MEDICINA VETERINARIA PRODUCCIÓN AVÍCOLA

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1 Carrera Asignatura Código 337 MEDICINA VETERINARIA PRODUCCIÓN AVÍCOLA CONTRIBUCIÓN AL PERFIL PROFESIONAL Producción Avícola es una asignatura integral de la Carrera de Medicina Veterinaria. Pertenece a la Orientación Producción Animal en el Plan Se dicta en el primer cuatrimestre y tiene una carga horaria de 35 hs. Contribuye a la formación y capacitación del estudiante para que esté en condiciones de dar respuesta a la Producción Agropecuaria cuidando los recursos disponibles. Insertarse en el desarrollo rural, integrándose con las Instituciones y el Sector Privado atendiendo los problemas de índole Socio-Económico. Proporcionarles las herramientas y conocimientos indispensables para asumir una actitud de compromiso y ser protagonistas desde el lugar de trabajo. FUNDAMENTOS El Programa de Estudios propone herramientas metodológicas para permitir al estudiante ingresar en el proceso enseñanza-aprendizaje y obtener una visión global de los problemas del sector Avícola para adquirir destrezas y habilidades que le posibiliten conocer las tecnologías necesarias. De esta manera el futuro profesional podrá prestar un valioso aporte para solucionar los problemas socio-económicos de esta producción en la provincia. Actualmente es imprescindible un cambio en busca de soluciones alternativas de diversificación pensando en otras posibilidades, basadas en la sustentabilidad de los sistemas productivos y la biodiversidad de los ecosistemas. OBJETIVOS GENERALES Producción Avícola: Integral Que los alumnos identifiquen los conocimientos generales y especiales adquiridos en otras materias, para distinguir su utilidad en producción avícola Que el alumno teniendo a la vista cualquier problema de estas producciones integrales, lo trate con espíritu analítico, seleccionando las variables correspondientes, para que con ajustes precisos encuentre solución o soluciones adecuadas. Planee su aplicación y evalúe los resultados, para retroalimentar el sistema. Que el alumno tenga capacidad para el cambio, pueda impulsarse e impulsar, a través de una relación permanente con los productores y el medio, sin descuidar los objetivos conservacionistas, para obtener productos orgánicos. 1 /12

2 PLANIFICACIÓN ÁULICA PRODUCCIÓN DE AVES ORGANIZACIÓN DE CONTENIDOS: EJE 1.- Tener un primer acercamiento a la actividad avícola a nivel provincial, nacional, regional y mundial. Comprender la importancia que tiene la actividad avícola como producción pecuaria. CONTENIDOS: Importancia de la avicultura. Antecedentes y evolución. Estado actual. Censos. Sistemas de explotación. Producción y consumo. METODOLOGÍA: Clase teórica EJE 2.- Valorar la importancia que tiene la variabilidad genética de la especie. Identificar las diversas razas y variedades. Aprender las diversas técnicas de cruzamiento y selección en avicultura. CONTENIDOS: Clasificación zoológica, geográfica y económica de las aves. Origen razas y variedades con importancia económica. Híbridos comerciales en producción de huevo y carne. Genética avícola. Nociones: sistemas de cruzamiento. Selección y mejora. Características de importancia económica y su heredabilidad. Sexaje por caracteres ligados al sexo. Los alumnos reconocerán in situ algunas razas de importancia genética para la obtención de híbridos. EJE. 3 QUE LOS ALUMNOS LOGREN: Reconocer los diferentes aparatos y sistemas internos de las aves y relacionarlos con el aspecto productivo. 2 /12

