MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA

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1 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA EL TURISMO INSTITUTO NACIONAL DE TURISMO COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA MÉRIDA, JUNIO

2 COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS SUBDIRECCIÓN ACADÉMICA ÁREA DE PASANTÍAS MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA TUTOR ACADÉMICO: ING. ANA MOSQUERA AUTOR: ROSI CALLEJA TUTOR EMPRESARIAL: IÑIGO FONTOBA MÉRIDA, JUNIO

3 DEDICATORIA Mi tesis la dedico con todo cariño a: A Dios primeramente por permitirme lograr una de mis metas propuestas, por ser mi guía y compañía cada segundo, por los triunfos y momentos difíciles, que me han enseñado a superar y valorarte cada día más. A mi madre Rosa y mi padre Freddy, que noche a noche estuvieron conmigo, sin importar la distancia, les dedico mi trabajo final de grado, por su apoyo y dedicación en guiarme, educarme, y apoyarme durante todos estos años, que con mucho esfuerzo y sacrificio me han brindado la ayuda moral, económica y la educación para poder ser lo que soy hoy en día, esto es para Ustedes, los Amo. A mis hermanas y hermano, por acompañarme y guiarme en mi carrera universitaria, porque siempre me dieron ánimo y fuerzas para seguir adelante, por el apoyo y amor de hermanos, los amo, son muy especiales, y a mi hermano Carlos que aunque ya no estés con nosotros, te la dedico a ti también, te amaré por siempre. A mi novio, por darme el apoyo y la fortaleza durante todo el transcurso de la carrera, que este logro lo motive a continuar adelante, te Amo. 3

4 AGRADECIMIENTO Agradecer a todas aquellas personas que de una u otra forma han contribuido a mi desarrollo profesional y mi crecimiento como ser humano, de verdad estoy muy agradecida con todos: A Dios todo poderoso que siempre ha guiado mis pasos por caminos el Seguro al alcance de las metas propuestas para el desarrollo de este trabajo. A mi familia, padres y hermanos por estar conmigo y apoyarme siempre. A la profesora Ana Mosquera por contribuir en mi formación, guiarme y por ser mi tutora académica y todos los profesores del C.U.H.E.L.A.V que fueron las herramientas principales para poder llegar a ser los futuros hoteles del país. A todos mis compañeros que de una u otra forma siempre me han brindado su apoyo moral para seguir adelante y luchar contra los obstáculos que se me han presentado en el camino, en especial Isaac, Anlly, Anita, Yannellys y Marbelys, los quiero. 4

5 COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS SUBDIRECCIÓN ACADÉMICA ÁREA DE PASANTÍAS MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA TUTOR ACADEMICO: ING. ANA MOSQUERA AUTOR: ROSI CALLEJA TUTOR EMPRESARIAL: IÑIGO FONTOBA AÑO: 2013 RESUMEN La presente investigación tiene como objetivo principal la elaboración de un Manual de Descripción de cargos y funciones dirigido al personal administrativo y operativo adscrito a la coordinación de alimentos y bebidas del Sistema Teleférico de Mérida. El Manual de cargos y funciones es de suma importancia dentro del departamento de Talento Humanos ya que agiliza y facilita los procesos en los diferentes subsistemas de las empresas. La misma se realizó bajo un tipo de investigación proyectiva y se apoyó a un diseño de investigación de campo, la población se conformó por seis (6) personas pertenecientes al departamento de Talento Humano, del Sistema Teleférico de Mérida y el Colegio Universitario Hotel Escuela de los Andes Venezolanos a quienes se les aplicaron encuestas. Cabe destacar que el manual es una herramienta que permitirá ingresar a la empresa el personal necesario y calificado para desempeñar las funciones propias del puesto asignado, incluyendo el análisis de cargo que abarca las habilidades, destrezas, responsabilidades y conocimientos que requieren cada uno de ellos, para con ello repercutir en el buen uso de las funciones gerenciales que posteriormente libera en la consolidación, crecimiento, desarrollo y mejorando la gestión interna de la organización. Palabras claves: Manual, organización, cargo. 5

6 ÍNDICE GENERAL Dedicatoria Iii Agradecimientos Iv Resumen V Índice General Vi Índice de Gráficos Ix Índice de Cuadros X Índice de Anexos Xi Introducción 1 Fase I 4 1. La Empresa Presentación del Estudio Presentación de la Empresa de la Hospitalidad Unidad Administrativa o Departamento Departamento de Talento Humano Objetivo Desempeño durante el Entrenamiento 10 Fase II El Problema Planteamiento del Problema Objetivos de la Investigación Objetivo General Objetivos Específicos Justificación Alcance de la Investigación 19 Fase III Marco Teórico-Conceptual Antecedentes Bases Teóricas Los Manuales Importancia de los Manuales Ventajas de los Manuales 24 6

7 3.2.4 Desventajas de los Manuales Manuales de Organización Manual de descripción de puestos Objetivos de los manuales administrativos Contenido de los manuales Cargo Descripción de cargos Análisis de cargos Partes del análisis de puesto Estructura del análisis de cargo Elementos del análisis de cargos Objetivos de la descripción de cargos Evaluación de cargos Clasificación de cargos Valuación de puestos Propósitos generales de la valuación de puestos Tarea Atribución Función Organigramas Funciones de los organigramas 36 Fase IV Marco Metodológico Tipo de investigación Diseño de la investigación Población Muestra Muestreo intencional Técnicas e instrumentos de recolección de la información 40 Fase V Diagnóstico que Sustenta la Propuesta 41 7

8 5.1 Presentación y análisis de los resultados Discusión 49 Fase VI Propuesta Presentación de la propuesta Justificación Objetivos de la propuesta Objetivo general Objetivos específicos 52 Estructura de la propuesta 53 Conclusiones 120 Recomendaciones 121 Referencias Bibliográficas 122 8

9 ÍNDICE DE GRÁFICOS GRÁFICO N 1: Conoce Usted lo que es un Manual de descripción de cargos y funciones. GRÁFICO N 2: Considera Usted que los manuales de descripción de cargos y funciones son importantes para las empresas. GRAFICO N 3: Cree Usted que un Manual de descripción de cargos y funciones es una fuente de información básica para la planeación de Talento Humano, en cuanto a los procesos de selección, capacitación y contratación de personal. GRAFICO N 4: Cree Usted que un Manual ofrece uniformidad, control y responsabilidad a los empleados. GRAFICO N 5: Considera Usted que los Manuales de descripción de cargos y funciones evitan duplicaciones en el cumplimiento de tareas específicas. GRAFICO N 6: Cree Usted que con la aplicación de un Manual el personal de Talento Humano evita dar instrucciones y así disminuye la pérdida de tiempo. GRAFICO N 7: Considera Usted que al implementar un Manual de descripción de cargos y funciones en empresas, se reduce la carga laboral de supervisores

10 ÍNDICE DE CUADROS CUADRO N 1: Conoce Usted lo que es un Manual de descripción de cargos y funciones? CUADRO N 2: Considera Usted que los manuales de descripción de cargos y funciones son importantes para las empresas? CUADRO N 3: Cree Usted que un Manual de descripción de cargos y funciones es una fuente de información básica para la planeación de Talento Humano, en cuanto a los procesos de selección, capacitación y contratación de personal? CUADRO N 4: Cree Usted que un Manual ofrece uniformidad, control y responsabilidad a los empleados? CUADRO N 5: Considera Usted que los Manuales de descripción de cargos y funciones evitan duplicaciones en el cumplimiento de tareas específicas? CUADRO N 6: Cree Usted que con la aplicación de un Manual el personal de Talento Humano evita dar instrucciones y así disminuye la pérdida de tiempo? CUADRO N 7: Considera Usted que al implementar un Manual de descripción de cargos y funciones en empresas, se reduce la carga laboral de supervisores?

11 ÍNDICE DE ANEXOS ANEXO N 1: ENCUESTA

12 ÍNDICE DE FIGURAS FIGURA N 1: Estructura Organizativa - Teleférico de Mérida 9 FIGURA N 2: Estructura organizativa del restaurant la Montaña 63 12

13 INTRODUCCIÓN Uno de los escenarios turísticos más importante de Venezuela lo constituye el estado Mérida, tierra donde la naturaleza ha prodigado su esplendor, siendo un estado encantador, enigmático y acogedor, que le ofrece al turista un sin fin de sorpresas, donde los visitantes pueden recorrer diversos sitios turísticos, escalar montañas, y disfrutar del mejor clima del país. Mérida ofrece a propios y visitantes una riqueza cultural y folklórica que se conserva de generación en generación y se caracteriza por el calor humano que transmite su gente; por la hospitalidad ofrecida, la nobleza de su trato, humildad y riqueza espiritual. Siendo de esta manera el turismo una de los principales medios económicos del estado, el Sistema Teleférico de Mérida está poniendo en marcha su expansión y reestructuración física, en vía de adaptar una herramienta fundamental para el Talento Humano. De tal manera, el presente trabajo investigativo se focalizó en la necesidad observada la cual se representa en la importancia de Manuales descriptivos de cargos y funciones para el Sistema Teleférico de Mérida, dado a que al momento de su apertura al público los servicios suministrados por las organización que prestan servicios turísticos, de restauración y recreacionales, sean de calidad, debido al resultado de tener laborando a personal ampliamente capacitado. De allí pues adquirir en estos tiempos de cambios y globalización un Talento humano capaz de amoldarse a nuevos escenarios, diferentes al que ya estaba adaptado, el cual exige un proceso constante de capacitación, para ello es necesario que las Organizaciones cuenten con instrumentos 13

14 actualizados que les permita el correcto conocimiento de las tareas, funciones, responsabilidades y condiciones de trabajo que se realizan en la misma y a su vez determinar cuál es la persona idónea para realizar esa labor establecida por la organización. Este instrumento basado en su carácter funcional, proporciona conocimientos específico, concreto y exacto de cada uno de los cargos en particular, igualmente facilita a las empresas realizar actividades cuantificables en productividad por ejemplo, reclutar y seleccionar, rotación de puesto, evaluación de desempeño entre otras Es por ello, que el presente trabajo final de grado, tiene como fin Proponer un Manual de descripciones de cargos y funciones dirigido al personal administrativo y operativo adscrito a la coordinación de alimentos y bebidas del Sistema Teleférico de Mérida. Finalmente se encuentra estructurado de la manera que se presenta a continuación: En la fase I se presenta la empresa de la hospitalidad, donde se realizó el entrenamiento y se describe el desarrollo del pasante dentro de dicha Organización. La fase II Comprende el problema planteado, el objetivo general, objetivos específicos, justificación y el alcance obtenido. En cuanto a la fase III se hace referencia a los antecedentes relacionados con la investigación y las bases teóricas que comprende el tema. 14

15 En la fase IV se presentan el tipo de investigación y el diseño, y las técnicas e instrumentos usados para la recolección de la información que se presenta para sustentar la investigación. Población, muestra y análisis de resultados. En cuanto a la fase V el estudiante realiza de manera gráfica la representación de los resultados y la discusión de los datos obtenidos. La fase VI Es la última fase, donde se hace una propuesta a la problemática antes planteada, se presenta la justificación, los objetivos y la viabilidad de la misma 15

16 FASE I 1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA. 1.1 Presentación del Estudio El presente trabajo de investigación se encuentra enfocado en el Talento Humano de la Coordinación de Alimentos y Bebidas del Sistema Teleférico de Mérida, realizando Pasantías Administrativas del sexto(6) semestre de la carrera Hotelería y Servicios de la Hospitalidad, cumpliendo con los reglamentos internos de la Institución. Las Pasantías Administrativas tienen como objetivo poner en práctica lo aprendido en los semestres anteriores, cumpliendo con un período de 18 semanas previstas por el Colegio Universitario Hotel Escuela de los Andes Venezolanos, comenzando el 21/01/2013 y culminando el 24/05/2013. Razón Social. COMPAÑÍA ANÓNIMA VENEZOLANA DE TELEFÉRICOS, VENTEL,C.A. Ubicación. El Sistema Teleférico de Mérida, se encuentra ubicado entre las calles 24 y 25 frente al Parque las Heroínas. Mérida estado Mérida. REGISTRO DE INFORMACIÓN FISCAL (R.I.F) J

17 1.2 Presentación de la Empresa de la Hospitalidad. El Teleférico de Mérida fue proyectado en 1952 por un grupo de andinistas venezolanos llamado el Club Andino Venezolano durante el gobierno del General Marcos Pérez Jiménez, a fin de construir un sistema que facilitara el ascenso a la Sierra Nevada de Mérida. La propuesta fue tomada en cuenta y se procedió a hacer el levantamiento topográfico a fin de desarrollar el proyecto en Para 1956 se trazó la ruta final y para el siguiente año ya estaba en funcionamiento el teleférico de carga hasta la estación La Aguada, quien serviría de transporte para los materiales necesarios para la construcción de las estaciones. El teleférico fue construido mayormente con apoyo francés, suizo y alemán. Para 1958 el mismo estaba construido en un 50%. La obra se concluyó en marzo de 1960 que comprendía con cuatro (4) teleféricos, lo cual le confiere una longitud total de 12,5 km que van desde la estación Barinitas en la ciudad de Mérida a unos 1640 m.s.n.m hasta los m.s.n.m en la estación del Pico Espejo. El Sistema Teleférico de Mérida consta de cuatro (4) tramos diferentes de Barinitas (1.577m) La Montaña (2.436m), luego que los turistas pasen un rato agradable, disfrutando la meseta del Estado Mérida se aventuran a tomar el siguiente tramo que abarca desde La Montaña La Aguada (3.452m), luego de disfrutar un poco la altura y los diferentes locales que están ubicados en este tramo siguen en ascenso al siguiente, La Aguada Loma Redonda (4.045m) aquí nuestro visitantes acogen una aventura distinta para llegar al último tramo del fabuloso Teleférico de Mérida y si 17

