resultados Zootécnicos a. Consumo y peso vivo: No se observaron diferencias entre procesos. b. Conversión: No se observaron diferencias entre harina de soja y soja extrusada. Con los procesos de vapor y aire caliente la conversión fue mayor que la correspondiente a harina de soja. c. Peso/conversión: No se observaron diferencias entre harina de soja y soja extrusada. Con los procesos de vapor y aire caliente la relación peso/conversión fue menor que la correspondiente a harina de soja. d. Edad de faena a 2,8 kg: No hubo diferencias entre tratamientos. e. Rendimiento de carcasa y pechuga: No hubo diferencias entre tratamientos. f. Grasa abdominal: En general el contenido de grasa abdominal correspondiente a los tratamientos con soja desactivada fue mayor comparado con el control a base de harina de soja. g. Peso de órganos: No hubo diferencias entre procesos comparado con harina de soja. h. No se observaron lesiones en páncreas a nivel histopatológico. Agradecimientos Quedamos agradecidos con el Agr. Omar Sceglio (INTA EEA Pergamino, Sección Aves) por la asistencia técnica brindada durante la realización del presente ensayo. Bibliografía Azcona JO, Schang MJ Poroto de soja desactivado: Aspectos que afectan su valor biológico. CAPIA Informa.; 152, 153, 154, 155. Azcona JO, Iglesias BF, Morao LR, Schang MJ Composición de ingredientes argentinos: maíz y soja. In I Congreso Argentino de Nutrición Animal; Congreso Argentino de Nutrición Animal. Parque Norte Nutrición de Monogástricos

31 Buenos Aires: CAENA. Azcona JO, Iglesias BF, Charrière MV, Morao LR Inhibidores de tripsina en poroto de soja extrusado: Niveles de tolerancia en detas para aves. In II Congreso Argentino de Nutrición Animal Congreso Argenitno de Nutrición Animal. Parque Norte - Buenos Aires: CAENA. Azcona JO, Iglesias BF, Morao L, Charriere MV Inhibidores de tripsina en complejo soja: Relevamiento. In Pasinato A, Santini F, Geraci J, editors. Jornadas proyecto nacional de nutrición animal. Buenos Aires: Ediciones INTA - GESyC;. p Bogułsawska-Tryk M Effect of Different Levels of Cellulose in the Diet on the Proteolytic Activity of the Pancreas in Broiler Chickens. Folia Biologica; 53(Suppl. 1): p Bonino M, Schang M, Azcona J, Sceglio O, Terzaghi A, Pascual G, et al Tablas de composición de ingredientes argentinos. Balanceados Argentinos.; 63: p (7)DAPP N-utrition 2.0. Colón. Emiola IA, Ologhobo AD, Gous RM Performance and histological responses of internal organs of broiler chickens fed raw, dehulled, and aqueous and dry-heated kidney bean meals. Poultry Science.; 86: p InfoSTAT [software estadístico]. Manual del usuario. Córdoba. Kakade ML, Hoffa DE, Liener IE Contribution of trypsin inhibitors to the deleterious effects of unheated soybeans fed to rats. The Journal of Nutrition.; 103: p Rubio LA, Brenes A, Castaño M Histological alterations to the pancreas and the intestinal tract produced by raw faba bean (Vicia faba L. minor) diets in growing chicks. British Poultry Science.; 30(1): p Sato N, Suzuki S, Kanai S, Ohta M, Jimi A, Noda T, et al Different effects of oral administration of synthetic trypsin inhibitor on the pancreas between cholesystokinin-a receptor gene knockout mice and wild tipe mice. The Japanese Journal of Pharmacology.; 89(3): p Schang M, Azcona J, Sceglio O, Borrás F, Rodríguez S, Yanigro S Tabla de composición de ingredientes argentinos. In; Jornadas de Nutrición y Genética de Aves de Producción. Buenos Aires.: Fac. de Cs. Veterinarias, UBA. Sibbald IR A bioassay for true metabolizable energy in feedingstuffs. Poultry Science; 55: p Sibbald IR A bioassay for available amino acids and true metabolizable energy in feedingstuffs. Poultry Science; 58: p Struthers BJ, MacDonald JR, Dahlgren RR, Hopkins DT Effects on the monkey, pig and rat pancreas of soy products with varying levels of trypsin inhibitor and comparison with the administration of cholecystokinin. Journal of Nutrition. 113(1): p Varga-Visi E, Albert C, Lóki K, Csapó J Evaluation of the inactivation of heat sensitive antinutritive factors in fullfat soybean. Acta Univ. Sapientiae, Alimentaria.; 2(1): p Nutrición de Monogástricos 119

