Cinco Menús Navideños con productos Pescanova

Transcripción

1 Cinco Menús Navideños con productos Pescanova

2 Menú de Nochebuena Ana María Moreno - Jaraíz de la Vera (Cáceres) Ensalada de tierra y mar 1 envase de Langostino Gambón 800 g Pescanova 1 envase de Palitos de Mar 265 g Pescanova refrigerados 100 g de jamón ibérico 2 tomates Lechuga Medio vaso de aceite de oliva suave 2 cucharadas de vinagre de módena Sal Azúcar Orégano Descongelar los langostinos y pelar, reservando las cáscaras y las cabezas. Retirar el intestino. Limpiar y cortar la lechuga. Tomate confitado: Lavar los tomates, pelarlos, quitarles las pepitas y cortarlos en cuartos. Regar con aceite de oliva y salar al gusto. Se puede añadir una pizca de azúcar para corregir la acidez. Espolvorear con orégano. Introducir en el horno quince minutos a 120ºC. Retirar y reservar. En una sartén amplia o plancha, calentar dos cucharadas de aceite de oliva y marcar los langostinos menos de un minuto por cada lado. Cortar el jamón en tiras y atar una en cada langostino. Disponer la lechuga en la base del plato o fuente. Colocar a un lado los langostinos y el tomate confitado y deshilachar los Palitos de Mar en el centro. Preparar una vinagreta mezclando medio vaso de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre y sal al gusto. Regar la ensalada con la vinagreta y servir. Sopa de marisco 1 envase de Corazones de Filete de Merluza 500 g Pescanova (usar 4 Corazones) 1 envase de Chipirón Troceado 250 g Pescanova 1 envase de Gamba Pelada 500 g Pescanova (usar 200 g) 4 rebanadas de pan 1 cebolla tierna 2 dientes de ajo Una copa de brandy 2 cucharadas de tomate frito Medio vaso de aceite de oliva Varias ramitas de cebollino Sal Pimienta Descongelar los Corazones de Merluza, los chipirones y las gambas. Limpiar y cortar finos la cebolla y el ajo. Cortar el pan en dados y freírlos en una sartén pequeña, con abundante aceite de oliva bien caliente. Remover para que se doren de forma homogénea, escurrir y reservar. Caldo de langostinos: En una olla, calentar dos cucharadas de aceite de oliva y tostar las cabezas y las cáscaras de langostinos reservadas en el, aplastándolas con una espumadera para que suelten el jugo. Incorporar un litro y medio de agua y cocer media hora. Reservar. Calentar en sartén cuatro cucharadas de aceite de oliva. Rehogar despacio el ajo y la cebolla hasta que estén blandos, removiendo de vez en cuando. Añadir la merluza y subir el fuego para que se dore. Remover con cuidado. Añadir los chipirones y las gambas y rehogar un minuto, removiendo. Regar con el brandy, flambear y añadir el tomate triturado. Finalmente añadir el caldo y hervir quince minutos. Salpimentar al punto y servir bien caliente, espolvoreando el cebollino picado y el pan frito. Ensalada de tierra y mar. Bacalao en salsa de pimentón 2 envases de Filetes de Bacalao 400 g Pescanova 8 patatas pequeñas 2 huevos Media cucharada de harina 1 cebolla picada 2 dientes de ajo Un vaso de caldo de pescado Una cucharadita de pimentón Un vaso de aceite de oliva Medio vaso de vino blanco Una hoja de laurel Sal Descongelar los Filetes de Bacalao. Hervir las patatas en un caldo corto de ajo, laurel y sal. Cuando estén blandas, escurrir y reservar calientes. Batir bien los huevos. Rebozar los Filetes de Bacalao en harina y huevo y freír en abundante aceite bien caliente durante medio minuto por cada lado, dorando ambas caras. Reservar sobre papel absorbente. Retirar la mitad del aceite de freír el bacalao y sofreír en el resto el ajo y la cebolla picados, a fuego lento y removiendo. Añadir el vino y dejar reducir cinco minutos. Añadir media cucharada de harina y el pimentón, removiendo inmediatamente. Añadir poco a poco el caldo de pescado sin dejar de remover. Cuando hierva la salsa, introducir los Lomos de Bacalao y dejar cocer cinco minutos a fuego suave. Servir caliente acompañado de las patatas cocidas. (Si la salsa no queda bien ligada, se puede espesar añadiendo una cucharada de harina o maicena bien diluida en un cuarto de vaso de agua fría, dejando hervir otro minuto).