18 tienen suerte poder disfrutar de la nieve que Pico Espejo nos ofrece Loma Redonda Pico Espejo (4.765m). Cada tramo posee dos lados, uno para cada sentido, en cada sentido hay a su vez un vagón o cabina con capacidad para 36 pasajeros. gracias al apoyo de mano obrera venezolana y del equipo técnico extranjero dirigido por el especialista francés Maurice Comte. La obra tuvo un costo para el momento de su construcción de de Bolívares que para la época equivalían a unos 16 millones de dólares. En diciembre de 2008, el Teleférico de Mérida fue inspeccionado por la empresa austríaca Doppelmayr, inspección que reveló un avanzado desgaste en las guayas del sistema y recomendó al Gobierno de Venezuela el cierre del Teleférico de manera definitiva. El Teleférico fue clausurado a principios de dicho mes por razones de seguridad pública y actualmente las autoridades han declarado que le han solicitado a la empresa antes mencionada un presupuesto para renovar por completo el procedimiento junto con un estimado de tiempo. A partir del año 2010, el gobierno venezolano contrató los servicios de la empresa Doppelmayr para modernizar el teleférico de Mérida, a fin de solventar los problemas presentados en las guayas y en algunas de las torres de esta vía. Este proceso de modernización se lleva a cabo con una inversión de más de 200 millones de dólares e incluye la instalación de nuevas guayas, vagones y dispositivos de seguridad e iniciar un proceso de reconstrucción general que mejore su capacidad operativa, aportando el máximo bienestar y confort a los usuarios, dicho proceso se tiene previsto culminado para su reinauguración en septiembre del

19 Misión. Diseño, procura y construcción de Sistemas Teleféricos propiedad del Estado y actividades relacionadas con la explotación, administración, gestión, control, supervisión, comercialización de los mismos, que impulsen el desarrollo endógeno del turismo con la finalidad de alcanzar la satisfacción de los derechos sociales y culturales de los usuarios y usuarias del sistema teleférico y de las personas habitantes del área de influencia de los mismos, con participación de las comunidades y los consejos de trabajadores y trabajadoras. Visión. Ser la Empresa estatal que coadyuve en el desarrollo turístico del país, en materia de construcción de teleféricos e infraestructura necesaria para el desarrollo endógeno del turismo, que garantice la participación protagónica de las comunidades en la oferta y gestión de servicios turísticos propulsando el desarrollo humano integral bajo los principios de universalidad, inclusión, equidad y solidaridad social operada por los consejos de trabajadores y trabajadoras. Objetivo del Sistema Teleférico de Mérida. Desarrollo de actividades relacionada con la explotación, administración, gestión, control, supervisión, comercialización, procura, diseño y construcción de los sistemas teleféricos, propiedad del Estado Venezolano, entendiendo el lucro y la distribución de sus beneficios un medio circunstancial para lograr objetivos en la producción social, dentro de las circunscripciones en que se 19

20 desenvuelvan. Objetivos Estratégico. Promover y financiar proyectos para la formación del talento humano indispensable para el manejo y operación del Sistema Teleférico como de su mantenimiento. Promover y financiar proyectos de transferencia tecnológica durante la construcción de los sistemas teleféricos nuevos. Promover el desarrollo de cadenas productivas en el área turismo. Incentivar el desarrollo de redes sociales asociadas al Sistema Teleférico. Promover la creación de los Consejos de Trabajadores y Trabajadores. Promover la inversión nacional e internacional en los servicios conexos al Sistema Teleférico. Objetivos Tácticos. Diseñar y ejecutar el Plan estratégico de tecnología de la información y la comunicación. Generar mecanismos que permitan medir el impacto de la institución en los ámbitos sociales, económicos, políticos y territoriales. Elaborar e implementar el Plan Estratégico de centralización de la administración por VENTEL C.A. de los dos Sistemas Teleféricos. Iniciar en lo inmediato las asambleas y consejos de trabajadoras y trabajadoras para validar la propuesta de cambio. Diseñar y poner en ejecución todas las modificaciones estatutarias pertinentes a la propuesta de cambio. 20

21 Figura 1: Estructura Organizativa - Teleférico de Mérida Fuente: Página web VENTEL. 21

22 1.3 Unidad Administrativa o Departamento Departamento de Talento Humano Objetivo Dirigir los planes y programas de bienestar y seguridad social para el personal del Sistema Teleférico de Mérida, así como ofrecer el desarrollo humano y profesional necesario para lograr la eficiencia en la consecución de los objetivos organizacionales, interpretando y aplicando los reglamentos normas y procedimientos propios del sistema de administración de talento humano, y garantizar de esta manera una gestión eficaz, con una cultura basada en el servicio y la satisfacción de los clientes internos y externos. 1.4 Desempeño durante el Entrenamiento. El departamento de talento humano es una unidad de apoyo ante la gerencia general de cualquier establecimiento sea cual sea su naturaleza, esta área tiene bajo su responsabilidad procedimientos y actividades que se dan dentro de la organización, el departamento se encarga de llevar todos los registros con respecto al personal. El pasante desarrolló las pasantías administrativas en el período establecido enero-mayo 2013 cumpliendo con los lineamientos establecidos por el Colegio Universitario Hotel Escuela de Los Andes Venezolanos, llevando a cabo diferentes funciones pertenecientes al departamento de Talento Humano; entre las cuales se destaca la elaboración de organigramas 22

23 medio, óptimo y crítico a establecer para la coordinación de alimentos y bebidas del Sistema Teleférico de Mérida, elaboración continua del trabajo final de grado, el cual tuvo un enfoque hacia la propuesta de un manual de cargos y funciones, porque en tal sentido aún no se ha creado uno anteriormente estas actividades han sido aplicadas al Sistema Teleférico de Mérida. Cada actividad asignada al pasante fue realizada diariamente y aplicada con éxito al departamento asignado. 23

24 FASE II 2. EL PROBLEMA 2.1 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA El Sistema Teleférico de Mérida, es una empresa estatal que coadyuva con el desarrollo turístico del país; presta servicios turísticos, de restauración y recreacionales, sin duda alguna ha sido y seguirá siendo el sitio de mayor interés de la ciudad, a nivel nacional e internacional, debido a su ubicación, longitud, altitud y amplia diversidad de atractivos turísticos encontrados en la zona, permitiendo así mejorar el turismo en la entidad, incluyendo a las comunidades aledañas Los Nevados, fortalecer el turismo en todo el país y dinamizar la economía merideña. Esta potencia turística se convertirá en el teleférico más alto, largo y moderno del mundo, comunicará a la ciudad de Mérida con uno de los picos más altos (pico espejo) con una altura de metros sobre el nivel del mar, recorriendo un tramo de 12.5 kilómetros. Por otra parte es importante tener en cuenta que el éxito de toda empresa depende del acierto que se tenga al precisar la descripción del cargo, lo cual es posible al analizar elementos claves como objetivos, recursos, tareas y requisitos propios del trabajo, que permitan establecer responsabilidades y atribuciones para canalizar el esfuerzo humano hacia el logro de los objetivos organizacionales. Dentro de las necesidades latentes del Sistema Teleférico de Mérida se encuentra la creación del departamento de Alimentos y Bebidas que actualmente se encuentra en marcha. Para conocer como está compuesto 24

25 administrativa y operativamente la coordinación de alimentos y bebidas se debe tener presente la expresión gráfica de la organización que es la estructura organizativa, el cual facilita que el personal perciba cada departamento al cual pertenece, identifique tareas, conformar sectores, denominarlos y establecer los niveles jerárquicos. Tomando en cuenta la estructura organizacional se desea crear un manual descriptivo de cargos y funciones que permita visualizar las diferentes operaciones que componen un proceso, identificando donde, cómo, cuando y para que o quien haya de realizarse cada tarea, Mc. Gregor (1999) expone; El ser humano ordinario si está colocado en circunstancias adecuadas, se habitúa no solo a aceptar, sino aun a buscar nuevas responsabilidades (p.55). De esta manera proporcionando y facilitando al departamento de talento humano los procesos de selección, capacitación y contratación de personal. El sistema Teleférico de Mérida, actualmente se encuentra expandiendo su estructura, con el fin de prestar servicios de alimentos y bebidas para satisfacer las necesidades de los visitantes, esto conlleva a mejorar los servicios ofrecidos anteriormente. Con la remodelación del sistema teleférico de Mérida se desea adaptar el recurso humano a la estructura física, dando origen al manual de descripción de cargos y funciones, para llevar a cabo procesos óptimos de administración de personal, permitiendo mejorar los procesos de contratación de profesionales, técnicos y personal obrero, colocar las personas con las competencias en los lugares adecuados, distribuyendo equitativamente a los empleados en las diferentes áreas de trabajo de la organización, de acuerdo a necesidades y requerimientos ya que es una herramienta que aporta la mejora de los niveles productivos de grandes, medianas y pequeñas empresas. De esta manera la propuesta se enmarca en la creación de un Manual de 25

26 descripción de cargos y funciones del departamento de Alimentos y Bebidas del Sistema Teleférico de Mérida, debido a que es un instrumento imprescindible y vital para incrementar la efectividad y eficiencia del recurso humano de toda organización. Al respecto Chiavenato (1998) afirma: La descripción de cargos como proceso consiste en determinar los elementos o hechos que componen la naturaleza de un cargo y que los hacen distintos de todos los otros existentes en la organización (p. 275). A su vez definir cargos y funciones que no se encuentran incluidos en el Manual Descriptivo de Puestos de Trabajo de los Obreros de la Administración Pública Nacional, dado que es importante para este departamento conocer las funciones y las tareas esenciales y significativas optimizando la producción diaria de los restaurantes, cafés y cocina de producción instalados en cada una de las estaciones del Sistema Teleférico de Mérida. La carencia de un manual de descriptivo de cargos y funciones trae una serie de consecuencias; desorganización de los procesos, descontrol de las funciones de cada empleado, funciones no acordes con el cargo establecido, aumenta la carga laboral, fatiga y decadencia en sus labores para los trabajadores en los distintos departamentos. Dicho lo anterior, surge la necesidad de elaborar un manual que sustente las actividades administrativas y operativas llevadas a cabo en el departamento de alimentos y bebidas del Sistema Teleférico de Mérida. Por otra parte se debe hacer énfasis en el Decreto N del Sistema de Remuneraciones de las Funcionarias y Funcionarios de la Administración Pública Nacional y el Decreto N del Sistema de Remuneraciones de las Obreras y Obreros de la Administración Pública Nacional publicados por la Gaceta Oficial el 15 de mayo de 2012 con dichos decretos se establece un sistema único de clasificación de cargos y salarios en la administración 26

27 pública nacional el cual es un instrumento básico para la administración de los subsistemas de clasificación y remuneración de cada uno de los cargos, ya que contiene las especificaciones oficiales de las clases de cargos de obreros y funcionarios públicos al servicio de los órganos y entes de la Administración Pública con tabuladores salariales especiales, de conformidad con las exclusiones establecidas en la Ley de la Administración Pública. Esta necesidad es la que impulsa al Sistema Teleférico de Mérida a adoptar un manual descriptivo de sus cargos y funciones, que le permita definir ciertas interrogantes cuyas respuestas serán sólo posibles a través de un análisis descriptivo de cada cargo correspondiente en dicha institución. Cuál es la importancia de los manuales descriptivos de cargos y funciones para las empresas? Por qué se debe investigar los conceptos básicos de manuales? Para qué se debe analizar la importancia de los Manuales de descripción de cargos en las empresas? Ante estas interrogantes se ha considerado conveniente proponer un manual de descripción de cargos y funciones al personal administrativo y operativo que sirva de guía, patrón y apoyo al personal empleado y obrero que labora en las áreas administrativas y operativas del Sistema Teleférico de Mérida. 27

28 2.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION Objetivo General. Analizar la factibilidad de un Manual Descriptivo de Cargos y Funciones dirigido al Personal Administrativo y Operativo adscrito a la Coordinación de Alimentos y Bebidas del Sistema Teleférico de Mérida Objetivos Específicos. 1. Conocer la importancia de los manuales descriptivos de cargos y funciones para el Sistema Teleférico de Mérida. 2. Determinar la conceptualización básica de los Manuales. 3. Analizar la importancia de un Manual descriptivo de cargos y funciones para el Sistema Teleférico de Mérida. 28

29 2.3 Justificación. El manual descriptivo de cargos y funciones del personal administrativo y operativo de la coordinación de Alimentos y Bebidas del Sistema Teleférico de Mérida, es desarrollado con el objetivo de que la coordinación de Talento Humano determine con éxito los procesos de selección, capacitación y contratación del personal y a su vez con el manual obtengan información de manera precisa la denominación de procesos, funciones y tareas que deben ejecutar los trabajadores que existen dentro de la compañía y los factores que son necesarios para llevarlas a cabo con éxito. Tal es su importancia, que se considera como una herramienta fundamental y básica para cualquier organización. El establecimiento de un manual descriptivo de cargos sentará las bases, y en cierta medida, determinará el éxito de los procesos de una organización. El manual descriptivo de cargos es imprescindible para el Sistema Teleférico de Mérida, debido, a que es fundamental definir cargos ya que al momento de prestar servicios se obtenga el personal ideal, lo cual debe contar con una estructura administrativa y operativa clara, donde se definirá la naturaleza y propósito de sus cargos, así como permitirá a la institución la contratación del personal eficiente y eficaz e identificar las necesidades de capacitación. De igual manera permite que la empresa obtenga sus parámetros establecidos en cuanto a la determinación de perfil del ocupante al puesto o cargo que se debe ocupar y llevar así la estimulación de motivación del personal. Dado el grado de importancia de los manuales descriptivos de cargos y funciones en organizaciones, la investigación se ha planteado por la 29

30 necesidad de un Manual de Descripción de Cargos y funciones, para el personal administrativo y operativo de la jefatura de alimentos y bebidas adscrito al Sistema Teleférico de Mérida, ya que éste no obtiene un instrumento especifico que sea apto y sirva de guía o patrón para la ejecución de las actividades y que ayude al mismo tiempo al desarrollo de sus funciones. La jefatura de Alimentos y Bebidas necesita un manual de descripciones de cargos y funciones de personal administrativo y operativo porque: Definirá claramente las tareas, los deberes, funciones y responsabilidades de cada uno de los miembros administrativos y operativos de la coordinación de alimentos y bebidas. Ayuda a la coordinación y evita la duplicidad y las fugas de responsabilidad. Apoya a la jefatura de alimentos y bebidas a evitar redundancias y pérdidas de responsabilidades laborales. Aumenta motivación, eficacia y eficiencia a los empleados, ya que, señala detalladamente sus funciones, lo que debe hacer y como hacerlo. Permite una buena selección, contratación, capacitación y evaluación de personal. 30

