recetas APTAS PARA CELÍACOS

Transcripción

1 recetas APTAS PARA CELÍACOS

2 índice Qué comemos hoy? 1- Crema de calabaza con bacalao 2- Arroz con lagarto ibérico 3- Ensalada de perdiz escabechada 4- Filete de cerdo con alcachofas y uvas 5- Pollo al ajillo 6- Mejillones al vapor 7- Menestra con jamón y huevo escalfado 8- Rape con verduras 9- Entrecot de ternera al vino tinto 10- Ensalada tibia de verduritas

3 Querido chef, En España se estima que un 1 % de la población española es celíaca, pero hasta un 6 % puede presentar alguna sensibilidad al gluten. La celiaquía es una enfermedad autoinmune que se traduce en una intolerancia al gluten, una proteína presente en muchos cereales de nuestra dieta. La dieta de un celíaco puede ser más limitada, pero no por ello será menos deliciosa. Por eso mismo, hemos compilado una serie de recetas perfectas para aquellos celíacos gourmets que no quieren privarse de uno de los grandes placeres de la vida: la comida. Y si esto no te parece suficiente, te animamos a entrar en Gallina Blanca y probar el resto de platos que te ofrecemos. Buen provecho! Platos aptos para celíacos Comparte estas recetas con los tuyos:

4 Tiempo de preparación: minutos FÁCIL Crema de calabaza con bacalao 1 Kg. de calabaza 1/4 de raíz de jengibre 400 g de filetes de bacalao 500 ml de Caldo Casero de Verduras Gallina Blanca 2 cdas. de aceite de oliva Sal Pimienta Paso 1 Limpia el interior de la calabaza, descarta las semillas y retira los filamentos. Córtala en trozos de tamaño medio. Paso 2 Cuece la calabaza en una olla tapada con el Caldo Casero de Verduras Gallina Blanca junto con una cucharada de aceite de oliva durante 20 minutos. Cuando la coccíon esté lista, tritura las calabazas con una batidora. Paso 3 Añade el bacalao previamente lavado y cortado en trozos. Cuécelo unos minutos, agrega el jugo de jengibre rallado, mezcla bien y sirve la crema caliente.

5 Tiempo de preparación: minutos MEDIO Arroz con lagarto ibérico 1 diente de ajo 1 cebolla 1 chorrito de aceite de oliva 1 calabacín 1 zanahoria 80 g de judías verdes planas 200 g de lagarto ibérico 100 g de pulpo cocido 1 pizca de pimienta negra 320 g de arroz 800 ml de Caldo Casero de Carne Gallina Blanca 1 pizca de sal 2 ramitas de perejil picado Paso 1 Pica muy fino el ajo y la cebolla. A continuación, ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Paso 2 Añade el calabacín cortado en trozos pequeños y deja cocer. Agrega después la zanahoria y los espárragos verdes, cortados en trozos muy pequeños, y también las judías verdes. Paso 3 En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, saltea el lagarto ibérico (la tira fina del lado del solomillo), cortado en trocitos pequeños. Añade el pulpo cortado del mismo modo. Salpimienta. Paso 4 Añade a la cazuela del sofrito el arroz, el pulpo y el lagarto ibérico. Moja con el Caldo Casero de Carne Gallina Blanca y deja que cueza el conjunto durante unos 18 min. Pruébalo y rectifica de sal si es necesario. Paso 5 Espolvorea con perejil picado y sirve el arroz de inmediato.

6 Tiempo de preparación: minutos MEDIO Ensalada de perdiz escabechada 2 cebollas 1 cda de pimienta negra en grano 2 zanahorias 1 vasito de brandy 4 dientes de ajo un chorrito de vino blanco un chorrito de aceite de oliva 200 ml de vinagre blanco 4 perdices 500 ml de Caldo Casero Pollo de Corral Gallina Blanca una pizca de sal 1 vaso de agua una pizca de pimienta negra 200 g de mezcla de lechugas 1 hoja de laurel 50 g de frambuesas frescas 2 ramitas de tomillo 1 granada Paso1 Corta la cebolla, la zanahoria y el ajo en tiritas. Dora en una sartén con un chorrito de aceite de oliva las perdices limpias y salpimentadas. Añade las verduras cortadas, la hoja de laurel, el tomillo, la pimienta en grano y deja cocer lentamente. Paso 2 Añade el brandy y flambea la perdiz. Añade el vino blanco, el vinagre y el Caldo Casero de Pollo de Corral Gallina Blanca hasta cubrir. Paso 3 Añade el agua y deja cocinar a fuego lento durante unas 2 horas. Paso 4 Saca la perdiz del escabeche, separa las patas y las pechugas. Prepara las ensaladas con la mezcla de lechugas, las frambuesas, los granos de granada y la perdiz en escabeche. Aliña las ensaladas con el mismo escabeche.

