PROYECTOS CACAO. Cooperación Social Técnica Alemana GTZ ADDAC. Cooperación Social Técnica Alemana ADDAC Ritter SPORT

Transcripción

1 PROYECTOS CACAO Cooperación Social Técnica Alemana GTZ ADDAC Cooperación Social Técnica Alemana ADDAC Ritter SPORT

2 FACTORES LIMITANTES PARA EL DESARROLLO EN EL CACAO 6500 pequeños productores con mz de cacao Acceso difícil a las comunidades y fincas productoras Manejo extensivo (bajos rendimientos y problemas fitosanitarios) Problemas para el post cosecha en finca (volúmenes/equipos/conocimientos) Dificultades para el secado del cacao (humedad relativa alta) La mayoría de los productores no están organizados Venta del cacao a bajo precios (el cacao no se fermenta) Poder de negociación reducido y venta a intermediarios Problemas de almacenamiento y de comercialización

3 1. Repuestas al nivel de la cadena de producción 1. Organización de los productores 2. Centralización del procedimiento post cosecha 3. Desarrollo de tecnologías adaptadas a las zonas productoras para el procedimiento post cosecha Elaboración de una propuesta técnica por el ded y solicitud de financiamiento a la gtz / MASRENACE

4 2. Perspectivas comerciales / incentivo para el desarrollo Asesoría técnica en comercialización, desarrollo de la calidad y trasabilidad 1. Aumento de la productividad y del área total de producción 2. Mejoramiento de la calidad del cacao (Post cosecha) 3. Optimización de la cadena de producción 4. Fortalecimiento y reorganización de las cooperativas cacaoteras 5. Aumento del número de productores cacaoteros organizados 6. Consolidación del sector cacao y de su cadena de valor 7. Regulación de los precios en las zonas productoras Lanzamiento del Proyecto ded / ADDAC / Ritter SPORT

5 IMPACTO ESPERADO El cacao en sistemas agroforestales se vuelve a una alternativa atractiva a cultivos tradicionales degradantes para el medio ambiente La producción del cacao bajo sistemas agroforestales contribuye a la protección de los suelos y del agua como a la conservación de la biodiversidad La producción del cacao conduce de manera sostenible a un mejoramiento de las condiciones socio económicas de las familias campesinas Nicaragua cuenta con una producción de cacao competitiva y comercializa exitosamente cacao de calidad a altos precios

6 1 Optimización de la producción y del procedimiento post cosecha del cacao producido en sistemas agroforestales diversificados Cooperativas RIOS DE AGUA VIVA (Rancho Grande) y NUEVA WASLALA

7 1.1 organización campesina Agrupar la producción para obtener una oferta suficiente sobre todo el año Reducción de las inversiones al nivel de las fincas (cadena post cosecha) Facilitación de las capacitaciones para productores y promotores Racionalización de los procedimientos y reducción de los costos/ productor Simplificación y sistematización de los procedimientos post cosecha Certificación orgánica grupal y reducción de los costos de certificación Aumento del poder de negociación de los productores para la comercialización Estabilización de la oferta y de las posibilidades de comercialización Creación de empleos por los volúmenes manejados y los márgenes obtenidos

8 1.2 Centralización del post cosecha Reducción del tiempo de trabajo en finca hasta 80 días/año/mz Utilización del tiempo disponible para el desarrollo de la producción Reducción de los riesgos en finca (robo, calidad, influencias climáticas) Implementación de tecnologías optimizadas para el fermentado y secado Obtención de calidades de cacao excelentes por la sistematización de practicas exitosas en un sistema único con monitoreo Adaptación rápida de la calidad a la demanda del mercado Posibilidad de fermentación del cacao en temporada baja (volúmenes suficientes) Posibilidad de selección del cacao por tipo/variedad gracias a los volúmenes de acopio obtenidos Reducción del costo total para el post cosecha y de los costos en finca

9 1.3 Desarrollo de tecnologías adaptadas a las zonas productoras (acopio en pulpa) Selección del cacao por tipo y/o variedad antes el acopio y eliminación de frutos inmaduros, remaduros, verdes y dañados antes el acopio en pulpa Utilización de un solo tipo y tamaño de cajillas de fermentación (tipo ROHAN) Inoculación suficiente del cacao antes la fermentación (hojas de guineo) Control de la fermentación durante todo el proceso facilitado por las cajillas ROHAN Creación de condiciones óptimas para la fase alcohólica y acido láctica Drenaje y recolección de las aguas mieles Respeto de condiciones de higiene óptimas sin contaminación ajena Obtención de cantidades suficientes para una buena fermentación en toda temporada Secado cuidadoso y optimizado del cacao al sol y en túneles

10

11 Mazorcas de cacao de una misma plantación Rancho Grande/Nicaragua

12 lla de fermentación tipo ROHAN 12x90x120cm Fondo con reglas para el drenaje de las aguas mieles

