HISTORIA Y PRINCIPALES SALSAS DEL MUNDO.
|
|
- Ernesto Álvarez Mora
- hace 7 años
- Vistas:
Transcripción
1 HISTORIA Y PRINCIPALES SALSAS DEL MUNDO
2 SALSAS En gastronomía ortodoxa se denomina salsa a una mezcla de ingredientes que tiene una consistencia líquida de muy amplia gama de sabores, texturas y aromas. El objetivo de la salsa es el acompañar a otras comidas. Tradicionalmente, se considera que la primera habilidad de todo cocinero debe ser la elaboración de salsas. Las salsas admiten muchas categorías: por temperatura (fría o caliente), por sabor (dulce, picante, agria, salada, amarga), por contenido (emulsionadas, ligadas, etc.), por estabilidad, etc.
3 HISTORIA Los primeros indicios detallados de la existencia de salsas se remontan a los romanos en el que empleaban el garum, elaborada con intestinos de pescado (se señala a la caballa procedente del Mediterráneo) marinados en salmuera y fermentados al sol y aderezados con especias. En la Edad Media la existencia de las salsas era muy escasa y sus sabores muy picantes y agridulces por el uso excesivo de especias que eran utilizadas como conservadores. Ya en el siglo XVIII se comienza a refinar y a tener unas salsas con sabor más aromático y elaborado, en ésta época nacen las salsas más conocidas como la Béchamel, la Soubise(a base de cebolla), la salsa Douxelle (a base de champiñones) y la mayonesa. En el siglo XIX el chef Antoine Carême clasificó las salsas en cuatro categorías, cada una de ellas la denominó salsa madre. A comienzo del siglo XX el chef Auguste Escoffier actualizó la clasificación reemplazando la salsa alemana que contenía emulsiones de huevo por la (Holandesa y la mayonesa), añadiendo la salsa de tomate.
4 VARIEDADES Salsas en la cocina Francesa Clasificación según Carême Alemana elaborada con huevo batido y jugo de limón. Bechamel fundamentada en harina + mantequilla o roux y leche Española elaborada con caldos oscuros de res, ternera, etc. Velouté elaborada con caldos ligeros de pescado, pollo, o incluso de venado. Clasificación según Escoffier Béchamel Española Holandesa Mayonesa Salsa de tomate Velouté
5 Salsas en el mundo En la cocina inglesa la salsa Gravy es empleada tradicionalmente en la carne asada, papas, verduras cocidas y acompañado opcionalmente con Yorkshire pudding. Las salsas de manzana y de menta acompañan a platos de carne de cerdo y cordero respectivamente. Se emplea la crema de ensalada (salad cream) para las ensaladas y en los platos rápidos se emplea la catsup y la salsa Worcestershire comúnmente conocida como salsa inglesa. La cocina japonesa emplea las salsas como la ponzu(soya+limón) y la tonkatsu(agridulce). La cocina china es muy conocida por la elaboración de salsas basadas en la fermentación de granos de soya así como la salsa de chile seco y la salsa de Ostión. En la cocina Española son típicos el alioli de Valencia, el romesco y la salvitxada de Cataluña por mencionar algunas tradicionales.
6 Salsas mundialmente famosas Las tres salsas más importantes, de las que derivan otras son: la salsa de tomate, la bechamel o salsa blanca y la mayonesa. De estos preparados se obtienen, por ejemplo, la catsup, la salsa Mornay y la aurora, respectivamente. Existen también aderezos aderezos, Ranch, César o las vinagretas, habiendo variaciones típicas según la región. También son salsas de trascendencia internacional la mostaza (la salsa de Dijón), la salsa de soya oriental, el ají peruano, las salsas verde y roja hechas a base de chiles y tomates; muy típicas en México. La salsa BBQ anglosajona, el chimichurri argentino como acompañante de carnes, son asimismo elementos tradicionales en la cocina de muchos establecimientos de comida a lo largo del mundo.
7 VARIANTES DULCES Existen también salsas dulces básicas como la salsa de chocolate, de caramelo o la de vainilla (crema inglesa), preparaciones que juegan un papel fundamental en diversas bases de repostería como son mousses o bavaresas. Los Coulis conforman otra variedad hechos a base de purées de frutas crudos o cocidos, existe también la variante salada con vegetales y legumbres (espinaca, alcachofa).
8 TÉRMINOS Agentes para ligar Se trata de preparaciones con capacidad de ligar, espesar y dar consistencia o textura a un líquido elaborado. Roux es una preparación en partes iguales de mantequilla y harina Claro (salsa blanca) Dorado (velouté) Avellanado ó noisette (salsa española) Slurry es fécula (almidón que da la estructura a ciertos ingredientes, existen de papa, arroz, trigo y maíz) disuelta en agua para ligar jugos de cocción como la gravy, el jus lié y salsas en wok Yema de huevo, siempre temperada, utilizada para dar el toque aterciopelado (velouté y crema inglesa)
9 La emulsión Es una mezcla estable y homogénea de dos líquidos que normalmente no pueden mezclarse, como aceite de oliva y agua. En lenguaje técnico, estos dos líquidos son inmiscibles y colocados en un mismo recipiente se denominan fases. Las emulsiones pueden ser coloides reales (leche) o mezclas menos estables, como ciertas vinagretas que utilizan la mostaza como agente emulsificante.
