Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola

Transcripción

1 Producción agrícola Elaboración vino Recibir e ingresar uva Vinificar y criar vinos Envasar y almacenar vino Comercializar vino Operaciones cosecha Fermentación Envasado vino Gestión Traslado uva cosechada Tratamiento Almacenamiento vino envasado Control venta Establecer viñedo Manejar viñedo Cosechar uva vinífera Preparación terreno Riego y fertilización viñedos Riego y fertilización Control fitosanitario viñedos Recepción y establecimiento plantas en terreno Manejo vis viníferas Filtrado Procesos estratégicos Gestión Acondicionar uva y movilizar mosto Comercialización vino Venta directa Operaciones guarda vinos Planiﬁcación Procesos soporte Mantenimiento Abastecimiento Logística Secretaría administrativa Supervisión y control

2 Propósito principal Producir uva vinífera, elaborar y comercializar vino según criterios sostenibilidad, requerimientos l mercado y normativas vigentes.

3 Macroproceso N 1: Producción agrícola Proceso N 1: Establecer viñedo Establecer viñedo Preparación terreno Realizar preparación y mantenciones maquinaria agrícola. Realizar operación maquinaria agrícola en labores manejo suelos y cultivos. Ejecutar labores traslado mediante maquinaria agrícolas. Riego y fertilización Ejecutar labores riego viñedos. Ejecutar labores fertilización viñedos. Recepción y establecimiento plantas en terreno Recibir e inspeccionar plantas stinadas a viñedo. Realizar establecimiento viñedo.

4 Macroproceso N 1: Producción agrícola Proceso N 1: Establecer viñedo Matriz resumen Procesos Subprocesos Funciones Perfiles Nivel Cualificación (Por perfil) Realizar preparación y mantenciones maquinaria agrícola. Preparación terreno Realizar operación maquinaria agrícola en labores manejo suelos y cultivos. Operador maquinaria agrícola Ejecutar labores traslado mediante maquinaria agrícolas. Establecer viñedo Riego y fertilización Recepción y establecimiento plantas en terreno Ejecutar labores riego viñedos. Ejecutar labores fertilización viñedos. Recibir e inspeccionar plantas stinadas a viñedo. Realizar establecimiento viñedo. Operador riego y fertilización viñedos Operador manejo viñedo 1

5 Macroproceso N 1: Producción agrícola Proceso N : Manejar viñedo Producción agrícola Riego y fertilización viñedos Ejecutar labores riego viñedos. Ejecutar labores fertilización viñedos. Realizar preparación y mantenciones maquinaria agrícola. Realizar operación maquinaria agrícola en labores manejo suelos y cultivos. Ejecutar labores traslado mediante maquinaria agrícolas. Control fitosanitario viñedos Realizar aplicaciones productos ﬁtosanitarios a bajo volumen. Realizar aplicaciones productos ﬁtosanitarios a alto volumen. Realizar preparación y mantenciones maquinaria agrícola. Realizar operaciones aplicación agroquímicos en cultivos mediante maquinaria agrícola. Ejecutar labores traslado mediante maquinaria agrícola. Manejo vis viníferas Realizar labores poda y amarra viñedos. Ejecutar labores manejo en ver en viñedos. Realizar preparación y mantenciones maquinaria agrícola. Realizar operación maquinaria agrícola en labores manejo suelos y cultivos.

6 Macroproceso N 1: Producción agrícola Proceso N : Manejar viñedo Matriz resumen Procesos Subprocesos Funciones Ejecutar labores riego viñedos. Riego y fertilización viñedos Manejar viñedo Control fitosanitario viñedos Ejecutar labores fertilización viñedos. Realizar preparación y mantenciones maquinaria agrícola. Realizar operación maquinaria agrícola en labores manejo suelos y cultivos. Ejecutar labores traslado mediante maquinaria agrícolas. Realizar aplicaciones productos fitosanitarios a bajo volumen. Realizar aplicaciones productos fitosanitarios a alto volumen. Realizar preparación y mantenciones maquinaria agrícola. Realizar operaciones aplicación agroquímicos en cultivos mediante maquinaria agrícola. Realizar labores poda y amarra viñedos. Ejecutar labores manejo en ver en viñedos. Manejo vis viníferas Realizar preparación y mantenciones maquinaria agrícola. Realizar operación maquinaria agrícola en labores manejo suelos y cultivos. Perfiles Nivel Cualificación (Por perfil) Operador riego y fertilización viñedos Operador maquinaria agrícola Operador aplicaciones fitosanitarias Operador maquinaria agrícola Operador manejo viñedos 1 Operador maquinaria agrícola