31 2.4 Alcance de la Investigación. La investigación tuvo como objetivo fundamental la propuesta de un manual descriptivo de cargos y funciones, dirigido al personal empleado y obrero de la coordinación de alimentos y bebidas del Sistema Teleférico de Mérida. El alcance de un Manual de descripción de cargos consiste en presentar los procesos a efectuar en los cargos administrativos y operativos vigente en el Sistema Teleférico de Mérida, de acuerdo a la estructura y necesidades propias de esta empresa, aporta información a los trabajadores y supervisores de sus deberes y responsabilidades dentro de la empresa. La descripción de cargo clasifica en su continuidad lógica diferentes operaciones que componen un proceso, identificando totalmente donde, como, cuando y para que o quien haya de realizarse, de esta manera proporcionando y facilitando la selección, entrenamiento y capacitación de los trabajadores optimizando así su eficiencia, eficacia y calidad de desempeño en sus labores diarias. 31

32 FASE III MARCO TEORICO-CONCEPTUAL ANTECEDENTES Los antecedentes buscan situar al lector en los estudios previos relacionados presente investigación, manifestando evidencia real y certera que demuestre la importancia que abarca el tema. Arias (2006) define los antecedentes como Investigaciones realizadas anteriormente que guardan alguna vinculación con el problema en estudio (p.39). Así mismo Tamayo & Tamayo (2006), señalan que Los antecedentes tratan de hacer una síntesis conceptual de las investigaciones, con el fin de determinar el enfoque metodológico de la misma (p.54). De este modo es necesario considerar ciertas investigaciones de diferentes autores relacionadas con el tema; Manuales y de descripción de cargos y se obtuvieron los siguientes estudios: En primer término Galvis, L (2010), realizó una investigación que tuvo el siguiente nombre Análisis de los Cargos del Departamento de Talento Humano en el Hotel VENETUR Margarita. Este estudio tuvo como objetivo analizar la estructura de los cargos del departamento de Talento Humano del Hotel VENETUR Margarita. Su propósito fue contar con material referente a un análisis de cargo otorgando así una base para poder dirigir a las personas 32

33 que llegue a ocupar un cargo personal fijo para realizarse una autoevaluación y mejorar su desempeño, abarcando las habilidades, destrezas y conocimientos que se requieren. El diseño metodológico de esta investigación se realizó bajo un enfoque Cualitativo y Estudio de Campo. Por consiguiente la población se conformó por los departamentos que pertenecen a la organización Hotel VENETUR Margarita, de este modo la muestra determinada fue del Departamento de Talento Humano del Hotel VENETUR Margarita, allí se ubicó el personal que tuvo mayor influencia dentro del hotel para la toma de decisiones importantes. Para concluir, el departamento de talento humano se cataloga como uno de los más importantes dentro de la organización, debido a que lleva una serie de procedimientos de los cuales muchos de ellos depende el éxito de la empresa, para ello es necesario mantener una supervisión sobre el cumplimiento de los deberes y responsabilidades de cada cargo. Cabe destacar que ambos proyectos se relacionan por el diseño de investigación que poseen diseño de campo el cual están en contacto directo con el fenómeno en estudio o en el lugar donde se realiza. Por otra parte, González, C (2011), su investigación se basó en una Propuesta de un instructivo para el departamento de Recursos Humanos en el reclutamiento de personal de bar en el Hotel VENETUR Margarita. Este estudio fue realizado con la finalidad que el Bar del Hotel VENETUR Margarita tuviese personal calificado que pueda reunir todos los requisitos de atención al cliente, lo cual comienza desde el proceso de reclutamiento y habilitación de nuevos puestos de trabajos en el área del bar, realizando un instructivo adecuado a las necesidades del departamento de alimentos y bebidas y el departamento de recurso humano. El estudio tuvo como tipo de investigación Cualitativa-Descriptiva, la población de la investigación la 33

34 conformó el Hotel VENETUR Margarita y la muestra fue determinada en el Bar del Hotel VENETUR Margarita, que fue donde se aplicó el estudio. Finalmente el desarrollo de los lineamientos para el proceso de inserción de personal de nuevo ingreso, le permite a la empresa no solo minimizar los gastos en inversión de tiempo, sino que incentiva al personal a mejorar sus condiciones y conocimientos para poder optar a ascensos y reconocimientos, lo cual se traduce a un nivel de satisfacción que beneficia a la empresa, puesto que el ingreso de personal apto para desempeñar el trabajo del área de bar mejora la atención y calidad de servicio a los turistas que frecuentan al hotel. De esta manera se relacionan porque ambos proponen fundamentos principales y totalmente importantes para la administración de personal. En este orden de antecedentes la investigación de Agreda, J y Liendo, O (2012), en su trabajo final de grado titulado Diseño de un Manual de Descripción y Análisis de Cargo para Puertos de Sucre S.A, cuya finalidad fue crear un manual que les sirviera como herramienta para que les permitiera ingresar a la empresa aquel recurso humano necesario y calificado para desempeñar las funciones propias del puesto asignado repercutiendo así, en el buen uso de las funciones gerenciales que posteriormente desencadenarán en la consolidación, crecimiento y desarrollo de la organización convirtiéndose este en un proceso prioritario en la jerarquización de las necesidades de la empresa. La investigación fue de tipo proyectiva, y se apoyó en un diseño de campo, la población estuvo representada por ciento cincuenta y seis (156) trabajadores, la investigación no tomo muestra. La ausencia de un manual de descripciones de cargos no permite que el personal que labora dentro de la empresa conozca de forma ordenada las 34

35 normas y procedimientos que deben seguirse para ejecutar de manera sistemática las actividades que allí se realizan, lo que contrarresta la oportunidad de algunas aspirantes con perfiles acordes para ocupar los cargos. Por consiguiente este trabajo final de grado y el actualmente presente tienen relaciones mutuas en cuanto al tipo y diseño de investigación, debido a que es proyectiva y de campo. 3.2 Bases Teóricas. Todo proyecto de investigación debe llevar bases teóricas que sustenten la información que se presentan dentro de la investigación, Arias (2006) afirma: Las bases teóricas implican un desarrollo amplio de los conceptos y proporciones que conforman el punto de vista o enfoque adaptado, para sustentar o explicar el problema planteado (p.106) Los Manuales Para Reyes (1991), un manual significa: Un folleto, una revista, un libro o carpeta, etc., en la que de manera fácil de manejar, se concentra en forma sistemática una serie de elementos administrativos para un fin concreto: Orientar, uniformar la conducta que se presente entre cada grupo humano de la empresa. (p. 211) Los manuales en las organizaciones exponen detalladamente la estructura de la empresa y señalan los puestos y las relaciones que existen entre ellos: explican la estructura funcional, el grado de autoridad, los canales de comunicación y coordinación, y las actividades de los órganos de la empresa. 35

36 Es por ello que se puede decir que un manual es un folleto que contiene reglas, tareas, actividades, procedimientos e información general que sirve de patrón para conducir debidamente las actividades de una empresa. Es una base fundamental para realizar procesos administrativos en las organizaciones, como son el reclutamiento, selección, capacitación y ascensos dentro de la organización, dado que indica lo que deben hacer un cargo, en la ejecución de sus tareas Importancia de los Manuales Para Millán y Acosta (2005): Los manuales son instrumentos de vital importancia para todas las Organizaciones porque: Permiten mantener en forma ordenada la información y todos los datos requeridos para el funcionamiento de cualquier empresa, y por supuesto para la toma de decisiones. Persiguen la mayor eficacia en la ejecución del trabajo asignado al personal, para así lograr los objetivos de la empresa. Ofrecen uniformidad, control y responsabilidad a los empleados en la ejecución de las actividades inherentes a su puesto. Son valiosos para el manejo diario de la empresa porque evitan las duplicaciones en el cumplimiento de las tareas específicas. Presentan un conjunto ordenado y sistemático de información y/o decisiones con la finalidad de dotar a la organización de un instrumento que muestre la forma de cómo hacer las cosas dentro de ella Ventajas de los manuales Para Millán y Acosta (2005): Determinan la responsabilidad de cada puesto y sus relaciones con los 36

37 demás de la organización. Mejoran el desempeño en el trabajo al indicar lo que se debe hacer y cómo ha de hacerlo. Los manuales liberan a los miembros de administración de tener que repetir información, explicaciones, e instrucciones similares a demás que disminuyen las pérdidas de tiempo, de recursos económicos y humanos. Eliminan la confusión, incertidumbre y duplicación de tareas. Son fuentes permanentes de información sobre prácticas generales y sectoriales de la empresa. Es un medio rápido para informar a los nuevos empleados sobre reglas, reglamentos beneficios de la empresa. Disminuyen la carga de supervisión y permiten que los ejecutivos cuenten con mayor tiempo libre para planear y resolver problemas. Aseguran que todos los interesados tengan una adecuada compresión del plan general y de sus propios papeles y relaciones pertinentes. Sirven como guía en el adiestramiento de novatos Desventajas de los manuales Para Millán y Acosta (2005) Incluyen solo los aspectos formales de la organización dejando de lado los informales, cuya vigencia e importancia para la vida de la empresa son notorias. Una mala redacción puede hacer más complicado su uso. Su preparación suele ser demasiado caro, limitativo y laborioso. Los datos manuales suelen actualizarse permanentemente de lo contrario pierden su vigencia y aplicabilidad. Existe el temor de que pueden conducir a una estricta reglamentación y rigidez, en el sentido, de que coarta la iniciativa de los trabajadores si estos se limitan tan sólo a su contenido Manuales de organización Según Gómez (1994): Los manuales de organización exponen con detalle la estructura de la empresa y señalan los puestos y la relación que existe entre ellos para el logro de sus objetivos. Explican la jerarquía, los grados de autoridad 37

38 y responsabilidad; las funciones y actividades de los órganos de la empresa. Generalmente contienen gráficas de organización, descripciones de trabajo, cartas de límite de autoridad, etc. Los cuales se elaboran ordinariamente con base en los cuadros de organización, los cuales se acompañan de las descripciones de los diferentes puestos inscritos en el cuadro. (p. 378) Los manuales son de gran importancia para las las organizaciones, ya que persigue la mayor eficacia y eficiencia para la ejecución de trabajo asignado al personal con el fin de alcanzar los objetivos organizacionales Manual de descripción de puestos Para Gómez (1994) expone que un manual de descripción de puestos: Es llamado también como manual individual o instructivo de trabajo, que precisa las labores, los procedimientos y rutinas de un puesto en particular (p. 379). Un manual de descripción de puestos en una empresa se encarga de detallar todas las actividades realizadas en un solo puesto dentro de la organización desde la más sencilla hasta la más compleja de ellas Objetivos de los manuales administrativos Pérez (2000) Los manuales representan un medio de comunicación de las decisiones administrativas y por ello tienen como propósito señalar en forma ordenada y sistemática la información. La clasificación y grado de detalle de los manuales permite cumplir con los siguientes objetivos: Presentar una visión de conjunto del organismo. Precisar las funciones de cada unidad administrativa para deslindar responsabilidades, para evitar duplicidad de funciones y detectar omisiones. 38

39 Coadyuvar a la ejecución correcta de las labores encomendadas al personal, y propiciar la uniformidad en el trabajo. Permitir el ahorro de esfuerzos en la ejecución del trabajo en tanto la repetición de instrucciones y directrices. Proporcionar la información básica para la planeación e interpretación de reformas. Facilitar el reclutamiento y la selección del personal. Servir de medio de integración y orientación al personal de nuevo ingreso, facilitando su incorporación a las distintas áreas. Propiciar el aprovechamiento de los recursos humanos y materiales Contenido de los manuales La Guía Técnica para la elaboración de manuales (1997) señala los siguientes aspectos que deben contener los manuales: 1. índice. Lista del contenido del manual 2 Introducción: Ámbito de aplicación, beneficios a obtener, motivos que dan lugar a la elaboración, observaciones y aclaraciones que deben incluir. 3. Antecedentes históricos: Breve descripción histórica sobre la empresa, su origen, desarrollo (señalamiento de modificaciones que se hayan efectuado en cuanto a estructura y funciones) 4. Base legal: Mención de las disposiciones constitucionales, leyes, reglamentos, circulares y acuerdos de los cuales se derivan las atribuciones y facultades de la unidad administrativa desde su creación hasta la fecha; así como las disposiciones en vigor que reglamenten las actividades. 5. Atribuciones/ Facultades otorgadas a una unidad administrativa como exclusiva competencia de su ordenamiento legal, (constituciones, leyes, reglamentos, circulares). 6. Estructura orgánica: Es la forma en que están ordenadas las unidades que componen la entidad administrativa y las relaciones que guardan las unidades internas. Existen dos formas de describir la estructura orgánica. 7. Listado: Se listan en orden jerárquico cada una de las unidades. Organigrama: Representación gráfica del ordenamiento de las unidades, sus niveles jerárquicos, los canales de comunicación, las líneas de autoridad y supervisión, así como las unidades de categoría especial. Generalmente son representados en forma vertical en función de la facilidad de compensación. 8. Descripción de áreas 39

40 Objetivos: Se deberá plasmar el propósito que se pretenda alcanzar, con la realización de las funciones de áreas. Funciones: Grupo de actividades a fines y coordinadas para alcanzar los objetivos de la unidad administrativa. 9. Descripción de puestos: Se deberá incluir una relación de los mismos, con el fin de identificar los diversos puestos de la unidad administrativa, la descripción de cada puesto deberá presentarse en páginas por separado para facilitar su localización. Identificaciones: Se deberá de identificar el nombre del puesto así como el área a la cual está adscrito a la estructura orgánica. Descripción genérica. Deberá de enunciar las funciones básicas que sirva para definirlo sin entrar a detalles innecesarios. Funciones principales: Por cada puesto que se describa, se presentará una relación de las funciones importantes que realice Autoridad: Deberá de indicarse el puesto a que reporta directamente, así como aquellos que supervisa en orden jerárquico descendente. El manual presentado en la propuesta se rigió bajo un diseño de manual descriptivo de cargo, establecido por el Licdo. Begoña San Martin donde su estructura es la siguiente: Índice Introducción Objetivo del manual Alcance Glosario de términos Estructura del manual Organigrama Descripción de los cargos Referencias bibliográficas. 3.3 Cargo El cargo lo desempeñan las personas que realizan funciones dentro de una organización. Chiavenato (1994) define cargo como: 40

