Agrartechnik Hohenheim. Stevia rebaudiana. Dr. Udo Kienle. Institut für Agrartechnik Universität Hohenheim Alemania. Organiza:

Transcripción

1 Stevia rebaudiana el azúcar de siglo 21 Dr. Udo Kienle Institut für Universität Alemania Organiza:

2 Nuestra Universidad, un bario de Stuttgart, Alemania Mi departamento

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4 Que es Stevia? Stevia rebaudiana Bertoni La Stevia rebaudiana es una planta subtropical que produce en sus hojas substancias dulces sin calorias. Effectos positivos a la salud: Util para diabeticos No dañoso a los dientes Una opción para personas que sufren intolerancias alimentarias Sin calorias Potencial anti-oxidativio grande Vortrag Ausgewählte Kapitel Copyright Dr. Udo Kienle 4

5 Que es Steviolglycosido? Vortrag Ausgewählte Kapitel Copyright Dr. Udo Kienle 5

6 El humano y el dulzor Carne, Grasas, frutas de bosque, setas Cereales, Verduras, Legumbres, Leche, Queso, Jogurt, Vino, Cerveza, Grasas vegetales y Pan Azúcar como producto industrial Palmeras de datiles en oasis Cuevas de Araña Caña de Papúa- Nueva-Guinea Miel en Egipto Figos en Egipto La Remolacha v. Chr v. Chr v. Chr v. Chr v. Chr Vortrag Ausgewählte Kapitel Copyright Dr. Udo Kienle 6

7 Innovaciónes dulces Steviolglycosida (E960) Aditivos Alimentarios (EXXX) Isoglucosa (HFCS) Nuevos Alimentos Vortrag Ausgewählte Kapitel Copyright Dr. Udo Kienle 7

8 Historia de Stevia I La planta Stevia rebaudiana fue descubierta en el año 1887 por el naturalista Moises Bertoni Historisches zu Stevia I Primer intento de cultivación en Paraguay 1908 Vortrag Ausgewählte Kapitel Copyright Dr. Udo Kienle 8

9 Historia de Stevia II Plantaciones de aprox. 5 hectareas en Paraguay en los años 60 por el Sr. Luis de Gasperi El primer producto a nivel mundial fueron comprimidos de hojas de Stevia en el año 1968 en Paraguay una expedición japonesa extraida casí por completo el efectivo natural de la planta Stevia rebaudiana y lo trasladaban a Japon. Consecuencia = Stevia rebaudiana estuvo casi a punto de extinción como planta silvestre en Paraguay Vortrag Ausgewählte Kapitel Copyright Dr. Udo Kienle 9

10 Historia de Stevia III Primeros productos en Japón en el año No era necesario permiso del Gobierno japones. A comienzo en los años 80 se unicia la preperacíon del mercado comun de la Comunidad Europea = Armonicación de los mercados alimentarios Einige Fakten zu Stevia - II Desde 1982 el permiso esta en discusion, pero muchos efectos no se han conocido hasta pasado mucho tiempo. Vortrag Ausgewählte Kapitel Copyright Dr. Udo Kienle 10

11 Historia de Stevia IV Solamente en el año 2005 Paraguay permite el uso alimentario para los Steviolglycosidas Abril 2007 las empresas Coca-Cola y Cargill anuncian nuevos estudios toxicológicos según normativa Europea La Autoridad Europea de los Alimentos presenta en Abril 2010 su dictamen Einige de la Fakten inocuidad zu para Stevia consumo - III humano de los Steviolglicosidas Permiso de uso en la Unión Europea Diciembre 2011 Vortrag Ausgewählte Kapitel Copyright Dr. Udo Kienle 11

12 Que se ha permitido ahora? Permitido están ahora Steviolglycosidas y no la planta de Stevia rebaudiana o extractos naturales de esa planta! Pureza minima: 95% Steviolglycosidos Contenido de Esteviosideo/Rebaudiosid A mínimo: 75 % conjunto o por una substancia sola 20% están otras Steviolglycosidas (75%+20% = 95%) Restante 5% están substancias no conocidas Vortrag Ausgewählte Kapitel Copyright Dr. Udo Kienle 12

13 Qué quiere el consumidor - I Restrinción del uso de azúcar si se puede utilizar Steviolglycosidos No 1% Menos de la mitad 20 % Total 37% Mas de > 50 % Quelle: Diplomarbeit Valetina Breitenstein, 2010 Vortrag Ausgewählte Kapitel Copyright Dr. Udo Kienle 13

