SE BUSCA. FRÍO o CALIENTE. Bocata Gourmet de Saborea Lanzarote

Transcripción

1 SE BUSCA FRÍO o CALIENTE Bocata Gourmet de Saborea Lanzarote Se le acusará de único, original y creativo, de utilizar a su antojo auténtico Cochino Negro Canario y, en su caso, de fusionarse con otras cocinas. El Grupo Harinaca ofrecerá recompensa durante el Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote Cazador de recompensas con Le Toque Blanche, únete al Primer Concurso Internacional de Bocatas Saborea Lanzarote para profesionales. Más información en

2 CONCURSO INTERNACIONAL DE BOCATAS SABOREA LANZAROTE By HARICANA. 1.OBJETIVOS Saborea Lanzarote tiene como misión convertir a Lanzarote en un destino de Turismo Enogastronómico, basándose en la originalidad y autenticidad de los productos de la tierra y el mar, en el buen hacer de nuestros cocineros y restauradores y en el buen funcionamiento, organización y estructuración del Sector hostelero. En este sentido, son múltiples las acciones que se vienen desarrollando con este fin, desde el Plan estratégico del Vino DO Lanzarote, al Plan de dinamización de las Queserías Artesanales, al desarrollo de la Marca de Calidad para los productos Agroalimentarios Saborea Lanzarote ; y ahora, aprovechando la nueva edición del Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote en Teguise el 28 y 29 de este mes, queremos dar el primer paso para poner en valor el Pan Artesanal de Lanzarote. Surge así, esta acción, un concurso que facilite las sensibilización y conocimiento de las posibilidades gastronómicas que este formato culinario tiene, una forma de prestigiar el pan y las elaboraciones de cocina que con él se creen, como parte de nuestro acervo cultural. En definitiva, este concurso Internacional de Bocatas Saborea Lanzarote, deberá encaminarnos en la búsqueda de la excelencia en la fabricación del pan y de los establecimientos que utilicen este magnífico producto gastronómico.

3 2. FORMATO DEL CONCURSO 2.1 En esta primera edición habrá una sola categoría: Bocata Gourmet Saborea Lanzarote. 2.2 Las propuestas deberán transmitir la esencia de Saborea Lanzarote, tendrán que tener una base de productos locales (se especificarán más adelante) y ser un buen representante de la gastronomía de calidad de la isla; aunque también se valorará la fusión de los productos insulares con otros tipos de cocinas o formas de preparación. 2.3 En ambos caso, la elección del pan, la creatividad desarrollada en el mismo y el maridaje de éste con los ingredientes incorporados serán objeto de evaluación específica. 3.CELEBRACIÓN 3.1 El Concurso Internacional de Bocatas Saborea Lanzarote, es un certamen promovido por el Cabildo de Lanzarote dentro de su Plan de dinamización Enogastronómico que tiene un carácter aperturista y de acercamiento a la cultura gastronómica en su más amplio sentido a través de este formato de elaboración. 3.2 Este concurso se enmarca dentro del programa de actividades del Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote 2014 que se celebrará el 29 y 30 de noviembre en Teguise. 3.3 La primera edición de este concurso de Bocatas Saborea Lanzarote cuenta como patrocinador oficial con la empresa Haricana, firma especializada en la comercialización de harinas y subproductos. 3.4 Este concurso, es la fase previa, se desarrollará en el espacio definido dentro del Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote para ubicar el Stand de Haricana, y la final, en le aula del gusto.

4 4. PARTICIPANTES 4.1 Este concurso va dirigido a profesionales de la hostelería y restauración en activo, mayor de edad que libre y voluntariamente acepten el presente reglamento y cumplimenten el preceptivo formulario de inscripción. 4.2 Las personas inscritas deberán someterse a un proceso previo de selección por parte de la organización. Sólo pasarán al proceso final 12 candidatos. 4.3 Se tendrá que presentar en tiempo y forma la inscripción debidamente cumplimentada, conjuntamente con un breve currículum vitae, la receta y ficha técnica del BOCATA que presenta y una fotografía del producto final. 4.4 La fiche técnica deberá especificar la variedad del pan elegido, el nombre del bocata, los ingredientes, las cantidades, su forma de elaboración y el coste de los mismos, no pudiendo sobre pasar los 2,50. Este último aspecto será causa suficiente para descartar la propuesta presentada. 4.5 Se añade anexo II con el listado de empresas panificadoras participantes en el concurso, así como las personas de contacto de cada una de ellas. Se podrá interactuar con el panadero para definir formatos, tamaños, etc. 4.6 El bocata a presentar tendrá que tener como base una de las variedades de pan propuesto por Haricana y detallados en el anexo I; así como, haberse elegido en algunos de los establecimientos panificadores que se relacionan en el presente reglamento. Estos panes podrán degustarse a partir del 19 de noviembre en cualquiera de las panaderías descritas.

