Cómo preparar a los catadores y establecer las características sensoriales de los productos?

Transcripción

1 Cómo preparar a los catadores y establecer las características sensoriales de los productos? MANUAL DE NORMAS UNE Análisis sensorial 2. ª EDICIÓN ACTUALIZADA

2 El análisis sensorial es una disciplina científica bien establecida. A su consolidación han contribuido las normas desarrolladas en el marco de la Organización Internacional de Normalización (ISO), que facilitan la aplicación de técnicas y métodos normalizados internacionalmente para establecer con precisión las propiedades organolépticas de los productos a través de los sentidos. Novedades de esta segunda edición: Revisa y actualiza la anterior edición, agrupando las 21 normas UNE de mayor interés práctico sobre análisis sensorial. Las guías para el personal de los laboratorios de evaluación sensorial. Las nuevas metodologías no disponibles hasta ahora. La guía práctica para: Examinar las características sensoriales de los productos, necesario en el control de la calidad, en los estudios de mercado y en la definición de las denominaciones de origen. Los estudiantes de esta disciplina académica y para los laboratorios que desarrollan su actividad en el ámbito de la Norma MANUAL DE NORMAS UNE Análisis sensorial 2. ª EDICIÓN ACTUALIZADA

3 Las 21 normas UNE que componen este manual proporcionan especificaciones referente a: TERMINOLOGÍA, SALA DE CATA Y UTENSILIOS UNE-EN ISO 5492:2010 Vocabulario. UNE-EN ISO 8589:2010 Guía para el diseño de una sala de cata. UNE-ISO 16657:2007 Copa para la cata de aceite de oliva. UNE 87022:1992 Copa para la degustación de vino. METODOLOGÍA Y PRUEBAS UNE-ISO 6658:2008 Análisis sensorial. UNE-EN ISO 5495:2009 Prueba de comparación por parejas. UNE-EN ISO 4120:2008 Prueba triangular. UNE-EN ISO 10399:2010 Ensayo dúo-trío. UNE-ISO 4121:2006 Utilización de escalas de respuestas cuantitativas. UNE-ISO 8587:2010 Ordenación. UNE 87025:1996 Perfil de textura. UNE 87017:1992 Perfil olfato-gustativo. UNE-ISO 13301:2007 Medición del olor, de la sensación olfato-gustativa y del gusto mediante el procedimiento (EFA-3). UNE-ISO UNE-ISO 13302:2008 Modificaciones producidas en las sensaciones olfato-gustativas de los productos alimenticios debidas al envase. UNE-ISO 16820:2010 Análisis secuencial. METODOLOGÍA DE SELECCIÓN Y FORMACIÓN DE JUECES UNE 87003:1995 Investigación de la sensibilidad gustativa. UNE-ISO 5496:2007 Detección y reconocimiento de olores. UNE :1995 Catadores. UNE-EN ISO :2009 Evaluadores sensoriales expertos. GUÍAS PARA EL PERSONAL DE LOS LABORATORIOS DE EVALUACIÓN SENSORIAL UNE-ISO :2007 Responsabilidades del personal. UNE-ISO :2008 Selección y formación de directores del jurado Normas UNE 456 páginas Rústica 17 x 24 cm 36,40 ISBN: ª edición actualizada