7 Tiempo de preparación: minutos MEDIO Filete de cerdo con alcachofas y uvas 600 g de filete de cerdo 300 g de uvas blancas y tintas 3 alcachofas 1 diente de ajo 750 ml de Caldo Casero de Carne Gallina Blanca 1 chorro de aceite de oliva virgen extra Sal al gusto Pimienta negra al gusto Unas escamas de sal Maldon Paso 1 Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores y duras y la barbilla interna. Corta el corazón en láminas finas. Paso 2 Dora las láminas de alcachofa en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra junto las uvas previamente lavadas y despepitadas. Paso 3 Añade los filetes y dóralos por ambos lados. A continuación, incorpora el Caldo Casero de Carne Gallina Blanca y continúa la cocción a fuego medio durante 15 minutos. Rectifica de sal y pimienta. Paso 4 Sirve la carne junto con la salsa de uvas y las alcachofas y espolvorea con unas ecamas de sal maldon.

8 Tiempo de preparación: minutos FÁCIL Pollo al ajillo 4 patas de pollo cortadas por la mitad una pizca de sal una pizca de pimienta negra 2 cdas de aceite de oliva 10 dientes de ajo con piel 1 hoja de laurel 4 ramitas de tomillo 150 ml de vino blanco 350 g de setas de cultivo 1 vaso de Caldo Casero Pollo de Corral Gallina Blanca Paso 1 Dora el pollo salpimentado en una sartén con las 2 cucharadas de aceite de oliva. Déjalo cocinar a fuego lento unos 5 minutos. Paso 2 Añade una vez dorado los ajos con piel un poco machacados, el laurel, el tomillo y deja cocinar 5 minutos. Paso 3 Echa el vino blanco y deja que reduzca. Añade las setas limpias y enteras y déjalas dorar unos 4 minutos más. Paso 4 Añade el Caldo Casero de Pollo de Corral Gallina Blanca y deja cocinar hasta que el pollo esté tierno. Paso 5 Sirve el pollo con las setas y unas ramitas de tomillo fresco por encima.

9 Tiempo de preparación: < de 10 minutos fácil Mejillones al vapor 2 kg de mejillones de roca 1/2 vaso de vino blanco 1/2 vaso de Caldo Casero de Pescado Gallina Blanca 1 cebolleta (solo la parte verde) 1 ramita de perejil fresco 1 pizca de pimienta negra 1 lima 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Paso 1 Limpia los mejillones, sácales las barbas y los restos que puedan tener adheridos a la cáscara. Pásalos por agua corriente y reserva. Corta el perejil muy fino. Corta la parte verde de la cebolleta a rodajas finas. Paso 2 Pon en una cazuela los mejillones, la cebolleta cortada, el vino blanco y el Caldo Casero de Pescado Gallina Blanca. Tapa la cazuela y deja que empiece a hervir. Paso 3 Una vez haya hervido, destapa la cazuela, cuela los mejillones y sírvelos calientes. Paso 4 Añade una pizca de pimienta negra molida, la piel de la lima rallada, el aceite de oliva virgen extra y el perejil troceado por encima de los mejillones y sirve.

10 Tiempo de preparación: minutos FÁCIL Menestra con jamón y huevo escalfado 8 minizanahorias 8 espárragos verdes 250 g de judías verdes 8 alcachofas 1 calabacín grande 250 g de guisantes 1 brócoli 1 l de Caldo Casero de Verduras Gallina Blanca 1 cebolla 1 diente de ajo 2 cdas. de aceite de oliva 100 g de jamón serrano 4 huevos muy frescos 1 chorrito de vinagre 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta blanca molida Paso 1 Lava las verduras y prepáralas para cocinarlas: pela las minizanahorias, pela los espárragos y sácales el final del tallo, corta las judías verdes, saca el corazón de las alcachofas, corta el calabacín en trozos, desenvaina los guisantes y corta el brócoli en ramilletes. Paso 2 En una olla, pon a hervir 1 l de Caldo Casero de Verduras Gallina Blanca y cuece en él las verduras por separado. Cuando estén al dente (un poco duritas), córtales la cocción con agua fría para que no se cocinen más. Reserva un vaso del caldo utilizado. Paso 3 A continuación, pica la cebolla y el ajo. En una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva, cocina la cebolla y el ajo. Añade el jamón cortado en tiritas finas y deja cocinar.

11 Paso 4 Añade el vaso del caldo que has guardado y luego echa las verduras cocidas. Deja cocinar durante 2 minutos y salpimienta al gusto. Paso 5 Prepara los huevos escalfados: pon a hervir una cazuela con agua y un chorro de vinagre. Cuando arranque el hervor, apaga el fuego y echa los huevos sin cáscara, uno a uno. Deja que se cocinen 5 min, moviéndolos suavemente con ayuda de una espátula. Paso 6 Emplata las verduras para todos los comensales. Escúrreles el agua a los huevos y coloca uno en cada plato, sobre las verduras. Sirve de inmediato con un poquito de sal.

