Aceite de oliva virgen extra

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Luis Farías Medina
hace 7 años
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1 Aceite de oliva virgen extra Andrés Veloso Técnico Comercial Creatividad Ana Navarro

2 INDICE 1. La Importancia de la Alimentación Sana. 2. Factores Críticos de Calidad. 3. Proceso de Obtención. 4. Clasificación. Variedades. 5.. Propiedades.. Compuestos. 6. Criterios de Selección. 7. Cata y Denominaciones de Origen. 8. Cooperativa La Salud.. Ars Olea. Oleo Guta.

3 Alimentación sana Qué ofrezco? Un Mundo de Sensaciones a través de Productos Naturales de Calidad Selecta Asesoramiento Información. A quién? Familias Asociaciones Consumidores Profesionales Cooperativas. Cómo ayudo? Filosofía: Facilitar Productos de Calidad con: Precio Ajustado Directo desde el Productor Modo Sostenible y Comercio Justo.

4 Factores Críticos de Calidad Factores: Suelo Calizo, Olivos Centenarios, Clima, Luz, Agua y mucho Amor y Mimo en el cuidado de la Planta, el Fruto y el Proceso. 1) Modo Recolección 2) Aceituna Vuelo 3) Verde ó Madurita?

5 Proceso de obtención - Recolección y comienzo de Molturación: 4) Antes de 24 horas. -Almazara. Fase Preparación: Selección Limpieza Lavado Pesado. - Molino. Molienda / Batido: 5) Control de Temperatura y Tiempo. Extracción: 6) Obtenido en Primera presión / Decantación / Almacenaje.

6 Clasificación - Variedades Vírgenes Aceite Oliva Virgen Extra. 0 Defectos. Frutado>0. Acidez <_0,8 %. Aceite Oliva Virgen. Defectos casi Imperceptibles. <2,5. Frutado>0. Acidez <2,0 % Aceite Oliva Virgen Lampante. Defectos alta intensidad. Requiere Refino. No apto para el Consumo. Aceite de Oliva

7 Clasificación - Variedades VARIEDADES Picual Cornicabra Hojiblanca Arbequina Picudo

8 Propiedades. Compuestos Tratamiento Anti-edad - Antioxidante Vitamina E. Antienvejecimiento Natural Polifenoles. + Aroma / Sabor. Reducir Colesterol Malo (LDL) - Ácido oleico (monoinsaturados) Facilita la Digestión y Rebaja Acidez Gástrica -Ácido oleico (monoinsaturados) MejoraMetabolismo + PrevieneEnfermedades Cardiovasculares-Ácido oleico (monoinsaturados)

9 Criterios de Selección Análisis de Sensaciones detectables por sentidos humanos. - Características Organolépticas. Olor, Sabor, Tacto y Color. Análisis Laboratorio. Parámetros que cuantifican los posibles Atributos Negativos. -Grado de Acidez: Cantidad de Ácidos grasos libres (ácido Oleico). Máximo 2 %.Cooperativa La Salud: 0,15-0,20 -Otros Indicadores son: Índice de peróxidos, Absorbancia en UV (k270) y Contenido en Ceras.

10 Cata Disciplina científica para medir e interpretar reacciones percibidas por sentidos humanos. Proceso con técnicas y bajo condiciones controladas, para objetivizar Resultados. Sala, cabinas, copa, vidrio de reloj, Hoja de perfil -> Ficha de cata. Atributos + = Virtudes / -= Defectos

11 Denominaciones de Origen Identificación geográfica Protegida (I.G.P.) Objeto del Consejo regulador: Certificar la Calidad, estableciendo Trazabilidad, y garantizando Conformidad y Seguridad alimentaria. Promoción de aceites producidos, proporcionando valor añadido al agricultor e impulsar y potenciar el respeto al medio ambiente. + Relevantes: Baena, Priego de Córdoba, Montes de Toledo, Sierra Mágina.

12 Cooperativa N. SRA. DE LA SALUD, S.C.A. Zona Geográfica de Baena Provincia de Córdoba Fundada en º Nivel Formada por 400 Socios. Extensión de > 3000 Hectáreas Aceite de Oliva Virgen Extra de Categoría Superior Extraído mediante Primera Prensada en frio y solo con medios mecánicos Productos: Variedad Picual Dulce con acidez 0,15 % (Oleo Guta) Selección Multivarietal Frutado, acidez 0,20 % (Ars Olea)

13 FIN DE LA PRESENTACION MUCHAS GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN Andrés Veloso Técnico Comercial Móvil:

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