PREPARACIONES. Mónica Villar C Técnicas Dietéticas y Culinarias
PREPARACIONES FUNDAMENTALES Mónica Villar C Técnicas Dietéticas y Culinarias Preparaciones Fundamentales Se les llama fundamentales o de base, a las cuales se recurre en un momento dado para la confección
Más detallesDEFINICIÓN. Mezcla líquida de ingredientes (fríos o calientes) que tienen por objeto acompañar a un plato.
DEFINICIÓN Son los líquidos espesados o "ligados" sustanciosos, cuya misión es realzar el sabor de los alimentos y, en otros casos, ablandarlos y hacerlos de más fácil digestión. Mezcla líquida de ingredientes
Más detallesMEJORA TU DIETA PASO A PASO
Menú para nivel inicial NOTA: Las palabras que están en negrita indica que la receta está disponible en la sección de recetas saludables DIA #1 1 taza de cereal bajo en azúcar y alto en fibra 1 taza de
Más detallesENTRADAS INDIVIDUALES ENTRADAS PARA COMPARTIR
ENTRADAS INDIVIDUALES BRUSQUETA DE OLIVAS NEGRAS Brusqueta de pan de campo, aderezada con aceite de oliva y albahaca, pastrón, huevo poché, tomates secos hidratados y paté de olivas negras. PAPAS CUÑA
Más detallesALMUERZOS DE TRABAJO
ALMUERZOS DE TRABAJO (Agua y refrescos incluidos) Mínimo 30 personas Menú A (1:30 h) Ensalada de Berenjena y Pimientos asados Tomate y Mozzarella con Pesto Ensalada de Patatas con Cebolleta Endivias con
Más detallesEntradas. Servido en una cama de aguacate con una vinagreta y marinada oriental.
Entradas Salmón Ahumado Servido con alcaparras y cebolla picada. Sashimi de Atún o Salmón Con salsa de soya y wasabi. Tartare de Salmón Servido en una cama de aguacate con una vinagreta y marinada oriental.
Más detallesENTRADAS m. Crema de Tomate $ Tomate de la más alta calidad, procesados y decorados con crema de leche y crotones de queso a las finas hierbas.
MENÚ m ENTRADAS m Crema de Tomate $ 11.700 Tomate de la más alta calidad, procesados y decorados con crema de leche y crotones de queso a las finas hierbas. Ceviche de pescado $ 12.900 Filete de pescado
Más detallesCATÁLOGO DE PRODUCTOS FOOD SERVICE
CATÁLOGO DE PRODUCTOS FOOD SERVICE Repostería Repostería Repostería Nuestra amplia y completa gama de insumos para pastelería, cuenta con innovadores productos de alta calidad que permiten elaborar preparaciones
Más detallesTIPOS DE PASABOCAS: EMPANADAS ESPECIALES DE CARNE Empanadas rellenas de carne, con aderezo especial peruano, huevos y al horno
Brindamos Servicios derivados de la GASTRONMIA PERUANA COMIDA TIPICA A DOMICILIO CLASES Y TALLERES DE COMIDA PERUANA - VENTA DE INSUMOS, PRODUCTOS Y BEBIDA PERUANAS - VENTA DE BOCADOS Y PASABOCAS PERUANOS
Más detallesMOCHIKA S.A.S. ENSALADA DE QUINOA Quinoa al vapor, tomates frescos, cebolla blanca, aguacate, queso mozzarella y vinagreta de limón. 20.
MOCHIKA S.A.S. LAS ENSALADAS ENSALADA DE QUINOA Quinoa al vapor, tomates frescos, cebolla blanca, aguacate, queso mozzarella y vinagreta de limón. 20.000 ENSALADA ORIENTAL CON CAMARONES Camarones, mix
Más detallesCOCTELES Y ENTREMESES
COCTELES Y ENTREMESES Nuestros cocteles son preparados con un sabroso caldo de camarón, jugo de limón, tomate, cebolla y cilantro. Cocteles Camarón, Ostión, Pulpo y Campechana (Mezcla de camarón, ostion
Más detallesCOMMERCIAL INVOICE. FOR DELIVERY TO: HEB MTY Centro de distribución Intersección Arco Vial Km No Escobedo, Nuevo León, México 66066
INVOICE NUMBER: 4574 WAREHOUSE: 404 1 10550 0004122034243 5 CJA TE VERDE 6 0.100 Kg 7.90 39.50 2 10770 0004122034245 2 CJA TE DE MANZANILLA 6 0.085 Kg 7.90 15.80 MEZCLA DE PASAS CON CACAHUATES, NUECES
Más detallesTapas y Pinchos. UD1. Introducción a la cocina. 1.1 Historia (introducción). 1.2 La cocina moderna. 1.3 A propósito de la profesión de cocinero.
