MADERA ALTERNATIVA TANINOS

Transcripción

1 Rice Chips Dados MADERA ALTERNATIVA Despues de años de experiencia con el trabajo de las maderas alternativas, se han desarrollado una serie de productos, elaborados a partir de madera nueva de roble de tonelería.. La madera que utilizamos es de calidad merrain (para producir duelas) sin albura ni corteza, la madera es secada al aire libre un mínimo de Gracias a una trazabilidad completa, cada lote de madera está analizado a recepción por un laboratorio externo independiente que prueba :. ausencia de tratamiento químico sobre nuestra madera (PCP, lindane ). ausencia de gusto de " moho-tapón " que puede llevar la madera (TCA, ) También, cada lote de chips tostados está analizado para controlar la ausencia de benzo(a)pirenos DUELAS DELGADAS DE ROBLE Tamaño 960x50x7mm. Ideal para fermentación de blancos estructurados se recomiendan tostados ligeros y medios con dosis de 1 a 2 duelas/hl. Recomendadas para envejecimiento de tintos de corta crianza 3 meses, tostado medios y medio+, dosis recomendadas de 1,5 a 5 duelas/hl, en función del objetivo deseado y la estructura del vino. DUELAS GRUESAS SELECCIÓN BARRICA DE ROBLE Tamaño 960x65x13mm. Ideal para fermentación y crianza de blancos de largo tiempo, donde se decide buscar los mismos efectos que la barrica, se recomiendan tostados ligeros y medios. También recomendada para crianzas de media duración en tintos, tostados medio y medio+, dosis recomendadas de 1 a 3 duelas/hl en función del objetivo deseado y la estructura del vino. STICKS DE ROBLE PARA BARRICAS Ideal para un aprovechamiento de las barricas usadas, tiempo de contacto recomendado entre 6 y 9 meses, tostados recomendados medio y medio+. OTRAS MADERAS DISPONIBLES Acacia, cerezo, castaño. Cuadros Duelas delgadas Duelas gruesas RICE DE ROBLE Tamaño grano de arroz. Ideal para fermentación de tintos de entrada de gama y gama media dosis recomendadas 2 a 4 g/kg de uva. CHIPS DE ROBLE Astillas de roble, Ideal para fermentación en blancos, rosados y tintos, dosis de 1 a 5 g/l en función del objetivo deseado, estructura y variedad. Interesante para dar un impacto rápido de madera durante la crianza. DADOS DE ROBLE Tamaño 10x10x10 mm. Ideal para la fermentación de blancos y rosados, con crianzas cortas. Se recomienda tostados ligeros y medios en dosis de 1,5 a 4 g/l en función del objetivo y estructura del mosto. CUADROS DE ROBLE Tamaño 30x30x10. Ideal para crianza en tintos, sin paso por barrica o para refuerzo de vinos destinados a barricas de varios usos. Se recomiendan tostados medios y fuertes, dosis entre 1,5 y 4 g/l. Muy adecuado para la eliminación de notas vegetales en tintos. TANINOS ENSIS TE-1 Tanino de alta pureza extraído de quebracho rojo y roble. Se puede utilizar durante el inicio de la fermentación. Ideal para estabilizar materia colorante, evitar oxidación del vino ayudando a mantener su color. Dosis de 5 a 30 g/hl. ENSIS TE-4 Tanino de muy alta pureza obtenido a partir de roble mediante extracción con agua y alcohol. Su aplicación en vinos para crianza permite unir la antocianina libre en el vino evitando la pérdida de Aporta estructura al vino y sensación de redondez en boca. Dosis de 5 a 30 g/hl.

