INNOVACION TECNOLÓGICA EN EL PROCESO DEL BLANQUEADO DE LA HOJA DE MAIZ PARA TAMAL

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Rosa María Segura Duarte
hace 7 años
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1 INNOVACION TECNOLÓGICA EN EL PROCESO DEL BLANQUEADO DE LA HOJA DE MAIZ PARA TAMAL En el estado de Veracruz en algunos de los municipios de la Región del Totonacapan sus actividades son eminentemente agrícolas y en específico productores de maíz para la explotación de la hoja de maíz para tamal; sin embargo, en cuanto a la producción de hoja de maíz para tamal en el estado de Veracruz es una actividad que se ha venido desarrollando desde unos años en algunas localidades de los Municipios. El cuidado de las hojas, está basado en la humedad y calidad que deben tener, en el control del maíz para evitar que les broten hongos, es por ello que todas la hojas se tienen que meter a un proceso de químico con azufre antes del empacado final a la venta. En este proceso se utiliza de forma indiscriminada el azufre generando dióxido de azufre que representa un problema para la salud de las personas que trabajan el azufrado, así como de las personas que laboran en el proceso de la selección y empaque de las hojas de maiz para tamal.

2 El presente proyecto contempló como objetivos: Desarrollar los equipos que sustituirán el proceso de azufrado y su implementación. Implementar la calibración de los equipos de azufrado para su eficiencia y su certificación. Se elaboraron los manuales de Cultura Verde y los manuales para el Proceso de Calidad y de Mejora Continua. Se anexan como Documento 1 y Documento 2. En la componente Documentos del Informe Final.

3 Se llevaron a cabo Talleres de Capacitación a Productores para la Aplicación de la Nueva Tecnología para la utilización de los equipos. Se anexan Listas de Asistencia como Documento 3, 4, 5, y 6 en la componente Documentos del Informe Final Crear una tecnología que permita disminuir los riesgos en el proceso de azufrado de la hoja de maíz para tamal. Este proceso se lleva a cabo una vez estibadas las pacas de hoja en un cuarto con medidas de 3 x 4 mts. Sobre tarimas. Se cierra la puerta y en un cuarto adjunto (cuarto de máquinas) previamente con el equipo nuevo y como primer paso mediante la máquina que expulsa vapor de agua las pacas se mojan con dicho vapor de agua y posteriormente mediante la máquina de emisión de SO 2 se enciende esta máquina misma que expulsa humo de azufre y va penetrando en las pacas de hoja de maíz las cuales en un período de 12 horas las blanquea eliminando gérmenes y bacterias y blanqueando totalmente las hojas.

4 Con esta nueva tecnología permite disminuir los riesgos el proceso de azufrado, ya que con la implementación de un reactor para la producción de dióxido de azufre, esto se lleve a cabo bajo condiciones controladas, evitando la contaminación del medio ambiente y los riesgos a la salud humana de las personas que laboran en este proceso de blanqueado de la hoja de maíz para tamal. Con la implementación de este proyecto, se incrementarán los volúmenes a beneficiar hasta en un 40%, elevando de esta manera las ventas e ingresos para los involucrados en el proyecto, logrando procesar, seleccionar y empacar 30 toneladas de maíz con este nuevo proceso de blanqueado en 3 meses de trabajo, lo que generará 200 empleos en la región del Totonacapan derivados de mano de obra necesaria para llevar a cabo el proceso de selección y empaque de la hoja de maíz para tamal. Lo anterior permitirá también acceder a mejores precios y comercializar la hoja de maíz en otros mercados tanto nacional como de exportación, a un precio de hasta $50 por kg de la hoja de primera y $30 por kg de la hoja de segunda. El proceso de acopio, blanqueado, selección, empaque y comercialización de hoja de maíz para tamal generará más de 9 jornales diarios, esta actividad será realizada principalmente por mujeres, jóvenes y jefas de familia, y esta es una actividad a la que se integran la mayoría de los integrantes del grupo familiar en las comunidades. Se generarán 200 empleos directos que evitará que los productores de la región del Totonacapan emigren hacia otras ciudades o hacia los Estados Unidos

5 de Norteamérica. Se fortalecerá también la agroindustria rural y el comercio ya que se ofrecerán alternativas de empleo o autoempleo para las familias del medio rural en la región.

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