3 CONTENIDOS: Anatomía y fisiología aviaria. Características generales de las aves. Piel y plumas, esqueletos y músculos. Aparato digestivo, respiratorio, circulatorio, urinario, reproductivo. Sistema nervioso y endocrino. Los alumnos realizarán disecciones en el laboratorio para reconocer los diferentes órganos y sus funciones EJE 4.- Reconocer los diferentes materiales para la construcción de un galpón de explotación. Orientar adecuadamente los galpones. Aislar los galpones de los elementos del clima. Aplicar técnicas de bioseguridad. CONTENIDOS: El criadero, ubicación, orientación, fisiología ambiental, temperatura, humedad, ventilación, densidad, construcciones avícolas: materiales a emplear infraestructura. Alojamiento para parrilleros, reproductores, ponedoras. Desinfección de locales Los alumnos visitarán a diferentes productores avícolas de la provincia y evaluarán la infraestructura del criadero. Realizarán un informe escrito. EJE 5 Reconocer los diferentes implementos avícolas. Manejar adecuadamente los equipos avícolas. CONTENIDOS: Implementos avícolas. Generalidades. Clasificación, descripción y uso de implementos para la provisión de, alimentos y agua. Implementos de crianza, campanas, cercos, calefactores, capacidad y uso. Implementos de alojamiento definitivo: jaulas, nidales, etc. desinfección de implementos. Implementos complementarios avícolas. 3 /12

4 Los alumnos visitarán a distintos criaderos avícolas de la provincia con el propósito de evaluar el grado de tecnificación del criadero. Realizaran un informe escrito. EJE 6 Reconocer la importancia que tiene el manejo del huevo en sus diferentes etapas poscosecha. Evaluar diferentes lotes de huevos en relación a su calidad. CONTENIDOS El huevo. Génesis y fertilización. Puesta. Conservación, limpieza. Deformaciones y alteraciones, peso, tamaño y forma. Espesor, estructura y color de la cáscara, clasificación del huevo de consumo. Evaluarán calidad de huevo en el laboratorio. EJE 7 Identificar las diferentes etapas del proceso de incubación. Manejar correctamente un lote de huevos durante la incubación. CONTENIDOS Embriología e incubación. Desarrollo del embrión. Períodos críticos. Huevo para incubar. Incubadoras y nacedoras. Manejo del huevo. Desinfección. Planta de incubación. Principios fundamentales y factores de incubación. Selección, embalaje, transporte, sexaje del pollito bb. Reproductores: pesados y livianos: manejo, alimentación, sanidad, iluminación. Visitarán una planta de incubación. EJE 8 Reconocer la importancia que tiene la actividad avícola en producción de carne en la provincia. Manejar adecuadamente los planteles de pollos parrilleros. 4 /12

5 CONTENIDOS: Producción de carne. Pollo parrillero, definición, características, manejo a distintas edades. Local e implementos. Desinfección. Densidad de aves. Alimentación. Plan sanitario. Clasificación comercial. Iluminación. Los alumnos visitarán a distintos criaderos de pollos parrilleros de la provincia con el propósito de tomar contacto con los productores y visualizar la problemática del sector. Realizaran un informe escrito. EJE 9 Reconocer la importancia que tiene la actividad avícola en producción de huevo en la provincia. Manejar adecuadamente los planteles de gallinas ponedoras. CONTENIDOS Producción de huevos para consumo. Ponedoras, definición, características. Manejo a distintas edades. Locales. Alojamiento definitivo. Recolección de huevos, embalaje, transporte, comercialización. Alimentación. Plan sanitario, despicado. Iluminación. Los alumnos visitarán a distintos criaderos de ponedoras de la provincia con el propósito de tomar contacto con los productores y visualizar la problemática del sector. Realizaran un informe escrito. EJE 10 Reconocer los diversos componentes de un alimento balanceado para aves. Formular raciones balanceadas para las diferentes etapas. CONTENIDOS Alimentación avícola. Terminología, núcleo, concentrado, balanceado. Tipos de alimentos comerciales. Formulación de raciones. Niveles vitamínicos, suplementos minerales, conservadores. Molino, mezcladora, embalaje. 5 /12

6 Formularan raciones balanceadas para aves. EJE 11 Tomar contacto con productores de aves no tradicionales, con el propósito de reconocer problemas del sector y buscar soluciones. CONTENIDOS: Producciones avícolas no tradicionales: Codornices, pavos, canarios, patos, etc. Genética, manejo, alimentación, sanidad, instalaciones, mercado, comercialización. Los alumnos diagramarán diversas formas de cruzamientos EJE 12 Identificar las diferentes enfermedades de las aves. Realizar un buen plan de profilaxis en el criadero. CONTENIDOS Sanidad.avícola. Enfermedades, prevención y control. Deficiencias en vitaminas y minerales. Los alumnos realizarán a campo una práctica de vacunación. BIBLIGRAFÍA: José Castelló Llobet, F. L.Roca, J. L. Campo Chavarri, F. Orozco Pinán. Bilogia de la Gallina. Escuela Real de Avicultura. Barcelona. España F. Lleonart, E. Roca, M. Callís, A. Gurri, M. Pontes. Higiene y patología aviares. Escuela Real de Avicultura. Barcelona. España José a. Castello Llobet. Construcciones y equipos Avícolas. Escuela Real de Avicultura. Barcelona. España Marck O. North. Manual de producción Avícola. Editorial El Manual Moderno. Mexico /12

