Torta de Frijoles Con Chorizo.

Transcripción

1 I N G R E D I E N T E S Salsa de tomate verde o salsa picante comercial-2/3 taza. Bolillos-4 piezas. Mantequilla o margarina-2 cucharadas. Chorizo al gusto Cebolla grande hacer rebanadas Lata de frijol pinto, escurrido-1 pieza) Crema batida-⅓ taza. Queso Cheddar, Mozzarella o Chihuahua-250gr. Para 4 personas Torta de Frijoles Con Chorizo. Sugerencia de presentación

2 Aporte Nutrimental Por porción: 4 piezas. Energía [kcal] 751 Calcio [mg] 627 Proteína [g] 37,0 Hierro [mg] 6,9 Hidratos carbono [g] 40,8 Fibra [g] 17,5 Grasa total [g] 44,9 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,51 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,53 Vit. B3 Niacina [mg] 10,0 Ac. Fólico [µg] 288

3 P R E P A R A C I Ó N Si en México pides una torta, te servirán un emparedado hecho con el pan de corteza suave conocida como bolillo relleno de carne y frijoles. En ésta receta contrasta, el chorizo condimentado contrasta con queso suave, frjioles de lata y por comodidad bolillos comerciales. Untar los bolillos con guacamole y se sirve como emparedado. 1.Cortar los bolillos por la mitad horizontalmente, untar la mantequilla por la parte interior de los panes. 2.Poner los bolillos con el lado untado de mantequilla hacia arriba, en una charola para hornear grande y asar a 15cm del fuego hasta que se doren (más o menos 2 minutos). 3.Preparar el chorizo y desmenuzar en una sartén de 25 a 30cm de diámetro a fuego medio. 4.Freir, revolver con frecuencia hasta que dore (más o menos 10 min). Retirar de la sartén con un cucharón ranurado y aparte. Conserve 3 cucharadas de la grasa y desechar el resto. Agregar la cebolla y freír a fuego medio, revolver hasta que esté suave y dorada (más o menos 7 min). Retire del fuego y agregue los frijoles, macháquelos bien, después incorpore el chorizo, la crema y 1/3 taza de la salsa. 5.Servir porciones iguales de la mezcla de frijol sobre la parte inferior de los bolillos. >Distribuya el queso encima y asar a 15cm del fuego hasta que el queso se derrita ( de 2 a 3 min). Tapar con la parte superior asada.

4 I N G R E D I E N T E S Frijol pinto seco-2 ½ tazas. Consomé de pollo-4 tazas. Cebolla picada-1 pieza. Sal al gusto. Para 8 personas Frijoles de la Olla. Sugerencia de presentación

5 Aporte Nutrimental Por porción: 75g. Energía [kcal] 546 Calcio [mg] 189 Proteína [g] 38,2 Hierro [mg] 7,9 Hidratos carbono [g] 34,2 Fibra [g] 19,9 Grasa total [g] 24,0 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,50 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,47 Vit. B3 Niacina [mg] 11,0 Ac. Fólico [µg] 348

6 P R E P A R A C I Ó N 1. Éste alimento básico mexicano recibe su nombre porque se cuece en una olla de cerámica o de barro(también se puede utilizar olla metálica). 2. De manera tradicional, los frijoles se cuecen con manteca para darles más sabor, sin embargo en la presente receta los frijoles se cuecen con consomé en vez de hacerlo con manteca. 3. Enjuagar los frijoles y ponerlos en un recipiente grande. 4. Cubrir con agua fría y dejar remojar a temperatura a temperatura ambiente durante 12 horas. Escurrir. 5. En una olla con capacidad para 4 litros poner los frijoles, el consomé y la cebolla. Hervir, reducir el fuego, sobreponer la olla y hervir a fuego bajo hasta que los frijoles estén suaves (más o menos 2 ½ horas). Sazonar con sal al gusto.