5 5. INSCRIPCIONES 5.1 La inscripción será gratuita y deberá formalizarse a través de la Web Saborealanzarote.org y/o en el cabildo de Lanzarote en el Servicio de Promoción Económica. 5.2 El plazo límite para la presentación de inscripciones será el 25 de noviembre. 5.3 El formulario de inscripción deberá ser cumplimentado y enviado vía mail a la dirección jjrobayna@cabildodelanzarote.com o presencialmente, por registro de entrada en el Cabildo dirigido al área de promoción económica. Las fotografías serán en formato JPG. 6. DESARROLLO 6.1 El comité organizador del Concurso, seleccionarán a los doce candidatos que estarán en el Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote. El 26 de noviembre se notificará a todos los participantes el nombre de las personas y de las propuestas seleccionadas. 6.2 Una vez elegido los doce candidatos, el comité celebrará un sorteo de participación por el que se decidirá el orden de ocupación de los módulos de trabajo con los respectivos horarios de comienzo de elaboración y entrega de la receta al Jurado. 6.3 Los candidatos estarán obligados a ejecutar 7 unidades siguiendo la receta y ficha técnica presentada en un tiempo máximo de 45 minutos. 6.4 Tras cada tiempo de competición los puestos de trabajo y todo el material aportado por la organización se deberá dejar perfectamente limpios y ordenados por parte de cada participante. No se podrá abandonar los puestos de trabajo hasta que haya sido inspeccionado por el jurado. 6.5 El Sábado 29 se celebrará en el Stand de Haricana la fase de selección de los tres candidatos finalistas. Los tres que obtengan la puntuación más alta, resultante de la suma de puntos de los diferentes criterios que se establezcan, pasarán a una final a realizar en el Aula del Gusto al día siguiente. La primera sesión a las 12:00, la segunda a las 13:00, la tercera a

6 las 16:00 y la cuarta a las 17: Los participantes deberán presentarse con al menos 45 minutos de antelación a su sesión, siendo esto motivo de descalificación. 6.7 A las 19:00 el Jurado notificará el resultado de los tres que obtengan la puntuación más alta, resultante de la suma de puntos de los diferentes criterios 6.8 Los tres finalistas tendrán que volver a realizar el domingo 30, en el aula del gusto, a las 11:00 sus 7 elaboraciones, donde se le evaluará de nuevos criterios. 7. INSTALACIÓN 7.1 Para las sesiones del sábado, se dispondrá de una zona especialmente preparada al efecto, de cara al público dentro del stand de Haricana. Constará de 3 módulos de trabajo exactamente iguales y debidamente equipados para el concurso. 7.2 Cada módulo estará equipado con 1 punto de calor y la tabla de corte. El resto del utillaje lo deberá de traer cada participante consigo mismo. 7.3 Habrá una zona común de trabajo equipada por un horno eléctrico, un microondas, un fregadero con agua potable, una nevera y recipientes para residuos. Se pondrá a disposición de los participantes en esta zona bolsas de basura, papel de mano, desinfectante de mano. 8. MATERIAL 8.1 Haricana, como patrocinador principal del concurso proporcionará a los concursantes 10 unidades de la unidad de pan que decidan utilizar. 8.2 Los concursantes deberán traer y aportar todos los ingredientes y materiales auxilares necesarios para elaborar las 7 unidades de bocata que deban presentar al Jurado. El material personal aportado por los concursantes deberá ser custodiado y guardado debidamente por ellos mismos tras su actuación en la jornada del concurso, no responsabilizándose la organización de las posibles pérdidas o extravíos.