7 7. EVALUACIÓN PREVISTA PARA EL CURSO Teniendo en cuenta el Modelo de Enseñanza Aprendizaje Constructivista, las evaluaciones serán: Evaluación Diagnóstica, seguida de una del tipo Formativa y una final de tipo Sumativa, bajo dos modalidades: Seminario, con la presentación de una carpeta técnica para alumnos que promocionen y. un examen oral para aquellos alumnos que regularicen la materia. TIPOS DE EVALUACIÓN 7.1-DIAGNÓSTICA: Al comienzo del cursado, con el objetivo de conocer el estado de los conocimientos académicos de aquellas asignaturas correlativas. 7.2-FORMATIVA: Durante el cursado, a través de: EVALUACIONES DE LAS SALIDAS A CAMPO mediante un informe por cada T.P desarrollado en cada salida EVALUACIONES DE LOS TEÓRICO-PRÁCTICO: Bajo la forma oral o escrita. 7.3-SUMATIVA: Al final del cursado se evaluará por medio de un trabajo de Seminario y un examen con bolillero final oral para los alumnos regulares. CRITERIOS DE EVALUACIÓN: 1.- TENER APROBADAS LAS ASIGNATURAS CORRELATIVAS. 2. ASISTENCIA Y APROBACIÓN DEL 80% DE ACTIVIDADES PRÁCTICAS. 3. DOS SALIDAS A CAMPO SIN LA PRESENTACIÓN Y APROBACIÓN DE UN INFORME INDIVIDUAL POR PRÁCTICO. 4. ASISTENCIA AL 80% DE CLASES TEÓRICO- PRÁCTICAS. EXÁMENES PARCIALES. PRIMER PARCIAL: FECHA SUJETA A CALENDARIO SEGUNDO PARCIAL: FECHA SUJETA A CALENDARIO RECUPERATORIO: FECHA SUJETA A CALENDARIO SEMINARIO MODALIDAD: Finalizado el cursado, como una manera de acreditar los aprendizajes alcanzados en las áreas de conocimiento productivo está previsto que los alumnos realicen un trabajo final en modalidad de Seminario. OBJETIVOS: Los objetivos del trabajo final de Seminario son que los estudiantes: Recopilen información del área productiva seleccionada. Analicen los datos obtenidos, reconociendo problemas y examinando sus diversos aspectos. Organicen los conocimientos. Realicen una propuesta productiva factible en una situación real. Interactúen con sus pares, con los docentes y con el medio social productivo. Generar un ámbito adecuado para recibir críticas, comentarios y sugerencias de sus compañeros y docentes. METODOLOGIA: Monografía, con la presentación de una carpeta técnica y una ponencia oral. 7 /12

8 TECNICA: Grupos autogestionados, con un Docente guía. Modalidad semipresencial. FECHA DE PRESENTACION DEL TRABAJO GUPAL O INDIVIDUAL: Finalizado el cursado. GUIA DE TRABAJO DE MONOGRAFÍA: 1. Titulo del trabajo. 2. Destinatario. 3. Autor /es. 4. Institución. 5. Objetivo. 6. Introducción: 6.1. Ubicación de la explotación Distancia a los centros de consumo Factores edáficos Factores climáticos Caminos de acceso Energía eléctrica Provisión de agua Caracterización del mercado. 7. Planificación Metas a alcanzar Diagrama productivo. 8. Metodología de funcionamiento Etapas de la crianza Calefacción Alimentación Plan sanitario Iluminación Selección Registros productivos. 9. Necesidades para cumplir el plan propuesto 9.1. Construcciones Construcción de galpones, sala de extracción etc Dotación de agua Dotación de energía eléctrica Dotación de gas Construcciones necesarias para aislar la granja Cortinas arbóreas de protección (rompe vientos, sombra) Implementos Jaulas, colmenas, pinzas Accesorios (despicadora, cajones para huevos, pinza para tatuaje, etc.). 10. Necesidades económicas Cuenta cultural Cuenta de explotación. 11. Línea de animal a explotar. 12. Información complementaria. CONSIGNA DE TRABAJO: 1. Explotación avícola de ponedoras. 2. Explotación avícola de pollos parrilleros. 3. Planta de Incubación 4. Planta Procesadora de aves. 5. Producciones alternativas avícolas (pavo, codornices, canarios) 8 /12

9 CRONOGRAMA CLASES TEÓRICAS, PRÁCTICAS Y TEÓRICO-PRÁCTICAS 2015 JUEVES 9 DE ABRIL DE 2015 Importancia de la avicultura. Antecedentes y evolución. Estado actual. Censos. Sistemas de explotación. Clasificación zoológica, geográfica y económica de las aves. Origen razas y variedades. Genética avícola: herencia cualitativa y cuantitativa. Sistemas de cruzamiento. Selección y mejora. Características de importancia económica y su heredabilidad. Sexaje por caracteres ligados al sexo. JUEVES DE 16 ABRIL DE 2015 Anatomía y fisiología aviaria. Características generales de las aves. Piel y plumas, esqueletos y músculos. Aparato digestivo, respiratorio, circulatorio, urinario, reproductivo. Sistema nervioso y endocrino. El criadero. Ubicación, orientación. Fisiología ambiental. Construcciones avícolas. Infraestructura. Alojamiento para parrilleros, reproductores, ponedoras. Parques. Desinfección de locales, vacío sanitario. JUEVES 23 DE ABRIL DE 2015 Implementos avícolas, para crianza, alimentos, agua y de alojamiento definitivo. Baterías. Desinfección. Implementos complementarios. Producción de carne: Pollo parrillero. Definición, características, manejo a distintas edades. Local e implementos. Bioseguridad. Densidad de aves. Alimentación. Plan sanitario. Clasificación comercial. Costo de producción. Programas de iluminación. JUEVES 7 DE MAYO DE 2015 Embriología e incubación. Desarrollo del embrión. Períodos críticos. Huevo para incubar. Incubadoras y nacedoras. Manejo del huevo. Desinfección. Planta de incubación. Principios fundamentales y factores de incubación. Selección, embalaje, transporte, sexaje del pollito bb. Reproductores pesados y livianos: manejo, alimentación, sanidad, iluminación. JUEVES 21 DE MAYO DE 2015 Producción de huevos para consumo. Ponedoras, definición, características. Manejo a distintas edades. Locales. Alojamiento definitivo. Recolección de huevos, embalaje, transporte, comercialización. Alimentación. Plan sanitario, despicado. Costo de producción. Iluminación. El huevo. Génesis y fertilización. Puesta. Conservación, limpieza. Deformaciones y alteraciones, peso, tamaño y forma. Espesor, estructura y color de la cáscara. Clasificación del huevo de consumo. JUEVES 28 DE MAYO DE 2015 Alimentación avícola. Terminología, núcleo, concentrado, balanceado. Tipos de alimentos comerciales. Formulación de raciones. Niveles vitamínicos, suplementos minerales, conservadores. Molino, mezcladora, embalaje. 9 /12