4 Publicaciones relacionadas MANUAL DE NORMAS UNE Normas básicas de laboratorios Una publicación con todas las normas para demostrar que el laboratorio es técnicamente competente y que cumple los requisitos necesarios para lograr la acreditación Normas UNE CD-ROM 41,60 ISBN: Incluye 33 normas UNE que contienen, entre otras, especificaciones relativas a: vocabulario, acreditación y evaluación de la conformidad, sistemas de gestión de las mediciones, ensayos de aptitud por intercomparación de laboratorios. NORMA UNE-EN ISO Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Cuestionario de análisis y situación para pymes páginas Rústica y wire x 24 cm 34,99 ISBN: Consta de un amplio abanico de preguntas que ayudará a las empresas a establecer, implementar y certificar su sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Cada capítulo del cuestionario realiza una breve descripción de los requisitos de la norma y propone unas directrices claras para incorporarlo al sistema. Preguntas y respuestas clave sobre trazabilidad De forma práctica, plantea 100 preguntas y respuestas que le ayudarán a entender la trazabilidad: qué es?, cómo afecta al funcionamiento de la organización, a los sistemas de información?, qué herramientas se necesitan para ponerla en práctica? páginas Rústica 17 x 24 cm 31,49 SBN: De obligación reglamentaria en la sanidad o industria alimentaria, puede aplicarse en cualquier sector donde se necesite un conocimiento detallado de la historia, aplicación y localización de determinados productos o actividades.

5 BONO DE PEDIDO Nombre Empresa CIF Dirección Población Teléfono Cargo Sector actividad Provincia Fax web CP TÍTULO ISBN Nº EJemplares PVP TOTAL Análisis sensorial ,40 Normas básicas de laboratorios ,60 UNE-EN ISO Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Cuestionario de análisis y situación para pymes ,99 Preguntas y respuestas clave sobre trazabilidad ,49 Gastos de envío aparte (solo Península, hasta tres kilos): 7,22 (Consultar gastos de envío a Baleares, Canarias, Ceuta y Melilla) IVA incluido. Precios válidos para el año en curso, salvo error tipográfico o de imprenta. Los descuentos no son acumulables. Formas de pago Primer pedido VISA MASTERCARD AMEX Nº Fecha de caducidad Transferencia (por favor, anticipen copia de la transferencia y de este bono): c.c.c.: Pedidos posteriores Domiciliación bancaria ENTIDAD OFICINA DC número de cuenta Firma y sello de la empresa AENOR, C/ Génova, 6 (28004, Madrid), tratará, como responsable de sus datos personales con el fin de gestionar, cobrar y entregar su compra, siendo los datos para la emisión de la factura y forma de pago obligatorios, no pudiendo realizarse la venta si no los facilita. Los datos personales serán tratados para remitirle información de productos y servicios salvo que marque la siguiente casilla. Puede ejercitar los derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición de sus datos dirigiéndose a AENOR en la dirección anteriormente indicada. PRO.CO-042 NOVIEMBRE 10

6 Sus normas UNE al momento y, además, un 5% de descuento en la adquisición de libros. Cómo hacer su pedido Visitando nuestra página Escribiendo a comercial@aenor.es Enviando un fax Acercándose a nuestras oficinas Entrega de su pedido. Se realiza a través de mensajería en un plazo de horas (tiempo de transporte y no de tramitación de pedido). En el caso de Baleares, Canarias, Melilla y destinos extranjeros por favor consulte gastos de envío, plazo y forma de pago. Las existencias de los libros son limitadas y su aparición en la web no implica disponibilidad inmediata. En caso de no disponer del libro solicitado, nos pondríamos en contacto con usted para informarle de la demora en la recepción de su pedido. Además, puede disponer de sus normas UNE al momento en Formas de pago. Puede realizar el pago mediante tarjeta, transferencia o domiciliación bancaria. Si usted está realizando su primera compra con AENOR o está realizando la compra a título particular, deberá efectuar el pago antes de la entrega de su pedido. Garantía de devolución. Si en el transcurso de siete días desde su recepción los productos adquiridos no le satisfacen, bastará con devolverlos en su embalaje original y en perfectas condiciones, corriendo los gastos de envío y recogida por cuenta del cliente. Servicio directo de información. En el que puede consultar en todo momento el estado de su pedido. Sede social. Génova, MADRID - T F info@aenor.es Delegaciones. Puede consultar cuál es su oficina más cercana en Andalucía Aragón Canarias Cantabria Castilla-La Mancha Castilla y León Cataluña Comunidad Valenciana Extremadura Galicia Illes Balears La Rioja Navarra País Vasco Principado de Asturias Región de Murcia