41 Conjunto de funciones con posición definida dentro de la estructura organizacional, es decir, en el organigrama. Ubicar un cargo en el organigrama implica definir cuatro aspectos: el nivel jerárquico, el área o departamento en que está localizado, el supervisor jerárquico (ante quien responde) y los subordinados (sobre los que ejerce autoridad). (p. 238) Es por ello que consta de un conjunto de deberes y responsabilidades que son designadas dependiendo del orden jerárquico, el cargo es asignado dependiendo su naturaleza y del participante adecuado, asignando un personal competente en cada cargo, las funciones deberes serán realizadas con mayor eficiencia y eficacia, para bien de la empresa y del personal Descripción de Cargos La descripción de cargos determina elementos y hechos que componen la naturaleza de cada cargo. En efecto es un proceso que consiste en enumerar las tareas o atribuciones que conforman un cargo y que lo diferencian de los demás cargos que existen en una empresa (Chiavenato, 1994). Este proceso se hace para hacerlo diferente de los demás que componen las organizaciones, detallan atribuciones, tareas y ejecuciones asignadas para cada uno de ellos, que hacen, como lo hacen y cuando lo hacen son fuentes que sugieren información básica y necesarias para la planeación y desempeño de los departamentos de talento humano y hacer buen desempeño de sus funciones como lo son, la selección, adiestramiento, contratación, administración salarial e incentivos salariales. En este sentido se utiliza este término porque es fundamental ya que se considera como una fuente de información básica para toda la planeación de recursos humanos. Además de ser necesaria para la selección, el adiestramiento, la carga de trabajo, los incentivos y la administración salarial. 41

42 3.3.2 Análisis de Cargos El análisis de cargo es una manera clara y sencilla de definir tareas que se van a realizar en un determinado cargo y los factores que son necesarios para llevarlos a cabo con éxito en la organización. Se debe señalar que es el propósito de obtener, analizar y registrar informaciones relacionadas con los cargos. El análisis estudia y determinan los registros calificativos, las responsabilidades que le añaden y las condiciones exigidas por el cargo para su correcto desempeño (Chiavenato, 1994). El análisis de cargo es la base para evaluar y clasificar los cargos con el propósito de llevarlos a una comparación, también determina procedimiento por el cual se determinan los deberes y la naturaleza de los puestos y los tipos de personas que lo conforman. Cabe mencionar que el análisis de cargo proporciona datos sobre los requerimientos del puesto y las especificaciones de los mismos, evalúa la complejidad del cargo, permite conocer las características que una persona debe cumplir para desarrollarlo normalmente, constituyen un conjunto de requisitos intelectuales, requisitos físicos, responsabilidades implícitas, condiciones de trabajo Partes del Análisis de Puesto Arias & Heredia (1999), definen las partes del análisis de puesto como: a) La Identificación: Aquí se incluyen los siguientes datos: nombre del puesto, ubicación dentro de una estructura, nombre del puesto inmediato superior, nombre de los puestos que dependen de él, salario asignado, claves y otros datos importantes para poder localizarlo dentro de la estructura organizativa. 42

43 b) La descripción: En esta sección del análisis se se detallan las tareas efectuadas en ese puesto. Consta de 2 partes: descripción general y descripción específica. En la primera se señalan las acciones específicas, los cuales se desglosan en la segunda. En esta segunda, con frecuencia se sigue un ordenamiento: importancia de cada tarea, cronología de cada una, frecuencia, etapas del proceso administrativo tradicional, etc. c) Los requerimientos: Aquí se mencionan los requisitos para desempeñar con éxito el puesto. En la práctica, sin embargo, se colocan en este inciso solo aquellos aspectos fácilmente detectables: edad, sexo, nivel de estudio y otras facetas demográficas, esta determinación resulta con frecuencia bastante subjetiva Estructura del análisis de cargo. Chiavenato (1994), define la estructura del análisis de la siguiente manera: La estructura del análisis de cargo son los requisitos físicos e intelectuales que debería tener el ocupante para el desempeño adecuado del cargo, cuales son las responsabilidades que el cargo le impone y en qué condiciones debe desempeñar el cargo: por lo cual el análisis de cargo se refiere a cuatro áreas de requisitos aplicados casi siempre a cualquier tipo o nivel de cargo: Requisitos intelectuales. Requisitos físicos. Responsabilidades implícitas. Condiciones de trabajo. Es necesario conocer la estructura del análisis de puesto en la gerencia de talento humano porque permite mejorar su conocimiento sobre el flujo de trabajo de su unidad, permite realizar una mejor selección del personal, facilita efectuar evaluación objetiva de sus subalternos, es esencial utilizarla en los manuales de descripción y así conocer requisitos, condiciones y responsabilidades de cada uno de los cargos pertenecientes a la organización. 43

44 3.3.5 Elementos del Análisis de Cargos Los elementos básicos del análisis de cargos son: La Descripción de Cargos: Proceso que comprende la identificación (título, Departamento, Jefe inmediato, etc.), las funciones que realizan y los accesorios que se manejan en el cargo (equipos y herramientas). La Especificación de Cargos: Es donde se mencionan los requisitos mínimos que debe tener una persona para ocupar un cargo (capacidad, habilidad, esfuerzo, responsabilidad y condiciones de trabajo) Objetivos de la Descripción de Cargos Los objetivos de la descripción de cargos constituye la base fundamental para cualquier programa de recursos humanos, dicha descripción funcionará como inventario previo de datos a la situación que se tratará, puede ser en un proceso de reclutamiento y selección o cualquier otro mecanismo que utilice la organización en función de mejorar su recurso humano y que la misma logre sus objetivos o metas propuestas. Chiavenato (1994) señala entre otros los siguientes objetivos como son: 1. Proveer información para la elaboración de anuncios del mercado de mano de obra, donde se puede reclutar, etc, como base para el reclutamiento de personal. 2. Determinación de un perfil del ocupante del cargo. 3. Suministro del material necesario al propio contenido de los programas de entrenamiento, como base para la Capacitación del personal. 4. Determinación mediante la evaluación y clasificación de cargos, de los rangos salariales, de acuerdo con la posición relativa de los cargos dentro de la organización, como base para la Administración de Salarios. 5. Estímulo de la motivación del personal, para facilitar la evaluación del desempeño y la promoción. 6. Determinación del valor relativo de las diversas posiciones en 44

45 el departamento. 7. Definición de líneas de autoridad y responsabilidad en la organización Evaluación de cargos La evaluación de cargo permite conocer correctamente la función de todo el personal adscrito a una organización para determinar hacia dónde se va y cómo se está haciendo. Este proceso permite analizar y comparar su contenido, con el fin de colocarlos en un orden de jerarquización. Chiavenato (1994) afirma que: La evaluación de cargos es el proceso de analizar y comparar el contenido de los cargos, con el fin de colocarlos en un orden de clases que sirvan de base para un sistema de remuneración. Inclusive, es simplemente una técnica proyectada para asesorar el desarrollo de una nueva estructura de salarios que defina las correlaciones entre los cargos sobre una base consistente y sistemática. (p. 306) Sin duda alguna, es una fuente de información básica para toda la planeación de recursos humanos. Es necesaria para la selección, el capacitación, contratación, la carga de trabajo, los incentivos y la administración salarial Clasificación de cargos Chiavenato (1994) expresa que, El agrupamiento de los cargos en clase busca facilitar no solo la administración salarial, sino también permitir que cada clase de cargo tenga un tratamiento genérico en termino de beneficios sociales, regalías, ventajas, señales de estatus, etc (p. 330). 45

46 3.4 Valuación de puestos Es el proceso mediante el cual se determina el valor individual de un puesto dentro de la empresa en relación con los demás puestos pertenecientes a la misma. Asi mismo Arias & Heredia (1999) expone que; Tradicionalmente se ha considerado como la técnica para analizar el puesto con la finalidad de determinar su importancia con relación a los demás, considerando: el grado de habilidad, esfuerzo y responsabilidad requeridos en el mismo así como las condiciones de trabajo en las cuales se desempeña. (p.548) En esta parte de la administración de personal reconoce las actividades realizadas por el trabajador, y son valuadas de acuerdo al grado de eficiencia que lo desempeñe, para verificar el cumplimiento correcto de obligaciones y responsabilidades asignadas, es fundamental aplicar valoraciones de puestos de trabajos en los manuales de descripción de cargos y funciones para las empresas Propósitos generales de la valuación de puestos Arias & Heredia (1999), identifican los propósitos de la valuación de la siguiente manera: a) Proporcionar información sistematizada para determinar el valor relativo de los puestos. b) Fijar las bases para la administración de sueldos y salarios. c) Establecer una estructura de salarios comparables con las que existen en el mercado de trabajo. d) Controlar adecuadamente los costos relativos al personal. e) Establecer bases para negociaciones con el sindicato. f) Realizar la revisión periódica de los salarios. g) Establecer principios y políticas claras y precisas para otorgar una 46

47 paga justa y equitativa al personal. h) Ayudar a la selección, promoción y transferencia de personal y a los programas de capacitación. i) Reducir insatisfacción, quejas y rotación de personal. 3.5 Tarea Chiavenato (1994), define tarea como: El conjunto de actividades individuales que ejecuta el ocupante del cargo, en general hace referencia a cargos simples y rutinarios como los que ejercen los que trabajan por horas o los obreros (p. 237). De este modo las tareas son todas las actividades que se realizan en el cumplimiento de deberes y responsabilidades de un cargo y se distinguen de acuerdo a las funciones que se desempeñan, en los manuales descriptivos es básico definir las tareas, para saber las actividades que debe cumplir cada cargo adscrito a la organización. 3.6 Atribución Chiavenato (1994), define atribución como: El conjunto de actividades individuales que ejecuta la persona que ejecuta el cargo. Se refiere a cargos que incluyen actividades más diferenciadas como las que desempeñan los que trabajan por meses o los funcionarios (p. 238). 3.7 Función Chiavenato (1994), define función como: Conjunto de tareas (cargos por horas) o atribuciones (cargos por 47

48 meses) que el ocupante del cargo ejerce de manera sistemática y reiterada, o un individuo que, sin ocupar un cargo, desempeña una función de manera transitoria o definitiva. Para que un conjunto de tareas o atribuciones constituya una función, se requiere que haya repetición al ejecutarlas. (p.238) ORGANIGRAMA Castelo (2006) afirma: El organigrama se define como la representación gráfica de la estructura orgánica de una institución o de una de sus áreas y debe reflejar en forma esquemática la descripción de las unidades que la integran, su respectiva relación, niveles jerárquicos y canales formales de comunicación. (p.6) Es el organigrama la representación gráfica y plasmada sobre cada cargo perteneciente a una empresa, presenta el orden jerárquico de cada uno de ellos, es por ello que de allí parte la descripción de cargos, los organigramas son fuentes de información fundamental al momento de realizar los manuales de descripción de cargos para las empresas. Funciones Del Organigrama Según Melinkoff (1990) Para la ciencia de la administración: Sirve de asistencia y orientación de todas las unidades administrativas de la empresa al reflejar la estructura organizativa y sus características gráficas y actualizaciones. Para el área de organización y sistema: Sirve para reflejar la estructura así como velar por su permanente revisión y actualización (en las empresas pequeñas y medianas, generalmente la unidad de personal asume esta función), la cual se da a conocer a toda la compañía a través de los manuales de organización. Para el área de administración de personal: El analista de personal requiere de este instrumento para los estudios de descripción y análisis de cargos, los planes de administración de sueldos y salarios y en general como elemento de apoyo para la implementación, seguimiento y actualización de todos los sistemas de personal. 48

49 FASE IV 4. MARCO METODOLÓGICO El marco metodológico es el apartado del trabajo que dará el giro a la investigación, es donde se expone la manera como se va a realizar el estudio. Según Arias, F (1999) expone: La metodología del proyecto incluye el tipo o tipos de investigación, las técnicas y los procedimientos que serán utilizados para llevar a cabo la indagación. Es el "cómo" se realizará el estudio para responder al problema planteado (p. 19). 4.1 Tipo de Investigación La presente Investigación es de tipo Proyectiva ya que consiste en la investigación, elaboración y desarrollo de una propuesta de un Manual de descripción de Cargos y Funciones para el personal adscrito a la Coordinación de Alimentos y Bebidas del Sistema Teleférico de Mérida. Según Hurtado (2000): La investigación proyectiva consiste en la elaboración de una propuesta o de un modelo como solución a un problema o necesidad de tipo práctico ya sea de un grupo social o una institución en una área particular del conocimiento a partir de un diagnóstico preciso de las necesidades del momento, los procesos explicativos o generadores involucrados y tendencias futuras. (p.325) De esta manera, la indagación es proyectiva o también conocida como proyecto factible, porque se ocupa de cómo deberían ser las cosas y se arribará a la elaboración de una propuesta de manera que se solucione el problema hallado y que se cumplan las necesidades, para alcanzar los fines 49

50 y funcionar adecuadamente. 4.2 Diseño de la investigación Para Arias (2006), El diseño de investigación es la estrategia general que adopta el investigador para responder al problema planteado. En atención al diseño, la investigación se clasifica en: documental, de campo y experimental. (p.26). El presente estudio esta soportado por un diseño de investigación de campo cuya característica fundamental es la de colocar al investigador en contacto directo con el fenómeno en estudio o en el lugar donde se realiza. Esta investigación tuvo de guía un diseño de campo que está definido por Arias (2006) de la siguiente manera: Es aquella que consiste en la recolección de datos directamente de los sujetos investigados, o de la realidad donde ocurren los hechos (datos primarios), sin manipular o controlar variable alguna, es decir, el investigador obtiene la información pero no altera las condiciones existentes. (p.28) 4.3 Población-Muestra Población Según Arias (2006), la población: Es el conjunto finito o infinito de elementos con características comunes para los cuales serán extensivas las Conclusiones de la investigación (p. 81). 50

51 Para la presente investigación, se tomó como población seis (6) personas pertenecientes al Departamento de Talento Humano del Sistema Teleférico de Mérida y del Colegio Universitario Hotel Escuela de los Andes Venezolanos Muestra La muestra es la que puede determinar la problemática ya que les capaz de generar los datos con los cuales se identifican las fallas dentro del proceso. Según Tamayo y Tamayo (1997), afirma que la muestra es el grupo de individuos que se toma de la población, para estudiar un fenómeno estadístico (p. 38). En esta investigación la unidad muestral es igual a la población, debido a que es muy pequeña Muestreo Intencional. Este tipo de muestreo es subjetivo, lo que requiere que el investigador conozca los elementos muestrales, lo que permite que el muestreo sea representativo, Namakforoosh (2005) lo define de la siguiente manera: En el muestreo intencional todos los elementos muestrales de la población serán seleccionados bajo estricto juicio personal del investigador. En este tipo de muestreo el investigador tiene previo conocimiento de los elementos poblacionales (p. 189). 51