10 Sanidad.avícola. Enfermedades, prevención y control. Enfermedades bacterianas parasitarias. y víricas. Enfermedades carenciales, deficiencias vitamínicas y carenciales. 1. CLASES PRÁCTICAS: A) SALIDAS A CAMPO: (OBLIGATORIA) JUEVES 30 DE ABRIL DE 2015 T.P. Nº 1- T.P. Nº 2 T.P. Nº 3 INSTALACIONES E IMPLEMENTOS AVÍCOLAS PARRILLEROS, DISECCIÓN JUEVES 14 DE MAYO DE 2015 T.P. Nº 6 INCUBACIÓN JUEVES 4 DE JUNIO DE 2015 T.P. Nº 4 T.P. Nº 5 PONEDORAS, ALIMENTACIÓN: PREPARACIÓN DE RACIONES BALANCEADAS EVALUACIÓN: PRESENTACIÓN DE UN INFORME POR CADA T.P. 2. CLASES TEÓRICO- PRÁCTICAS: JUEVES: 23 DE ABRIL DE 2015 VACUNACIÓN PLANTA PROCESADORA DE AVES JUEVES: 21 DE MAYO DE 2015 CALIDAD DEL HUEVO PARA CONSUMO. PROGRAMA ANALÍTICO EJE- 1. Importancia de la Avicultura. Antecedentes y evolución. Estado actual. Censos. Sistemas de explotación. EJE- 2.- Clasificación Zoológica. Geográfica y económica de las aves domésticas. Origen. Razas y variedades. EJE- 3.- Anatomía y Fisiología Aviaria. Características generales de las aves. Piel y plumas, esqueletos y músculos. Aparato digestivo, respiratorio, circulatorio, urinario, reproductivo. Sistema nervioso y endocrino. EJE- 4.- El Criadero. Ubicación, orientación. Fisiología ambiental. Construcciones avícolas. Infraestructura. Alojamiento para parrilleros, reproductores, ponedoras. Parques. Desinfección de locales EJE-.5.- Implementos avícolas. Para crianza, alimentos, agua y de alojamiento definitivo. Baterías. Desinfección. Implementos complementarios. EJE 6.- El huevo. Génesis y fertilización. Puesta. Conservación, limpieza. Deformaciones y alteraciones, peso, tamaño y forma. Espesor, estructura y color de la cáscara. Clasificación del huevo de consumo. 10 /12

11 EJE 7.- Embriología e incubación. Desarrollo del embrión. Períodos críticos. Huevo para incubar. Incubadoras y nacedoras. Manejo del huevo. Desinfección. Planta de incubación. Principios fundamentales y factores de incubación. Selección, embalaje, transporte, sexaje del pollito BB. Reproductores pesados y livianos: Manejo, alimentación, sanidad, iluminación EJE.8.- Producción de Carne. Pollo parrillero. Definición, características, manejo a distintas edades. Local e implementos. Desinfección. Densidad de aves. Alimentación. Plan sanitario. Clasificación comercial. Costo de producción. Iluminación. EJE: 9.- Producción de huevos para consumo. Ponedoras, definición, características. Manejo a distintas edades. Locales. Alojamiento definitivo. Recolección de huevos, embalaje, transporte, comercialización. Alimentación. Plan sanitario, despicado. Costo de producción. Iluminación. EJE Alimentación Avícola. Terminología, núcleo, concentrado, balanceado. Tipos de alimentos comerciales. Formulación de raciones. Niveles vitamínicos, suplementos minerales, conservadores. Molino, mezcladora, embalaje. EJE Genética Avícola. Nociones. Sistemas de cruzamiento. Selección y mejora. Características de importancia económica y su heredabilidad. Sexaje por caracteres ligados al sexo. EJE El frigorífico: Faenado y sacrificio de aves. Inspección de las carnes y las buenas prácticas en el faenado. Planta de faenamiento y seccionamiento. Fases de procesamiento. Normativa vigente. Tratamiento de efluentes. EJE Producciones alternativas: Producción de codornices. Producción de pavo. Producción patos. PROGRAMA DE TRBAJOS PRÁCTICOS Y TEÓRICO-PRÁCTICOS Carga horaria 14 hs. (40%) TRABAJOS PRÁCTICOS: T.P.N 1: Disección de aves y reconocimiento de órganos internos. T.P.N 2: Instalaciones avícolas. Reconocimiento y uso de implementos avícolas. T.P.N 3: Preparación de un plan general, manejo y crianza de aves para carne. Visita a un establecimiento para pollo parrillero. T.P.N 4: Preparación de un plan general, manejo y crianza de aves para postura. Visita a un establecimiento para ponedora. T.P.N 5: Formulación, cálculo y preparación de raciones balanceadas. T.P.N 6: Visita a una planta de incubación y criadero de reproductores. Selección de huevos e incubación artificial. Nacimiento de BB. Selección de pollito BB. Sexaje. TEÓRICO-PRÁCTICOS T.P.N 1: Calidad de huevo para consumo. T.P.N 3: Vacunación y despicado de aves, suministro de anti-stress. T.P.Nº4: Visita a una planta procesadora de aves. PROGRAMA DE EXÁMEN PRODUCCIÓN AVÍCOLA BOL. N 1: Importancia de la avicultura: antecedentes y evolución. Estado actual. Censos. Sistemas de explotación. El criadero, ubicación, orientación. Fisiología ambiental. Construcciones avícolas. Infraestructura. Alojamiento para parrilleros, reproductores, ponedoras. Parques,.desinfección de locales. El frigorífico: Faenado y sacrificio de aves. Inspección de las carnes y las buenas prácticas en el faenado. Planta de faenamiento y seccionamiento. Fases de procesamiento. Normativa vigente 11 /12

