SECTOR AVÍCOLA PUESTA AGUSTÍN LEÓN GARCÍA 27 DE MAYO DE 2008

Transcripción

1 SECTOR AVÍCOLA PUESTA AGUSTÍN LEÓN GARCÍA 27 DE MAYO DE 2008

2 SECTOR AVÍCOLA DE PUESTA IMPORTANCIA DEL SECTOR EN ESPAÑA. ORIGEN, EVOLUCIÓN Y SITUACIÓN ACTUAL DE PRODUCCIÓN. SITUACIÓN ACTUAL DE MERCADO. COSTES DE PRODUCCIÒN Y VENTA. CENTROS DE PRODUCCIÓN. CONTROLES Y OPTIMIZACIÓN.

3 LA AVICULTURA EN ESPAÑA HUEVO ALIMENTO IMPORTANTE SECTOR ESPECÍFICO ORIGEN HACE UNOS 8000 AÑOS Y HASTA BIEN ENTRADO EL SIGLO XX LIGADA AL MEDIO RURAL (CORRALES, ALGO DE GRANO, DESPERDICIOS,. ). PRINCIPIOS 1900 LA AVICULTURA INDUSTRIAL INICIA SUS PRIMEROS PASOS CON LA SELECCIÓN DE LAS RAZAS AUTÓCTONAS QUE PERMITIÓ MEJORAR SENSIBLEMENTE LA PRODUCCIÓN. A PARTIR DE 1960 SURGE CON POTENCIA LA AVICULTURA INTENSIVA Y A FINALES DE ESTA DÉCADA LA PRODUCCIÓN SUPERA LOS 600 MILLONES DE DOCENAS. ENTRE 1970 Y 1985 SE ASISTE A UNA VERDADERA EXPLOSIÓN DE LA AVICULTURA. LA PRODUCCIÓN ALCANZA LOS 900 MILLONES DE DOCENAS Y EL CONSUMO INTERIOR CRECE PARALELAMENTE. A PARTIR DE 1991 SUCEDEN GRANDES INNOVACIONES EN LA TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN PROVOCANDO GRANDES AUMENTOS EN LA CAPACIDAD INSTALADA LO QUE COLOCÓ A ESPAÑA EN EL CUARTO LUGAR EN PRODUCCIÓN ENTRE LOS PAISES COMUNITARIOS CON UNA MEDIA DE 40 MILLONES DE PONEDORAS QUE ABASTECÍAN LA DEMANDA DE MERCADO NACIONAL.

4 LA AVICULTURA EN ESPAÑA ACTUALMENTE ESPAÑA ES EL TERCER PAÍS PRODUCTOR POR DETRÁS DE FRANCIA Y ALEMANIA DENTRO DE LA COMUNIDAD EUROPEA CON 1000 MILLONES DE DOCENAS DE HUEVOS AL AÑO. EL CENSO DE PONEDORAS EN 2008 SUPERA LOS 40 MILLONES. LAS COMUNIDADES DONDE SE CONCENTRAN LOS MAYORES CENSOS SON CASTILLA LA MANCHA, CASTILLA-LEÓN Y CATALUÑA. EN 2008 LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE HUEVOS RONDA LOS 60 MILLONES DE TONELADAS. EL PRINCIPAL PRODUCTOR ES CHINA CON UNA CUOTA DEL 42% MIENTRAS QUE EUROPA OCUPA EL SEGUNDO LUGAR CON UN 17%. Producción M undial de Huevo - M T

5 LA AVICULTURA EN ESPAÑA LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS EN 2007 HA SIDO DE 1000 MILLONES DE DOCENAS DE HUEVOS. 15% SE DESTINÓ A LA EXPORTACIÓN, FUNDAMENTALMENTE FRANCIA Y PORTUGAL. EL 85% DEL CONSUMO INTERIOR SE DESTINA A LA INGESTA DE HUEVOS FRESCOS, DE LOS QUE EL 73% ES EN HOGARES Y EL 27% EN RESTAURACIÓN. EL RESTO DE PRODUCCIÓN VA DESTINADA A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NO ALIMENTARIA. EN LOS HOGARES ESPAÑOLES SE CONSUMIERON MÁS DE MILLONES DE HUEVOS Y MÁS DE MILLONES EN ESTABLECIMIENTOS HOSTELEROS. EL CONSUMO DE HUEVOS EN ESPAÑA EN EL AÑO 2007 SE SITUÓ EN 240 HUEVOS PER CÁPITA.

6 EL HUEVO EL HUEVO ES UNO DE LOS ALIMENTOS MÁS ASEQUIBLES CON UNA EXCELENTE RELACIÓN ENTRE CALIDAD NUTRITIVA Y PRECIO. VALORES NUTRICIONALES MEDIOS POR 100g DE PRODUCTO Valor energético. 140 kcal / 585 KJ Proteínas g Hidratos de carbono. 1.7 g Grasas totales. 9.2 g Minerales Sodio.140 mg Selenio..9.3 µg Vitamina A µg Vitamina D µg Vitamina E.0.9 mg Vitaminas Vitamina B mg Vitamina B µg Vitamina B 12 :..2.2 µg Niacina mg PARÁMETROS MICROBIOLÓGICOS Aerobios mesófilos. <1x10 5 ufc/g Enterobacterias. <1x10 2 ufc/g E Coli. Ausencia ufc/g Staphylococus aureus. Ausencia ufc/g Salmonella. Ausencia ufc/25g Listeria. Ausencia ufc/25g

7 EL HUEVO NORMATIVA APLICABLE AL PRODUCTO Rglto. 1028/2006 de 19 de junio de 2006 sobre las normas de comercialización de los huevos. Rglto. 557/2007 de 23 de mayo de 2007 por el que se establecen las disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) no 1028/2006 del Consejo, sobre las normas de comercialización de los huevos. R.D. 1334/99 que transpone la Directiva 2000/13 sobre etiquetado, presentación y publicidad de alimentos y contiene la Norma General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los productos alimenticios. R.D. 372/2003 de 28 de marzo por el que se establece y regula el Registro general de establecimientos de gallinas ponedoras, que traspone la Directiva 2002/4/CE. MARCADO EN EL ENVASE Cons. Pref., letra identificativa del centro de embalaje, lote de producción, número de huevos estuchados, categoría, clase de peso, nombre o razón social de la empresa que embala o ha mandado embalar los huevos, dirección del fabricante, código del Centro de Embalaje, sistema de cría de las gallinas, consejo de almacenamiento, significado del código del productor (a expensas de la publicación de la Norma que lo regule).

8 EL HUEVO

9 EL HUEVO