52 5. Técnicas e Instrumentos de Recolección de la Información Para Arias (2004), las técnicas de recolección de la información en la investigación Se entiende por, el procedimiento o forma particular de obtener datos o información (p. 67). Estas técnicas e instrumentos son medios de recolección de datos que los investigadores utilizaron para familiarizarse con el fenómeno objeto de estudio y permite recopilar toda información necesaria para alcanzar los objetivos propuestos. La técnica e instrumento de recolección de datos que se utilizó para la investigación fue la encuesta. Según Arias (2006) la encuesta: Se define la encuesta como una técnica que pretende obtener información que suministra un grupo o muestra de sujetos acerca de si mismos, o en relación con un tema en particular (p.72). Tal como se expresó anteriormente se realizó una encuesta donde se recopiló la información de las fuentes primarias es decir, con el personal que labora en el departamento de talento humano del Sistema Teleférico de Mérida y el Colegio Universitario Hotel Escuela de Los Andes Venezolanos. 52

53 FASE V 5. DIAGNOSTICO QUE SUSTENTA LA PROPUESTA 5.1 PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS Pregunta N 1: Conoce Usted lo que es un Manual descriptivo de cargos y funciones? Cuadro N 1: Conocimiento sobre los Manuales descriptivos de cargo. OPCIONES CANTIDAD PORCENTAJE SI 6 100% NO 0 0% TOTAL 6 100% Fuente: Elaboración propia (2013) Conoce Usted lo que es un Manual de descripción de cargos y funciones? 0% SI NO 100% 53

54 Gráfico N 1: Distribución porcentual de los conocimientos sobre manual descriptivo de cargos y funciones. Fuente: Elaboración propia (2013) En el presente cuadro y gráfico se muestra que el 100% de la población afirmaron saber lo que es un Manual descriptivo de cargos y funciones, ya que la población es representada por personas pertenecientes al departamento de Talento Humano del Sistema Teleférico de Mérida y el Colegio Universitario Hotel Escuela de Los Andes Venezolanos. Pregunta N 2: Considera Usted que los Manuales descriptivos de cargos y funciones son importantes para las empresas? Cuadro N 2: Importancia de los manuales descriptivos de cargos y funciones en las empresas. OPCIONES CANTIDAD PORCENTAJE SI 6 100% NO 0 0% TOTAL 6 100% Fuente: Elaboración propia (2013) 54

55 Considera Usted que los Manuales de descripción de cargos y funciones son importantes 0% para las empresas? SI NO 100% Gráfico N 2: Distribución porcentual de la importancia de los manuales descriptivos de cargos y funciones en empresas. Fuente: Elaboración propia (2013) En la representación gráfica N 2 y el cuadro N 2, el 100% de la población afirma que los Manuales descriptivos de cargos y funciones son de gran importancia para las empresas porque es un documento formal que minimiza conflictos en áreas de trabajo y a su vez permite saber el perfil del cargo, funciones, responsabilidades, las necesidades de capacitación y permite evaluar el desempeño del empleado. Pregunta N 3: Cree Usted que un Manual de descripción de cargos y funciones es una fuente de información básica para la planeación de Talento Humano, en cuanto a los procesos de selección, contratación y capacitación de personal? Cuadro N 3: Importancia de los Manuales descriptivos de cargos y funciones para la planeación de Talento Humano. 55

56 OPCIONES CANTIDAD PORCENTAJE SI 6 100% NO 0 0% TOTAL 6 100% Fuente: Elaboración propia (2013) Cree Usted que un Manual de descripcion de cargos y funciones es una fuente de información básica para la planeación de Talento Humano, en cuanto a los procesos de selección, capacitación y contratación de personal? 0% 100% SI NO Grafico n 3: Distribución porcentual la importancia de los manuales descriptivos de cargos y funciones para la planeación de Talento Humano Fuente: Elaboración propia (2013) Se observa que el 100% de la población considera que los Manuales de descripción de cargos y funciones contienen información fundamental, que define los procesos de selección, capacitación y contratación, de esta manera, permiten tener el perfil adecuado que la empresa desea contratar. Pregunta N 4: Cree Usted que un Manual ofrece uniformidad, control y responsabilidades a los empleados? CUADRO N 4: Atribuciones que ofrece el Manual al personal. 56

57 OPCIONES CANTIDAD PORCENTAJE SI 6 100% NO 0 0% TOTAL 6 100% Fuente: Elaboración propia (2013) Cree Usted que un Manual ofrece uniformidad, control y reponsabilidad a los empleados? 0% SI NO 100% Gráfico N 4: distribución porcentual de las atribuciones que ofrece el manual al personal. Fuente: Elaboración propia (2013) El 100% de la población respondió de manera afirmativa la pregunta realizada, porque allí los empleados obtienen información detallada sobre deberes y tareas según el cargo al cual pertenece, a su vez estandariza los servicios prestados dentro de la organización. Pregunta N 5: Considera Usted que los Manuales descriptivos de cargos y funciones evitan duplicaciones en el cumplimiento de tareas específicas? 57

58 Cuadro N 5: Los Manuales descriptivos de cargos y funciones evitan duplicaciones en el cumplimiento de tareas específicas. OPCIONES CANTIDAD PORCENTAJE SI 6 100% NO 0 0% TOTAL 6 100% Fuente: Elaboración propia (2013) Considera Usted que un Manual de descripción de cargos y funciones evita duplicaciones en el cumplimiento de tareas? 0% SI NO 100% Gráfico N 5: distribución porcentual del impedimento de duplicaciones de tareas específicas con la presencia de manuales descriptivos de cargos. Fuente: Elaboración propia (2013) El cuadro y gráfico N 5 muestran que la totalidad de la población (100%) indicó que los Manuales de descripción de cargos y funciones evitan duplicaciones en el cumplimiento de tareas. 58

59 Pregunta N 6: Cree Usted que con la aplicación de un Manual, el personal de Talento Humano evita dar instrucciones y así disminuye la pérdida de tiempo? Cuadro N 6: Los manuales impiden que el personal de talento humano de instrucciones. OPCIONES CANTIDAD PORCENTAJE SI 5 67% NO 1 33% TOTAL 6 100% Fuente: Elaboración propia (2013) Cree Usted que con la aplicación de un Manual, el personal de Talento Humano evita dar instrucciones y así disminuye la pérdida de tiempo? 33% 67% SI NO Gráfico N 6: distribución porcentual de lo que impide los manuales al personal de talento humano. Fuente: elaboración propia (2013) El cuadro y gráfico N 6 indican que el 67% de la población encuestada 59

60 afirmó que con la aplicación de manuales de descripción de cargos y funciones, el personal del departamento de Talento Humano disminuye tiempo y evita dar instrucciones porque el manual sirve de medio de integración y orientación al personal de nuevo ingreso, facilitando su incorporación a las distintas áreas, y el 33% no estuvo de acuerdo debido que expusieron que el departamento de Talento humano no da las instrucciones, porque son explicadas por el supervisor o jefe inmediato. Pregunta N 7: Considera Usted que al implementarse un Manual descriptivo de cargos y funciones en las empresas, se reduce la carga laboral de los Supervisores? Cuadro N 7: Reducción de carga laboral de supervisores. OPCIONES CANTIDAD PORCENTAJE SI 3 50% NO 3 50% TOTAL 6 100% Fuente: Elaboración propia (2013) 60

61 Considera Usted que al implementarse un Manual de descripción de cargos y funciones en las empresas, se reduce la carga 50% 50% SI NO Gráfico N 7: distribución porcentual reducción de carga laboral con al implementarse manuales descriptivos de cargos. Fuente: Elaboración propia (2013) El cuadro y gráfico N 7 indican que el 50% de las personas encuestadas estuvieron de acuerdo que al implementarse un manual de descripción de cargos y funciones se reduce la carga laboral de los supervisores, y el 50% de los encuestados no estuvo de acuerdo en cuanto al termino reducir, afirmaron que facilita la supervisión, pero de igual manera debe haber una supervisión constante del personal. 5.2 DISCUSIÓN De acuerdo a los resultados obtenidos en las encuestas aplicadas al personal perteneciente al departamento de Talento Humano del Sistema Teleférico de Mérida y el Colegio Universitario Hotel Escuela de Los Andes Venezolanos, se observa una amplia aceptación de la población, al 61

62 desarrollo y aplicación de la investigación planteada. De cierta manera los manuales descriptivos de cargos y funciones en organizaciones dependen de la naturaleza de su actividad para que pueda determinarse la contribución de cada individuo que pertenece a la organización, un Manual de cargos y funciones, se emplea para contribuir el mejor requerimiento humano a la organización, exponiendo de una manera clara lo que se espera de cada uno de ellos, de manera que acepten y lo usen como base fundamental para clarificar su estancia y desempeño en el corto o largo plazo de desempeño dentro de la organización. Por consiguiente, la percepción de proponer un Manual de descripción de cargos y funciones al personal administrativo y operativo adscrito a la coordinación de alimentos y bebidas del Sistema Teleférico de Mérida, atrae a la población, puesto que es una herramienta significativa para la administración de personal y que sirve de guía organizacional. 62

63 FASE VI 6. PROPUESTA 6.1 Presentación de la Propuesta Este manual contiene la descripción y el análisis respectivo de cada puesto de trabajo del Sistema Teleférico de Mérida, realizando la descripción y análisis de los cargos, para la elaboración del manual presentado a continuación se cuenta con los siguientes aspectos; índice, introducción, objetivo del manual, alcance, glosario de términos, estructura del manual, organigrama, descripción de los cargos y bibliografía. 6.2 Justificación Este Manual está dirigido a todo el personal adscrito a la coordinación de Alimentos y Bebidas del Sistema Teleférico de Mérida, evidentemente toda organización debe contar con un manual de cargos y funciones que otorgue información precisa sobre los procedimientos que cada uno de los cargos en cuanto a la ejecución de sus funciones. De esta manera la coordinación de alimentos y bebidas del Sistema Teleférico de Mérida, con la implementación del presente manual que se propone, la organización contribuiría al logro de sus objetivos y a su vez alcanzaría la eficacia y eficiencia que llevaría a su efectividad, este manual describirá los cargos y las funciones que deberán ser ejecutadas por cada una de las personas que ingresaran a la organización, garantizando respeto, comunicación, trabajo en equipo y motivación, con el fin de que el personal que allí labore no solo pueda satisfacer necesidades económicas, sino 63

64 profesionales, psicológicas y biológicas. 6.3 OBJETIVOS DE LA PROPUESTA Objetivo General Proponer un Manual Descriptivo de Cargos y Funciones para el Personal Administrativo y Operativo adscritos a la Coordinación de Alimentos y Bebidas del Sistema Teleférico de Mérida Objetivos Específicos 1. Identificar la posición de cada uno de los cargos existentes en la estructura organizacional del departamento de alimentos y bebidas del Sistema Teleférico de Mérida 2. Definir el objetivo de cada uno de los cargos del departamento de alimentos y bebidas del Sistema Teleférico de Mérida. 3. Describir cada una de las funciones que se deben ejecutar en cada uno de los cargos del departamento de alimentos y bebidas del Sistema Teleférico de Mérida. 4. Desarrollar los requisitos fundamentales de cada cargo del departamento de alimentos y bebidas del Sistema Teleférico de Mérida. 5. Determinar los conocimientos, habilidades, destrezas, responsabilidades y condiciones de trabajo de cada uno de los cargos del departamento de alimentos y bebidas del Sistema Teleférico de Mérida. 64

65 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA PÁGINA 1 DE 67 FECHA JUNIO, 2013 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA EL PERSONAL ADMINISTRATIVO Y OPERATIVO ADSCRITO A LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA. ELABORADO POR REVISADO POR APROBADO POR: ROSI CALLEJA ING. ANA MOSQUERA 65

66 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA PÁGINA 2 DE 67 FECHA JUNIO, 2013 CONTENIDO INTRODUCCIÓN 03 OBJETIVO DEL MANUAL.04 ALCANCE 04 GLOSARIO DE TÉRMINOS. 07 ESTRUCTURA DEL MANUAL.12 GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS...13 ASISTENTE DE GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.15 CONTRALOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.17 CONTADOR 19 TESORERO 21 CAJERO..23 JEFE DE COMPRAS.25 JEFE DE ALMACEN..27 AYUDANTE DE ALMACÉN..29 RECEPTOR...31 CHEF EJECUTIVO 33 SUPERVISOR DE RESTAURANT.35 CHEF PASTELERO..37 PASTELERO..39 PANADERO. 41 AYUDANTE DE PANADERO-PASTELERO..43 SOUS CHEF...45 COCINERO.47 AYUDANTE DE SERVICIOS DE COCINA 49 CARNICERO..51 AYUDANTE DE CARNICERO.53 STEWARD..55 MAITRE 57 CAPITÁN DE MESONEROS 59 MESONEROS.61 BARMAN..63 AYUDANTE DE BARMAN.65 BARISTA..66 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 67 ELABORADO POR REVISADO POR: APROBADO POR: ROSI CALLEJA ING. ANA MOSQUERA 66

67 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA PÁGINA 3 DE 67 FECHA JUNIO, 2013 INTRODUCCIÓN El presente Manual de Descripción de Cargos y funciones del personal adscrito a la coordinación de Alimentos y Bebidas del Sistema Teleférico de Mérida, es el eje central de la gestión de Recursos Humanos, ya que, el departamento tiene en sus manos la responsabilidad de contratar al personal ideal para el mejoramiento de los niveles de producción de la empresa y a su vez tiene como propósito orientar al personal que labora en el Sistema Teleférico de Mérida. La descripción de puestos de trabajo está basado en competencias que constituye la columna vertebral de la Gerencia de Recursos Humanos, cuyo objetivo consiste en describir los perfiles y funciones de los puestos de trabajo que debe ejecutar el trabajador, que permitan incorporar a la institución personal proactivo y polifuncional, de esta manera hacer una asignación correcta tanto de las características de formación y habilidades personales como de sueldos y funciones, para ofrecer servicios administrativos y operativos de calidad. El presente manual contiene las herramientas para describir o actualizar los puestos y las competencias requeridas en el perfil de estos así como su clasificación de los puestos del Sistema Teleférico de Mérida. ELABORADO POR REVISADO POR: APROBADO POR: ROSI CALLEJA ING. ANA MOSQUERA 67