12 BOL. N 2. Clasificación zoológica, geográfica y económica de las aves domésticas. Origen, razas y variedades. Implementos avícolas para crianza, alimento, agua y alojamiento definitivo. Desinfección, implementos complementarios. Reproductores pesados y livianos: manejo, alimentación, sanidad, iluminación BOL. N 3: Anatomía y fisiología aviaria. Características generales de las aves. Piel, plumas, esqueleto y músculos. Aparato digestivo, respiratorio, circulatorio, urinario, reproductivo. Sistema nervioso y endocrino. El huevo génesis y fertilización. Puesta. Conservación, limpieza. Deformaciones y alteraciones, peso, tamaño y forma. Espesor, estructura y color de cáscara. Clasificación del huevo de consumo. BOL. N 4: Embriología e incubación. Desarrollo del embrión. Períodos críticos. Huevo para incubar. Incubadoras y nacedoras. Manejo del huevo. Desinfección. Planta de incubación. Principios fundamentales y factores de incubación. Selección, embalaje, transporte, sexaje del pollito BB. Sanidad avícola. Enfermedades prevención y control. Enfermedades bacterianas, parasitarias y víricas. Enfermedades carenciales. Deficiencias vitamínicas y carenciales. BOL N 5: Producción de carne. Polo parrillero. Definición, características, manejo a distintas edades. Local e implementos. Desinfección. Densidad de aves. Alimentación. Plan sanitario. Clasificación comercial. Costo de producción. Iluminación. Alimentación avícola. Terminología, núcleo, concentrado, balanceado. Tipos de alimentos comerciales. Formulación de raciones. Niveles vitamínicos, suplementos minerales, conservadores. Molino, mezcladora, embalaje. El frigorífico: Faenado y sacrificio de aves. Inspección de las carnes y las buenas prácticas en el faenado. Planta de faenamiento y seccionamiento. Fases de procesamiento. Normativa vigente BOL. N 6: Producción de huevo para consumo. Ponedoras, definición, características. Manejo a distintas edades. Locales. Alojamiento definitivo. Recolección de huevos, embalaje, transporte, comercialización. Alimentación. Plan sanitario, despicado. Costo de producción. Iluminación. Genética avícola. Nociones. Sistemas de cruzamiento. Selección y mejora. Características de importancia económica y su heredabilidad. Sexaje por caracteres ligados al sexo. Producciones alternativas: Producción de codornices. Producción de pavo. Producción patos. BIBLIOGRAFÍA: - Castello Llobet, J. A.. Biología de la gallina Real Escuela de Avicultura. Barcelona. Editorial Tecnograf. - - Castello Llobet, J. A.. Construcciones y equipos avícolas Real Escuela de Avicultura. Barcelona. Editorial Tecnograf. - - Schopoflocher, R Avicultura lucrativa. Buenos Aires. Ediciones Albatros. - Plano, C. M Aves comerciales y su medio ambiente. Argentina. - - Castello, J. A Nutrición de las aves. Barcelona. Ediciones Sertebi. - - Lopez Magaldi, N. A Explotación Comercial de Aves. Ediciones Albatros - - Giavarini, A Tratado de avicultura. Barcelona. Editorial Omega. Ing. Zoot. Julio C. Barrionuevo Prof. Adj. Cátedra de Granja Encargado del dictado de la asignatura Producción Avícola -Veterinaria Facultad de Agronomía Y Zootecnia Universidad Nacional de Tucumán 12 /12

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