Aseguramiento de Calidad en la Producción de Café

Transcripción

1 Aseguramiento de Calidad en la Producción de Café James Kosalos Ing. Jaime Luna Cafés Sustentables de Mexico, S.A. de C.V. Tepic, Nayarit 1

2 El Mantenimiento de Calidad Después de que el fruto perfecto y maduro ha sido selectivamente cosechado, ya no se puede hacer nada mas para mejorar la calidad; lo mejor que podríamos esperar es el mantener la calidad a través de un procesamiento y manejo adecuados Empaque Cultivo Cosecha Tostado Transportación Proceso de Beneficio húmedo Clave: Transportación CRITICO Proceso de Beneficio seco ESENCIAL MUY IMPORTANTE Almacenamiento IMPORTANTE 2 Transportación Almacenamiento Transportación Almacenamiento Hacer la bebida

3 Manejo de la Calidad Desde la Fuente Control de los procesos requiere rastreo y documentación Inicio del Proceso El Cafetal Evaluación Crítica Retroalimentación Datos Críticos Le dicen al productor qué es lo que tiene que mejorar y al operador del beneficio cómo serparar el café Datos Críticos Beneficio Húmedo Le dice al operador del beneficio lo que tiene que mejorar para asegurar la calidad de exportación y suministra los datos de QA para el comprador Evaluación Crítica Retroalimentación Datos Críticos Le dicen al operador del beneficio qué es lo que tiene que mejorar y le suministra datos para la mezcla, para el beneficio seco Beneficio Seco Evaluación Crítica Retroalimentacóon Fin del proceso: Café Exportable El rastreo y la documentación son las bases fundamentales del manejo de la calidad.. También son la base de la mayoría de las certificaciónes 3

4 Confirmando la Calidad en la Recepción Pago y Premio Basados en la Calidad El Fruto Que no Cumple Con los Estándares Básicos de Calidad es Separado El monto de daño causado por insectos se determina contando el número de granos despulpados dañados por insectos que se quedan flotando 4 Estándares Básicos de Calidad: Limpieza; libre de Materiales Extraños Cosechado en el día de la recepción; sin indicios de fermentación < 1% fruto inmaduro < 20% de Cerezas dañadas por insectos Estándar Adicional Para el Premio de Calidad: < 5% de daño por insectos

5 Confirmación Después Del Beneficio Húmedo 5 Humedad y Apariencia Distribución del Tamaño del grano Rendimiento y Defectos Datos Capturados en la base de datos digital

6 Confirmación De La Calidad De La Taza Todos los Datos de Calidad y las Características de la Taza Están Almacenados en Nuestra Base de Datos Digital Utilizando Nuestro PortaCafe Software Los Datos Almacenados Son Usados Para el Diseño de las Mezclas El tostador de precisión permite una evaluación mas confiable de las características de la taza 6

7 La Calidad en el Beneficio Seco Se Diseñan las Mezclas para Cumplir con las Especificaciones de Contratos El Café Preparado Para la Exportación se Evalúa Continuamente Todas las Bolsas de Café Están Etiquetas Con la Pistola Swiftach 7

8 Confirmación en el Etiquetado! Etiquetas con el Código de Barras Llevan los Datos de Rastreo La Etiqueta Que va Cocida a la Bolsa Esta Impresa Con un Certificado de Nuestra Calidad 8

9 Rastreo, Extremidad a Extremidad.... La Cadena de Custodia El Café se Controla en Cada Paso de su Trayecto Desde el Lugar de su Producción Hasta la Taza Productor Farm Farm Farm Beneficio Húmedo Beneficio Seco Códigos de Barras para bolsas de exportación generadas desde la base de datos del PortaCafe 9 Transporte Físico: Bolsas con Códigos de Barras Almacenamiento (Pacific Distribution) Tostador Tostador Tostador Tostador Transferencia Electrónica: información de la base de datos Internet: