Anchoas del Cantábrico en pan de brioche, queso de las Garmillas y emulsión de su aceite - 13,50 media: 7,50 -

Transcripción

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2 Anchoas del Cantábrico en pan de brioche, queso de las Garmillas y emulsión de su aceite - 13,50 media: 7,50 - Ostra Guillardeau al natural y mayonesa de plancton marino - 5,50 unidad - Carpaccio de carabineros y oricios, aceituna verde, cebolla frita y guacamole - 21 media: 11,50 - Lomo de vaca vieja jugo de jengibre, rocoto y apionabo - 14,80 media: 8,40 - Ceviche de lubina y langostino aguacate y lima perlada - 16,80 media: 9,40 - Foie micuit glaseado con naranja - 15,40 media: 8,70 - Tartar de aguacate y salmón rojo queso de cabra y salsa de yogur - 16,50 media: 9,50 - Cigala asada caldo dashi y fideos de cardo coreano - 16,50 media: 9,20 - Setas de Otoño en su jugo, trufa negra y huevo a baja temperatura - 15,20 media: 8,60 - Tortellini de pato y boletus pesto y espuma de Parmesano - 18 media: 10 - Alcachofas a la parrilla de sus pieles, crema de patata y vinagreta de piñones - 16,80 media: 9,40 - Cocochas de bacalao Giraldo pil pil negro y crema de ajo - 17,20 media: 9,60 - Carabinero asado jugo de su cabeza, crujiente de algas y pan picante - 12 unidad -

3 Bacalao Giraldo huevo a baja temperatura, jugo de boletus, crujiente de jamón y brandada - 19,20 media: 10,60 - Rodaballo berberechos y jugo de sus espinas fritas - 23 media: 12,59 - Lubina a la sal almejas en salsa verde y puré de patata picante - 21 media: 11,50 - Machote noodles de calamar y pesto de algas 22,50 media 12,50 Pollo picasuelos cremoso de patata, jugo de colmenillas, y migas de frutos secos - 18,50 media: 10,20 - Pichón de Bresse bizcocho de remolacha y cacao y salsa de cerveza Dougalls - 20,50 media: 10,90 - Rabo de toro con su hueso, cebolleta estofada, puré de patata y aromáticas - 18,90 media 10,30 - Lechazo asado en su propio jugo y pastel de foie con Pedro Ximénez - 21 media: 11,50 - Costillar de cerdo a baja temperatura, níscalos y patata en dos texturas - 16,80 media 9,40 -

4 Selección de quesos internacionales - 18 media: 10 - Joselito gran reserva - 23 media: 12 - Risotto de calamar y bacon en jugo de picasuelos - 16,80 media: 9,50 - Risotto de boletus y almendra tostada - 16,80 media: 9,50 -

5 Menú corto Mini airbag de queso de Soba y huevas de aceite Tartar de aguacate y salmón rojo, queso de cabra y salsa de yogur Risotto de calamar y bacon en jugo de picasuelos Bacalao Giraldo huevo a baja temperatura, jugo de boletus, crujiente de jamón y brandada Costillar de cerdo confitado en aceite de romero, níscalos y patata Tarta de queso al horno, y frutos rojos en texturas Dulces de la casa Maridaje de pan Triticum (bebida aparte)

6 Menú medio Mini airbag de queso de Soba y huevas de aceite Bollo preñao, de chorizo de atún rojo Carpaccio de carabineros y oricios aceituna verde, cebolla frita y guacamole Foie micuit con glaseado de naranja Lomo de vaca vieja, jugo de jengibre, rocoto y apionabo Setas de Otoño trufa negra y huevo a baja temperatura Lubina a la sal almejas en salsa verde y puré de patata picante Rabo de toro con su hueso, cebolleta estofada y aromáticas Babá al ron yogur, cremoso de frambuesa y helado de remolacha y manzana Bizcocho de Dougalls cremoso de avellana, toffee de Lustau y helado de leche de oveja Dulces de la casa Maridaje de pan Triticum (bebida aparte)

7 Menú largo Mini airbag de queso de Soba y huevas de aceite Bollo preñao, de chorizo de atún rojo Anchoa en pan de brioche Ostra Guillardeau y mayonesa de plancton marino Carpaccio de carabineros y oricios aceituna verde, cebolla frita y guacamole Foie micuit con glaseado de naranja Tortellini de pato y boletus, pesto y espuma de Parmesano Risotto de calamar y bacon en jugo de picasuelos Setas de Otoño trufa negra y huevo a baja temperatura Bacalao Giraldo, jugo de hongos, crujiente de jamón y brandada Pichón de Bresse bizcocho de remolacha y cacao y salsa de cerveza Dougalls Babá al ron, yogur, cremoso de frambuesa y helado de remolacha y manzana Hojaldre extrafino, crema tostada de limón y helado de jengibre Dulces de la casa Maridaje de pan Triticum (bebida aparte)

8 Tarta de queso al horno y frutos rojos en texturas - 7,50 - Bizcocho de Dougalls cremoso de avellana, toffee de Lustau y helado de leche de oveja - 7,50 - Mousse de limón salsa de cítricos y melocotón, helado de laurel y crujiente de cacao - 7,50 - Hojaldre extrafino crema tostada de limón y helado de jengibre Haba de chocolate cremoso de mascarpone, bizcocho de grue de cacao, gelatina de Amaretto, bombón de café y helado de pistacho - 9,50 - Babá al ron yogur, cremoso de frambuesa y helado de remolacha y manzana - 7,50 - Platos adaptables para celiacos o intolerantes al gluten bajo petición Si padece de alguna alergia, intolerancia o sigue alguna dieta especial háganoslo saber, estaremos encantados de ofrecerle otras opciones! Síguenos!