7 I N G R E D I E N T E S Carne de cerdo-250gr. Cebolla picada-1 pieza. Ajo dientes picados-2 piezas. Frijol negro, seco 2 ½ tazas. Epazote -1 ramita. Agua-5 tazas. Jugo de carne o consomé de pollo-4 tazas. Sal al gusto. Para 8 personas Frijoles negros. Sugerencia de presentación

8 Aporte Nutrimental Por porción: 70g. Energía [kcal] 389 Calcio [mg] 80,5 Proteína [g] 25,3 Hierro [mg] 2,1 Hidratos carbono [g] 7,2 Fibra [g] 0,44 Grasa total [g] 28,6 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,38 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,37 Vit. B3 Niacina [mg] 8,0 Ac. Fólico [µg] 42,0

9 P R E P A R A C I Ó N 1. En una olla con capacidad para 4 litros, asar la carne de cerdo a fuego medio, hasta que la grasa comience a derretirse. 2. Agregar la cebolla y el ajo, fría, revuelva con frecuencia hasta que la cebolla esté suave (más o menos 5 min). 3. A la olla agregar el epazote, si desea; verter el agua y el jugo de carne. 4. Hervir a fuego alto, reducir el fuego, tapar y dejar hervir hasta que los frijoles estén suaves ( de 2 a 2 ½ horas). 5. Si los frijoles tienen mucha agua, destape la olla y hervir a fuego medio. Cocer, revolver con frecuencia hasta que se espesen. 6. Sazonar con sal al gusto.

10 I N G R E D I E N T E S Frijol pinto o alubias-2 ½ taza. Aceite de oliva-2 cucharadas. Tocino, rebanadas grueso cortadas en cubos-2 tiras. Chiles jalapeños, sin tallo ni semillas y picados-2 piezas. Cebolla grande, picada-1 pieza. Dientes de ajo picados-3 piezas. Botella (340ml) de cerveza. Consomé de pollo-2 tazas. Puré de tomate rojo-225 gr. Orégano-1 cucharada. Comino molido-2 cucharaditas. Para 8 personas Frijoles borrachos. Sugerencia de presentación

11 Aporte Nutrimental Por porción: 100g. Energía [kcal] 630 Calcio [mg] 218 Proteína [g] 38,4 Hierro [mg] 10,1 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,63 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,44 Hidratos carbono [g] 42,7 Fibra [g] 26,8 Grasa total [g] 27,5 Vit B3 Niacina [mg] 11,4 Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,98 Ac. Fólico [µg] 443

12 P R E P A R A C I Ó N 1. Colocar los frijoles en un recipiente grande, cubrir con agua fría y dejar remojar a temperatura ambiente durante 12 horas. Escurrir. 2. En una olla con capacidad para 7 litros caliente el aceite a fuego medio, y cuando esté caliente, agregar el tocino y freir hasta que se quede dorado. Agregar el chile, la cebolla y el ajo, y continuar la cocción, revolver hasta que las verduras estén suaves (más o menos 5 min). 3. Agregar los frijoles, la cerveza, el consomé el puré de tomate rojo, el orégano y el comino, hervir y revolver. 4. Reducir el fuego, sobreponer la tapa y hervir, revolver con frecuencia hasta que los frijoles estén suaves y se evapore casi todo el líquido (más o menos 2 ½ horas).