14 Qué quiere el consumidor - II 44% de consumidores alemanes no quieren consumir edulcorantes artificiales Vortrag Ausgewählte Kapitel Copyright Dr. Udo Kienle 14

15 Qué quiere el consumidor - III 74% de consumidores alemanes quieren cultivación y produción de Stevia en la Union Europea. Solamente 3% en China Vortrag Ausgewählte Kapitel Copyright Dr. Udo Kienle 15

16 Porque hacemos investigación por el téma de Stevia en la nuestra Universidad? Agricultural Engineering En la Union Europea se consume por año aprox toneladas de los educlorantes sinteticos. Toda la produción hoy en dia esta en China Esa cantidad del consumo es equivalente a una extesión de cultivación de hectareas aprox. con Stevia rebaudiana Vortrag Ausgewählte Kapitel Copyright Dr. Udo Kienle 16

17 Proyecto DIVTOB Diversification des Tabakanbaus in der EU ( ) 2008) Agricultural Engineering En la Union Europea terminará la subvencion de tobaco a final del año 2013 Ca Hectareas en paises mediteraneos del cultivo de tabaco buscarán un nuevo destino rentable Proyecto DIVTOB estaba evaluando las posibilidades de la reconversión Una posibilidad es el cultivo de la planta Stevia Vortrag Ausgewählte Kapitel Copyright Dr. Udo Kienle 17

18 Situación mundial actual % procedente de China 45 N Japan: In 2008: 1 ha California: In 2008: 200 ha In 2010:? Colombia:? India In 2008:? In 2010:? Kenia In 2011: ~ 0 China In 2008: ha In 2011: ha Other Asian countries:? 35 S Known Stevia - Production Centres Paraguay: In 2008: 2200 ha In 2011: ha Brazil: In 2008: 200ha? In 2010:? Argentina: In 2008: 500 ha In 2011: 2000 ha Total In 2008: ha In 2011: ha In 2008: ~0 ha In 2011:? Vortrag Ausgewählte Kapitel Copyright Dr. Udo Kienle 18

19 Metabolismo en el cuerpo humano - I Vortrag Ausgewählte Kapitel Copyright Dr. Udo Kienle 19

20 Metabolismo en el cuerpo humano - II Vortrag Ausgewählte Kapitel Copyright Dr. Udo Kienle 20

21 Efecto de Steviolglycosidos a nivel de la insulina en la sangre Vortrag Ausgewählte Kapitel Copyright Dr. Udo Kienle 21

22 Efecto de una simulación de ingestión del azúcar y edulcorantes a nivel de la insulina Vortrag Ausgewählte Kapitel Copyright Dr. Udo Kienle 22

23 Effecto de Steviolglycosidos a nivel de insulina despues de comida Vortrag Ausgewählte Kapitel Copyright Dr. Udo Kienle 23

24 Consumo de refrescos y nivel de diabetes en Mexico 1993: 8% 2005: 12% Vortrag Ausgewählte Kapitel Copyright Dr. Udo Kienle 24

25 Efecto de azúcar en refrescos al nivel de insulina en la sangre Vortrag Ausgewählte Kapitel Copyright Dr. Udo Kienle 25

26 Demanda mundial a substancias dulce En el año % de la demanda mundial para substancias dulces serán producido a base de Stevia rebaudiana Incrementa de la demanda 4-5% por año Vortrag Ausgewählte Kapitel Copyright Dr. Udo Kienle 26

27 Coste de Steviolglycosidos en comparación a azúcar (2011) Rebaudioside A 97% Euro/Ton nne Rebaudioside A 60% Stevioside 95% Süßungsmittel Vortrag Ausgewählte Kapitel Copyright Dr. Udo Kienle 27

28 Desarrollo de precio de azúcar Development of White Sugar Price (US-$/t) White Sugar Futures Contract No.407 Euonext Market, Liffe London US-$ per ton ,2 608,7 550,2 550,1 461,1 472,4 543,5 503,3 506,7 509,6 507,8 150 US-$/barrel Crudo 100 Bioethanol a base de azúcar India 103$/barrel EU Bio-ethanol a base de remolacha 135 $/barrel Quelle; OECD, EU Vortrag Ausgewählte Kapitel Copyright Dr. Udo Kienle 28

29 Muchas gracias por su atención Dr. Udo Kienle Organiza: