Vinos y Aceites de oliva, alimentos mediterráneos con altas cualidades sensoriales

Transcripción

1 Vinos y Aceites de oliva, alimentos mediterráneos con altas cualidades sensoriales SEMINARIO - TALLER TEÓRICO PRÁCTICO PARALELO AL CONGRESO IICTA 2016 NOV. 2, 3 Y 4 CUPO MÁX. 35 PERSONAS Conozca la cultura de los vinos y aceites de oliva del mediterráneo, su proceso tecnológico y cómo llevar a cabo un análisis sensorial. VALOR INSCRIPCIÓN $ INCLUYE ACCESO COMPLETO AL CONGRESO IICTA 2016 BOGOTÁ - COLOMBIA CENTRO EMPRESARIAL Y RECREATIVO EL CUBO iicta2016_bog@unal.edu.co (57)(1) ext

2 SEMINARIO - TALLER TEÓRICO PRÁCTICO La dieta mediterránea. Público objetivo. La dieta mediterránea hace parte de la herencia cultural y del estilo de vida de los países colindantes con el mar Mediterráneo. Siendo también Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La dieta mediterránea comprende un listado de ingredientes propios de la agricultura local, especialmente de España e Italia. En este patrón alimentario se destaca el consumo y uso del aceite de oliva como principal fuente de aceites y grasas, pues gracias a su composición presenta propiedades cardio-protectoras. De otra parte el vino tradicionalmente hace parte también de la dieta mediterránea, pero siendo su consumo moderado y en un contexto de una dieta equilibrada. También se destaca la reducción en el consumo de carnes rojas e hidratos de carbono y el aumento del consumo de alimentos de origen vegetal, alimentos poco procesados, lácteos y pescado. El seminario-taller está dirigido a estudiantes y profesionales en el área agroalimentaria, profesionales vinculados al análisis sensorial, especialistas en gastronomía, productores, comercializadores, exportadores, importadores y público general involucrado y con interés en conocer la tecnología de producción de aceite de oliva y vinos y profundizar en la evaluación de las cualidades sensoriales de estos productos. Objetivo general. Introducir a los asistentes en la cultura de los vinos y aceites de oliva del mediterráneo presentes en el país, proporcionando conceptos sobre tecnología de producción y su relación con sus altas cualidades sensoriales. Objetivos específicos. Estos alimentos desde hace tiempo hacen parte de una fuente importante en la dieta de los colombianos, de esta manera es importante conocer los beneficios sensoriales y a la salud que aportan especialmente los vinos y aceites de oliva. Conocer procesos de transformación y control de calidad sensorial de vinos y aceites de oliva. Realizar actividades prácticas alrededor de evaluación sensorial de vinos y aceites de oliva presentes en el país. Reflexionar en torno al conocimiento y posicionamiento de cualidades sensoriales de los vinos y aceites de oliva presentes en Colombia.

3 PROGRAMA Noviembre 02. ACEITES DE OLIVA 10:30-12:30 A.M. 02:00-04:30 P.M. Proceso Tecnológico del aceite de oliva. Ejercicio práctico de Análisis Evaluación sensorial de aceite de oliva. sensorial de aceites de oliva. Noviembre 03. VINOS 10:30-12:30 A.M. 02:00-04:30 P.M. Proceso Tecnológico del vino. Ejercicio práctico de Análisis Evaluación sensorial de vinos. sensorial de vinos. Noviembre 04. VINOS Y ACEITES DISPONIBLES EN EL MERCADO COLOMBIANO. 10:30-12:30 A.M. 02:00-04:30 P.M. Posicionamiento y calidad comercial Ejercicio práctico de Análisis de vinos y aceites de oliva presentes sensorial de vinos y aceites de en el mercado colombiano. oliva comercializados en Colombia.

4 DOCENTES Francisco Heredia. EXPERTO EN VINOS ESPAÑA Catedrático de la Universidad de Sevilla, donde imparte docencia en las áreas de la Ciencia de los Alimentos y de la Óptica. Dirige estudios de postgrado sobre Ciencia del Color y sobre Análisis Sensorial y es profesor visitante del Instituto Politécnico Nacional de México y de la Universidad Nacional de Colombia. Su investigación, en el campo de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos, se centra en el color de los alimentos desde diferentes puntos de vista: desde la apreciación visual, y el análisis instrumental por Colorimetría Triestímulo, a las relaciones entre el color y la composición en pigmentos. Dirige el grupo de investigación Color y Calidad de Alimentos de la Universidad de Sevilla ( A lo largo de su trayectoria investigadora ha dirigido 10 proyectos I+D (PN, PAI, UE) y unas 50 ayudas a la investigación de convocatorias públicas, y ha firmado, como responsable, 60 contratos Universidad-Empresa de investigación aplicada. Ha dirigido 23 Tesis Doctorales y numerosos trabajos de postgrado nacionales e internacionales (Colombia, México, Argentina, Uruguay, Brasil, Italia, Portugal, Alemania, Marruecos, Argelia, ). Ha publicado 210 artículos científicos (180 indexados ISI), 14 capítulos en libros y más de 200 aportaciones en congresos científicos; en los ámbitos del color y de la ciencia de los alimentos. Ha desarrollado cuatro patentes internacionales y tiene registrada la propiedad intelectual de 10 prototipos de software original. Actualmente es Presidente del Comité del Color de la Sociedad Española de Óptica y es coordinador de la Red Española de Color de Alimentos.

5 DOCENTES María José Moyano. EXPERTA EN ACEITES DE OLIVA ESPAÑA Doctora en Farmacia (2002) y Especialista en Aceites y Grasas (1990). En la actualidad desempeña el cargo de Especialista I+D+I en la Almazara Experimental dentro de la Unidad de Procesos Industriales y Medio Ambiente en el Instituto de la Grasa de Sevilla, perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), siendo también responsable del Laboratorio de Almazara, dentro de la Unidad de Análisis, de dicho centro. Ha participado en 8 Proyectos de Investigación y Desarrollo relacionados con la tecnología de elaboración, características y calidad del aceite de oliva virgen. Ha participado en 124 Contratos de I+D de especial relevancia con empresas nacionales e internacionales. Ha realizado 40 contribuciones a congresos nacionales e internacionales. Tiene publicados 30 artículos científicos en diferentes revistas, 21 de ellos incluidos en ISI Journal Citation Report. Ha sido profesora en distintas especializaciones y master universitarios, en temas como: extracción de aceite de oliva; elaboración y calidad de aceites de oliva; proceso de elaboración de aceite de oliva; cata del aceite de oliva virgen, cultura y maridaje; entre otros.

6 Inscripciones abiertas en (57)(1) ext