Características del Complejo Agroindustrial Avícola. Ing.Agr. Roberto Olivero

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1 Características del Complejo Agroindustrial Avícola Ing.Agr. Roberto Olivero

2 Características del Complejo Agroindustrial Avícola 1) Definiciones 2) Historia de la avicultura en el Uruguay 3) Características de la producción avícola 4) Producción mundial de huevos y carne de ave 5) Situación del CAI avícola en el Uruguay 6) Conclusiones

3 1) Definiciones. AVICULTURA: Técnica de cuidado y cría de aves desarrollada con el fin de lograr su producción masiva para el consumo humano. COMPLEJO AGROINDUSTRIAL: Conjunto económico compuesto por la sucesión de etapas productivas vinculadas a la transferencia de una o más materias primas, cuya producción se basa en el potencial biológico del espacio físico

4 2) Historia de la avicultura en el Uruguay a. Origen de la avicultura y etapa preindustrial b. Área Demostrativa de San Ramón c. Avicultura industrial

5 2) Historia de la avicultura en el Uruguay a. Origen de la avicultura y etapa preindustrial -Cría en semilibertad con razas puras

6 2) Historia de la avicultura en el Uruguay b. Área Demostrativa de San Ramón -Fue un área piloto establecida en la década del cincuenta por el Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas (IICA), con apoyo de distintas instituciones. -Sus objetivos fueron, entre otros, estimular las actividades económicas y sociales, asistir al productor, capacitar técnicos y promover la creación de servicios de extensión. -Se seleccionó la avicultura como una de las actividades prioritarias. -Permitió pasar de la cría a campo al confinamiento, representando el origen de la nueva avicultura.

7 2) Historia de la avicultura en el Uruguay c. Avicultura industrial - Llegada de líneas híbridas de huevos y carne

8 2) Historia de la avicultura en el Uruguay c. Avicultura industrial - Mejora en instalaciones e inicio de la producción en jaula

9 2) Historia de la avicultura en el Uruguay c. Avicultura industrial - Evolución de la avicultura industrial de huevos, principales empresas del Uruguay

10 2) Historia de la avicultura en el Uruguay c. Avicultura industrial -Desarrollo del fazón en producción de carne, desde mediados de los setenta: * Estructura del fazón: -Empresa: Incubaduría, fábrica de raciones, asesoramiento técnico, vacunas, combustible, material de cama, transporte, frigorífico, comercialización -Fazonero: Instalaciones (galpón, comederos, bebederos, silos, etc.), electricidad, agua, mano de obra

11 2) Historia de la avicultura en el Uruguay c. Avicultura industrial -Desarrollo del fazón en producción de carne desde mediados de los setenta: * Granja Moro * Avícola Francesa

12 2) Historia de la avicultura en el Uruguay c. Avicultura industrial -Nuevas empresas comenzaron a tener importancia en la producción de pollos. Mención a las principales avícolas de carne del Uruguay.

13 3) Características de la producción avícola a. Ciclo productivo corto b. Ciclo reproductivo corto c. Alto número de descendientes d. No requiere zonas ecológicas determinadas e. Poco uso directo del factor tierra

14 3) Características de la producción avícola f. Mano de obra familiar g. Alto porcentaje de insumos de origen nacional h. Incorporación constante de tecnología i. Alta especialización de la producción

15 3) Características de la producción avícola i. Alta especialización de la producción -Producción de carne (pollos parrilleros) *Cría y terminación o engorde; pollos machos y hembras - Producción de huevos (gallinas ponedoras) *Cría, recría y postura; solamente hembras - Reproductores (padres y madres)

16 4) Producción mundial de huevos y carne A. Producción mundial de huevos B. Producción mundial de carne de ave

17 A. Producción mundial de huevos La producción de huevos de gallina para 2013 se estimó en 65,5 millones de toneladas, casi en su totalidad como resultado del continuo crecimiento de Asia, quien representa casi el 60% de la producción de huevo de mesa. China es el mayor productor mundial seguido de Estados Unidos. América produjo cerca del 20% de todos los huevos del mundo. (El Sitio Avícola. 2013)

18 Estadísticas mundiales de producción de huevo Análisis de cuadros y gráficas. El Sitio Avícola. Tendencias Avícolas Mundiales 2012: Récord mundial de huevos a pesar de crecimiento más lento. El Sitio Avícola. Tendencias Avícolas Mundiales 2012: Solo se exporta 2% del huevo de América.

19 B. Producción mundial de carne de ave La producción mundial total de carnes en 2015 se estima en 257 millones de toneladas, un 1% más que el año anterior y un 9 % superior que hace cinco años. La carne aviar constituye el 35% de dicho volumen, alrededor de 89,3 millones de toneladas. La carne de ave es la segunda en importancia en volumen de producción luego de la de cerdo. (Quintans, D. 2015)

20 B. Producción mundial de carne de ave Cuatro países lideran el ranking mundial de productores de carne de pollo: Estados Unidos, Brasil, China y la Unión Europea. La producción y el consumo de pollo mundial se incrementarán en 2016 debido a la expansión de los grandes productores. Brasil,que ha superado a China, se expanderá. India es el productor de más rápido crecimiento por la demanda de una clase media creciente. Las exportaciones aumentarán por el aporte de Brasil, Estados Unidos y la Unión Europea, que representan más de las 3/4 partes del comercio mundial.

21 B. Producción mundial de carne de ave La carne aviar es la más comercializada internacionalmente, con un 37% del total del comercio de carnes, seguida por la de vacuno con 36% y la de porcinos con un 26%. Las exportaciones corresponden a un 12% de la producción mundial, siendo lideradas por Brasil, siguiéndole EE.UU. y luego la Unión Europea, Tailandia y China. (Quintans, D. 2015)

22 B. Producción mundial de carne de ave Las importaciones son bastante diversificadas, sin países que se destaquen ampliamente. Por continente, muchos de los países de mayor importación están en el Asia (Japón, Arabia Saudita), lo que responde a lo significativo del consumo de ave en ese continente, que se estima en el 40% del consumo mundial. (Quintans, D. 2015)

23 5) Situación del rubro en el Uruguay Fuentes de información Producción, exportaciones y consumo Localización geográfica Tamaño de predios Empleo de mano de obra

24 1. Fuentes de información Anuarios Censos Encuestas Revistas Boletines Informantes calificados

25 2. Producción, exportaciones y consumo A) Existencias de aves y número de explotaciones B) Producción de huevos C) Producción de carne

26 Estadísticas de producción de aves en Uruguay MGAP. DIEA Censo General Agropecuario. Estadísticas Agropecuarias. Cuadros 45 a 47.

27 Producción avícola en algunos países de América (en número de aves) Fuente: Industria Avícola, 2015 (adaptado) Pollos: Argentina ; Brasil ; Uruguay Gallinas ponedoras: Argentina ; Brasil ; Uruguay

28 2. Producción, exportaciones y consumo A) Producción de huevos

29 Estadísticas de producción de huevos en Uruguay Arenare, L Anuario Estadístico Agropecuario MGAP. DIEA. Producción, exportaciones y consumo interno de huevos. Cuadro 7.

30 2. Producción, exportaciones y consumo B) Producción de carne

31 Estadísticas de producción de carne de ave en Uruguay Quintans, D Cadena avícola para carne: análisis de su coyuntura. En: Anuario Opypa MGAP. Cuadro 4.

32 Quintans, D Cadena avícola para carne: análisis de su coyuntura. En: Anuario Opypa MGAP. Cuadros 5 y 6.

33 Producción total de 2013 según tipo de empresa; cantidad de productores y granjas según tipo de productor MGAP. DIEA-DIGEGRA Encuesta de Producción de Carne de Ave.

34 B) Producción de carne *Producción y exportaciones Si bien Uruguay exportaba a 13 países, los volúmenes se encontraban hasta 2014 concentrados principalmente en Venezuela, con casi el 83% de las exportaciones, lo que disminuyó en La exportación a Venezuela fue realizada en el 2014 por solamente cuatro empresas, de las cuales Granja Tres Arroyos fue responsable del 92,5 % de las exportaciones a todos los destinos y de la totalidad a Venezuela. (Quintans, D. 2014; Quintans, D., 2015)

35 B) Producción de carne *Importación de carne de pollo -Las importaciones de pollo al Uruguay han aumentado en los últimos años. -Se importan casi exclusivamente productos procesados. -En 2014 se registró la primera importación de pollo entero congelado proveniente del Brasil, que representó sólo un 0,9% del total importado. (Quintans, D. 2015)

36 Importación de carne de pollo. Quintans, D Cadena avícola para carne: análisis de su coyuntura. En: Anuario Opypa MGAP. Gráfica 6.

37 B) Producción de carne *Consumo de carne de pollo El consumo interno de carne de pollo sigue siendo el principal destino de la producción siendo 93 % de lo producido. El consumo de carne de pollo por habitante y por año se situó en 2015 en 24,4 kg/ hab./año, con ligero aumento respecto a 2014 siendo el máximo valor histórico de la serie disponible. (Quintans, D. 2015)

38 Comparación del consumo de carnes en el Uruguay. Fuente: INAC (2014) Tipo de carne Consumo kg/hab./año Bovina 58,6 Aviar 20,1 Porcina 15,8 Ovina 4,1 Total 98,6

39 3. Localización geográfica Zona sur del país: Canelones, Montevideo, Florida y San José son los departamentos tradicionalmente productores de aves.

40 MGAP. DIEA Censo General Agropecuario. Estadísticas Agropecuarias. Cuadro 170.

41 4. Tamaño de predios. La mayoría de los predios son menores a 5 hectáreas.

42 5. Empleo de mano de obra

43 5. Empleo de mano de obra Personal ocupado por subsector (2012) Ganadería Frutas y hortalizas Forestación Ovinos, porcinos y otros Agricultura (cereales y oleaginosos) Servicios agrícolas Servicios ganaderos Avicultura Forrajeras, etc Pesca y acuicultura Total Fuente: El País Agropecuario. 29 de enero de En base a datos de OPYPA obtenidos del Instituto Nacional de Estadística.

44 MGAP. DIEA Censo General Agropecuario. Estadísticas Agropecuarias. Cuadro 159.

45 6) Conclusiones Sector dinámico con alto crecimiento en los últimos años Producción fundamentalmente para el mercado interno Es necesario ampliar los mercados de destino de la carne de pollo. Deben implementarse políticas de trazabilidad de la producción y de bioseguridad en granjas y frigoríficos. Es también necesario incrementar las políticas de incentivo a la producción y al consumo.

46 LA CONSULTA DE LOS MATERIALES DE OPYPA, DIEA Y CENSO AGROPECUARIO ES INDISPENSABLE A EFECTOS DE LAS EVALUACIONES DEL COMPLEJO AGROINDUSTRIAL AVÍCOLA

47 Bibliografía y recursos electrónicos * Bibliografía Ansorena, I Experiencia de extensión en el Área Demostrativa de San Ramón del Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas. Agros. Nro.142. pp Arenare, L.; Freiría, G Las otras carnes. Revista Plan Agropecuario Nro Junio pp Arenare, L Anuario estadístico agropecuario MGAP. DIEA. pp Cassamagnaghi, F Nuestra avicultura en su estado actual y sus grandes posibilidades futuras. Asociación de Ingenieros Agrónomos. Montevideo. 20p. MGAP. DIEA Censo General Agropecuario. Estadísticas Agropecuarias. 146p.

48 MGAP. DIEA-DIGEGRA Encuesta de postura comercial Serie Encuestas. N 331. Febrero p. Quintans, D Cadena avícola para carne: análisis de su coyuntura. En: Anuario Opypa MGAP. pp75-88 Quintans, D Cadena avícola para carne: análisis de su coyuntura. En: Anuario Opypa MGAP. pp Wright, C Perspectiva global de la avicultura en Uruguay. Industria Avícola 46(7):

49 *Recursos electrónicos El Sitio Avícola. Tendencias Avícolas Mundiales 2012: Récord mundial de huevos a pesar de crecimiento más lento. [En línea]. Disponible en: racord-mundial-de-huevos-a-pesar-de-crecimiento-mas-lento/. Consultado el 28 de marzo de El Sitio Avícola. Tendencias Avícolas Mundiales 2012: Solo se exporta 2% del huevo de América. [En línea]. Disponible en: solo-se-exporta-2-del-huevo-de-amarica/. Consultado el 18 de marzo de MGAP. DIEA-DIGEGRA Encuesta de Producción de Carne de Ave. [En línea]. Disponible en: el 18 de marzo de Todo el campo América produce la quinta parte de todo el huevo en el mundo.[en línea]. Disponible en: quinta_parte_de_todo_el_huevo_en_el_mundo-15?nid=5982. Consultado el 18 de marzo de 2016.

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