13 I N G R E D I E N T E S Frijol bayo- ½ kilo Cebolla blanca- ½ pieza. Diente de ajo- 1 pieza. Hojas de aguacate-2 piezas. Manojo de flores de calabaza frescas. Queso fresco para desmoronar- 200 gramos. Sal. Aceite. Para la Salsa: 5 tomates, 1 pimiento rojo, sal y aceite de oliva. Para 6 personas Flores rellenas de frijol. Sugerencia de presentación

14 Aporte Nutrimental Por porción: 80g. Energía [kcal] 387 Calcio [mg] 198 Proteína [g] 25,6 Hierro [mg] 7,5 Hidratos carbono [g] 32,7 Fibra [g] 22,1 Grasa total [g] 12,2 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,49 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,29 Vit B3 Niacina [mg] 7,7 Ac. Fólico [µg] 354

15 P R E P A R A C I Ó N 1. Salsa de pimiento: Asar el pimiento hasta que se levante la piel y quede tostado, poner en una bolsa y cerrar para que sude por 10 minutos. Después, pelarlo, quitar las semillas, el tallo y enjuagarlo. 2.Licuar con los tomates y freír en una olla con un chorrito de aceite de oliva y sal por 15 minutos. 3.Poner los frijoles a remojar en un recipiente la noche anterior. Al otro día escurrir y tirar el agua y luego colocar en una olla. 4.Si la olla es de presión, cubrir los frijoles con el doble de agua; si es en una olla normal o de barro poner el triple de agua. 5.Agregar media cebolla y un diente de ajo. Una vez que se mueva el pivote dejar por 1 hora en el fuego (en olla de presión) o por 1 hora 45 minutos en olla normal. 6.Una vez listos los frijoles, retirar la cebolla y el ajo y dejar hervir sin tapar con la sal por otros 10 minutos. Escurrir el agua y reservarla (agregar un poco si se resecan). 7.Machacar los frijoles y freír con un poco de aceite. Deben quedar espesos pero no resecos. 8.Tostar dos hojas de aguacate y deshacerlas a mano para formar un polvo que agregaremos a los frijoles, freír por 2 minutos más. 9.Para servir, rellenar las flores con el frijol (se puede ayudar con una manga pastelera), poner sobre la salsa de pimiento y decorar con queso fresco. 10. Para limpiar las flores hay que cortar el tallo, retirar el centro o pistilo de la flor y las patitas verdes que vienen pegadas a la bolita donde nacen los pétalos. 11.Enjuagar y secar con un trapo para quitar el exceso de agua.

16 I N G R E D I E N T E S Frijol cocido con su caldo-200 gramos. Diente de ajo-1 pieza. Cebolla- ½ pieza. Chile pasilla-1 pieza. Hojas de aguacate tostadas-2 piezas. Tortillas del día anterior-12 piezas. Aceite. Queso fresco-100 gramos. Cebolla-½ pieza. Para 4 personas Enfrijoladas. Sugerencia de presentación

17 Aporte Nutrimental Por porción: 3 piezas. Energía [kcal] 449 Calcio [mg] 114 Proteína [g] 12,9 Hierro [mg] 11,9 Hidratos carbono [g] 38,8 Fibra [g] 7,0 Grasa total [g] 25,3 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,23 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,17 Vit. B3 Niacina [mg] 4,0 Ac. Fólico [µg] 108

18 P R E P A R A C I Ó N 1. Se muelen los frijoles con ajo, cebolla, chile y hojas de aguacate. 2. Se deshacen en el caldo en que se cocieron. 3. Se cuelan y se fríen en 2 cucharadas de aceite. 4. Se fríen ligeramente las tortillas, se doblan en 4 y se ponen a remojar un momento en los frijoles. 5. Se colocan en platos, con cebolla rebanada encima y el queso espolvoreado.

19 I N G R E D I E N T E S Frijol bayo o pinto-750 gramos Espaldilla de puerco sin hueso y con grasa- 200 gramos. Cebolla rebanada- ½ pieza. Dientes de ajos pelados y machacados- 3 piezas. Agua- 18 tazas. Sal-2 cucharaditas. Tocino picado en deditos finos- 200 gramos. Chorizo picado fino-200 gramos. Jitomates medianos asados y pelados sin semilla-4 piezas. Dientes de ajo picados-3 piezas. Chiles verdes en rajitas muy fina- 6 piezas. Manojo grande de cilantro. Sal al gusto. Para 10 personas Frijoles Charros. Sugerencia de presentación

20 Aporte Nutrimental Por porción: 90g. Energía [kcal] 468 Calcio [mg] 116 Proteína [g] 25,4 Hierro [mg] 7,0 Hidratos carbono [g] 27,9 Fibra [g] 19,0 Grasa total [g] 24,1 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,58 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,24 Eq. niacina [mg] 9,5 Ac. Fólico [µg] 302

21 P R E P A R A C I Ó N 1. Se corta la carne en cuadritos y se pone junto con los frijoles, cebolla y ajo machacado a cocer en la olla de barro, con el agua, después de que suelte el primer hervor se baja la lumbre y se dejan hasta que estén tiernos (de una a dos horas). 2. Si se usa olla express solo se cubren los frijoles con agua y se dejan una vez que sube la válvula 30 minutos, se espera que baje la presión y se destapan. 3. Si los frijoles ya están tiernos se sazonan con la sal y se dejan 10 minutos mas o menos o hasta que el caldo empiece a espesar. 4. En el sartén se fríe el tocino, chorizo, jitomate, chiles y ajos picados, se deja hasta que este bien sazonado, 10 minutos aproximadamente. 5. Se añade el frito a los frijoles para que a fuego bajo se cocinen juntos con una ramita de cilantro, aproximadamente 10 minutos. 6. Deben de quedar con caldo y al momento de servir se adornan con bastantes hojas de cilantro. 7. Se pueden servir acompañando toda clase de carnes, especialmente carnes a la parrilla como cabrito, costillas, etc. 8. Se puede servir como sopa agregando un poco mas de agua para obtener mas caldo. 9. Se debe de cuidar no poner mucha sal, pues, tanto el tocino como el chorizo son bastante salados.

22 I N G R E D I E N T E S Frijol, cocido con poca agua y molido- 1 kilo. Azúcar morena-1 kilo. Leche-2 litros. Esencia de vainilla-1 cucharada. Vino de Jerez-1 taza. Para 10 personas Dulce frijol envinado. Sugerencia de presentación

23 Aporte Nutrimental Por porción: 90g. Energía [kcal] 854 Calcio [mg] 394 Proteína [g] 29,8 Hierro [mg] 8,7 Hidratos carbono [g] 147 Fibra [g] 24,9 Grasa total [g] 8,4 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,61 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,60 Vit. B3 Niacina [mg] 8,2 Ac. Fólico [µg] 405

24 P R E P A R A C I Ó N 1. Los frijoles se cuelan con la leche, se les agrega el azúcar y se ponen al fuego moviéndolos continuamente hasta que se vea el fondo del cazo. 2. Se retiran del fuego, se les añade la vainilla y el vino. 3. Se vacían a un platón.

25 I N G R E D I E N T E S Garbanzos remojados- ½ kilo. Mantequilla más 2 cucharadas para engrasar-200 gramos. Azúcar-225 gramos. Huevos grandes separando yemas de claras-5 piezas. Polvo de hornear -2 cucharadas. Pasas-100 gramos. Harina- 2 cucharadas. Jerez dulce o ron- ½ taza. Calabaza cristalizada- ½ kilo. Biznaga- ¼ kilo. Higos cristalizados- 8 piezas. Nuez pelada- 50 gramos. Para 8 personas Torta de Garbanzos con frutas cubiertas. Sugerencia de presentación

26 Aporte Nutrimental Por porción: 70g. Energía [kcal] 744 Calcio [mg] 131 Proteína [g] 18,1 Hierro [mg] 5,5 Hidratos carbono [g] 79,8 Fibra [g] 12,1 Grasa total [g] 30,4 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,35 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,23 Vit B3. Niacina [mg] 4,4 Ac. Fólico [µg] 138