68 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA PÁGINA 4 DE 67 FECHA JUNIO, 2013 con base a sus características en cuanto a funciones, nivel de responsabilidad, complejidad, requisitos mininos para su desempeño y otros factores que permiten diferenciarlos y hacerlos objetos de tratamiento técnico en materia de política salarial, reclutamiento, selección, evaluación, capacitación y otras acciones de administración de los Recursos Humanos. OBJETIVO DEL MANUAL Establecer los cargos y funciones del personal de la coordinación de alimentos y bebidas del Sistema Teleférico de Mérida, para que facilite el ordenamiento de la estructura de cargos de acuerdo a los objetivos de la Organización, facilitar el proceso de selección, capacitación y contratación personal, precisar las funciones adquiridas a cada cargo y así fijar Responsabilidades y evitar duplicaciones en las labores, servir de medio de integración y orientación al personal de nuevo ingreso y que proporcione el mejor aprovechamiento de los recursos humanos. ALCANCE Aplicar todos los cargos existentes en la empresa con este instrumento de trabajo implementado a la coordinación de alimentos y bebidas del Sistema Teleférico de Mérida. ELABORADO POR REVISADO POR APROBADO POR: ROSI CALLEJA ING. ANA MOSQUERA 68

69 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA PÁGINA 5 DE 67 FACHA JUNIO, 2013 GLOSARIO DE TERMINOS MANUAL DE CARGOS: El Manual de Cargos es aquel que expone con detalle la descripción de los cargos y la relación existente entre ellos. Explica la jerarquía, los grados de autoridad y responsabilidad, las funciones y actividades de los integrantes de la empresa. Manual Descriptivo de Puestos de Trabajo (2001) AREA OCUPACIONAL: Contiene las actividades y finalidades de los diferentes tipos de cargos. Manual Descriptivo de Puestos de Trabajo (2001) SUPERVISOR INMEDIATO: Identifica jerárquicamente a quien reporta el cargo. Manual Descriptivo de Puestos de Trabajo (2001) PERSONAL A SU CARGO: Identifica que cargos tiene bajo su supervisión. Manual Descriptivo de Puestos de Trabajo (2001) OBJETIVO GENERAL DEL CARGO: Describe la razón por la que existe el cargo en la organización. Manual Descriptivo de Puestos de Trabajo (2001) FUNCIONES PRINCIPALES DEL CARGO: Es el listado detallado sobre las actividades que debe ejecutar el ocupante del cargo. Manual Descriptivo de Puestos de Trabajo (2001) ELABORADO POR REVISADO POR: APROBADO POR: ROSI CALLEJA ING. ANA MOSQUERA 69

70 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA PÁGINA 6 DE 67 FECHA JUNIO, 2013 PERFIL OCUPACIONAL DEL CARGO: Indican las especificaciones o perfil del ocupante del cargo (educación, experiencia, conocimientos, habilidades y destrezas). Manual Descriptivo de Puestos de Trabajo (2001) DESCRIPCIÓN DE PUESTOS DE TRABAJOS: Es la recopilación de labores de una determinada actividad realizada por el obrero de la administración pública nacional que contiene dos elementos fundamentales: una clasificación de carácter general y específica que se refiere a todas las labores, oficios y/o actividades que debe realizarse en el puesto de trabajo. Una especificación del puesto que se refiere a los diversos requerimientos exigidos que debe reunir el trabajador para poder desempeñar satisfactoriamente los deberes y responsabilidades asignadas e inherentes a su preparación, experiencia, habilidades y destrezas, condiciones físicas, ambientales y de riesgos. TITULO DEL PUESTO DE TRABAJO: Es la denominación asignada a los diversos puestos de trabajos, una vez consideradas las responsabilidades y atribuciones para cada puesto. Manual Descriptivo de Puestos de Trabajo (2001) LABOR GENERAL: Es una breve descripción breve de las actividades más características del puesto de trabajo. Manual Descriptivo de Puestos de Trabajo (2001) ELABORADO POR REVISADO POR: APROBADO POR: ROSI CALLEJA ING. ANA MOSQUERA 70

71 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA PÁGINA 7 DE 67 FECHA JUNIO, 2013 LABORES ESPECIFICAS: Es la enumeración explicita y detallada que de manera ilustrativa se hace de las actividades y tareas que suelen desempeñarse con mayor frecuencia en los puestos de trabajos. Manual Descriptivo de Puestos de Trabajo (2001) ESPECIFICACIONES DEL PUESTO: Son los niveles mínimos de educación y experiencia, conocimientos, habilidades y/o destrezas exigidos en una determinada clase de puesto, que debe reunir el aspirante para poder desempeñar satisfactoriamente las funciones y responsabilidades asignadas del puesto. Manual Descriptivo de Puestos de Trabajo (2001) CONOCIMIENTO: Es el nivel de educación y experiencia en el área que exige el puesto de trabajo. Manual Descriptivo de Puestos de Trabajo (2001) EDUCACION: Es el conocimiento obtenido a través del sistema educativo formal expresado en grado de instrucción más curso de formación en el área requeridos para el desempeño de las tareas en un puesto de trabajo. Manual Descriptivo de Puestos de Trabajo (2001) EXPERIENCIA: Es el conocimiento adquirido en un tiempo determinado en el desempeño de las tareas propias del área. Manual Descriptivo de Puestos de Trabajo (2001) ELABORADO POR REVISADO POR: APROBADO POR: ROSI CALLEJA ING. ANA MOSQUERA 71

72 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA PÁGINA 8 DE 67 FECHA, JUNIO, 2013 HABILIDADES Y DESTREZAS: Son capacidades mentales y motoras requeridas para ejercer las tareas de un puesto de trabajo. Manual Descriptivo de Puestos de Trabajo (2001) CONDICIONES DE TRABAJO: Son las condiciones del ambiente físico en las cuales se desarrollan las actividades laborales y los riesgos que implica. Manual Descriptivo de Puestos de Trabajo (2001) PUESTO DE TRABAJO: Es la unidad organizacional formada por un conjunto de tareas, deberes y responsabilidades que requieren de los servicios de una persona durante la totalidad o parte de la jornada de trabajo, lo cual indica que es específico e impersonal. Manual Descriptivo de Puestos de Trabajo (2001) ANÁLISIS DEL PUESTO: Es el método que consiste en aplicar ciertas técnicas de observación, entrevista y análisis, para determinar el conjunto de actividades más significativas que realizan los trabajadores, así como el conjunto de requisitos que resultan indispensables para el desempeño de un puesto de trabajo, con el objeto de identificarlo, describirlo y establecer sus especificaciones y requisitos. Manual Descriptivo de Puestos de Trabajo (2001) CLASIFICACIÓN DEL PUESTO: Es la agrupación de los puestos bajo denominaciones considerando el tipo ELABORADO POR REVISADO POR: APROBADO POR: ROSI CALLEJA ING. ANA MOSQUERA 72

73 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA PÁGINA 9 DE 67 FECHA JUNIO, 2013 de tareas comunes y los niveles de complejidad, conocimientos, experiencia, habilidades y destrezas, deberes y responsabilidades. Manual Descriptivo de Puestos de Trabajo (2001) VALORACION DE LOS PUESTOS: Es la determinación del valor de cada puesto de trabajo mediante el procedimiento técnico de compararlos entre sí, estableciendo su Jerarquización para poder asignarles un valor salarial justo. Manual Descriptivo de Puestos de Trabajo (2001) ESTRUCTURA DEL MANUAL El Manual contiene 34 cargos, con distintas especificaciones de los mismos como lo son: Descripción del puesto. Título del puesto de trabajo. Labor general. Labores específicas. Especificaciones del puesto. Conocimientos, educación, experiencia, habilidades y destrezas, condiciones de trabajo. Puesto de trabajo. Análisis del puesto. ELABORADO POR REVISADO POR: APROBADO POR: ROSI CALLEJA LICDA. ANA MOSQUERA 73

74 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA PÁGINA 10 DE 67 FECHA JUNIO, 2013 Clasificación del puesto. Valoración del puesto. De este modo se puede argumentar que es esencial contar con un manual descriptivo de cargos y funciones para la coordinación de alimentos y bebidas del Sistema Teleférico de Mérida, para fortalecer en este manual toda la información y características referente a cada uno de los cargos presentes en este manual adaptado a la coordinación de alimentos y bebidas que facilitará un instrumento de administración de personal en cuanto a las actividades de reclutamiento, selección, contratación y capacitación de personal al puesto requerido. ELABORADO POR REVISADO POR: APROBADO POR: ROSI CALLEJA ING. ANA MOSQUERA 74

75 MANUAL DE DESCRIPCION DE CARGOS Y FUNCIONES DE LA COORDINACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFERICO DE MERIDA PAGINA 11 DE 67 FECHA JUNIO, 2013 FIGURA N 2: Estructura Organizativa del Restaurant La Montaña COORDINADOR DE A&B CONTRALOR CONTADOR ASISTENTE CHEF EJECUTIVO ASISTENTE TESORERO CAJERO JEFE DE COMPRAS Y ALMACEN RESTAURANT LA MONTAÑA SUPERVISOR DE RESTAURANTES PANADERIA Y PASTELERIA COCINA GENERAL SALA CHEF PASTELERO PASTELERO PANADERO AYUDANTE STEWARD SOUS CHEF MAITRE COCINERO CAPITANES AYUDANTES STEWARD MESONEROS BARMAN AYUDANTE BARISTA FUENTE: Elaboración propia (2013) ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR: ROSI CALLEJA ING. ANA MOSQUERA 75

76 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA PAGINA 12 DE 67 FECHA JUNIO, 2013 IDENTIFICACION DEL CARGO CARGO ORGANIGRAMA GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ÁREA OCUPACIONAL SUPERVISOR INMEDIATO PERSONAL A SU CARGO ADMINISTRACION GERENTE GENERAL JEFE DE RESTAURANTE. JEFE DE COCINA. CHEF EJECUTIVO SECRETARIA DE GERENCIA OBJETIVO GENERAL DEL CARGO Coordinar los mecanismos y políticas de las operaciones integradas de cada una de las áreas y establecimientos con el fin de garantizar el cumplimiento de los objetivos de la misma. FUNCIONES PRINCIPALES DEL CARGO Supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo. Junto con el gerente general, el jefe de compras y el almacenista, elabora especificaciones estándar de compras de alimentos y bebidas (las cuales se deben actualizar periódicamente). Es responsable de la elaboración y actualización de menús. Analiza el reporte diario de ventas en alimentos y bebidas, y toma las acciones respectivas. Es el responsable de elaborar del presupuesto anual de alimentos y bebidas. Revisa mensualmente los estados de resultados y presenta al gerente un informe sobre ellos. Vigila que se cumplan las normas de higiene. Establece normas de seguridad. Establece programas de Capacitación para su personal PERFIL OCUPACIONAL DEL CARGO NIVEL EDUCATIVO EXPERIENCIA EN CARGO 76

77 Licenciado en Hotelería y Turismo. SIMILARES 3-5 años de experiencia. CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS Conocimientos en reglamentos, leyes, algunas tecnologías, cultura general, relaciones interpersonales e idiomas. Capacidad de análisis, comprensión y organización. Habilidad numérica, facilidad para expresarse tanto de forma verbal como escrita. RESPONSABILIDADES Y CONDICIONES. Resguardar el dinero en efectivo, cheques y documentos. Supervisar el personal y las áreas de trabajo, mantener los materiales, herramientas y equipos. El ambiente debe tener una temperatura agradable, estar limpio, trabajo en equipo y poco ruido. ELABORADO POR REVISADO POR: APROBADO POR: ROSI CALLEJA ING. ANA MOSQUERA 77

78 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA PAGINA 14 DE 67 FECHA JUNIO, 2013 IDENTIFICACION DEL CARGO CARGO ORGANIGRAMA ASISTENTE DE GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ÁREA OCUPACIONAL SUPERVISOR INMEDIATO PERSONAL A SU CARGO ADMINISTRACIÓN GERENTE GENERAL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS NINGUNO OBJETIVO GENERAL DEL CARGO Asistir al coordinador de A y B en el cumplimiento de sus funciones y objetivos. FUNCIONES PRINCIPALES DEL CARGO Supervisa las operaciones diarias del Departamento de Alimentos y Bebidas. Asiste al Gerente de Alimentos y Bebidas en el control y análisis continuo para así optimizar: a. Los niveles de calidad de los productos y servicios. b. La satisfacción de los clientes. c. Mercancías y mercadeo. d. Costos operacionales. e. Sanidad e higiene. Coordina y supervisa la preparación, presentación y servicio de productos alimenticios para asegurar siempre la más alta calidad. Establece y mantiene relaciones efectivas con los empleados. Desempeña funciones tales como entrevistas, estimación de potencial, adiestramiento, consulta, entrenamiento, para asegurar que el personal y su productividad sea adecuada. Desarrolla planes formales de entrenamiento y conduce entrenamientos en el sitio de trabajo para el personal del Departamento de Alimentos y Bebidas. Asiste al Gerente de Alimentos y Bebidas en la compilación de nuevos menús y listas de bebidas. Asiste al Gerente de Alimentos y Bebidas en todas las áreas 78

79 administrativas, pero sin limitarse a: a. Archivos de recetas de Alimentos y Bebidas. b. Listas de chequeo departamentales. c. Reportes departamentales. Participa en la preparación del plan estratégico de la jefatura, planes de mercadeo y programas de objetivos, y presupuesto. Atiende y contribuye a las reuniones semanales de Alimentos y Bebidas PERFIL OCUPACIONAL DEL CARGO NIVEL EDUCATIVO Profesional o técnico universitario EXPERIENCIA EN CARGO SIMILARES Experiencia en el área CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS Conocimiento administrativo. Conocimientos de talento humano. Alto nivel de organización. Curso de higiene y manipulación de alimentos RESPONSABILIDADES Y CONDICIONES. Área y equipo de trabajo. Personal a su cargo. ELABORADO POR REVISADO POR: APROBADO POR: ROSI CALLEJA ING. ANA MOSQUERA 79