12 Tiempo de preparación: < de 10 minutos FÁCIL Rape con verduras 1 puerro 2 cebolletas 650 g de rape limpio cortado en 4 porciones 1 limón 4 hojas de laurel 4 ramitas de tomillo fresco 100 g de aceite de oliva virgen 1 pizca de sal 4 hojas de papel de horno 1 vaso de Caldo Casero de Pescado Natural Gallina Blanca Paso 1 Corta la parte blanca del puerro y de la cebolleta en tiritas muy finas. Paso 2 Pon una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva virgen y saltea las verduras hasta que estén blandas. Paso 3 Pon encima de cada trozo de rape una cucharada de las verduras cocidas y una pizca de sal. Paso 4 Añade encima de las verduras una rodaja de limón, una hoja de laurel y una ramita de tomillo fresca. Paso 5 Echa por encima de las verduras y el rape un poco de aceite de oliva virgen.

13 Paso 6 Extiende un trozo de papel de horno y ponle encima un trozo de rape; envuélvelo delicadamente, sin dejar espacios vacíos. Repite la operación con los otros trozos. Paso 7 Pon el rape en una fuente de horno y añade en el fondo el vaso de Caldo de Pescado Gallina Blanca. Paso 8 Cuece el pescado unos 15 min en el horno precalentado a 200 ºC. Paso 9 Una vez listo, quita el papel de horno y sirve el rape, con la guarnición y el caldo que habrá quedado en el fondo de la fuente.

14 Tiempo de preparación: minutos MEDIO Entrecot de ternera al vino tinto 40 g de mantequilla 250 g 10 chalotes 1 diente de ajo 100 ml 1 vaso de vino tinto 1 rama de romero 500 ml de Caldo Casero de Carne 100 % Natural 420 g 2 pimientos rojos 880 g 8 patatas pequeñas para guarnición 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra 2 cdas. de aceite de oliva 1 ramita de perejil 1 kg de entrecot de ternera Paso 1 Pon al fuego una cazuela con la mantequilla y deja que se derrita. Pela y corta muy fino los chalotes y el diente de ajo. Añádelos a la cazuela y rehoga hasta que los chalotes estén tiernos. Paso 2 Vierte el vino tinto en la cazuela y pon también la ramita de romero. Deja que se vaya evaporando el líquido hasta que quede solo un dedo de vino. Paso 3 Añade el Caldo Casero de Carne de Gallina Blanca y deja cocer a fuego lento, hasta que se reduzca a la mitad. Cuela la salsa resultante por un colador chino. Si fuera necesario, espesa un poco la salsa con almidón diluido en agua.

15 Paso 4 Pon a cocer en el horno a 220 ºC los pimientos rojos y las patatas enteros. Paso 5 Una vez cocidos los pimientos y las patatas, sácalos del horno. Parte las patatas en cuartos; pela los pimientos rojos y córtalos en tiras. Salpimiéntalos y añádeles una cucharada de aceite de oliva. Pica el perejil y añádelo a las patatas y los pimientos. Paso 6 Pon al fuego una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté muy caliente, añade los entrecots salpimentados. Deja que se cuezan y dales la vuelta. Intenta que el interior de la carne quede rosado. Paso 7 Monta los platos poniendo el entrecot en un lado y las patatas al otro, junto con las tiritas de pimiento escalibado. Por último, salsea con la salsa de vino tinto por encima del entrecot.

16 Tiempo de preparación: < de 10 minutos FÁCIL Ensalada tibia de verduritas 1 cebolla morada 200 g de tirabeques 100 g de judía verde redonda 2 cucharadas de aceite de oliva una pizca de sal 1 vaso de Caldo Casero de Verduras Gallina Blanca 4 tomates del tipo pera 50 g de maíz dulce 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de vinagre de jerez Paso 1 Corta la cebolla a trocitos pequeños. Corta los extremos de las judías verdes planas y redondas y pártelas por la mitad. Paso 2 Limpia los tirabeques, sacando los extremos y el hilillo que tienen al lado. Paso 3 Pon en una cazuela, con el aceite de oliva, la cebolla dorada y deja que se cocine unos instantes. Paso 4 Añade las judías verdes y los tirabeques. Paso 5 Añade el Caldo de Verduras Gallina Blanca y una pizca de sal y deja que se cueza hasta que las judías y los tirabeques estén tiernos, pero al dente.

17 Paso 6 Cuela las verduras y enfríalas bajo el grifo. Paso 7 Corta el tomate a dados, sacándole las semillas. Pon en un bol las judías y los tirabeques, añade el maíz dulce y el tomate a dados. Paso 8 Prepara una vinagreta mezclando el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Jerez, con una pizca de sal. Paso 9 Aliña la ensalada y sírvela en boles individuales.

18 Compártelo! buen provecho