3 Menú de Navidad Laura Grandmontagne - Miranda de Ebro (Burgos) Pudin de Langostinos y Palitos de Mar con Anguriñas 1 envase de Rollitos de Mar 450 g Pescanova refrigerados (usar 12 Rollitos) 1 envase de Anguriñas g Pescanova refrigeradas (usar 125 g) 1 envase de Langostino Pelado Grande 200 g Pescanova 200 ml de nata para cocinar 4 huevos 2 dientes de ajo Medio vaso de tomate triturado 4 cucharadas de mayonesa Aceitunas negras 4 cucharadas de aceite 12 tostadas de pan Perejil Lechuga Una pizca de sal Una pizca de pimienta Guindilla Una cucharadita de curry Descongelar los Langostinos Pelados y los Rollitos de Mar. En dos cucharadas de aceite de oliva saltear los langostinos, salar al gusto y reservar. En la misma sartén, calentar otra cucharada de aceite y sofreír un diente de ajo. Antes de que tome color, añadir los Rollitos de Mar, la nata, los huevos y el tomate triturado. Salpimentar y batir todo con batidora. Engrasar un molde para horno y verter la mezcla. Incorporar los langostinos enteros, bien repartidos por todo el molde. Colocar este recipiente dentro de otro mayor que contenga agua caliente. Precalentar el horno y hacer al baño maría durante 50 minutos a 180º C. Dejar enfriar y reposar en nevera un día y desmoldar sobre una fuente. Saltear las Anguriñas en una cucharada de aceite de oliva, con el ajo en láminas y la guindilla. En cada plato servir dos porciones de pudin, un poco de ensalada con aceitunas negras en rodajas y las Anguriñas preparadas. Mezclar la mayonesa con una cucharadita de curry y adornar el plato con una manga pastelera. Chipirones rellenos de Gambas y manzana 2 envases de Calamar limpio 400 g Pescanova 1 envase de Gamba Roja pelada 400 g Pescanova (usar 200 g) Una manzana y media 2 cebollas 3 dientes de ajo 1 puerro 3 huevos Medio litro de caldo de pescado Un vaso de vino blanco 1 pimiento verde Una cucharada de miel Un puñado de piñones Un puñado de almendras 4 cucharadas de harina de trigo Un chorrito de aceite de oliva Una pizca de Sal Patatas panaderas: 4 patatas medianas Un vaso de vino Media cebolla Sal Descongelar los calamares y las gambas. Separar los tentáculos del calamar, picarlos y reservar. Trocear la gamba y reservar. Cocer los huevos, pelarlos y picarlos finos. Relleno: Limpiar todas las verduras y picarlas finas. En una sartén amplia, calentar dos cucharadas de aceite de oliva, añadir la media cebolla y el pimiento verde, rehogando a fuego medio. Añadir las patas de los calamares y las gambas. Añadir la manzana y dejar cocinar cinco minutos, removiendo de vez en cuando. Sazonar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mezclar con el huevo cocido. Rellenar los calamares con ayuda de una manga pastelera. Cerrar con un palillo y pasarlos por harina. En una sartén con abundante aceite, freír los chipirones 30 segundos por cada lado. Escurrir y reservar. Salsa: Dorar los dientes de ajo laminados en una cucharada de aceite de oliva. Escurrir y majar con las almendras en un mortero, junto con dos cucharadas de vino blanco. Reservar. En la misma sartén de freír los calamares, con poco aceite, dorar el puerro picado y la cebolla restante. Luego añadir el vino blanco y reducir el alcohol. Añadir una cucharada de miel y los piñones. Remover y añadir el caldo de pescado. Cuando rompa a hervir, añadir el majado reservado, echar los calamares a la sartén y cocinar cinco minutos en la salsa. Rectificar de sal y apartar del fuego. Servir calientes. Patata panadera: Sofreír un poco de cebolla, pelar y cortar las patatas en láminas y freír en aceite a baja temperatura. Escurrir, colocarlas en una fuente de horno, cubrirlas con la cebolla rehogada y regar con un vaso de vino blanco, salpimentando al gusto. Hornear quince minutos a 180 ºC hasta dorar. Lomos de Merluza con espárragos y jamón