Tapas y Pinchos OBJETIVOS: Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades,
Más detallesCotización. Andrés Ortiz Chef Owner Cel :
De los principios de la imaginación, creatividad y belleza se encuentra la esencia de POA Catering Bogotá. La innovación es el corazón de la compañía, creando así una experiencia única e inolvidable para
Más detallesSALSAS. ketchup. Ketchup 300ml. Ketchup 2Kg. Ketchup 5Kg. Código: CO1818. Características: Ketchup de 300ml envase boca abajo.
ketchup Código: CO1818 Ketchup 300ml Características: Ketchup de 300ml envase boca abajo. 300ml 24 botes Ud Código: CO1815 Ketchup 2Kg Características: Ketchup de 2Kg ideal hostelería. 2Kg 6 botes Ud Código:
Más detallesÁREA: HOSTELERÍA Y TURISMO PREPARACIÓN DE APERITIVOS. 80 horas OBJETIVOS: OBJETIVOS GENERALES:
ÁREA: HOSTELERÍA Y TURISMO PREPARACIÓN DE APERITIVOS 80 horas OBJETIVOS: OBJETIVOS GENERALES: Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias
Más detallesEntrantes. Ensaladas. Primeros Platos. Segundos Platos. Postres
Pastelitos con mousse de hígado s Ensaladas Escabeche de sardinas Ensalada de tomate con aceitunas y finas hierbas Crema de mejillones Ensalada verde Variedad de aderezos Primeros Platos Sopa fría de pepinos
Más detallesWOK. Wok Iwao. El wok es un método de cocción milenario, teniendo como característica principal un sartén profundo de paredes altas.
WOK El wok es un método de cocción milenario, teniendo como característica principal un sartén profundo de paredes altas. Wok Punto Verde: Arroz preparado al wok con, pimentón, zanahoria, habichuela, raíz
Más detallesRESALTADORES DE SABOR A BASE DE EXTRACTO DE LEVADURA LEVAPAN
CÓMO AGREGAR UNA POTENCIALIZACIÓN DE SABOR EN FORMA NATURAL A SUS PRODUCTOS CULINARIOS E INDUSTRIALES RESALTADORES DE SABOR A BASE DE EXTRACTO DE LEVADURA LEVAPAN EVALUACIÓN DE PRODUCTO SENSORIA INVESTIGACIÓN
Más detallesCeviches (Hechos al Momento con lo que el mar nos brinda cada día)
Ceviches (Hechos al Momento con lo que el mar nos brinda cada día) Ceviche Pesca del Día 7.500 (Cubos de pescado marinado en jugo de limón y leche de tigre) Ceviche Mixto 8.200 (Cubos de pescado, pulpo,
Más detallesPa picar. Topping adicionales $140 $80 $120 $140 $150 $140 $140 $25 $160 $30 $30 $80 $30 AREPITAS BAC PAPA FRITA CLÁSICA PAPAS CON HUEVO
Pa picar AREPITAS BAC Arepitas con queso fundido, acompañadas de hogao. AREPITAS CRUJIENTES BAC Arepitas fritas acompañadas de hogao. PATACONES PAISAS Patacones con queso fresco, hogao. EMPANADAS Carne
Más detallesÁrmalo tú mismo! COMBOS $ $ $ $ $ Huevos Revueltos Fritos Cocidos. Adiciones $8.000 $5.500 $8.000 $4.900 $3.
Huevos Revueltos Fritos Cocidos $3.500 C/U Ármalo tú mismo! Adiciones Tocineta Queso Maíz Salchicha Jamón Cebolla y tomate $1.800 C/U COMBOS (Café, Chocolate) $8.000 $5.500 $8.000 $4.900 $3.900 $21.500
Más detallesCUADRO COMPARATIVO DE LA DIETA DEL SIGLO XIX CON DIETA ACTUAL DE MI COMUNIDAD
CUADRO COMPARATIVO DE LA DIETA DEL SIGLO XIX CON DIETA ACTUAL DE MI COMUNIDAD DIETA DIARIA ACTUAL QUE LEVAN ACABO EN MI COMUNIDAD DIETA DIARIA DURANTE EL SIGLO XIX En la ciudad de Tijuana, Baja California,
Más detallesPara Comenzar. Pollo y Champiñones al Pilpil: Champiñones y pollo salteados en aceite de oliva y ají.
