Empanadas vegetarianas. Jhonatan Ivan plazas. David Humberto Obando. Johan Manuel Kalmar

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1 Empanadas vegetarianas Jhonatan Ivan plazas David Humberto Obando Johan Manuel Kalmar Fundación universitaria Cafam Tecnología en gestión gastronómica Producción culinaria Bogotá D.C 07/11/13

2 Al transcurso del tiempo las personas le han dado un lugar privilegiado a los vegetales ya que en ellos se encuentran vitaminas, proteínas, fibra, y contienen un alto porcentaje de agua, los cuales ayudan al organismo a trabajar mejor. Gracias a esto el slow food que busca promover la lentitud en la comida, los productos naturales, las recetas locales, y el deleite en el sentido del gusto, sin prisas, cuyo objetivo es salvaguardar el patrimonio alimentario de la humanidad. Aunque los diferencian sus raíces el vegetarianismo que se practica de forma religiosa va encaminado hacia el cuidado de nuestro templo (el cuerpo) y es aquí donde los vegetales han incrementado su popularidad dentro de los países y su gastronomía. En Colombia el vegetarianismo se ha adoptado gracias al respeto por los animales y esta creencia ha ido en aumento hasta tal punto que hoy en día encontramos restaurantes que se dedican netamente a prestar este servicio ya que este mercado es muy amplio. Por esta razón decidimos abordar a este tema con un propuesta innovadora, y acoplándonos a el slow food y al vegetarianismo decidimos sacar al mercado y dar a conocer empanadas vegetarianas

3 Obejetivos Dar a conocer un producto que mantiene las raíces de nuestra comida regional, como lo son las empanadas, pero encaminadas a el cuidado de nuestra salud Generar un habito alimenticio que sin irse lejos de la gastronomía local genere factores que aporten de manera saludable grasas, vitaminas, minerales, y fibra, modificando algunos ingredientes de preparaciones tan típicas como lo son la empanadas.

4 Historia de la empanada Las referencias más antiguas sobre la empanada podemos encontrarlas en la cuna misma de nuestra civilización. Ya se conocía un plato cercano a la empanada en la antigua Persia siglos antes de Cristo. También Grecia era conocida por sus masas de cereales que exportaría a todo el mundo occidental. Según los árabes la pasta griega philo para ser rellenada es la masa más delicada, suave, crujiente, fina, elegante, versátil, que se haya creado en la cocina. El origen tiene raíz en Grecia y de allí pasaría a Armenia, Marruecos, Medio Oriente en general. Porque fue en esta región, en los áridos paisajes, los aromáticos Zocos y la casa familiar de sombra fresca que la empanada de verdad se hizo popular. La palabra empanada proviene del castellano empanar, que significa encerrar algo en masa o pan. Empanadas vegetarianas La empanada vegetariana surge como una de las miles alternativas que las personas, veganas o vegetarianas han propuesto como parte de su alimentación, consiste en modificar los ingredientes tradicionales como lo son la carne, y remplazarla por un proteína distinta a la animal ya que estas personas por su religión o por su salud no ingieren carnes, peces, aves o carnes de caza ya que lo ven como una práctica poco ética así que remplazan estas proteínas por la carbe, o los vegetales. la alta cocina vegetariana ha decidido utilizar otras materias primas, un poco más saludables o más reconocidas por los vegetarianos, hasta el punto de re modificar la manera en la cual se elabora la masa, y el propio relleno, productos como la albaca, el tomate, las aceitunas, berenjenas, etc; son los protagonistas de estas deliciosas y saludables empanadas

5 Sub Receta NOMBRE DE LA PREPARACION SUB RECETA relleno empanadas NUMERO DE LA PREPARACION 2 NO PORCIONES 100 # INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA espinaca 0,60 gr cebolla cabezona 0,50 gr sal 0,01 gr pimienta 0,01 gr aceite de oliva 0,05 gr nueces 0,50 gr queso doblecrema 0,40 gr huevo 1,00 und UNITARIO 5.000, , , , , ,0 VALORES TOTAL 3.000, ,0 24,0 100,0 500, , ,0 300,0 Costo total de la materia prima 9.924,00 Margen de error o variación 10% 992,4 Costo total de la preparación ,40 Costo por porción 109,16 COSTO X Grs 35,56 Peso en Grs 3,07

6 Receta Estandar RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA PREPARACION EMPANADAS vegetarianas NUMERO DE LA PREPARACION 1,00 NO PORCIONES 100 # INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA 1 SUB masa de empanada 1,00 UND 188,32 VALORES UNITARIO TOTALES 188,32 2 SUB relleno de empanada 1,00 UND ,16 Costo total de la materia prima 297,48 Margen de error o variación 10% 29,75 Costo total de la preparación 327,23 Costo por porción 327,23 % costo materia prima establecida 35% Precio potencial de venta 934,94 Precio Real de Venta 862,1 % Real de costo de Materia Prima 38% IVA generado al vender cada porcion 16% 138 PRECIO CARTA Peso en Grs 190,00

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