serrano. Lomos de Merluza con espárragos y jamón serrano 2 envases de Lomos de Merluza 400 g Pescanova 1 envase de Guisantes 400 g Pescanova (usar 200 g) Un manojo de espárragos trigueros 100 g de jamón serrano Medio litro de caldo de carne 1 cebolla Un diente de ajo Medio vaso de vino blanco Harina Sal Un vaso de aceite de oliva Perejil Descongelar los Lomos de Merluza y los guisantes. Picar los espárragos muy finos, eliminando la parte inferior y reservando las cabezas enteras. Picar la cebolla y el ajo. Reservar. Salar y enharinar los Lomos de Merluza. En una cazuela amplia, calentar el aceite de oliva y freírlos a fuego medio por ambos lados. Escurrir y reservar. En el mismo aceite, saltear las puntas de los espárragos y reservar. En la misma cazuela, en tres cucharadas de aceite de freír el pescado previamente colado, sofreír el ajo y la cebolla. Añadir el vino blanco y dejar cocer cinco minutos. Añadir una cucharada de harina, remover bien y añadir el caldo de pescado. Dejar cocinar un minuto e incorporar los espárragos troceados y los guisantes. Reducir el caldo cinco minutos. Añadir el pescado y cocinar cinco minutos más a fuego suave. Colocar las lonchas de jamón en el microondas a máxima potencia para que se frían y queden duras, uno o dos minutos. Dejarlas enfriar y reservar. Presentar los Lomos en la salsa de guisantes y espárragos, colocando en la parte superior las puntas de los espárragos y el jamón.

4 Menú de Fin de Año Un menú muy rico y variado, sencillo de elaborar y económico. Carmen Martínez - La Coruña Pastelitos de Anguriñas con setas y huevos de codorniz 1 envase de Anguriñas g Pescanova refrigeradas 1 envase de Masa de Hojaldre 500 g Pescanova 100 g de setas 8 huevos de codorniz 2 cucharadas de aceite de oliva Una cucharada de mantequilla 1 huevo Guindilla Un diente de ajo Perejil Sal Volovanes: Descongelar el hojaldre según indica el envase. Estirar la masa con la ayuda de un rodillo sobre una superficie espolvoreada con harina. Con un vaso cortar ocho círculos de masa y ocho aros. Barnizar con un huevo batido las bases y colocar encima los aros, volver a barnizar con huevo. Picar la base (solo la base, no los aros) con un tenedor para que no suba. Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante unos quince minutos, hasta que estén dorados. Cortar las setas en dados, salar al gusto y rehogar en sartén o wok con un poco aceite, hasta que estén hechas. Añadir las Anguriñas junto con la piel de la guindilla cortada en rodajas finas. Rehogar durante medio minuto y reservar. Hechas las tartaletas de hojaldre, rellenar con las setas y Anguriñas. Encima de cada tartaleta romper un huevo de codorniz. Salar ligeramente y hornear a 180ºC hasta que el huevo cuaje ligeramente. Ensalada dulce de Langostinos 1 envase de Langostino Vannamei Extra 800g Pescanova 2 cucharadas de uvas pasas 2 cucharadas de caramelo líquido 2 cucharadas de vinagre de sidra Lechuga Una manzana golden Sal gorda Medio vaso de aceite de oliva Un diente de ajo Unas gotas de zumo de limón Descongelar los langostinos. Pelar y retirar el intestino. Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana y saltear los langostinos. Reservar. En el mismo aceite, dorar el ajo en láminas y, antes de que tome color, añadir el vinagre de manzana y el caramelo líquido. Cuando rompa a hevir, retirar del fuego, mezclar bien y añadir las uvas pasas. Reservar. Limpiar la manzana, pelarla y picarla, regando con el zumo de limón para que no se oxide. Disponer la lechuga en el plato, colocar los langostinos alrededor, añadir la manzana y regar con la salsa. Añadir sal. Se puede servir como ensalada templada o fría. Medallones de Salmón en salsa de queso de cabra 2 envases de Medallones de Salmón 400 g Pescanova 1 envase de Menestra Imperial 750 g Pescanova (usar medio