7 Macroproceso N 1: Producción agrícola Proceso N 3: Cosechar uva vinífera Producción agrícola Operaciones cosecha Traslado uva cosechada Realizar preparación y mantenciones maquinaria agrícola. Realizar preparación y mantenciones maquinaria agrícola. Operar equipos y maquinaria cosecha mecanizada. Ejecutar labores traslado mediante maquinaria agrícola. Ejecutar labores traslado mediante maquinaria agrícola. Realizar labores cosecha uva vinífera.

8 Macroproceso N 1: Producción agrícola Proceso N 3: Cosechar uva vinífera Matriz resumen Procesos Subprocesos Operaciones cosecha Cosechar uva vinífera Funciones Realizar preparación y mantenciones maquinaria agrícola. Operar equipos y maquinaria cosecha mecanizada. Perfiles Nivel Cualificación (Por perfil) Operador maquinaria agrícola Operador manejo viñedos 1 Operador maquinaria agrícola Ejecutar labores traslado mediante maquinaria agrícolas. Realizar labores cosecha uva vinífera. Traslado uva cosechada Realizar preparación y manten ciones maquinaria agrícola. Ejecutar labores traslado mediante maquinaria agrícolas.

9 Macroproceso N 1: Producción agrícola Proceso N 1: Establecer viñedo Proceso N : Manejar viñedo Proceso N 3: Cosechar uva vinífera Ruta formativo laboral Ruta formativa Ruta laboral 5 4 Supervisor producción y procesos la industria vitivinícola 3 Supervisión producción y procesos la industria vitivinícola Asitente en labores muestreo y asistencia en BPA Operador riego y fertilización Operador maquinaria agrícola Operador aplicaciones fitosanitarias Agrupación formativa Procesos asistencia en supervisión labores argícola y BPA Procesos riego y fertilización Operaciones maquinaria agrícola Procesos control fitosanitario Asistente en supervisión labores agrícolas 1 Operador manejo viñedos Manejo viñedo y cosecha entrada

10 RUTA FORMATIVO LABORAL Macroproceso N 1: Producción agrícola Proceso N 1: Establecer viñedo Proceso N : Manejar viñedo Proceso N 3: Cosechar uva vinífera RUTA FORMATIVO LABORAL

11 Macroproceso N : Elaboración vino Proceso N 1: Recibir e ingresar uva Elaboración vino Recibir e ingresar uva Preparar labores recepción e ingreso uva a proceso. Realizar labores ingreso uva a proceso

12 Macroproceso N : Elaboración vino Proceso N 4: Recibir e ingresar uva Matriz resumen Procesos Recibir e ingresar uva Subprocesos -o- Funciones Preparar labores recepción e ingreso uva a proceso. Realizar labores ingreso uva a proceso. Perfiles Nivel Cualificación (Por perfil) Operador patio recepción

13 Macroproceso N : Elaboración vino Proceso N 5: Acondicionar uva y movilizar mosto Elaboración vino Acondicionar uva y movilizar mosto Operar equipos spalillado. Operar equipo prensado. Realizar operaciones movilización mosto.

14 Macroproceso N : Elaboración vino Proceso N 5: Acondicionar uva y movilizar mosto Matriz resumen Procesos Acondicionar uva y movilizar mosto Subprocesos -o- Funciones Perfiles Nivel Cualificación (Por perfil) Operador patio recepción Operar equipos spalillado. Operar equipo prensado. Realizar operaciones movilización mosto.

15 Macroproceso N : Elaboración vino Proceso N 6: Vinificar y criar vinos Vinificar y criar vinos Fermentación Realizar procesos acondicionamiento e inoculación l mosto. Monitorear proceso fermentación. Realizar remontaje mosto en fermentación. Tratamiento Filtrado Realizar operaciones mezcla vinos. Preparar el proceso filtrado vinos. Realizar procesos afinamiento vinos. Operar equipos filtrado vinos Operaciones Guarda vinos Preparar operaciones guarda. las Realizar monitoreo parámetros ambientales en procesos guarda vinos.