Menu Para Comenzar $ 2.800 $ 3.500 Pollo y Champiñones al Pilpil: Champiñones y pollo salteados en aceite de oliva y ají. $ 6.400 $ 6.400 $ 7.100 $ 7.400 $ 7.400 $ 6.800 Ceviche Clásico Peruano: Dados
Más detallesBEBIDAS $40 $30 $38 $38 $65 $60 $70 $30 $30 $35 $40 $25 $25 REFRESCOS AGUA EMBOTELLADA LIMONADA MINERAL NARANJADA MINERAL
BEBIDAS REFRESCOS AGUA EMBOTELLADA LIMONADA MINERAL NARANJADA MINERAL JARRA DE AGUA DE FRUTA NATURAL CERVEZA NACIONAL CERVEZA HEINEKEN CAFÉ AMERICANO CAFÉ EXPRESO CAPUCHINO CAPUCHINO CAJETA TÉ HELADO TÉ
Más detallesMANEJO DE ALIMENTOS DONADOS EN SITUACIONES DE EMERGENCIA
MANEJO DE S DONADOS EN SITUACIONES DE EMERGENCIA 1. ES IMPORTANTE CLASIFICAR LOS S EN PERECIBLES, QUE REQUIEREN REFRIGERACIÓN O CONSUMO INMEDIATO (TALES COMO CARNES, LÁCTEOS, VERDURAS Y OTROS) Y NO PERECIBLES
Más detallesMenú de Almuerzo. Abriendo boca con nuestros panes artesanales y mantequillas caseras con aromas del mar 2,50. Entrantes y Ensaladas
Menú de Almuerzo Abriendo boca con nuestros panes artesanales y mantequillas caseras con aromas del mar 2,50 Entrantes y Ensaladas Salmón ahumado con manzana verde y brotes ecológicos. 16,50 Carpaccio
Más detallesENTRADAS CAUSA DE POLLO / CAUSA DE CAMARONES / CAUSA DE CALAMARES CEVICHE DE PESCADO / CEVICHE MIXTO / CEVICHE DE MARISCOS
ENTRADAS Domicilios Calle 18 A # 119ª - 09 Fontibon Atencion Directa Calle 61 # 17 07 Chapinero 3145815179 / 3138225922 4185022 CAUSA DE POLLO / CAUSA DE CAMARONES / CAUSA DE CALAMARES Papa criolla, Papa
Más detallesw w w. f i n o c h a l a n. c l
www.finochalan.cl PIQUEOS PIQUEO FRUTOS DEL MAR Ceviche mixto, tiradito Fino Chalán, pulpo al olivo, festival de mariscos, coctel de camarones. PIQUEO FINO CHALÁN Ají de gallina, lomo saltado, chicharrón
Más detallesDIETA ANTI CÁNDIDA POR CADA AÑO QUE SE HAYA PADECIDO CANDIDIASIS SISTÉMICA SE DEBERÁ HACER UN MES DE DIETA MÁS LA SUPLEMENTACIÓN
DIETA ANTI CÁNDIDA POR CADA AÑO QUE SE HAYA PADECIDO CANDIDIASIS SISTÉMICA SE DEBERÁ HACER UN MES DE DIETA MÁS LA SUPLEMENTACIÓN DIETA ANTICÁNDIDA * Receta del pan de almendras 5 vasos de almendras crudas
Más detalleslas Salsas Las Salsas Profesionales en Cubos
58 las Salsas Profesionales en Cubos 59 Una gama de salsas internacionales para acompañar cada plato y haciendo que cada sabor sea único y exótico. Cada salsa se encaja perfectamente con platos tanto de
Más detallesSociedad Comercial KR Ltda.
Encurtidos Pickles Pepino, coliflor y zanahoria se presentan picadas (sólo cebollas enteras). El producto terminado posee un sabor ácido y un aroma característica del vinagre y los encurtidos Bolsa 1 Kg
Más detallesEnsalada cesar del chef $18,000. Ceviche peruano mixto $25,900. Coctel de langostino de la casa $28,800. Calamares a la romana $16,600
Ensalada cesar del chef $18,000 (Pechuga de pollo, lechuga, crotones de pan, mayonesa, anchoas, vinagre) Ceviche peruano mixto $25,900 (Camarón, calamar, pulpo, leche de coco, jengibre, ajo, cilantro,
Más detallesCYBER MONDAY 8, 9 y 10 de octubre 2018
CYBER MONDAY 8, 9 y 10 de octubre 2018 Producto Descripción Productos por pack inicial packs Espectacular Pack Semanal para disfrutar de 5 comidas Pack Semanal distintas, con alguno de nuestros mejores
Más detallesSALSA DE NUECES Y ROQUEFORT
SALSA DE NUECES Y ROQUEFORT 30 gr de mantequilla de nuez dulce NUECES PARAISO Nuez al gusto (para decorar) 75 gr de queso roquefort 1 cucharadita de paprika Sal y pimienta 4 cucharadas de aceite Con un
Más detallesENTRADA Ensalada Nicoise. PLATO FUERTE Cerdo Confitado. GUARNICIONES Arroz al Parmesano Terrine de Vegetales. POSTRE Tartin de Manzana
SOCIAL S1 Ensalada Nicoise Clásica, judías verdes, papas al vapor, tomates, atún, anchoa, aceitunas negras y espárragos Cerdo Confitado Fino corte de lomito de cinta, con la mezcla de sabores que dan al
Más detallesFritos. Maíz. Tocineta Cebolla y Tomate. Jamón. Complementalo. Ármalo tú mismo! Adiciones. Huevos $ $ $ Queso. $3.
$21.500 $21.500 $18.500 Ármalo tú mismo! Adiciones Fritos Salchicha Queso $3.200 Revueltos C/U Tocineta Cebolla y Tomate Jamón Complementalo $1.500 C/U Maíz Cocido Huevos CO M B O S Chorizos Chorizos asados
Más detallesBuffet # 01. Buffet # 02
2017 BUFFET COMPUESTOS 2 TIPOS DE CARNES Buffet # 01 Ensalada Capresse ( Tomate, Queso Mozzarella aderezo Pesto) Suprema de pollo salsa de maíz (Vino Blanco, especies y Maíz) Tournedos de res salsa Forestière
Más detallesDEFINICIONES IMPORTANTES PRODUCTO CONDIMENTO O ADEREZO SALSA CRIOLLA SALSA ADOBO HÁBITO DE CONSUMO DESCRIPCIÓN FÍSICA DEL PRODUCTO SALSA CRIOLLA
ETAPA 1 LILIANA CONCOLINO TP. 3 MORFOLOGÍA BRIEF ETAPA 1 LILIANA CONCOLINO TP. 3 MORFOLOGÍA BRIEF DEFINICIONES IMPORTANTES PRODUCTO SALSA Mezcla líquida de ingredientes (fríos o calientes) que tienen por
Más detallesPensum de Certificación de Chef Internacional. Mód Cap. Nombre de Capítulo Temas. Lenguaje técnico culinario I Introducción y Bienvenida al Arte I
1.-Básico Sous- Chef Pensum de Certificación de Chef Internacional Mód Cap. Nombre de Capítulo Temas Lenguaje técnico culinario I Introducción y Bienvenida al Arte I Equipos, utensilios, mise en place
Más detallesENTRADAS CAUSA DE POLLO / CAUSA DE CAMARONES / CAUSA DE CALAMARES CEVICHE DE PESCADO / CEVICHE MIXTO / CEVICHE DE MARISCOS
ENTRADAS Calle 18 A Nro. 119ª - 09 Fontibon Contacto directo 5482915 3145815179 3183311487 Somos una Empresa Gastronómica con Experiencia profesional, tanto en la composición De menús, platos especiales,
Más detallesSleep Inn Hotel Paseo Las Damas
Sleep Inn Hotel Paseo Las Damas PAQUETE DE BODAS 2016-2017 Todos nuestros paquetes incluyen: Alquiler del salón, montaje, menaje, mantelería estándar, saloneros, servilletas de tela, evento por 4 horas,
Más detallesEl menú. La comida en Donjuán es casual y pensada con base en los ingredientes que se pueden conseguir.
El menú La comida en Donjuán es casual y pensada con base en los ingredientes que se pueden conseguir. Tratamos de manipular los alimentos lo estrictamente necesario, nos enfocamos en el producto. No trato
Más detallesENTRADAS FRIAS Carpaccio de Carne
DATOS GENERALES Costo total de la obra G. 217.136.870. Concesionarios: Fabio Martínez y Ricardo González. Capacidad de personas: 48 personas cómodamente sentadas, además de 3 lugares frente a la barra
Más detallesRESTAURANTE IRUÑA MENUS ENERO FEBRERO DE 2014
RESTAURANTE IRUÑA S ENERO FEBRERO DE 2014 Sopa del día Alimentos constructores Alimentos energético s Alimentos reguladores Verdura Fruta Postre Bebida 28 Lomo de res en salsa al vino. Arroz con fideos
Más detallesRestaurante Iruña Menú Marzo 2011
Restaurante Iruña Menú Marzo 2011 Sopa del día Alimentos constructores Alimentos energético s Alimentos reguladores Verdura Fruta Postre Bebida 1 Pollo apanado con miel. Arroz con fideos, palitos de queso.
Más detallesVisítanos es
Coctel de Camarones. Camarones frescos marinados en limón, cebolla roja en cuadros, ají, salsa de tomate y mayonesa. $ 15.000 Ceviche Peruano. Tilapia marinada en limón, cebolla roja en cuadros, maíz tierno,
Más detallesENTRADAS GUARNICIONES
2017 MENU ALMUERZO/CENAS BUFFET Composición a Escoger: Precios según elección: ENTRADAS SOPAS Crema de legumbres Crema de espárragos Sopa Minestrones Sopa de Cebolla Sopa de Pollo Crema de Maíz Crema de
Más detallesLa Comida Hispana. Mi Plato Favorito. Escrito y diseñado por Rafael Guerrero
La Comida Hispana Mi Plato Favorito Escrito y diseñado por Rafael Guerrero Los Mejores Platos de la cocina mexicana. Los platos más famosos de la comida mexicana son: El Mole lugares), nueces, pistaches,
Más detallesCOMMERCIAL INVOICE. FOR DELIVERY TO: HEB MTY Centro de distribución Intersección Arco Vial Km No Escobedo, Nuevo León, México 66066
INVOICE NUMBER: 4708 WAREHOUSE: 207 1 6146 0004122078102 10 CJA LASAÑA 12 0.180 Kg 9.48 94.80 2 36731 0004122088651 3 CJA TOTOPOS DE MAIZ BLANCO 8 0.396 Kg 6.46 19.37 3 39733 0004122082099 2 CJA PASTA
Más detallesCCCE. Todos los valores están en miles de pesos - incluyen impoconsumo.
TENNIS Exclusivo CCCE Todos los valores están en miles de pesos - incluyen impoconsumo. DESAYUNOS La mejor manera de iniciar el día Porción de Fruta Junior 5.0 / Regular 7.0 Fruta al gusto de temporada.
Más detallesNavidad con el sabor de Aderezos. Recetas para Navidad con el sabor de
Navidad con el sabor de Aderezos Recetas para Navidad con el sabor de Mil hoja de papa criolla gratinada 8 personas 20 minutos de preparación 35 minutos de cocción Ingredientes 1 cucharadita de Pasta
Más detallesMENÚ COMPAÑÍA DE MARÍA SEPTIEMBRE Del 12 al 11 LUNES, 12 MARTES, 13 MIÉRCOLES,14 JUEVES,15 VIERNES,16
MENÚ COMPAÑÍA DE MARÍA SEPTIEMBRE 2016 Del 12 al 11 LUNES, 12 MARTES, 13 MIÉRCOLES,14 JUEVES,15 VIERNES,16 Macarrones con tomate 1 Filete de pollo a la plancha Yogur sabores y pera Pan 2 y agua Lentejas
Más detallesPrimero lo primero. Queso fundido Quesos manchego y oaxaca, crema, tortillas de harina en cazuela de barro. Con champiñones Con rajas Con chorizo
Menú COCINA Y BAR Primero lo primero Queso fundido Quesos manchego y oaxaca, crema, tortillas de harina en cazuela de barro. Con champiñones Con rajas Con chorizo Coctel de camarones El tradicional con
Más detallesSalsas Madres y Derivadas. Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo
Salsas Madres y Derivadas Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo SALSAS MADRES Marie-Antoine Carême (1784-1833) y August Escoffier (1846-1935) las codificaron y clasificaron durante la Edad Contemporánea
Más detallesDescuentos por categoría
Carta Restaurante Descuentos por categoría Clientes Gold 30% descuento Clientes Platinum 40% descuento Clientes Diamond 50% descuento Tablas Tex Mex Exquisita tabla Tex Mex, compuesta de tutitos de pollo
Más detallesRESTAURANTE IRUÑA MENUS ENERO FEBRERO DE 2015
RESTAURANTE IRUÑA S ENERO FEBRERO DE 2015 POR FAVOR LEER EL LINEAMIENTO DEL RESTAURANTE IRUÑA PARA EL AÑO 2015. Sopa del día Alimentos constructores Alimentos energético s Alimentos reguladores Verdura
Más detallesBARRA CALIENTE/FRÍA. 4oz 118ml. 16oz 473ml. 12oz 354ml. 20oz 591ml $28.00 $32.00 $50.00 $45.00 $45.00 $40.00 $40.00 $28.00 $45.00 $40.00 $30.
BARRA CALIENTE/FRÍA 4oz 118ml 12oz 354ml 16oz 473ml 20oz 591ml Espresso Espresso Doble Moka Blanco Moka Cappuccino Caramel Cappuccino Latte Café Americano Chai Latte Chocolate Té/Tisana Limonada Licuados
Más detallesANTICUCHOS DE CORAZÓN $6.000 Anticuchos limeños aliñados en ají panca, acompañados de sarza criolla y papitas doradas.
PARA COMENZAR ENTRADAS CALIENTES PIQUEO FRÍO AL ESTILO AJICITO (para 3 personas) $18.500 Ceviche de pescado, ceviche de mariscos, ceviche de salmón, con cebolla morada, acompañado de choclo cuzqueño, camote
Más detallesSopa de consomé ó crema de pollo
SCHL & BUSINESS FD LUNES semana 1 Sopa de consomé ó crema de pollo Lasagna de carne ó pollo a la plancha con chimichurry Chips de plátano frito y arroz blanco de vegetales) con aderezo de limón y sal SCHL
Más detallesEntradas. Platos Principales
Entradas Encebollado del Bosque Atún rojo a la plancha, con caldo corto de sí mismo y especies del bosque, servido con textura de yuca. Llapingachos Mini tortillas de papa aromatizadas con cebolla ahumada
Más detallesPLATOS FUERTES. Aves
ENSALADAS Ensalada de tomate, palmito y albahaca blanca con vinagreta balsámica Ensalada de lechuga, espinaca y arúgula con mandarinas y nueces en aderezo agridulce Ensalada verde (lechuga, espinaca, pepino,
Más detallesComo hacer alitas y papas
Como hacer alitas y papas TEMARIO Origen de las alitas Preparación de las alitas Salsas Búfalo Original BBQ Mango habanero Variación vegetariana Aderezo Blue Cheese Papas A la francesa Gajo Soufflé Origen
Más detallesLos fondos: Son una base importante de la buena cocina, indispensables para la elaboración de salsas clásicas y muchas veces responsables del éxito
Los fondos: Son una base importante de la buena cocina, indispensables para la elaboración de salsas clásicas y muchas veces responsables del éxito de un plato. Los fondos son el caldo resultante de una
Más detallesEnsalada Mixta de Lechugas. con Pepinillos, Tomates Cherry y Crutones, Vinagreta Balsámica y Aderezo italiano. Ensalada de Repollo con Piña y Parcha
MENÚ ALMUERZO MENÚ ALMUERZO CHOLI-LICIOUS Ensalada Mixta de Lechugas con Pepinillos, Tomates Cherry y Crutones, Vinagreta Balsámica y Aderezo italiano Ensalada de Repollo con Piña y Parcha Majado de Malanga
Más detallesPRODUCTOS DE LA TECNICA. Mónica Villar C. Técnicas Dietéticas y Culinarias
PRODUCTOS DE LA TECNICA CULINARIA Mónica Villar C. Técnicas Dietéticas y Culinarias Acompañantes y Ensaladas Son inseparables de los platos de fondo a base de carnes. La variedad de los acompañantes darán,
Más detallesMENÚ ENTRADAS CEVICHE DE PESCADO DEL DÍA CON MANGO VERDE Y HABANERO : FILETE DE PESCADO DEL DÍA, CURTIDO CON LIMÓN, NARANJA Y HABANERO.
MENÚ ENTRADAS CEVICHE DE PESCADO DEL DÍA CON MANGO VERDE Y HABANERO : FILETE DE PESCADO DEL DÍA, CURTIDO CON LIMÓN, NARANJA Y HABANERO. COCTEL DE CAMARÓN CON PULPO : DELICIOSA COMBINACIÓN DE PULPO Y CAMARÓN
Más detallesLOMOS O PERNILES (cerdo)
LOMOS O PERNILES (cerdo) LOMOS O PERNIL EN MEDALLONES CON SALSA Tropical Frutas Agridulce Variedad de cítricos. Piña, mango, maracuyá, naranja, uchuva, etc. Portuguesa Salsa con tomate, vino y pimientos
Más detallesDesayunos. Cereales SÁNDUCHE TORTILLA DE HUEVO $ PANNECOOK $ WAFFLES $ CEREAL CON LECHE Y FRUTA $ 5.200
Menú Desayunos SÁNDUCHE TORTILLA DE HUEVO $ 6.900 Tortilla de huevo, jamón de cerdo ahumado y queso amarillo PANNECOOK $ 4.600 En corteza de pan con huevo, queso mozzarella, tomate, espinaca y salsa bechamel.
Más detallesCroquetas de frutos del mar con un toque picante. Sardina con cebolla caramelizada 8,5
carta Empezamos Croqueta tigre 2,5 Croquetas de frutos del mar con un toque picante. Sardina con cebolla caramelizada 8,5 Sardinas frescas marinadas con una mezcla de vinagres aromáticos y acompañadas
Más detallesEnsalada de Atún $32.00
Brocoli Gratinado $45.00 Brocoli en vinagre horneados con una mezcla de mantequilla, leche y queso parmesano. Ensalada griega $33.00 Servida en rajas de pimiento rojo, tomate, lechuga, cebolla y cubos
Más detallesIngredientes. Preparación
Menú del Día Desayuno Gorditas de papa y chorizo 500 gramos de masa nixtamalizada Agua 1 pieza de chorizo ranchero 1 pieza de papa cocida y picada 1 taza de puré de tomate Aceite Sal Pimienta Puedes acompañar
Más detalles*ALFREDO C/HONGOS *CARBONARA *PESTO CON PARMESANO *BOLOGNESSE. Láminas de pasta con ragú de carne, vegetales y salsa blanca con queso.
MENÚ 1 ITALIANO INCLUIDO EN TODOS NUESTROS PAQUETES ENTRADA ENSALADA MIXTA CLÁSICA Mix de lechugas y vegetales servida con vinagreta italiana de la casa. ENTRADA ENSALADA CAPRESE Clásico italiano de jitomate
Más detallesDisfrute con la mejor compañía una cocina exquisita, rodeado de velas y el sonido de la selva tropical de Costa Rica bajo la belleza de las estrellas.
Disfrute con la mejor compañía una cocina exquisita, rodeado de velas y el sonido de la selva tropical de Costa Rica bajo la belleza de las estrellas. Detalles Cenas Románticas: La Cenas romántica tienen
Más detallesRESTAURANTE CLUBHAUS VICTORIA
RESTAURANTE CLUBHAUS VICTORIA ENTRADAS ACOMPAÑADO DE Crema de zapallo camote con tocino y jengibre acompañada de tostadas $5.200 Sopa de cebollas con tostadas y queso $5.200 Timbal de quínoa con camarones,
Más detallesGuía del Curso MF0261_2 Técnicas Culinarias
Guía del Curso MF0261_2 Técnicas Culinarias Modalidad de realización del curso: Titulación: A distancia y Online Diploma acreditativo con las horas del curso OBJETIVOS Este pack formativo se ajusta al
Más detallesTrío de Ceviches Pescado tradicional, camarón en salsa de rocoto, ostión pulpo nikkei.
Ceviches Pescado fresco del día, marinados en jugo de limón, servido con cebolla morada, camote, papa, lechuga, choclo y cancha serrana. Corvina o Camarones Ostiones o Mixtos Pulpo Calamares $9.200 Tiradito
Más detallesBuffet Standard. Garantía mínima 50 personas. Buffet Regional
Buffet Standard Garantía mínima 50 personas Buffet Regional Barra de ensaladas Ensalada de verduras asadas Ensalada de papa con tocino y cebollín Ensalada de granos de elote con pimientos Aderezos Balsámico
Más detallesMenú grupos 1. centro mesa. Super Combi
Menú grupos 1 Super Combi Rollitos de primavera, chicken tenders, alitas de pollo, aros de cebolla, croquetas de jamón y nuestras salsas: barbacoa, mostaza dulce y taco Sports Frankfurt Pan de molde enrollado
Más detallesCARTA DELIVERY LIMA LIMÓN La Serena
CARTA DELIVERY LIMA LIMÓN La Serena CEVICHES Limón de Pica, cebolla morada, camote, choclo y rocoto al gusto. Pescado del Día $ 8.900.- mixto $ 9.500.- Pescado, limón de Pica, salsa de soya, jengibre y
Más detallesaqua -restaurant- Eventos
aqua -restaurant- Eventos 2018-19 aqua -restaurant- La gastronomía es uno de los hechos culturales inherentes al ser humano; como la música, se desarrolla en todas las culturas conocidas, y como el lenguaje,
Más detallesRestaurante TURISTICO Carta de Comidas