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33 Efecto de método de desactivado y contenido de inhibidores de tripsina sobre el desempeño de las aves INTA, EEA Pergamino, Sección Aves. Azcona, JO; Iglesias, BF y Charriére, MV. Introducción El poroto de soja constituye una excelente fuente de energía y aminoácidos, en particular lisina. A pesar de su elevado valor nutritivo, la semilla cruda contiene un gran número de factores antinutricionales entre ellos los inhibidores de tripsina (IT) cuantificados como Unidades de Tripsina Inhibida/mg (UTI/mg) de muestra. Considerando que estos componentes del grano de soja, en su mayoría son termolábiles, su contenido puede ser reducido mediante diferentes procesos que involucran un tratamiento con calor. (FEDNA, 2003) Estudios recientes (Azcona et al, 2010a, Azcona et al, 2007) han demostrado la existencia de importantes diferencias en el contenido de IT entre partidas de poroto de soja sometidas a diferentes procesos. En sojas extrusadas o procesadas por aire caliente se confirmó la presencia de niveles de IT mayores a 20 UTI/mg, siendo los valores más frecuentes entre 5 y 10. No obstante, la bibliografía sugiere situarse por debajo de 5 (Monari, 1996). Por otra parte, las harinas de extracción por solvente presentan contenidos de IT menores a 5 UTI/mg (Azcona et al, 2007). La digestibilidad promedio de los aminoácidos utilizando gallos adultos (Sibbald, 1979) disminuyó de 91% a 85% al comparar sojas extrusadas con 11 UTI/mg vs. 22 UTI/mg y la conversión alimenticia en pollos parrilleros aumentó cuando se utilizó soja desactivada con 15 UTI/mg o más, a su vez con 20 UTI/mg el peso vivo disminuyó significativamente (Azcona et al, 2010). Estos últimos resultados se obtuvieron utilizando soja extrusada. En el presente estudio se incluyó además soja desactivada por vapor, tratando de generar partidas con alto y bajo contenido de IT para evaluar el efecto de dichos inhibidores a partir de dos procesos de desactivado diferentes. Objetivo Evaluar el efecto del método de desactivado y contenido de inhibidores de tripsina remanentes sobre el desempeño de las aves. Materiales y Métodos Se procedió a la obtención de muestras de poroto de soja desactivado con diferente contenido de IT remanentes. A las partidas bien desactivadas se las identificó como Bajo IT. Variando las condiciones de trabajo, se trató de generar partidas mal desactivadas a las que se denomino Alto IT, donde el objetivo era lograr partidas del orden de 20 UTI/mg. En el caso de las muestras de soja desactivada por vapor, la partida denominada Bajo IT fue obtenida en base a los parámetros de rutina y utilizando la técnica de Actividad Ureásica (AU) como control indirecto de calidad de desactivado. La partida Alto IT fue obtenida disminuyendo el tiempo de residencia (mayor velocidad de la rosca) y reduciendo el ingreso de vapor. Las muestras de poroto desactivado por extrusión se obtuvieron utilizando un extrusor de tornillo simple sin agregado de vapor. La partida Bajo IT se obtuvo alcanzando una temperatura de 112 C en el último tramo del extrusor y la partida Alto IT reduciendo la temperatura en dicho tramo a 100 C. Las distintas muestras se enviaron a Labonet de Alimental para determinar contenidos de humedad, proteína, extracto etéreo, fibra cruda, AU, solubilidad de proteína (SP), IT y Protein Dispersability Index (PDI). Nutrición de Monogástricos 121