27 P R E P A R A C I Ó N 1. Los garbanzos se ponen a cocer a que suavicen, se pelan y se hacen puré. 2. La mitad de las frutas se cortan en cuadritos y junto con la mitad de las pasas se ponen a remojar en el jerez. 3. Se hace crema la mantequilla batiendo bien y se incorpora el azúcar siempre batiendo, se van añadiendo las yemas; luego la pasta de garbanzos; sin dejar de batir se añade el polvo de hornear. 4. Se baten las claras a punto de turrón y se van envolviendo con la pasta. 5. Se pasan los pedacitos de fruta ligeramente por harina y se incorporan a la mezcla. 6. Se vacía al molde engrasado y se mete al horno por aproximadamente 45 minutos o hasta que al meter un palillo este salga seco.

28 I N G R E D I E N T E S Frijoles bayos o canarios cocidos y molidos-4 tazas de su caldo. Tomates cocidos- 3 piezas. Cebolla en trozos-3 piezas. Diente de ajo en una taza de agua y luego molido-1 pieza. Manteca o aceite-2 cucharadas. Caldo de pollo-2 tazas. Sal al gusto. Queso que se derrita 100 gramos. Crema acida- 3 cucharadas. Chiles pasito fritos a que queden tostados y quebrados con la mano- 2 piezas. Tortillas en raptas fritas y escurridas- 3 piezas. Para 8 personas Sopa tarasca. Sugerencia de presentación

29 Aporte Nutrimental Por porción: 130g. Energía [kcal] 695 Calcio [mg] 272 Proteína [g] 42,4 Hierro [mg] 12,5 Hidratos carbono [g] 52,6 Fibra [g] 32,1 Grasa total [g] 27,8 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,80 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,50 Eq. niacina [mg] 12,2 Ac. Fólico [µg] 521

30 P R E P A R A C I Ó N 1. Se calienta la grasa y se fríe el puré de tomate durante 5 a 6 minutos, se agrega el puré de frijoles y se deja cocinar a fuego bajo 10 minutos mas moviendo constantemente, para que no se pegue. 2. Se incorpora el caldo, se baja el fuego y se deja cocinar 8 minutos mas, se rectifica la sal. 3. Se sirve y se adorna con queso, crema, rajitas de tortilla y chile.

31 I N G R E D I E N T E S Habas secas- 230 gramos. Tequesquite- 1/4 cucharadita. Chiles chipotles dorados en manteca- 3 piezas. Hoja de aguacate ligeramente Asada- 1 pieza. Manteca- 175 gramos. Masa de maíz- 460 gramos. Queso añejo rallado- 75 gramos Chorizos en trozos y fritos-150 gramos. Cebollas (3 desflemadas y cortadas en rodajas)- 4 piezas. Tomate de cascara cocidos -sal a gusto- 230 gramos. Para 4 personas Tlacoyos. Sugerencia de presentación

32 Aporte Nutrimental Por porción: 80g. Energía [kcal] 891 Calcio [mg] 204 Proteína [g] 30,3 Hierro [mg] 5,3 Hidratos carbono [g] 42,7 Fibra [g] 18,4 Grasa total [g] 62,5 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,57 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,41 Vit B3 Niacina [mg] 10,4 Ac. Fólico [µg] 279

33 P R E P A R A C I Ó N 1. Se cuecen las habas con el tequesquite y sal. 2. Cuando están cocidas las habas, se lavan, se escurren y se muelen con los chipotles y la hoja de aguacate. 3. Se fríen en 2 cucharadas de manteca. Se reserva. 4. Con la masa se hacen los tlacoyos, en forma ovalada, en el centro se pone la pasta de haba y se cierran bien con la misma masa. 5. Se cuecen en el comal a fuego lento y luego se fríen en manteca. 6. Se hace una salsa con los tomates y una cebolla molidos, se fríe en una cucharada de manteca hasta que espese un poco. 7. Cuando los tlacoyos están cocidos se les pone salsa, queso, chorizo y cebolla a gusto.