envase) 100 g de queso de rulo de cabra 2 vasos de nata para cocinar Una lata de aceitunas negras sin hueso Medio vaso de aceite de oliva Orégano Eneldo Sal Descongelar los Medallones de Salmón. Salar al gusto. Reservar. Cortar las aceitunas negras en láminas. Dorar los Medallones de Salmón por ambos lados a la plancha o en una sartén con dos cucharadas de aceite y sal. Colocar en una fuente de horno. En un cazo, calentar la nata. Cuando rompa a hervir, añadir el queso de cabra (sin su corteza) y retirar del fuego. Mezclar la nata y el queso con una varilla, removiendo hasta quitar los grumos. Verter la mezcla homogénea por encima del salmón. En una sartén pequeña con dos cucharadas de aceite saltear las aceitunas y añadirlas a la fuente del pescado. Espolvorear eneldo y orégano. Introducir la fuente en el horno precalentado y cocinar quince minutos a 190ºC. Descongelar la menestra, colocarla en un recipiente para microondas, tapar y dejar hacer quince minutos a máxima potencia. Saltear en una sartén con una cucharada de aceite durante un minuto, removiendo bien. Servir el salmón acompañado de la menestra y regar todo con la salsa.

5 Menú de Año Nuevo Angeles Orts - Sant Boi de Llobregat (Barcelona) Ensalada templada de Calamar 1 envase de Calamar limpio 400 g Pescanova Lechuga Tomates cherry 1 lima 2 cucharadas de sésamo 2 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de harina Un vaso de aceite 2 cucharadas de vinagre de jerez Sal Descongelar los calamares. Separar las cabezas y cincelar los cuerpos para que no encojan al cocinar. Limpiar y cortar los tomates cherry. Vinagreta: Mezclar cuatro cucharadas de aceite de oliva con dos de vinagre y una pizca de sal. Reservar. Mezclar dos buenas cucharadas de mayonesa con la ralladura y el zumo de media lima. Reservar. Enharinar las cabezas y freírlas en abundante aceite caliente. Escurrir y reservar. Dejar sólo una cuchara del aceite usado y, en la misma sartén, saltear los cuerpos de los calamares. Reservar. Montar la ensalada en el plato, incorporando las cabezas, los calamares cocinados y los tomates cherry. Regar con la vinagreta y adornar con la mayonesa de lima. Espolvorear por encima el sésamo y servir. Langostinos al jerez 1 envase de Langostinos Banana Selección 1 kg Pescanova Un vaso de vino de jerez seco 4 cucharadas de mantequilla 1 cebolla Perejil 3 dientes de ajo Pimienta blanca Guindilla Sal Descongelar los langostinos. Picar fina la cebolla y laminar el ajo. En una cazuela amplia, derretir la mantequilla e incorporar el ajo y la cebolla. Incorporar después los langostinos y regar con vino de jerez. Añadir una guindilla. Salpimentar e introducir en el horno para que se terminen de cocinar a 200ºC durante cinco minutos. Langostinos al jerez. Centros de Merluza con Anguriñas 2 envases de Centros de Merluza 450 g Pescanova 1 envase de Anguriñas g Pescanova refrigeradas 1 envase de Guisantes 400 g Pescanova (usar 100 g) 1 cebolla 2 dientes de ajo Medio litro de caldo de pescado 4 cucharadas de harina Un vaso de aceite de oliva Un vaso de vino blanco Cebollino Una guindilla Sal Descongelar los Centros de Merluza y los guisantes. Salar los Centros y enharinarlos. Freírlos por ambos lados en una sartén con abundante aceite de oliva, escurrir y reservar. En la misma cazuela, en tres cucharadas del aceite usado y previamente colado, rehogar el ajo y la cebolla. Añadir el vino blanco y la guindilla. Dejar evaporar el alcohol y añadir una cucharada de harina. Mezclar bien y añadir el caldo de pescado. Cuando el caldo rompa a hervir, añadir los guisantes, dejar cocer cinco minutos y añadir la merluza. Cocinar cinco minutos más a fuego medio hasta que se reduzca la salsa. Incorporar las Anguriñas y calentar durante un minuto. Rectificar de sal y emplatar, espolvoreando con cebollino.