34 Posteriormente se determinó el contenido de energía metabolizable verdadera (EMV) de dichos materiales utilizando la técnica de Sibbald (1976) implementada en el INTA EEA Pergamino. Finalmente se realizó una prueba de crecimiento utilizando 450 pollitos BB machos de la línea Cobb-500 de un día de edad a los que se les suministró alimento en harina considerando cuatro etapas, preiniciador (1 14 días); iniciador (15 28 días); crecimiento (29 42 días) y terminador (43 49 días). Se utilizó un diseño en bloques al azar, 5 tratamientos con 6 repeticiones de 15 aves cada una. Los resultados fueron evaluados mediante Análisis de Variancia de 2 vías. Prueba de Duncan para la separación de medias, utilizando el software InfoSTAT. ( 2011). Cuadro 1. Tratamientos Tratamientos 1.- Control maíz soja 2.- Poroto vapor alto IT 3.- Poroto vapor bajo IT 4.- Poroto extrusado alto IT 5.- Poroto extrusado bajo IT En el Cuadro 1 figuran los tratamientos evaluados. Las dietas se formularon utilizando el software N-utrition 2.0 (DAPP., 2003). Según se presentan en los Cuadros 2 y 3. Semanalmente se determinó el consumo de alimento considerando ave-día, el peso vivo individual y se calculó la conversión alimenticia. La mortalidad se registró diariamente. Resultados y Discusión En el Cuadro 4 se muestran los resultados referidos a calidad de desactivado. Las diferencias observadas en contenido de humedad son propias de cada proceso y los contenidos de proteína, lípidos y fibra se sitúan dentro de los valores promedio para este tipo de materia prima (Azcona et al, 2007). Los valores de actividad ureásica para las muestras Bajo IT (bien desactivadas) se sitúan por debajo de 0,15 ΔpH, valor considerado como referencia de buen desactivado. De acuerdo a lo esperable, en el caso de las muestras Alto IT (mal desactivadas) la AU fue mayor para ambos procesos. La solubilidad de proteínas promedio por proceso fue mayor en el poroto desactivado por vapor, probablemente debido a las diferentes condiciones de temperatura alcanzadas en cada proceso. A su vez, la solubilidad de proteínas de las muestras Alto IT fue mayor respecto de las Bajo IT, este resultado sería consecuencia de un tratamiento térmico de menor magnitud. Los valores de PDI siguen un patrón similar al descrito para solubilidad de proteínas. Respecto al contenido de IT si bien se observaron diferencias entre partidas bien y mal desactivadas, los valores de la partida Alto IT de poroto desactivado por vapor fue mucho menor que el buscado (20 UTI/mg). Como en otras oportunidades, con extrusión no fue posible alcanzar niveles inferiores a 5 UTI/mg. Comparando procesos de desactivado, la muestra de poroto desactivado por vapor Alto IT presentó un contenido de IT inferior a la muestra desactivada por extrusión Bajo IT (5.79 vs 6.26 UTI/mg) y un valor de AU mucho mayor (1,34 vs. 0,02 ΔpH). Estos resultados muestran que el método de desactivado afecta de diferente manera a la AU y al contenido de IT propiamente dicho. En el Cuadro 5 se muestran los resultados de energía metabolizable. Al comparar partidas con Alto y Bajo IT, se observó que la EMV de las sojas Alto IT, particularmente en el proceso de desactivado por vapor, fue menor. Este resultado se dio aún con un contenido relativamente bajo de IT (5,79 UTI/mg). Al comparar la EMV promedio de las sojas extrusadas con el promedio de las sojas desactivadas por vapor se encontró un diferencial de 381 kcal/kg a favor de la extrusión aun considerando que el contenido de IT promedio de los porotos extrusados fue mayor que el de los desactivados por vapor (4,1 vs. 10,4 UTI/mg). Esto se explicaría por una mejora en la utilización de la energía bruta, consecuencia del efecto de amasado, corte, compresión y descompresión brusca del material que se genera con dicho proceso, lo cual facilita la posterior digestión de sus nutrientes. Al respecto, Kakade et al, (1973) demostraron en experiencias con ratas que la remoción de inhibidores de tripsina explicaba solo el 40% de la mejora lograda al desactivar soja. Dichos autores sugieren que la proteína de soja en su estado natural seria refractaria a la acción de las enzimas y que el tratamiento térmico aplicado con el desactivado, además de reducir el nivel de inhibidores, permitiría una mejor digestibilidad de dichas proteínas. Estos resultados mostraron que la utilización de la energía por parte del ave dependió del proceso de desactivado. 122 Nutrición de Monogástricos