2 ENSIS LE-2 Saccharomyces bayanus. Especialmente seleccionada para optimizar la extracción y la estabilización del color en cualquier tipo de vino. Potente, para la obtención de vinos con elevado grado alcohólico. Recomendada para paradas de fermentación en condiciones extremas. ENSIS LE-3 Saccharomyces cerevisiae. Seleccionada para la elaboración de vinos tintos jóvenes afrutados, así como vinos de media crianza. busca reducir el carácter verde. Reducción parcial del ácido málico (20-30%) favoreciendo el inicio de la fermentación maloláctica. Buena producción de glicerol. ENZIMAS ENSIS EE-1 Actividad pectinolítica. Incrementa el rendimiento en zumo, facilita el prensado y la maceración pelicular. Mejora la expresión aromática. Dosis de 1 a 4 g/hl. ENSIS EE-2 Enzima pectolítica con diferentes actividades secundarias celulasica, hemicelulásica y proteolíticas que optimiza la extracción y estabilización del color en vinos tintos. Buena extracción de polisacáridos Dosis de 2 a 5 g/hl. ENSIS EE-3 Enzima pectolítica. Dosis de 1 a 3g/hl. Baja actividad cinamil esterasa. ENSIS EE-4 Mezcla de actividades glucosidásicas formulada con todas las actividades necesarias para lograr la liberación sinérgica de aromas libres a partir de precursores glicosilados. Para obtener vinos altamente aromáticos. Dosis de 2 a 3 g/hl. ENSIS EE-6 Lisozima. Actividad inhibidora de bacterias Gram+. Evita la degradación bacteriana durante la fermentación alcohólica permitiendo una buena cinética de fermentación. Ayuda a evitar o limitar la proliferación de bacterias contaminantes. Ideal para retrasar la fermentación maloláctica, cuando se busca una estabilización del color mediante la microoxigenación. Dosis de 10 a 50 g/hl. LEVADURAS SELECCIONADAS ENSIS LE-1 Saccharomyces cerevisiae. Apta para todo tipo de fermentaciones. Adecuada para preservar las características varietales. Muy baja producción de acidez volátil y de acetaldehído. Producción de aromas limpios. ENSIS LE-4 Levadura indicada para la obtención de vinos blancos y vinos rosados, con aromas tropicales intensos. Formación de tioles muy elevada. Polivalencia en variedades aromáticas (sauvignon blanc y cabernet sauvignon) y neutras (macabeu y xarel lo) potenciando la extracción de aromas. ENSIS LE-6 Saccharomyces bayanus. Especialmente seleccionada para la elaboración de vinos blancos y rosados altamente aromáticos. Indicada para fermentación a bajas temperaturas. Producción de ésteres aromáticos en cantidad importante incluido el acetato de feniletilo (rosa), ideal para vendimias con poco potencial aromático. Fenotipo: Killer de tipo K2. ENSIS LE-7 Saccharomyces cerevisiae. Indicada para la elaboración de vinos tintos de alta gama destinados a crianza en barrica. Obtención de vinos bien estructurados en los qué interesa realzar las cualidades de los taninos de la uva ya que favorece una extracción óptima de polifenoles (materias colorantes, taninos). Expresión de aromas de frutos rojos (casis, cerezas) y especias. Posee una buena liberación de manoproteínas. Fenotipo: neutro con factor killer. ENSIS LE-8 Saccharomyces cerevisiae. Especialmente seleccionada para una óptima extracción del color. Indicada para la elaboración de vinos de guarda de gama alta y vinos modernos con alta expresión frutal. Obtención de vinos bien equilibrados, con desarrollo de aromas frutales que persisten después de largos periodos de crianza en barrica. Indicada para maceraciones en ENSIS SRM Proyectos de Investigación donde el objetivo es seleccionar, aislar, caracterizar y producir a escala pequeña o industrial su propio cultivo de levaduras. El proyecto consta de dos etapas, la primera trabajando con mosto del año para la selección de la cepa de levadura o bacteria. La segunda etapa de desarrollo y optimización de la producción de su microorganismo a la escala necesaria para su bodega y en el formato deseado, líquido

3 OTROS PRODUCTOS KOLIREX CP Producto no alérgeno. Para el tratamiento de mostos en fermentación. Eliminación de polifenoles oxidables e incremento de la estabilidad proteica. Su PVPP ayuda a obtener limpieza y frescura de aromas. La celulosa favorece la cinética fermentativa. Composición: PVPP + Celulosa especialmente activada + Bentonita. Presentación exclusiva en forma de pellets muy fáciles de disolver. POLYTAN F (para fermentación) POLYTAN S (para crianza) Familia de productos creados a partir de una mezcla de polisacáridos de origen vegetal. Especialmente indicado para mejorar las características sensoriales de los vinos otorgándoles redondez, aumento de volumen y estructura en boca. Los vinos tratados refuerzan su carácter aromático, apareciendo más frescos y afrutados. ACTIVADORES DE FERMENTACIÓN ENSIS AE-1 Importante fuente de nitrógeno a base de sales de amonio contenido en vitamina B1, así como derivados de levadura (corteza y autolisado). ENSIS MEGACTIVATOR Potente complejo vitamínico y amínico. Indicado en situaciones de paros de fermentación o para fermentaciones difíciles. Especialmente indicado para la hidratación de la levadura seca permitiendo aumentar la viabilidad celular en poco tiempo y asegurar una fermentación rápida y regular. Ayuda indispensable para fermentar completamente mostos con grado alcohólico probable elevado. ENSIS MEGABACT bacterias lácticas (O. oenii, L. plantarum). Contiene vitaminas, aminoácidos, ácidos orgánicos y compuestos que permiten la maloláctica por bacterias no deseadas, así como aumentando la cinética de la reacción y permitiendo una fermentación segura, controlada y completa. BACTERIAS ENSIS EB-2 Bacteria seleccionada de una cepa de Oenococcus oeni. Óptima adaptación a las condiciones desfavorables. Asegura fermentaciones malolácticas rápidas, completas y libres de histamina. En ENSIS EB-3 Mezcla de Bacterias seleccionadas de una cepa de Oenococcus oeni y una cepa de Lactobacillus plantarum. Permite la obtención de vinos con mayor complejidad aromática. Libres de DERIVADOS DE LEVADURA APTOS PARA LA FERMENTACIÓN Y CRIANZA ENSIS MANO-2 de las paredes celulares de una levadura seleccionada. Indicada para suavizar el vino y estabilizar color así como mantener la persistencia aromática. Reduce la acidez, la astringencia y la sequedad del vino aportando una sensación mayor de volumen en boca y cuerpo. ENSIS EC-2 Envolturas celulares que liberan polisacáridos. Indicadas como activador para situaciones de paros de fermentación. Mejora la estabilidad del color y la mostos y vinos, altamente adsorbentes; indispensables para una buena eliminación en mostos de los compuestos tóxicos para la levadura (ácidos grasos, pesticidas) y en los vinos además, permite eliminar ocratoxina A, adsorbe también los diferentes compuestos de la familia de los anisoles. ENSIS LG-1 Derivado de levadura formulado para ayudar a llevar a cabo la fermentación mediante su composición rica en aminoácidos libres y elementos traza, minerales y vitaminas. Promueve la producción de ésteres mejorando Por su alto contenido en glutatión está indicado para la estabilización aromática de los vinos. Evita la oxidación de los vinos permitiendo su utilización en fases iniciales de la fermentación así como en fases incluso de tintos. ENSIS LMO-2 de la crianza, tanto en barrica como con madera alternativa, permite una mejor integración de la madera, así como un enropamiento de sus caracteres agresivos, permite eliminar de forma importante sensaciones secantes presentes en el vino. Básica para el acompañamiento de la microoxigenación su efecto antioxidante, da un margen de error en la oxigeno disuelto en el vino. Nos permite tener un efecto lía, sin problemas de reducciones, aminas biogenas

4 MAQUINARIA Evo 1000 EVO 1000 Equipo que permite gracias a un sistema de medición de alta precisión y control en tiempo real de varios parámetros constante. Se puede utilizar en la misma línea de embotellado, durante un trasiego, o en recirculación en un depósito. Equipo útil para la eliminación de oxigeno disuelto mediante OXIGENADORES PARSEC Equipos precisos para la Micro-Macro oxigenación. endientemente de la variación de las condiciones externas: variaciones de presión, obturación del difusor, variación de la columna de vino. Posibilidad de equipos de una sola salida hasta grandes instalaciones 240 salidas.. Micro-oxigenación (en mg/l/mes). Macro-oxigenación (en mg/l/día). Dosis simple (en mg/l) Oxigenador Remontador REMONTADOR DE DOBLE MOVIMIENTO PARSEC Equipo programable, ideal para una per fecta homogeneización del proceso de remontado, su trabajo realizado es equiparable al de un remontado a mano. Su doble movimiento le permite mojar correctamente todos las partes del sombrero de orujo, evitando los típicos canales preferenciales. Se adapta a cualquier tipo de cuba, circulares, rectangulares, boca centrada, descentrada. Programaciones variables tiempos de remontado, velocidad SISTEMA SAEN 5000 PARA LA AUTOMATIZACIÓN Y SUPERVISION DE LAS VINIFICACIONES Sistema de control electrónico de instalaciones, innovador, personalizable, en continua evolución, guiado por un que permite la gestión completa de la bodega desde Una unidad central es capaz de controlar todos los periféricos que van conectados entre ellos por un solo cable (bus de campo). Control real de todas las automatizaciones (oxigenación, temperatura, remontados, control de la fermentación, higrometría.) y las cantidades gestionadas. Fácil programación de las funciones de gestión y control de la telegestión. OXYLEVEL Sistema de medición de oxigeno disuelto con dos canales. Instrumento de alta precisión para la medida del oxigeno disuelto en los diferentes procesos de la elaboración, permite la medición en línea y en botella, respetando la precisión y la repetibilidad. Varios accesorios disponibles permiten hacer la lectura en diferentes puntos de los botellas, bag in box; conexión USB para control y calibración a través de PC. SERVEIS I PRODUCTES TECNOLÒGICS PEL VI, S.L. Tel servitec 2100@gmail.com rvbvalls@gmail.com

5 El asesoramiento técnico desarrollado por SERVITEC puede ofrecer: Preparación de protocolos para todo el proceso de vinificación de todo tipo de vinos, teniendo en cuenta los objetivos deseados y con introducción de vinificaciones modernas. Seguimiento de las vinificaciones (condiciones de fermentación alcohólica y maloláctica). Asesoramiento de micro-oxigenación en los vinos de crianza. Optimización del vino para su correcto embotellado. Estudio y posibles soluciones a problemas diversos relacionados con la industria viti-vinícola. SERVEIS I PRODUCTES TECNOLÒGICS PEL VI, S.L. Tel servitec 2100@gmail.com rvbvalls@gmail.com