Restaurante TURISTICO Carta de Comidas ENTRADAS PORCION DE HUMITAS S/. 6.00 (01 humita dulce y 01 salada con encurtido) PAPA A LA WANKAINA S/. 6.00 (Crema de ají amarillo y queso fresco, con papas sancochadas)
Más detallesLista de platos (53) Sopa de marisco 4,95 IVA incluido. Salteado de verduras 4,95 IVA incluido. Espinacas con jamón 4,96 IVA incluido
Lista de platos (53) Sopas y Verduras 12 platos Sopa de marisco Ingredientes: Agua, tomate natural, RAPE, cebolla, CALAMARES, MERLUZA, GAMBA, zanahoria, ALMEJA, aceite de oliva virgen extra, APIO, Brandy,
Más detallesE N T R A D A S ...$ BOLITAS AGUACATECÓN
E N T R A D A S BOLITAS AGUACATECÓN...$ 19.500 La carne molida se envuelve en el cremoso Aguacate para llegar hacia ti en un empanizado de maduro infusionado en miel de romero y crema agria. VITELLO TONNATO
Más detallesCREMAS Crema de Champiñones $ 8,100 Crema de Cebolla $ 6,000 Crema de Espárragos $ 9,100 Crema de Tomate de la India $ 7,300
CREMAS Crema de Champiñones $ 8,100 Crema de Cebolla $ 6,000 Crema de Espárragos $ 9,100 Crema de Tomate de la India $ 7,300 SOPAS Sopa de Pasta con Pollo $ 5,900 Sopa de Carne con Patacones $ 6,800 Sopa
Más detallesGluten. Huevo. Ensalada Waldorf de Nueva York con manzana, apio y nueces
Gluten Ensalada Longhorn con queso de cabra Pan de ajo Pan y salsa de nuestras hamburguesas Crema agria de nuestras patatas asadas Queso mascarpone con arándanos y biscuit de almendras Pastel de manzana
Más detallesBIFE DE CHORIZO A LA MOSTAZA. (Bife ancho vacuno cocido al grill, en salsa de mostaza, acompañado con un pure rustico) Gs. 55.000
CARNE VACUNA BIFE DE CHORIZO A LA MOSTAZA (Bife ancho vacuno cocido al grill, en salsa de mostaza, acompañado con un pure rustico) Gs. 55.000 BIFE DE CHORIZO A LAS DOS SALSAS (Bife ancho vacuno al grill
Más detallesBienvenidos. Gracias por venir a Rosita, una experiencia inigualable que combina rica comida, originales tragos y muchísima diversión.
Bienvenidos Gracias por venir a Rosita, una experiencia inigualable que combina rica comida, originales tragos y muchísima diversión. Todo comenzó con un viaje de nuestro chef Nicolás Rosen a tierras aztecas,
Más detallesCREMA DULCE DE HIGOS SECOS CON CHOCOLATE
CONSERVAS Y MERMELADAS LA PAULEÑA, ES UNA EMPRESA JOVEN, CREADA A FINALES DEL 2011, CON MUCHAS EXPECTATIVAS DE FUTURO Y QUERIENDO LLEGAR A LOS PALADARES MÁS EXIGENTES. NUESTRA ELABORACIÓN ES MUY CUIDADA,
Más detallesMás de. 35años. de sabor. y tradición. Catálogo de productos
Más de 35años de sabor y tradición Catálogo de productos Existimos para entregar soluciones efectivas a nuestros clientes, porque sabemos que cada uno de ellos es diferente, tan diferente como su negocio.
Más detallesLA COMIDA, PARA SER PERFECTA, DEBE IR ACOMPAÑADA DE UNA BUENA COMPAÑÍA. Anónimo
Menú LA COMIDA, PARA SER PERFECTA, DEBE IR ACOMPAÑADA DE UNA BUENA COMPAÑÍA Anónimo Desayunos Socio Vip Particular PARTICULAR Continental café, o te o leche, jugo o porción de frutas, pan, mermelada y
Más detallesEnsalada fresca con huevo escalfado con aliño de mostaza Dijon. Ensalada verde con frutos secos + vinagreta de miel y maracuya.
RECETAS DE 5 MENUS NUTRIT Ensalada fresca con huevo escalfado con aliño de mostaza Dijon. Lechuga romana lechuga morada Tomate Cebolla blanca Huevo escalfado Crutones integrales Aceite de oliva Zumo de
Más detalles$180 $140 $140 $150. Rabas & Co Anillas de calamar acompañadas de aderezo
Rabas & Co Anillas de calamar acompañadas de aderezo $180 Langostinos a la plancha en suave emulsión de pimientos asados, brotes frescos y tuile de semillas Salmón o trucha ahumada acompañados de salsa
Más detallesMulticook Pro. Libro de recetas
Multicook Pro Libro de recetas Multicook Pro Libro de recetas Legumbres Legumbres Pisto de verduras P. 1 Guisantes con jamón P. 1 PESCADO Langostinos al ajillo P. 2 Bacalao con tomate P. 3 Pastel de atún
Más detallesCOMMERCIAL INVOICE. FOR DELIVERY TO: HEB MTY Centro de distribución Intersección Arco Vial Km No Escobedo, Nuevo León, México 66066
INVOICE NUMBER: 1665 INVOICE DATE: 09-Jul-2016 CODE: 0709 1 141273 0004122083932 2 CJA CONSOME DE POLLO 12 0.907 Kg 10.40 20.80 SUB-TOTAL: $20.80 WAREHOUSE CHARGE: $0.58 TRANSPORTATION CHARGE: $0.34 PESTICIDE
Más detalles