APROVECHAMIENTO DEL PIÑÓN de Pinus pinea L.

Transcripción

1 APROVECHAMIENTO DEL PIÑÓN de Pinus pinea L. Manuel Fernández Martínez Universidad de Huelva. Dpto. Ciencias Agroforestales Aula de La Experiencia Curso: Vivir del campo: aprovechamiento tradicional de los recursos naturales Coord.: Enrique Torres Álvarez 1

2 El piñón en el mundo Pinus pinea L. (pino piñonero) Competencia en el mercado en este mundo globalizado 2

3 El piñón en el mundo Pinus koraiensis (pino piñonero coreano, piñón chino) 3

4 Pinus cembra (pino cembro) El piñón en el mundo 4

5 El piñón en el mundo Pinus gerardiana (Chilgoza, el piñón pakistaní) 5

6 El piñón en el mundo Pinus edulis (pino de Colorado) P. edulis P. monophylla P. koraiensis 6

7 El piñón en el mundo Pinus cembroides (pino piñonero mexicano) 7

8 El piñón en el mundo Araucaria araucana (pino araucaria) 8

9 Pinus pinea L. (pino piñonero del Mediterráneo) Heliófila, Xerófila y Termófila: Necesita de una buena aireación, luz abundante, soporta sequía estival y temperaturas elevadas. Árbol: de hasta 30 m de altura. Altitud: Desde el nivel del mar hasta los m. Suelos: Preferencia por suelos frescos y profundos, principalmente sueltos y silíceos, pero también calizos. Precipitación: Superior a 250 mm. anuales. Temperaturas: Hasta -15ºC (invierno) y 40 ºC (verano). Floración primaveral: flores masculinas en la base y femeninas en el extremo del brote. Maduración piñas: a los tres años de la floración (7-10 cm ancho, 8-15 cm largo) 9

10 Flores masculinas (amentos) Flor femenina (cono) Piñas (conos): al tercer año maduran y diseminan. 10

11 Piñones en el interior. Dos piñones por bráctea. Piñas (conos) del 1, 2 y 3 años. Piñas de 1 y dos años se les llaman perindolas y chotas. 11

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13 Distribución del pino piñonero en España 13

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15 Superficie ocupada por el pino piñonero por provincias 15

16 Proceso de producción del piñón Extendido Piña Apilado Apertura en verde Selecc. colorimétrica Selecc. manual Cepillado Apertura natural Desgrane Secado Limpiado Lavado Piñón blanco Piñón cáscara Clasificac. Limpiado Mojado Descascarillado Bombos seleccionadores Esterilizado Secado Envasado Limpiado Expedición 16

17 RECOGIDA DE LA PIÑA Cosecha: centrada en el invierno (de noviembre a abril según zona). Con vara larga y gancho (hocino o gorguz). No se varea. Trepando, desde el suelo o con maquinaria. 17

18 Trepando con ganchos y recogida con ayuda de maquinaria 18

19 MASAS NATURALES Y PLANTACIONES 19

20 ALMACENAJE DE LA PIÑA Y EXTRACCIÓN DEL PIÑÓN Se almacena y al final de la primavera y verano se extienden en eras para que se abran las piñas al secarse con el calor. También hay máquinas trituradoras. 20

21 EXTRACCIÓN DEL PIÑÓN PRIETO Una vez abiertas o trituradas las piñas se obtiene el piñón (con cáscara) (izda.). Una vez lavado éste y seleccionado por flotación en un dornajo se obtenía el piñón prieto (dcha.). Los restos de piña sin piñones sirven como combustible. 21

22 OBTENCIÓN DEL PIÑÓN BLANCO El piñón prieto se debe casar (a mano o a máquina), aventar y cribar en un harnero (separación de hollejos y cáscara), cepillar y mondar, con lo que se obtiene el piñón blanco. El 90% procesado en Pedrajas de San Esteban. 22

23 RENDIMIENTO DE LA EXTRACCIÓN DEL PIÑÓN 23

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27 PRODUCCIÓN EN ESPAÑA El sector entero genera unos jornales al año. Es un sector muy opaco en su información. El piñero recibe por término medio 60 céntimos por kg de piña. Los piñeros aseguran al menos dos meses de trabajo al año. En los montes públicos de Andalucía se encarga EGMASA? de regular la recogida. La producción española de piñón con cáscara oscila entre y tn/año. La producción de piña oscila entre 300 y 1200 kg/ha. La producción de piñón blanco es del 3,5-4,0 % (15-52 kg/ha). Consumo nacional y exportación. Piñón blanco /kg mayorista (40-65 /kg consumidor) EGMASA, S.A. Santiago Perea, S.L. Piñas Huelva PESA (piñones ecológicos del Sur) 27

28 PROPIEDADES NUTRITIVAS COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS PIÑONES - Agua 7% - Hidratos de carbono 29% (fibra 6%) - Lípidos 36% - Proteínas 26% - Sodio 1 mg/100 g - Potasio 600 mg/100 g - Fósforo 400 mg/100 g - Calcio 80 mg/100 g - Provitamina A 9 mg/100 g - Vitamina C 3 mg/100 g - Vitamina B1 0,48 mg/100 g - Vitamina B2 0,13 mg/100 g 28

29 GRACIAS POR SU ATENCIÓN 29