Gastronomía HT HP TH HI

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1 Programa de Asignatura Historia del programa Lugar y fecha de elaboración Participantes Observaciones (Cambios y justificaciones) Relación con otras asignaturas Anteriores Posteriores Nombre de la asignatura Departamento o Licenciatura Taller de software aplicado a la industria gastronómica Gastronomía Ciclo Clave Créditos Área de formación curricular 4 4 GA Licenciatura Básica Tipo de asignatura Horas de estudio HT HP TH HI Taller Objetivo(s) general(es) de la asignatura Objetivo cognitivo OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DE LA ASIGNATURA Al término del curso, el estudiante será capaz de: Aplicar hardware y software especializado a la industria gastronómica en sus principales características y funciones, que le sirvan de apoyo para la gestión en los departamentos de caja, costos, almacén, compras, alimentos y bebidas. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Definir los conceptos generales de informática y redes utilizados en la industria gastronómica. Identificar y aplicar hardware y 1

2 software en sistemas de punto de venta. Identificar y aplicar hardware y software en sistemas para el control de alimentos Identificar y aplicar hardware y software en sistemas para el control de bebidas. Identificar y aplicar hardware y software en sistemas asociados al control de costos, almacén y compras. Objetivo procedimental Objetivo actitudinal Unidades y temas Unidad I. INTRODUCCIÓN 1) Introducción a la informática aplicada a la gastronomía a) Definiciones b) Aplicaciones c) Casos de éxito 2) Sistemas de información a) Definición b) Componentes c) Tipos 3) Redes a) Topologías b) Modelos c) Tipos 2

3 Unidad II. SISTEMAS DE PUNTO DE VENTA (CAJA) 1) Análisis del área. d) Casos prácticos Unidad III. SOFTWARE PARA CONTROL DE ALIMENTOS 1) Análisis del área. 3

4 d) Casos prácticos Unidad IV. SOFTWARE PARA CONTROL DE BEBIDAS 1) Análisis del área. d) Casos prácticos Unidad V. SOFTWARE PARA CONTROL DE COSTOS, ALMACENES, COMPRAS 1) Análisis del área: a) Costos a.1) Características a.2) Costos y precios por platillos (utilidad por platillo) a.3) Ingredientes por platillo 4

5 a.4) Información comparativa de costos, ventas y utilidad b) Almacenes b.1) Características b.2) Control de mercancías, existencias c) Compras y Proveedores c.1) Requisiciones de compra c.2) Niveles óptimos de inventario c.3) Control de mercancías, existencias d) Casos prácticos Actividades que promueven el aprendizaje Docente Estudiante Exposición de temas en clase Investigación de campo en diferentes empresas dedicadas a la industria gastronómica 5

6 Ideas previas Análisis de características de diferentes sistemas de aplicación. Debate Trabajo en equipo Exposición de software para control de alimentos Exposición de software para control de bebidas Exposición de software para puntos de venta Exposición de sistemas para almacenes, costos Prácticas en el centro de cómputo Uso de Software para resolver problemas reales de la gastronomía Investigación de diferente software de apoyo en su área de desarrollo Prácticas con software de aplicación Desarrollo de reportes de análisis de software en computadora Desarrollo de material visual para exposiciones por computadora Desarrollo de producto final mediante recolección de información Actividades de aprendizaje en Internet Criterios y/o evidencias de evaluación y acreditación Criterios Porcentajes Exámenes 20 Reportes de investigación de campo 10 Exposición de temas 10 Desarrollo de productos 25 Portafolio de software para gastronomía 25 Participación en análisis y Prácticas con software 10 Total 100 Fuentes de referencia básica Bibliográficas Luis A Ureña, Antonio M. Sánchez, Maria T. Martín, José M. Mantas. Fundamentos de informática. Rama Gonzalo Ferreira Cortés. Informática paso a paso. Editorial Alfaomega

7 Peter Norton. Introducción a la computación. Editorial Mc Graw Hill Donald H. Sanders. Informática presente y futuro. Editorial Mc Graw Hill Web gráficas Fuentes de referencia complementaria Bibliográficas Manual de Operación y Servicios de Alimentos y Bebidas, División: Hoteles Fiesta Americana, Posadas ASPELCAJA, Sistema de Punto de Venta, Manual de Usuario DIRECCIONES ELECTRÓNICAS (Manuales de software y hardware para alimentos y bebidas ) Web gráficas Perfil profesiográfico del docente Académicos Contar con Licenciatura en informática, Ingenieros en Sistemas. Docentes Tener experiencia docente a nivel superior mínima de 3 años en asignaturas a fines. Profesionales Tener experiencia en el manejo de sistemas informáticos y/o en la programación de sistemas aplicados en la industria gastronómica. 7

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