80 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA PAGINA 16 DE 67 FECHA JUNIO, 2013 IDENTIFICACION DEL CARGO CARGO CONTRALOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ÁREA OCUPACIONAL ORGANIGRAMA ADMINISTRACION SUPERVISOR INMEDIATO PERSONAL A SU CARGO GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ASISTENTE DE CONTRALOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS OBJETIVO GENERAL DEL CARGO Salvaguardar los activos de la empresa en alimentos y bebidas y, a la vez, tiene la obligación de informar al gerente de alimentos y bebidas de todos sus movimientos y controles para toma de decisiones. FUNCIONES PRINCIPALES DEL CARGO Prepara el análisis diario de costo departamental de alimentos y bebidas. Mantiene al día los estándares de nómina (informa variaciones) Revisa las desviaciones al presupuesto (cada semana). Revisa los estándares de nómina y los ajusta (cada mes). Revisa personalmente los procesos de compra (proveedores y pedidos, etc.). Revisa las áreas de almacenaje y recepción para ver que si los procedimientos correctos. Verifica los precios de compra y venta verifica las mercancías de las cámaras de refrigeración. Elabora inventarios físicos periódicamente. Registra las entradas y salidas del almacén y la cava. 80

81 Registra las ventas diarias. Registra las compras directas. Y bebidas que adquiere el restaurante (incluido el bar). Elabora los reportes del departamento destinados a sus superiores. Informa a cada jefe de departamento de las anomalías que se encuentren en sus respectivos departamentos. Entrega diariamente el reporte de costos al director general. Lleva estadísticas de platillos y de bebidas. PERFIL OCUPACIONAL DEL CARGO NIVEL EDUCATIVO Nivel universitario aprobado. EXPERIENCIA EN CARGO SIMILARES 3 5 años de experiencia. CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS Conocimientos de contabilidad. Conocimientos de alimentos y bebidas. Reconocer las mercancías. Metódico. Observador y ordenado Conocer la capacidad de vasos y copas. RESPONSABILIDADES Y CONDICIONES. Área y equipo de trabajo. ELABORADO POR REVISADO POR: APROBADO POR: ROSI CALLEJA ING. ANA MOSQUERA 81

82 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA PAGINA 18 DE 67 FECHA JUNIO, 2013 IDENTIFICACION DEL CARGO CARGO CONTADOR ÁREA OCUPACIONAL SUPERVISOR INMEDIATO ORGANIGRAMA Contralor Contador ADMINISTRACIÓN CONTRALOR PERSONAL A SU CARGO ASISTENTE DE CONTADOR OBJETIVO GENERAL DEL CARGO Es el encargado de dirigir y realizar todas las actividades contables de la empresa que incluyen la preparación, actualización e interpretación de los documentos contables y estados financieros, así como otros deberes relacionados con el área de contabilidad. FUNCIONES PRINCIPALES DEL CARGO Efectúa el pago de impuestos correspondientes. Elabora la nómina semanal de los empleados. Mantiene actualizados los saldos de bancos, clientes y proveedores. Elabora mensualmente los estados financieros correspondientes a la empresa. Realiza diariamente un corte de caja. Recopila y organiza la información sobre los asuntos financieros de la empresa. Efectúa el pago de impuestos correspondientes. PERFIL OCUPACIONAL DEL CARGO NIVEL EDUCATIVO Título universitario en Contabilidad o Administración de Empresas EXPERIENCIA EN CARGOS SIMILARES 1 2 años de experiencia en el área. 82

83 CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS Conocimiento administrativo. Alto nivel de organización. Disponibilidad y adaptabilidad. Habilidades estadísticas y matemáticas. Alto nivel de honestidad. RESPONSABILIDADES Área y equipo de trabajo. ELABORADO POR REVISADO POR: APROBADO POR: ROSI CALLEJA ING. ANA MOSQUERA 83

84 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA PAGINA 20 DE 67 FECHA JUNIO, 2013 IDENTIFICACION DEL CARGO CARGO TESORERO ÁREA OCUPACIONAL ORGANIGRAMA Tesorero ADMINISTRACIÓN Contador SUPERVISOR INMEDIATO CONTADOR PERSONAL A SU CARGO OBJETIVO GENERAL DEL CARGO Velar por el cumplimiento de las actividades o procesos que garanticen la recepción y control de los ingresos de la Institución y su adecuada y correcta distribución, coordinando y supervisando la ejecución de los planes y programas de la unidad a su cargo, a fin de garantizar la cancelación de los compromisos de la empresa y apoyar a las autoridades en la colocación acertada de los recursos financieros. FUNCIONES PRINCIPALES DEL CARGO Recibe y custodia bajo su responsabilidad las cantidades que se le entreguen acusando recibo, anotándolas en el libro de caja, que necesariamente deberá llevar, y abonar las facturas. Lleva los libros correspondientes a su cargo y archivar los justificantes de ingresos y pagos, autorizando con su firma los recibos anuales. Lleva la administración financiera. Elabora informes diarios, semanales y mensuales del flujo de efectivo de cada caja manejada por la jefatura. Colabora con el contador y el contralor en la elaboración de presupuestos y estrategias de rendimiento monetario. PERFIL OCUPACIONAL DEL CARGO NIVEL EDUCATIVO EXPERIENCIA EN CARGOS SIMILARES 84

85 Nivel universitario aprobado. 3 5 años de experiencia. CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS Conocimiento administrativo. Alto nivel de organización. Disponibilidad y adaptabilidad. Habilidades estadísticas y matemáticas. Alto nivel de honestidad. RESPONSABILIDADES Área y equipo de trabajo. Efectivo y recibos de pago. ELABORADO POR REVISADO POR: APROBADO POR: ROSI CALLEJA ING. ANA MOSQUERA 85

86 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA PAGINA 22 DE 67 FACHA JUNIO, 2013 IDENTIFICACION DEL CARGO CARGO ORGANIGRAMA Tesorero CAJERO ÁREA OCUPACIONAL SUPERVISOR INMEDIATO ADMINISTRACIÓN TESORERO Cajeros PERSONAL A SU CARGO NINGUNO OBJETIVO GENERAL DEL CARGO Recibir y efectuar pagos de los clientes de los diferentes establecimientos de la jefatura de Alimentos y Bebidas, con atención y amabilidad. FUNCIONES PRINCIPALES DEL CARGO Reúne la cantidad debida por una compra, carga al consumidor la cantidad. Recoge el pago por las mercancías o servicios proporcionados. Asegurarse de los precios de determinadas mercancías en descuento o promoción. Hace el recuento de caja al final de su turno. Elabora el reporte diario de caja general, donde se especifican efectivo y puntos de ventas recibidos en función de las ventas del día anterior. PERFIL OCUPACIONAL DEL CARGO NIVEL EDUCATIVO Estudiante universitario o Técnico Superior Universitario. EXPERIENCIA EN CARGOS SIMILARES 0 1 años de experiencia. CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS Conocimiento administrativos 86

87 Alto nivel de organización Disponibilidad y adaptabilidad Cordialidad y amabilidad Resolución de conflictos. Alto nivel de honestidad Alto nivel de responsabilidad. RESPONSABILIDADES Área y equipo de trabajo. Efectivo y recibos de pago. ELABORADO POR REVISADO POR: APROBADO POR: ROSI CALLEJA ING. ANA MOSQUERA 87

88 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA PAGINA 24 DE 67 FECHA JUNIO, 2013 IDENTIFICACION DEL CARGO CARGO ORGANIGRAMA Contador JEFE DE COMPRAS Y ALMACEN ÁREA OCUPACIONAL SUPERVISOR INMEDIATO ADMINISTRACIÓN TESORERO Jefe de Compras y almacén PERSONAL A SU CARGO. OBJETIVO GENERAL DEL CARGO Mantener al día los precios del mercado, identificados con distintos proveedores, y proponer a gerencia la mejor elección, FUNCIONES PRINCIPALES DEL CARGO Mantener una estadística de precios y proveedores actualizados permanentemente. Dispone de dos o más proveedores para el suministro de un artículo. Recibe el requerimiento, selecciona el proveedor y registra las ofertas. Realiza las órdenes de compras para ser gestionadas por el área principal de compras del Sistema Teleférico de Mérida. Analiza las requisiciones de compra junto con el contralor. Analiza las facturas con las órdenes de compra. Supervisa la calidad y cantidad de los productos comprados. PERFIL OCUPACIONAL DEL CARGO NIVEL EDUCATIVO EXPERIENCIA EN CARGOS SIMILARES Nivel universitario aprobado 1 3 años de experiencia CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS 88

89 Conocimiento administrativos Alto nivel de organización Disponibilidad y adaptabilidad Alto nivel de honestidad Alto nivel de responsabilidad. Conocimientos de la administración pública Conocimientos de control de costos RESPONSABILIDADES Área y equipo de trabajo. Órdenes de compra. ELABORADO POR REVISADO POR: APROBADO POR: ROSI CALLEJA ING. ANA MOSQUERA 89

90 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA PAGINA 26 DE 67 FECHA JUNIO, 2013 IDENTIFICACION DEL CARGO CARGO ORGANIGRAMA JEFE DE ALMACEN ÁREA OCUPACIONAL SUPERVISOR INMEDIATO ADMINISTRACIÓN CONTADOR PERSONAL A SU CARGO OBJETIVO GENERAL DEL CARGO Supervisar los procesos de almacenamiento y despacho de materiales y equipos adquiridos, revisando, organizando y distribuyendo los mismos; a fin de mantener los niveles de inventarios necesarios y garantizar un servicio eficiente a la organización. FUNCIONES PRINCIPALES DEL CARGO Supervisa y distribuye las actividades del personal a su cargo. Supervisa la entrada y salida de materiales y equipos del almacén. Verifica la codificación y registro de mercancías que ingresa al almacén. Elabora la programación anual de las adquisiciones para la dotación del almacén. Supervisa la clasificación y organización de la mercancía en el almacén. Elabora órdenes de compra para la adquisición de materiales e informa a la unidad de compras y suministros. Supervisa los niveles de existencia de inventario establecidos de bienes y servicios. Mantiene actualizados los sistemas de registros. Supervisa la selección de materiales y equipos en cuanto a identificación, tipo y calidad. Revisa, firma y consigna inventarios en el almacén. Supervisa el despacho de mercancía a las dependencias que realizan las requisiciones. Realiza reportes diarios de entrada y salida de material del almacén. 90

91 Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral, establecidos por la organización. Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalía. Elabora informes periódicos de las actividades realizadas. PERFIL OCUPACIONAL DEL CARGO NIVEL EDUCATIVO Nivel universitario aprobado EXPERIENCIA EN CARGOS SIMILARES 1 3 años de experiencia CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS Organizar el trabajo. Establecer relaciones interpersonales. Supervisar personal. Realizar cálculos numéricos. Redactar informes. Negociar y analizar información. Tomar decisiones oportunas. Facilidad de expresión. Planificar sistemas de registros. RESPONSABILIDADES Área y equipo de trabajo. Inventarios de almacén. ELABORADO POR REVISADO POR: APROBADO POR: ROSI CALLEJA ING. ANA MOSQUERA 91

92 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA PAGINA 28 DE 67 FECHA JUNIO, 2013 IDENTIFICACION DEL CARGO CARGO AYUDANTE DE ALMACÉN ÁREA OCUPACIONAL SUPERVISOR INMEDIATO ORGANIGRAMA ALMACEN Jefe de Almacén Ayudante de almacén Receptor JEFE DE ALMACEN PERSONAL A SU CARGO NINGUNO OBJETIVO GENERAL DEL CARGO Bajo supervisión directa y esporádica, realiza tareas de dificultad promedio, efectuando labores de recepción, codificación, control y despachos de materiales y mercancías. FUNCIONES PRINCIPALES DEL CARGO Recibe y almacena los materiales y mercancías que ingresan al almacén. Chequea y despacha contra requisición la mercancía recibida o solicitada. Codifica y almacena el material recibido. Registra y mantiene actualizada la información del kardex y tarjetero. PERFIL OCUPACIONAL DEL CARGO NIVEL EDUCATIVO Certificado de educación básica (9no grado aprobado), mas culminación satisfactoria de un curso de archivo y correspondencia, en el INCE o cualquier otra institución EXPERIENCIA EN CARGO SIMILARES De 1 a 3 años de experiencia en el área. 92

93 reconocida. CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS Conocimiento de los métodos de almacenaje de almacén. Habilidad para comprender y seguir instrucciones orales y escritas. CONDICIONES FISICAS, AMBIENTALES Y DE RIESGOS Fortaleza en la espalda y extremidades superiores e inferiores. Coordinación manual. Exposición ocasional a elementos desagradables. Riesgos moderados en el desempeño de sus labores. ELABORADO POR REVISADO POR: APROBADO POR: ROSI CALLEJA ING. ANA MOSQUERA 93

94 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA PAGINA 30 DE 67 FECHA JUNIO, 2013 IDENTIFICACION DEL CARGO CARGO RECEPTOR DE MARCANCÍA ORGANIGRAMA Jefe de Almacén Ayudante de almacén Receptor ÁREA OCUPACIONAL SUPERVISOR INMEDIATO PERSONAL A SU CARGO ADMINISTRACIÓN JEFE DE ALMACÉN NINGUNO OBJETIVO GENERAL DEL CARGO Procesar la recepción de mercancía garantizando la misma, con el apoyo de las órdenes de compra, facturas, características organolépticas e información de los productos. FUNCIONES PRINCIPALES DEL CARGO Conserva en perfecto orden las órdenes de compra y lista de mercado de la mercancía y artículos pendientes de recibir. Comprueba exactamente que la mercancía o artículos recibidos concuerdan con la cantidad solicitadas en las órdenes de compra y lista de marcado. Cualquier discrepancia importante será notificada a su supervisor. Comprueba el buen estado de la mercancía y artículos recibidos, rechazando aquellos que no cumplan los requisitos de buena calidad o buen estado Entrega del proveedor factura o nota de entrega como en la orden de compra o lista de marcado, anotara las diferencias que se encuentren. Recabara del proveedor el conforme final de la entrega. Elabora diariamente las partes de recepción de mercancía, clasificados según se hubiera indicado administrativamente y soportándolos con las órdenes de compra o listas de mercado y facturas o notas de entrega del proveedor. PERFIL OCUPACIONAL DEL CARGO NIVEL EDUCATIVO EXPERIENCIA EN CARGOS SIMILARES 94

95 Técnico Superior o Estudiante Universitario Área Mercadeo 1 2 años de experiencia CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS Organizar el trabajo. Establecer relaciones interpersonales. Supervisar personal. Realizar cálculos numéricos. Redactar informes. RESPONSABILIDADES Área y equipo de trabajo. Productos recibidos. ELABORADO POR REVISADO POR APROBADO POR: ROSI CALLEJA ING. ANA MOSQUERA 95