6 Menú de Reyes Jesús Cámara - Nájera (La Rioja) Pescanova te sugiere un menú de Reyes muy marinero y sabroso. Bocaditos de Mar sobre pan frito 1 envase de Palitos de Mar 265 g Pescanova refrigerados (usar 8 palitos) 1 envase de Anguriñas g refrigeradas Pescanova (usar 125 g) 1 envase de 180 g de Salmón Ahumado Pescanova refrigerado Media cebolla 2 huevos Un cogollo de lechuga 12 rebanadas de pan 2 cucharadas de mayonesa Una cucharada de aceite de oliva virgen 2 dientes de ajo Cayena Freír el pan en aceite. Cocer los huevos partiendo de agua fría con sal durante diez minutos, pelarlos y picarlos finos. Picar la cebolla, el cogollo de lechuga y los Palitos de Mar en trozos muy pequeños. Colocarlos en un bol para mezclar con el huevo cocido y la mayonesa. Colocar dos cucharadas del relleno sobre cada loncha de salmón y envolverlos, formando rollitos. Reservar. Calentar en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo picado en láminas. Añadir cayena en trozos, saltear las Anguriñas durante un minuto y reservar. Una vez frías las Anguriñas, colocarlas encima de los rollitos. Colocar los rollitos encima de cada tostada de pan y servir. Wok marinero 1 envase de Langostinos Gambón 800 g Pescanova 1 envase de Vieira 225 g Pescanova 1 envase de Palitos de Mar 265 g Pescanova refrigerados (usar 8 Palitos) 1 tomate 1 cebolleta 1 pimiento rojo Medio calabacín 2 cucharadas de aceite de oliva virgen 2 cucharadas de salsa de soja Sal Descongelar los langostinos y las vieiras. Pelar los langostinos y quitarles las cabezas. Cortar los Palitos en rodajas. Pelar el tomate, cortarlo en cuartos y despepitarlo. Limpiar el calabacín y cortarlo en rodajas finas. Limpiar la cebolla y el pimiento y cortarlos en juliana. Calentar aceite en un wok, añadir la cebolla y el pimiento y saltear a fuego fuerte, removiendo los ingredientes para que se doren por igual. Cuando la cebolla esté tierna, añadir los langostinos y las vieiras. Incorporar luego el calabacín y el tomate. Regar con la soja y mezclar bien la salsa con los ingredientes. Fuera del fuego añadir los Palitos de Mar y remover. Servir caliente. Lomos de Bacalao sobre verduritas de huerta 2 envases de Lomos de Bacalao 300 g Pescanova 1 envase de Langostino pelado grande 200 g Pescanova 200 g de calabaza 200 g de coliflor 2 tomates 1 cebolla 4 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de salsa alioli Guindilla Sal Descongelar los Lomos de Bacalao y los Langostinos pelados. Cortar en trozos la mitad de los langostinos y dejar enteros la otra mitad. Limpiar las verduras y cortar la calabaza en láminas, la coliflor en trozos y el tomate en rodajas. Picar muy finos la cebolla y el ajo. Cocer la coliflor en agua con sal durante diez minutos y escurrir. En el mismo agua de cocción cocer la calabaza ocho minutos. Dorar el ajo y la cebolla en dos cucharadas de aceite de oliva. Añadir la coliflor y los langostinos troceados y saltear durante un minuto removiendo. Engrasar un molde de horno y colocar en la base las láminas de calabaza, encima la coliflor con los langostinos y, cubriendo, dos rodajas de tomate. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva marcar los Lomos de Bacalao dos minutos por cada lado. Colocar encima del tomate y cubrir con los langostinos enteros. Encima salsear con el alioli. Gratinar en el horno cuatro minutos a 190ºC. Servir caliente.