16 Macroproceso N : Elaboración vino Proceso N 6: Vinificar y criar vinos Matriz resumen Procesos Subprocesos Fermentación Perfiles Funciones Realizar procesos acondicionamiento inoculación l mosto. e Monitorear proceso fermentación. Realizar remontaje mosto en fermentación. Vinificar y criar vinos Nivel Cualificación (Por perfil) Operador vinificación Operador filtrado vinos Operador boga guarda vinos Realizar operaciones mezcla vinos. Tratamiento Filtrado Realizar procesos afinamiento vinos. Preparar el proceso filtrado vinos. Operar equipos filtrado vinos. Operaciones guarda vinos Preparar las operaciones guarda. Realizar monitoreo parámetros ambientales en procesos guarda vinos.

17 Macroproceso N : Elaboración vino Proceso N 4: Recibir e ingresar uva Proceso N 5: Acondicionar uva y movilizar mosto Proceso N 6: Vinificar y criar vino Ruta formativo laboral Ruta formativa Ruta laboral Supervisor procesos la industria vitivinícola Encargado laboratorio enología Supervisión procesos la industria vitivinícola Supervisión laboratorio enología Operador patio recepción Operador vinificación Operador filtrado vinos Operador boga guarda vinos Laboratorista enológico Agrupación formativa Operaciones recepeción y elaboración vinos Operaciones laboratorio enología 1 entrada

18 RUTA FORMATIVO LABORAL Macroproceso N : Elaboración vino Proceso N 4: Recibir e ingresar uva Proceso N 5: Acondicionar uva y movilizar mosto Proceso N 6: Vinificar y criar vino RUTA FORMATIVO LABORAL

19 Sector Elaboración Alimentos y Bebidas Macroproceso N : Elaboración vinos Proceso N 7: Envasar y almacenar vino Envasar y almacenar vino Envasado vino Realizar labores spaletizaje envases vino. Realizar labores empacado y paletizado envases vino. Realizar procesos intiﬁcación y tarjado pallets. Realizar operaciones en líneas envasado vino. Ejecutar operaciones etiquetado e intiﬁcación envases vino. Preparar las operaciones almacenamiento vino empacado. Ejecutar operaciones almacenamiento vino empacado. Realizar monitoreo parámetros ambientales en área almacenamiento vino empacado. Almacenamiento vino envasado Preparar las operaciones almacenamiento vino empacado. Ejecutar operaciones almacenamiento vino empacado. Realizar monitoreo parámetros ambientales en área almacenamiento vino empacado.

20 Macroproceso N : Elaboración vino Proceso N 7: Envasar y almacenar vino Matriz resumen Procesos Subprocesos Funciones Perfiles Nivel Cualificación (Por perfil) Operador empaque vino 1 Operador línea envasado y etiquetado vino Operador boga almacenamiento vino empacado Operador boga almacenamiento vino empacado Realizar labores spaletizaje envases vino. Realizar labores empacado y paletizado envases vino. Realizar procesos intiﬁcación y tarjado pallets. Realizar operaciones en líneas envasado vino. Envasar y almacenar vino Ejecutar operaciones Envasado vino etiquetado e intiﬁcación envases vino. Preparar las operaciones almacenamiento vino empacado. Ejecutar operaciones almacenamiento vino empacado. Realizar monitoreo parámetros ambientales en área almacenamiento vino empacado. Preparar las operaciones almacenamiento vino empacado. Almacenamiento Ejecutar operaciones vino envasado almacenamiento vino empacado. Realizar monitoreo parámetros ambientales en área almacenamiento vino empacado.

21 Macroproceso N : Elaboración vinos Proceso N 7: Envasar y almacenar vino Ruta formativo laboral Ruta formativa Ruta laboral Supervisor producción y procesos la industria vitivinícola Control calidad y procedimientos BPM Encargado laboratorio enología Supervisión producción y procesos la industria vitivinícola Procesos control calidad en la industria vitivinícola Supervisión laboratorio enología Operador línea envasado y etiquetado vino Laboratorista enológico Operaciones envasado y etiquetado vino Operaciones laboratorio enología 1 Operador empacado vino Operaciones empaque vino entrada

22 RUTA FORMATIVO LABORAL Macroproceso N : Elaboración vinos Proceso N 7: Envasar y almacenar vino RUTA FORMATIVO LABORAL

23 Macroproceso N 3: Comercialización vinos Proceso N 8: Comercializar vinos Comercializar vinos Gestión Control venta Venta directa Desarrollar estrategias comercialización. Programar actividas venta vinos. Ejecutar las acciones venta. Gestionar venta productos productos. Supervisar operaciones venta vinos. Realizar chequeo pagos en la venta. Coordinar distribución productos. Gestionar equipos trabajo.