13 Drenaje de las aguas mieles Hojas de gu

14

15

16

17

18

19

20

21

22 aire 20cm aire 1. Tubo de calefacción 20cm 2. Tubo de ventilación

23 50 C TC 60 C Regulación de la temperatura

24

25

26

27

28

29 RESULTADOS 100% del cacao acopiado por Ríos de Agua Viva y Nueva Waslala cumple desde el primer acopio con los estándares de calidad los más altos del mercado de exportación 100% del cacao producido por Ríos de Agua Viva y Nueva Waslala se vende a Ritter SPORT (orgánico USD/t; Transición USD/t) Los productores obtienen al menos el 88% del precio de venta a Ritter SPORT Las cooperativas obtienen márgenes de a 550.-USD/t de cacao En unos 4 meses se vendieron más de 20t de cacao para más de USD 258 pequeños productores que nunca fermentaron cacao se certificaron y pueden exportar el cacao producido para un precio 3.5 veces superior al precio del mercado local Con el secado en túneles se economizaron más de 20t de leña Con la fermentación centralizada se economizaron 25m³ de Madera (fermentadoras)

30 RESULTADOS 96% de fermentación sin semillas sobre fermentadas y sin moho Niveles de acidez muy bajos y sabor ligeramente amargo/amargoso Olor y aspecto de las semillas agradable 0% moho 0% de perdidas durante el proceso Sabor armónico agradable cacao con notas de flores o frutas Reducción de los costos y del tiempo de trabajo (hasta 80 días/mz/año)

31 INVESIONES PARA CONSTRUCCION DEL CENTRO DE ACOPIO Cajilla de fermentación de 10X90x120 cm Capacidad para 1 qq de cacao seco. Costo U$ 20,00 por cajilla. 24 cajillas para la capacidad de un tunel (U$ ) Túnel de secado con valor aproximado De U$ 900,00 Dimensiones 5 x 20 m Altura 2,50 m. Área de secado 80 m2 por piso (2,4 m 3 de cacao) Horno 2x5m (8 zarandas 1,2x2m = 19,2 m 2 Costo U$ 3,300 Total U$ para procesar 24 qq / semana

32 2 Protección del medio ambiente y mejoramiento de las condiciones socio económicas de pequeños productores a través el fomento de la productividad, el mejoramiento de la calidad y el aumento de los volúmenes de cacao exportados a Ritter SPORT

33 INCENTIVOS PARA EL DESARROLLO Ritter SPORT Mercado seguro y justo Convenios de comercialización y flexibilidad del cliente a largo plazo Precios altos que se adaptan al desarrollo del mercado Transparencia en el manejo de las calidades Pago directo e inmediato Recepción de cualquier volumen en bodega Tramitación de las exportaciones directas de las cooperativas Pago y coordinación de la certificación orgánica Recepción del cacao en Nicaragua (Matagalpa) Almacenamiento y exportación a cero costo para las cooperativas Riesgos asumidos por el comprador Dialogo directo con las cooperativas a través el equipo nacional

34 Asesoría ded y ADDAC Producción en finca Sistema de acopio y de procedimiento post cosecha (cadena post cosecha) Optimización de la cadena post cosecha Manejo del tiempo Manejo de la calidad (mejoramiento) y de la trazabilidad Certificación orgánica Control de los costos Racionalización de los procedimientos Exportación Estrategia de comercialización Organización campesina y cooperativa (mecanismos internos/estrategias) Fortalecimiento y crecimiento de las cooperativas Protección del medio ambiente

35 Infraestructura Construcción de una Bodega de 600m² Construcción de oficinas y de un centro de capacitación 195m² Apoyo puntual a cooperativas (rehabilitación de instalaciones, cajillas, secado)

36 Resultados (8 meses de proyecto) Exportación de cacao para más de ,-USD (72% del total 2007: CETREX) 5 Cooperativas exportan directamente el cacao a Ritter SPORT Venta para 800 a 1200,-USD de cacao por familia 1000 productoras y productores involucrados Aumento del número de productores que quieren entrar en las cooperativas Se exportaron más de kg de cacao con calidad Ritter SPORT Las cooperativas generan márgenes de 500 a 550.-USD/t Costos de comercialización por tonelada <50.-USD Regulación de los precios en las zonas productoras Construcción de un centro de almacenamiento y de capacitación de 795m² Aumento de los productores que mejoran el manejo del cacao y reducen prácticas agrícolas dañinas para el medio ambiente Mejoramiento significativo de la calidad del cacao

37 Perspectivas Nicaragua tiene hasta ahora poco cacao pero puede desarrollarse como país productor de cacao de alta calidad antes un aumento de los volúmenes de producción (proyección de áreas MAGFOR). En un primer tiempo con un cliente comprometido a largo plazo y capaz de importar volúmenes importantes a alto precio se puede establecer relaciones comerciales estables para el comprador, los productores y el desarrollo del rubro a largo plazo.