35 Cuadro 2. Composición y aporte de nutrientes de las dietas experimentales (1 a 14 y 15 a 28 días) Nutrición de Monogástricos 123

36 Cuadro 3. Composición y aporte de nutrientes de las dietas experimentales (29 a 42 y 43 a 49 días) 124 Nutrición de Monogástricos

37 Cuadro 4. Parámetros de calidad de desactivado Cuadro 5. Contenido de energía metabolizable (Base tal cual) A pesar de no haberse logrado partidas mal desactivadas del orden de las 20 UTI/mg, se realizó una prueba de crecimiento para evaluar los materiales disponibles. A continuación se describen los resultados zootécnicos obtenidos. Cuadro 6. Consumo total (g) según tratamiento y edad de las aves Medias en una misma columna con distinta letra difieren significativamente (p 0,05). En el Cuadro 6 se presenta el consumo total realizado por los animales para cada tratamiento. No se observaron diferencias en consumo de alimento entre tratamientos exceptuando vapor alto IT que tuvo el menor consumo a los 21 días. Nutrición de Monogástricos 125

38 El peso vivo del tratamiento vapor Alto IT fue menor comparado con el control, siendo las diferencias significativas entre los 14 y 28 días. Los restantes tratamientos no difirieron respecto del control exceptuando vapor Bajo IT y extrusado Alto IT a los 14 días que pesaron menos. Las diferencias observadas entre vapor Alto IT y Bajo IT no fueron significativas. Comparado con vapor Alto IT, los porotos extrusados, independientemente del nivel de IT, mostraron una tendencia a ser más pesados, siendo las diferencias significativas a los 28 días. Esta información se presenta en el Cuadro 7. Cuadro 7. Peso (g) de las aves de cada tratamiento a distintas edades Medias en una misma columna con distinta letra difieren significativamente (p 0,05). El Cuadro 8 presenta los valores de eficiencia de conversión alimenticia del presente ensayo. Comparado con el control, la conversión alimenticia de los porotos procesados con vapor fue más alta, siendo las diferencias significativas a los 42 y 49 días. Los porotos extrusados presentaron menor conversión que los porotos desactivados por vapor, siendo las diferencias significativas a los 42 y 49 días. No se observaron diferencias entre porotos extrusados y control. Comparado con el control, la relación peso/conversión de los pollos que recibieron poroto vapor Alto IT fue menor, siendo las diferencias significativas a los 28 y 42 días. Los restantes tratamientos no difirieron respecto del control. Cuadro 8. Conversión alimenticia para cada tratamiento y día En la Figura 1 se muestra la relación peso/conversión considerando la ingesta acumulada de IT. La peor respuesta observada con poroto vapor no sería exclusivamente debida al contenido de IT, dado que los pollos que recibieron dietas con poroto extrusado, a pesar de haber tenido un mayor consumo de IT, presentaron una relación peso/conversión mayor y similar a la lograda con la dieta control a base de harina de soja. 126 Nutrición de Monogástricos

39 Figura 1. Efecto de la ingesta de Inhibidores de Tripsina sobre la relación peso/conversión HS: Control a base de Harina de Soja; VB: Vapor Bajo IT; VA: Vapor Alto IT; EB: Extrusado Bajo IT; EA: Extrusado Alto IT. Los resultados correspondientes a la prueba de crecimiento mostraron que no hubo diferencias en el desempeño de las aves al comparar dietas a base de harina de soja y aceite con dietas a base de poroto desactivado por extrusión, aun triplicando la ingesta de inhibidores de tripsina (harina de soja vs extrusado Alto IT). Estos resultados son coincidentes con experiencias anteriores (Azcona et al, 2010b, Azcona et al, 2010c) donde, se observó un claro efecto depresor de los inhibidores de tripsina con niveles de 20 UTI/mg de soja y con 15 UTI/mg se entraba en una zona de transición siendo los valores seguros aquellos que se sitúen por debajo de 10 UTI/mg de soja o de 2,5 a 3,0 UTI/mg de alimento. Como se indicara al considerar la EMV de estos materiales, al aplicarse un tratamiento diferente en cuanto a tiempo de exposición, temperatura y presión, no siempre se lograron las condiciones necesarias para que el ave pueda maximizar la utilización de las proteínas de la soja, a pesar de haberse controlado el contenido de IT remanentes. Cuadro 9. Relación Peso/Conversión por tratamiento y edad Medias en una misma columna con distinta letra difieren significativamente (p 0,05). Nutrición de Monogástricos 127