24 Macroproceso N 3: Comercialización vinos Proceso N 8: Comercializar vinos Matriz resumen Procesos Subprocesos Funciones Perfiles Nivel Cualificación (Por perfil) Desarrollar estrategias comercialización. Gestión Gestionar venta productos productos. Gestor comercial 4 Supervisor venta vinos 3 Coordinar distribución productos. Comercializar vinos Programar actividas venta vinos. Control venta Supervisar operaciones venta vinos. Gestionar equipos trabajo. Venta directa Ejecutar las acciones venta. Realizar chequeo pagos en la venta. Vendor vinos

25 Macroproceso N 3: Comercialización vinos Proceso N 8: Comercializar vinos Ruta formativo-laboral 5 4 Gestor comercial Comercialización vinos 3 Supervisor venta vinos Guía enoturismo Supervisión venta vinos Servicio turismo enológico Vendor vinos Procesos venta vinos 1 Ruta formativa Ruta laboral entrada

26 Procesos estratégicos y soporte Matriz resumen Procesos Estratégicos Subprocesos Planificación y gestión Funciones Planificar producción y procesos en la industria vitivinícola. Coordinar en labores producción y procesos en la industria vitivinícola frutícola Perfiles Nivel Cualificación (Por perfil) Gestor la producción y procesos la industria vitivinícola 4 Supervisor producción y procesos la industria vitivinícola 3 Dirigir equipos trabajo. Programar actividas producción y procesos. Supervisar operaciones producción y procesos. Supervisión Gestionar equipos trabajo. Controlar labores agrícolas. Asistir en la gestión l personal campo. Asistente en supervisión labores agrícolas Encargado Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) 3 Operador muestreos y asistencia en Buenas Prácticas Agrícolas Encargado laboratorio enológico 3 Planificar programas BPA según etapas l proceso productivo. Soportes Administrar procedimientos aplicados a las BPA. Realizar seguimiento a la implementación programas BPA. Certificaciones y Realizar recolección datos y toma muestras en calidad producción agrícola. Aplicar procedimientos Buenas Prácticas Agrícolas. Programar labores laboratorio enológico. en Gestionar procedimientos en laboratorios enológicos. Gestionar equipos trabajo. Preparar labores laboratorio enológico. Realizar labores laboratorio enológico. Laboratorista enológico Continúa próxima hoja...

27 Procesos Subprocesos Funciones Planificar programas Perfiles Nivel Cualificación (Por perfil) Administrador programas aseguramiento calidad y certificaciones 4 Control calidad y procedimientos BPM 3 Asistente en labores control calidad Guía enoturismo Encargado mantenciones equipos, maquinarias e instalaciones 3 Operador labores mantención equipos, maquinarias e instalaciones Encargado boga insumos y materiales 3 Operador boga insumos y materiales Administrativo operaciones 3 Certificaciones y aseguramiento calidad y certificaciones. calidad Gestionar procedimientos aplicados a programas aseguramiento calidad y certificaciones. Realizar seguimiento a programas aseguramiento calidad y certificaciones. Preparar inspecciones control calidad y BPM los procesos y productos. Aplicar procedimientos control calidad y BPM. Preparar inspecciones control calidad los procesos y productos. Aplicar procedimientos control calidad. Soportes Servicios Ejecutar visitas guiadas. Planificar visitas guiadas. Programar mantenciones equipos e instalaciones. Mantención equipos, maquinarias e instalaciones Controlar labores mantención equipos, maquinarias e instalaciones. Gestionar equipos trabajo. Realizar labores mantención equipo, maquinarias e instalaciones. Realizar labores chequeo equipos, maquinarias e instalaciones. Programar abastecimiento insumos y materiales. Abastecimiento insumos y materiales Controlar stock insumos y materiales utilizados. Gestionar equipos trabajo. Recibir insumos y materiales. Realizar spachos materiales e insumos. Secretaría administrativa Ejecutar administrativas. labores Realizar soporte informático.

28