7 9. UNIFORMIDAD 9.1 Obligatoriamente los concursantes deberán ir vestidos con el uniforme habitual de su establecimiento o con la chaquetilla de cocina. 10. PRODUCTOS 10.1 Los participantes deberá utilizar, tal como se ha venido diciendo en este reglamento, cualquiera de las variedades de pan que se especifícan en el anexo I de este documento El ingrediente principal del bocata será el Cochino Negro Canario, pudiéndose utilizar cualquier parte del mismo, así como la elaboración que se considere. La organización se encargará de poner a disposición del participante el producto principal del concurso. 11. COMITÉ ORGANIZADOR 11.1 Estará formado por el Presidente del Jurado, que será un representante del colectivo Lanzarote Cocina, un representante del Servicio de promoción Económica del Cabildo de Lanzarote y un representante de Haricana. 12. JURADO 12.1 El jurado estará formado por un determinado y limitado número de personas, entre tres y cinco. Será designado por el comité organizador y estará integrado por reconocidos expertos y profesionales de la gastronomía, la restauración y el periodismo gastronómico Los miembros componentes del jurado valorará los bocatas presentados en cinco aspectos diferentes pero complementarios que son:

8 ORGANIZACIÓN (higiene y orden) RECETA (originalidad e ingredientes) PRESENTACIÓN (decoración y estética) TEMPERATURA DEGUSTACIÓN (aroma y sabor) 12.3 Cada miembro del jurado dispondrá de unas plantillas en las que irá valorando a cada cocinero finalista y a cada bocata con puntuaciones de 1 a 5 puntos (sin decimales) en cada uno de los aspectos reseñados en el punto anterior El Jurado editarán y colocarán en lugar visible en el Stand de Haricana una lista de los candidatos ordenada del primero al doceavo en función a la puntuación total, la cual definirá los tres participantes que pasarán a la final En la final se evaluarán los siguientes criterios adicionales: MARIDAJE (Integración de productos) TÉCNICA (Habilidad y destreza) EXPLICACIÓN ORAL (descripción detallada) De nuevo, y siguiendo el mismo procedimiento que en la primera fase, cada miembro del jurado dispondrá de unas plantillas en las que irá valorando a cada cocinero finalista y a cada bocata con puntuaciones de 1 a 5 puntos (sin decimales) en cada uno de los aspectos reseñados en el punto anterior. El resultado final del concurso se dará a conocer en el mismo lugar de realización de la final, Aula del Gusto, de forma inmediata a la finalización de las elaboraciones y degustaciones por parte del jurado; después de la oportuna deliberación de los miembros y la firma de la preceptiva Acta Oficial con el Fallo.

9 12.6 Se establecen los siguientes premios: Primer premio: 300 y Diploma con el Título de Campeón del Concurso Internacional de Bocatas Saborea Lanzarote Segundo premio: 175 y Diploma como segundo clasificado del certamen. Tercer premio: 100 y Diploma como tercer clasificado del concurso. A partir del tercer clasificado se les entregará un diploma de participación sin orden de clasificación. Los cocineros y cocineras finalistas podrán recibir la invitación del Comité Organizador a asistir a otros concursos, eventos o presentaciones tanto en el ámbito insular como regional, nacional o internacional. 13. DERECHOS 13.1 Todos los participantes por el sólo hecho de participar y concursar, ceden los derechos de sus recetas (nombre o título, recetas, procesos de elaboración, fotos, vídeos, etc) a la Organización del Festivale Enogastronómico Saborea Lanzarote La Organización se reserva de forma permanente todos los derechos de difusión de las recetas y las imágenes de los concursantes presentados. 14. PROMOCIÓN 14.1 Los participantes colaborarán decididamente junto con la Organización del Concurso en la tarea de atender a todos los medios de comunicación que lo requieran, siempre, sin perturbar el correcto desarrollo del certamen.

10 15. LEGALIDAD 15.1 El Concurso Internacional de Bocatas Gourmet Saborea Lanzarote se regirá y desarrollará por el presente Reglamento y las bases contenidas en el mismo.si en algún momento del desarrollo del concurso se suscita alguna duda o controversia sobre cualquier aspecto de estas bases o su interpretación, el Comité organizador estudiará y solventará las mismas en tiempo y forma. Las decisiones que en cualquier momento puedan ser tomadas por este comité deberán ser aceptadas de forma inapelable. 16. CAMBIOS 17.1 El comité Organizador se reserva el derecho de cancelar el Concurso si las circunstancias lo exigieran En cualquiera de estos casos, las personas inscritas en el mismo no tendrían derecho a reclamación alguna, eximiendo a la Organización del Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote de cualquier tipo de responsabilidad.

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