40 Conclusiones a. No es sencillo generar, con los procesos de desactivado evaluados, las condiciones necesarias para modular el contenido de inhibidores de tripsina remanentes. b. Con el proceso de extrusión, no fue posible alcanzar los valores de IT presentes en harinas de extracción o en poroto desactivado por vapor (menos de 4-5 UTI/mg). En cambio no sería complicado alcanzar valores de IT mas altos. c. Con el proceso por vapor, con las condiciones estándares de trabajo se lograron bajos niveles de IT (<3 UTI/ mg) asociados a valores de actividad ureásica menores a 0,1 ΔpH. d. Al intentar obtener partidas con alto IT, se lograron niveles de sólo 6 UTI/mg pero con valores de actividad ureásica mayores a 1,0 ΔpH y con una pobre relación EMV/EB (caída de la utilización de la energía bruta). Estos resultados indicarían que el tratamiento térmico fue suficiente para controlar los IT pero insuficiente como para maximizar la digestibilidad de los nutrientes. e. La AU como indicador indirecto de la presencia de IT remanentes resulta relativamente segura, dado que para el proceso de desactivado por extrusión no se ha encontrado una buena correlación con los IT, corriendo el riesgo de considerar como bien desactivadas a partidas que no han sido correctamente procesadas mientras que, con el desactivado por vapor (harinas de extracción o poroto desactivado por vapor) se observó una buena asociación, y generalmente valores de AU bajos son indicativos de bajos contenidos de IT remanentes. f. Los resultados correspondientes a la prueba de crecimiento muestran que no hubo diferencias en el desempeño de las aves al comparar dietas a base de harina de soja y aceite con dietas a base de poroto desactivado por extrusión. g. Al considerar los tratamientos que recibieron poroto desactivado por vapor, en el caso de la partida alto IT se observó una caída significativa en el desempeño de las aves. Con la partida bajo IT solo se vio afectada la conversión alimenticia. Las diferencias zootécnicas encontradas con este proceso se explicarían en mayor medida por la menor digestibilidad de los nutrientes en general y no tanto a la presencia de IT remanentes. Agradecimientos Quedamos agradecidos con el Agr. Omar Sceglio (INTA EEA Pergamino, Sección Aves) por la asistencia técnica brindada durante la realización del presente ensayo. Bibliografía Azcona JO, Iglesias BF, Morao L, Charriere MV. 2010a. Inhibidores de tripsina en complejo soja: Relevamiento. In Pasinato A, Santini F, Geraci J, editors. Jornadas proyecto nacional de nutrición animal. Buenos Aires: Ediciones INTA GESyC. p Azcona JO, Iglesias BF, Morao LR, Schang MJ Composición de ingredientes argentinos: maíz y soja. In I Congreso Argentino de Nutrición Animal. Congreso Argentino de Nutrición Animal. Parque Norte - Buenos Aires: CAENA. Azcona JO, Iglesias BF, Morao L, Charriere MV. 2010b. Inhibidores de tripsina en complejo soja: 1ra prueba de crecimiento. In Pasinato A, Santini F, Geraci J, editors. Jornadas proyecto nacional de nutrición animal. Buenos Aires: Ediciones INTA - GESyC. p Azcona JO, Iglesias BF, Morao L, Charriere MV. 2010c. Inhibidores de tripsina en el complejo soja: 2da prueba de crecimiento. In Pasinato A, Santini F, Geraci J, editors. Jornadas proyecto nacional de nutrición animal. Buenos Aires: Ediciones INTA - GESyC. p DAPP N-utrition 2.0. Colón. FEDNA Tablas FEDNA de composición y valor nutritivo de alimentos para la fabricación de piensos compuestos. 2nd ed. de Blas C, Mateos GG, Rebollar PG, editors. Madrid: Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal. InfoSTAT [software estadístico]. Manual del usuario. Córdoba. 128 Nutrición de Monogástricos