Madurez de la Tecnología en la. Industria del Tequila

Transcripción

1 TEQUILA

2 1993

3 Papel de la tecnología Base de la Tecnología en la Embriónica Industria del Tequila Crecimiento Envejecimiento Factor Killer Nuevos Productos Hidrólisis Combinada Base de Datos CEP Filtración Recuperación de Mieles Disminución Metanol Clave Ensilaje Hoja Agave Tratamiento Vinanzas Cepas Mejoradas Genéticamente Eliminación Metales Recuperación Aromas Uso de Enzimas Insecticidas Biológicos Reciclaje Añejamiento CTV Extracción Recuperación Ceras Ctrl. Microbiológico Proceso Destilación Dual Control Temperatura Esquemas Comercialización Recuperación CO2 Fermentación Optimizada Selección de Cepas Recuperación de Sólidos Análisis suelos Uso Cepa Fermentación Continua Destilación Fraccionada Fructuosa Celulosas Control por GC Hidrólisis (carga) Liofilización De punta Tratamiento Sec.. Vinazas Emergente TECNOLOGIAS CONOCIDAS

4 Curva S de la tecnología de la Industria de Tequila Embriónica Crecimiento Envejecimiento Cepas Mejoradas Genéticamente A= Grado de avance tecnológico Reciclaje Factor Killer Tratamiento Vinanzas Recuperación Aromas Uso de Enzimas Añejamiento Ensilaje Hoja Agave CTV Recuperación de Mieles B= Celulosas Fructuosa Eliminación Metales Tratamiento Sec.. Vinazas Fermentación Continua Insecticidas Biológicos Nuevos Productos Disminución Metanol Fermentación Optimizada Extracción Recuperación de Sólidos Recuperación CO2 Esquemas Comercialización Hidrólisis (carga) Destilación Fraccionada Hidrólisis Combinada Proceso Destilación Dual Recuperación Ceras Análisis suelos Control Temperatur Uso Cepa Selección de Cepas Ctrl. Microbioló Base de Datos Control por Liofilizaci CEP Filtraci a gico r GC ón ón A B TECNOLOGIAS CONOCIDAS

5 2001

6 Papel de la tecnología Base de la Tecnología en la Embriónica Técnicas de cultivo y aplicación n de agroquímicos Aprovechamiento de suelos Tecnología a de manejo propia del cultivo Industria del Tequila Crecimiento Métodos de labranza Cocimiento eficiente Molienda en la extracción Sistemas de administración Sistemas de destilación Filtración Fermentación Métodos de extracción n de azucares no tecnificados Métodos de fermentación tradicional Extracción n de jugos eficiente Envejecimiento Clave Selección n de sitios tomando en cuenta suelo y cielo Manejo de residuos industriales Levaduras liofilizadas Manejo de maleza Añejamiento Equipos de extracción n (difusores) Manejo integral de plagas y enfermedades Sanitización n y manejo de micro- organismos en el proceso de producción Evaluación n físico, f química y sensorial del destilado Técnicas de venta De punta Conservación n de suelos Propagación n por clonación Estudio fenológico del cultivo Curva de demanda de extracción n de elementos Equipos de extracción n de jugos Emergente Inducción n de la madurez Manejo de subproductos TECNOLOGIAS CONOCIDAS

7 A Curva S de la tecnología de la Industria del Tequila Embriónica Crecimiento Envejecimiento B A= Grado de avance tecnológico Manejo de subproductos Técnicas de cultivo y aplicación n de agroquímicos B= Inducción n de la madurez Aprovechamiento de suelos Conservación de suelos Filtración Fermentación Métodos de labranza Cocimiento eficiente Manejo de residuos industriales Estudio fenológico del cultivo Propagación n por clonación Molienda en la extracción Manejo integral de plagas y enfermedades Tecnología a de manejo propia del cultivo Selección n de sitios tomando en cuenta suelo Métodos de extracción n de azucares no tecnificados Curva de demanda de extracción n de elem Equipos de extracción n (difusores) Evaluación n físico, química y sensorial del destilado Equipos de extracción n de jugos Métodos de fermentación n tradicional Sistemas de administración Extracción n de jugos eficiente Manejo de maleza Técnicas de venta Sistemas de des Sanitización n y manejo de micro-organismos organismos en el proceso de producción Levaduras liofiliz Añejamie y cielo entos tilación adas nto TECNOLOGIAS CONOCIDAS

8 PROSPECTIVA

9 Papel de la tecnología Embriónica Prospectiva Internacional Matriz de Posicionamiento Crecimiento Envejecimiento Base Clave De punta Nuevas Biotecnologías Identidad preservada materias primas Diseño envases Info consumidor Destilación fraccionada Bebidas light Nuevos Ultrafiltración aromas y Cepas hiperproductoras sabores Fermentación continua Marcadores Moleculares Fermentación Filtración Tecnologías ambientales Control Procesos Métodos de labranza Destilación Emergente

10 Prospectiva Tecnológica Internacional Curva S Embriónica Crecimiento Envejecimiento A Filtración Identidad preservada Bebidas light Ultrafiltración Destilación Diseño envases Métodos de labranza Control de procesos Cepas hiperproductoras Información consumidor Fermentación Tecnologías ambientales Nuevos aromas y sabores Marcadores Moleculares Destilación fraccionada Fermentación continua Nuevas Biotecnologías A= Grado de avance tecnológico B= B

11 Prospectiva Tecnológica Internacional Curva S Embriónica Crecimiento Envejecimiento Tecnologías ambientales P o t e n c i a l Nuevas Biotecnologías Eficientización Fermentación Desarrollo nuevos aromas, sabores Modernización tecnologías de proceso Jalisco 1993: Control de calidad Jalisco 2001 Eficientización Proceso Jalisco 2001 Molienda Jalisco 1993 Eficientización Proceso Jalisco 1993: Disponibilidad Materias Primas Internacional Jalisco

12 Papel de la tecnología Prospectiva Internacional Matriz de Posicionamiento Embriónica Crecimiento Envejecimiento Base Jalisco 1993 Tequila Jalisco 2001 Tequila Francia Clave Australia Sudáfrica EUA De punta Emergente

13 Papel de la tecnología Prospectiva Internacional Matriz de Posicionamiento Embriónica Crecimiento Envejecimiento Dominante EUA Fuerte Favorable Mantenible Australia Sudáfrica Francia Jalisco 2001 Jalisco 1993 Débil

14 Estrategias para alcanzar el desarrollo tecnológico Tequila Proyectos de I&D para incrementar la productividad del agave y de los procesos de extracción, fermentación y destilación Sistema de información incluyendo inteligencia de mercados y relación de abstecimiento agaverosproductores de tequila Desarrollo de centros de trabajo experimentales Autentificar origen de la materia prima Formación de especialistas en tequila