96 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA PAGINA 32 DE 67 FECHA JUNIO, 2013 IDENTIFICACIÓN DEL CARGO CARGO ORGANIGRAMA CHEF EJECUTIVO ÁREA OCUPACIONAL SUPERVISOR INMEDIATO PERSONAL A SU CARGO ADMINISTRACIÓN COORDINADOR DE A Y B OBJETIVO GENERAL DEL CARGO Supervisa, dirige y controla, con la sola limitación de las políticas y normas fijadas, las actividades relacionadas con la preparación, presentación y costo de los alimentos. FUNCIONES PRINCIPALES DEL CARGO Resuelve asuntos pendientes tomando en cuenta su importancia. Supervisa el trabajo realizado por el personal a su cargo Vigila que los sistemas y procedimientos se lleven a cabo según las normas establecida Supervisa que se practiquen las normas de higiene y sanidad en la preparación de los alimentos Controla el desperdicio de los alimentos Controla porciones de alimentos en cada platillo Da capacitación y adiestramiento al personal a su cargo Conoce a la perfección todos los platillos y tipos de bebidas Sabe cómo se debe servir correctamente cada platillo y los diferentes tipos de vinos Diseña menús y guarniciones, presentaciones, especialidades y sugerencias en coordinación con el Sous chef. Decide sobre la programación en la elaboración de los alimentos. Determina los costos de la operación que la empresa requiere. Desarrolla continuamente mejores técnicas de presentación de los alimentos observando las tendencias de la moda gastronómica las aplica a los menús ya establecidos. Elabora estándares de recetas (pruebas de rendimiento, pruebas de conocimiento, precio en base a volumen, equilibrio nutricional y valor 96

97 calórico) Elabora maridajes de vinos, de acuerdo a los alimentos, tipos de menús cliente y precio determinado. Elabora especificaciones estándar de compras de alimentos según la magnitud del evento que se planea Elabora las hojas de costos de las recetas estándar, tanto para alimentos como para bebidas en conjunto con el departamento de contabilidad (costos) Revisa el estado del equipo y materiales que se emplean en su departamento. Selecciona y evalúa al personal que dependen directamente de él. Establece juntas con el personal de su departamento para evaluar el trabajo realizado y establecer programas para el mejoramiento del servicio. Asiste a las juntas que organicé el gerente de Alimentos y Bebidas. Autoriza gastos que se realicen con un fondo de caja fijo que le es asignado para compras especiales de contado. PERFIL OCUPACIONAL DEL CARGO NIVEL EDUCATIVO Nivel Universitario Aprobado EXPERIENCIA EN CARGOS SIMILARES 3 5 años de experiencia CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS Gran previsibilidad de alteraciones en los eventos. Agilidad mental. Facilidad y rapidez de solución de los problemas por falta de materia prima. Gastronomía y nutrición. Habilidad para tratar con personal experimentado RESPONSABILIDADES Áreas y equipos de trabajo. Personal a su cargo. Funcionamiento óptimo de cada establecimiento. ELABORADO POR REVISADO POR APROBADO POR ROSI CALLEJA ING. ANA MOSQUERA 97

98 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA PAGINA 34 DE 67 FECHA JUNIO, 2013 IDENTIFICACION DEL CARGO CARGO SUPERVISOR DE RESTAURANT ORGANIGRAMA Chef Ejecutivo Restaurant La Montaña Supervisor de Restaurante ÁREA OCUPACIONAL SUPERVISOR INMEDIATO ADMINISTRACIÓN CHEF EJECUTIVO PERSONAL A SU CARGO OBJETIVO GENERAL DEL CARGO Coordinar la operación del establecimiento conjunto con las áreas de cocina, sala y bar, tanto en términos de personal como de insumos, materias primas y equipos. FUNCIONES PRINCIPALES DEL CARGO Planifica las estrategias diarias, semanales, mensuales y anuales del establecimiento. Coordina cada elemento que comprenda el funcionamiento general del establecimiento, es decir: personal, insumos, materia prima, equipos y otros. Establece horarios de personal. Supervisa y dirigir la operación diaria tanto en sala como en cocina. Elabora las requisiciones diarias y semanales del establecimiento. Elabora informes semanales y mensuales de la productividad del establecimiento. Elabora y actualizar las cartas y menús de cada establecimiento. Controla la merma producida. Interviene en conflictos de personal. Vela por la correcta limpieza de cada espacio. Informar al coordinador de A y B, los acontecimientos y resultados del establecimiento, así como establecer estrategias para el incremento de la productividad. 98

99 Coordina los eventos y actividades a celebrarse. Supervisa el uso de materia prima e insumos en relación a los requerimientos. PERFIL OCUPACIONAL DEL CARGO NIVEL EDUCATIVO EXPERIENCIA EN CARGOS SIMILARES Nivel Universitario Aprobado 3 5 años de experiencia CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS Altos niveles de organización Pro-activo Conocimientos administrativos Manejo de personal Conocimientos culinarios amplios Objetivo y estratega Liderazgo Áreas y equipos de trabajo. Personal a su cargo. RESPONSABILIDADES ELABORADO POR REVISADO POR: APROBADO POR: ROSI CALLEJA ING. ANA MOSQUERA 99

100 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA PAGINA 36 DE 67 FECHA JUNIO, 2013 IDENTIFICACIÓN DEL CARGO CARGO CHEF PASTELERO ÁREA OCUPACIONAL ORGANIGRAMA PANADERIA-PASTELERIA SUPERVISOR INMEDIATO PERSONAL A SU CARGO COORDINADOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PASTELERO PANADERO AYUDANTE DE OANADERO- PASTELERO OBJETIVO GENERAL DEL CARGO Coordinar todas las tareas que se realizan en la pastelería. FUNCIONES PRINCIPALES DEL CARGO. Planifica el trabajo diario. Maneja y controla las formulaciones. Cuida que la mise en place diaria se realice según lo planificado. Distribuye el trabajo diario. Realiza los trabajos más delicados Es responsable por la dotación y control de la mercancía colabora en la selección del personal requerido en la pastelería. PERFIL OCUPACIONAL DEL CARGO NIVEL EDUCATIVO/LICENCIAS Y CERTIFICADOS Bachillerato aprobado, más la culminación satisfactoria de un curso de repostería, dictados por el INCE o cualquier otra institución reconocida. EXPERIENCIA EN CARGO SIMILARES Experiencia de 3 a 5 años en el área. 100

101 Certificado de salud vigente expedido por M.S.A.S, renovable cada 6 meses. CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS Amplio conocimiento en preparación de tortas, pasteles y dulces Habilidad para establecer relaciones interpersonales. Destreza en el manejo de equipos propios del oficio. Destreza en la decoración de tortas y pasteles. CONDICIONES FISICAS, AMBIENTALES Y DE RIESGOS. Fortalezas en las extremidades superiores e inferiores. Agudeza visual y gustativa. Coordinación manual. Exposición ocasional a elementos desagradables. Riesgo moderado por exposición a situación que pueden ocasionar quemaduras o lesiones en la piel. ELABORADO POR REVISADO POR: APROBADO POR: ROSI CALLEJA ING. ANA MOSQUERA 101

102 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA PAGINA 38 DE 67 FECHA JUNUIO, 2013 IDENTIFICACIÓN DEL CARGO CARGO PASTELERO ÁREA OCUPACIONAL SUPERVISOR INMEDIATO ORGANIGRAMA Chef Pastelero Pasteleros PANADERIA-PASTELERIA CHEF PASTELERO PERSONAL A SU CARGO NINGUNO OBJETIVO GENERAL DEL CARGO Realiza trabajos de dificultad promedio, en la elaboración de tortas, dulces y otros productos de pastearía. Bajo supervisión directa y esporádica, FUNCIONES PRINCIPALES DEL CARGO Calcula las cantidades de ingredientes necesarios para preparar las masas, cremas y rellenos. Prepara diferentes tipos de tortas, pasteles, bizcochos Prepara las cremas y rellenos para la elaboración de dulces y pasteles. Prepara las pastas de hojaldres y la masa para las pastas secas. Enciende y controla el horno graduando la temperatura para darle el calor deseado. PERFIL OCUPACIONAL DEL CARGO NIVEL EDUCATIVO/LICENCIAS Y CERTIFICADOS Certificado de educación básica (9no grado aprobado), más la culminación satisfactoria de un curso de repostería, dictados por el INCE o cualquier otra EXPERIENCIA EN CARGO SIMILARES Experiencia de 3 a 5 años en el área. 102

103 institución reconocida. Certificado de salud vigente expedido por M.S.A.S, renovable cada 6 meses. CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS Amplio conocimiento en preparación de tortas, pasteles y dulces Habilidad para establecer relaciones interpersonales. Destreza en el manejo de equipos propios del oficio. Destreza en la decoración de tortas y pasteles. CONDICIONES FISICAS, AMBIENTALES Y DE RIESGOS. Fortalezas en las extremidades superiores e inferiores. Agudeza visual y gustativa. Coordinación manual. Exposición ocasional a elementos desagradables. Riesgo moderado por exposición a situación que pueden ocasionar quemaduras o lesiones en la piel. ELABORADO POR REVISADO POR: APROBADO POR: ROSI CALLEJA ING. ANA MOSQUERA 103

104 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES PARA LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA PAGINA 40 DE 67 FECHA JUNIO, 2013 IDENTIFICACIÓN DEL CARGO CARGO PANADERO ÁREA OCUPACIONAL SUPERVISOR INMEDIATO ORGANIGRAMA Chef Pastelero Panaderos PANADERIA-PASTELERIA CHEF PASTELERO PERSONAL A SU CARGO NINGUNO OBJETIVO GENERAL DEL CARGO Realizar tareas de dificultad promedio, en la elaboración de todo tipo de panes. Bajo supervisión directa y esporádica. FUNCIONES PRINCIPALES DEL CARGO Calcula las cantidades de ingredientes necesarios para elaborar la masa según los diferentes tipos de panes. Prepara la masa, la corta y distribuye porporcionandola. Enciende el horno, gradúa sus controles para regular la temperatura al calor deseado y coloca en el inferior las bandejas que contienen el pan. PERFIL OCUPACIONAL DEL CARGO NIVEL EDUCATIVO/LICENCIAS Y CERTIFICADOS. Sexto (6to) grado de educación básica aprobado, mas culminación satisfactoria de un curso de panadería dictado por el INCE. cualquier otra institución reconocida. Certificado de salud vigente, expedida por el M.S.A.S, renovable cada 6 EXPERIENCIA EN CARGO SIMILARES Experiencia de 3 a 5 años en el área. 104

105 meses. CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS Conocimiento de la preparación de panes o alimentos similares. Conocimiento de medidas de temperatura y cocción de los panes. Conocimiento de la operación de equipos de panadería. Habilidad para establecer relaciones interpersonales. Habilidad para seguir instrucciones orales y escritas. Destreza en el manejo de equipos propios del oficio. CONDICIONES FISICAS, AMBIENTALES Y DE RIESGOS. Fortalezas en la espalda y extremidades superiores e inferiores. Coordinación manual. Agudeza visual y gustativa. Exposición ocasional a elementos desagradables. Riesgo moderado por exposición a situación que pueden ocasionar quemaduras o lesiones en la piel. ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR: ROSI CALLEJA ING. ANA MOSQUERA 105

106 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES DE LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA PAGINA 42 DE 67 FECHA JUNIO, 2013 IDENTIFICACION DEL CARGO CARGO ORGANIGRAMA Panaderos Pasteleros AYUDANTE DE PANADERO- PASTELERO ÁREA OCUPACIONAL SUPERVISOR INMEDIATO Ayudante Ayudante PANADERIA-PASTELERIA. CHEF PASTELERO PERSONAL A SU CARGO NINGUNO OBJETIVO GENERAL DEL CARGO Realiza tareas de dificultad rutinaria, ayudando en las labores de panadería y pastelería. Bajo supervisión directa y continua. FUNCIONES PRINCIPALES DEL CARGO Extrae del depósito los ingredientes y materiales necesarios para la elaboración de pan, pasteles, tortas y dulces. Colabora en la preparación de pan, tortas, pasteles. Extrae del horno los panes y tortas. Verifica en los estantes y neveras si el pan, tortas y dulces están frescos, a fin de cambiarlos. Coloca los panes tortas y dulces en los estantes y neveras. Limpia el área y las herramientas de trabajo. PERFIL OCUPACIONAL DEL CARGO NIVEL EDUCATIVO/LICENCIAS Y CERTIFICADOS. Sexto (6to) grado de educación básica aprobado. Certificado de salud vigente, expedido por el M.S.A.S, renovable cada (6) EXPERIENCIA EN CARGO SIMILARES No requiere experiencia previa. 106

107 meses. CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS Conocimientos de pesos y medidas. Conocimiento de la elaboración y manipulación de alimentos. Habilidad en el manejo y atención al público en general. CONDICIONES FISICAS, AMBIENTALES Y DE RIESGOS. Fortalezas en las extremidades superiores e inferiores. Agudeza visual y gustativa. Exposición esporádica a elementos desagradables. Riesgo moderado por exposición a situación que pueden ocasionar quemaduras o lesiones en la piel. ELABORADO POR REVISADO POR: APROBADO POR: ROSI CALLEJA ING. ANA MOSQUERA 107

108 MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS Y FUNCIONES DE LA COORDINACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL SISTEMA TELEFÉRICO DE MÉRIDA PAGINA 44 DE 67 FECHA JUNIO, 2013 IDENTIFICACIÓN DEL CARGO CARGO SUOS CHEF ORGANIGRAMA ÁREA OCUPACIONAL SUPERVISOR INMEDIATO OPERATIVO SUPERVISOR DE RESTAURANTE PERSONAL A SU CARGO OBJETIVO GENERAL DEL CARGO Supervisar la operación del personal de la cocina, la materia prima y el correcto uso de los equipos de preparación. FUNCIONES PRINCIPALES DEL CARGO Reemplaza al chef de cocina. Enseña de igual forma a cocineros y aprendices. Elaborar pedidos de productos al Supervisor de Restaurante Elabora y chequea inventarios de productos congelados y refrigerados Apoyo durante el servicio al cuarto que tenga más trabajo Chequea el buen término del aseo general de cocina Chequea maquinaria apagada (hornos, freidora) y refrigeradores encendidos Supervisa del personal Realiza control de calidad de las preparaciones PERFIL OCUPACIONAL DEL CARGO NIVEL EDUCATIVO Nivel Universitario Aprobado EXPERIENCIA EN CARGOS SIMILARES 3 5 años de experiencia CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS Altos niveles de organización Pro-activo 108

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