El sector porcino español El cerdo ibérico

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1 MEDICINA PREVENTIVA CURSO EL CERDO IBERICO en EXTENSIVO El sector porcino español El cerdo ibérico Prof. JM. Sánchez-Vizcaíno Universidad Complutense of Madrid Centro Visavet Laboratorio de Referencia de la OIE Distribución geográfica y hábitat Hábitat (La dehesa) Temperatura media: 14 ºC en invierno 25 ºC en verano Pluviometrías anual: l/m 2. Altitud: m. sobre nm. Encina Alcornoque Prof.JM Sánchez-Vizcaíno 1

2 EL SECTOR IBÉRICO Sector porcino ibérico. El cerdo ibérico (censos). Principales asociaciones. Fases de producción. Sistemas de explotación Identificación y trazabilidad. Sanidad. Origen: No es una sola raza. Sino asociaciones raciales Originadas desde un troco común Sus scrofa ferus x Sus mediterraneus Tronco Ibérico (Agrupación racial) Edición del MAPA sobre el cerdo ibérico Características morfológicas. Raza y Norma de Calidad Real Decreto 1469/2007 Ibéricos en pureza Ibéricos cruzados al 50 % Peor conversión que blanco, mas tardios, También mas rústicos y con gran adaptación Tipos de variantes, soleras y líneas Variedades negras Lampiño Entrepelado Negro de los Pedroches Variedades retintas Extremeño Portugués Variedades rubias Dorado gaditano Cano campiñés Rubio Alentejano Alourada Manchado de Jabugo Fondo blanco sucio Rondo retinto Torbiscal El Catalogo Oficial de Razas Ganaderas de España establece: Real Decreto 2129/ Raza autóctona de fomento la ibérica en sus variedades: Retinto y Entrepelado - Y en peligro de extinción la ibérica en sus variedades: Torbiscal, Lampiño y Manchado de Jabugo. Prof.JM Sánchez-Vizcaíno 2

3 Evolución del censo de reproductoras (Ibéricas) PPA-entrada blanco Fuente: MMARM / AECERIBER PRINCIPALES ASOCIACIONES AECERIBER Asociación Española de Criadores de Ganado Porcino Selecto Ibérico puro y tronco ibérico ASICl Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico IBERAICE Asociación de Industrias Cárnicas Españolas de Ibérico DENOMINACIONES DE ORIGEN Dehesa de Extremadura - Guijuelo - Jamón de Huelva - Los Pedroches Denominaciones de Origen Denominaciones comerciales FASES DE PRODUCCIÓN Y SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN Cubrición :(8 a 12 meses Gestación : (3m+3s+3d) Paridera y lactancia: 3-4s ; 8 s (11-16 Kg) Cría: Kg Recría: 3 m ; 8m : Marranos ( Kg) Primales ( Kg) Cebo: 161 Kg Extensivo Semiextensivo Intensivo Parto y lactancia Noviembre-Diciembre Lechones navideños o yerbizos Mayo-Junio Lechones agostones Febrero-Marzo Lechones marceños Prof.JM Sánchez-Vizcaíno 3

4 Destete (3-4 s; 8s (11-16 Kg) Tostones o peladillas = 1,3-12 kg (destete). Lechones = 23 Kg (50 libras). Marranos = kg. Primales = kg. Cebones = kg (14 arrobas). Extensivo Prof.JM Sánchez-Vizcaíno 4

5 Composición de la bellotas Composición de las grasas del jamón de bellota Proteína (5-6 %). Sustancias amielacias (> 50 % almidón). Grasas (9,1 %). Ácido Oleico (el 55 %). Ácido Linoleico (el 8 %). Ácido Palmítico (el 20 %). 60 % es ácido oleico Producción media de bellotas por encina: 14Kg. Reposición de 1kg de peso: 13 kg de bellotas + 3 kg de hierba. Cerdo de bellota (según norma de calidad): Reposición mínima en montanera = 46 kg. Perfil de ácidos grasos (cromatografía) Olfatometría electrónica (nariz artificial) Tecnología NIRS (espectroscopia). Ultrasonidos. Determinación de hidrocarburos (terpenos). Semiextensivo Intensivo Prof.JM Sánchez-Vizcaíno 5

6 Raza y Norma de Calidad Real Decreto 1469/2007 Se diferencia entre productos procedentes de animales: Ibéricos puros. Ibéricos (hijos de madres ibéricas cruzados con Duroc con un mínimo del 50% de sangre Ibérica). Alimentación y Norma de Calidad Real Decreto 1469/2007 De bellota (o terminado en montanera). Reposición mínima 46 kg en 60 días Edad mínima de sacrificio 14 meses. Densidad 2 cerdos / hectárea. De recebo (o terminado en recebo). Reposición mínima 29 kg en 60 días De cebo de campo. Estancia en dehesa mínima 60 días. Edad mínima de sacrificio 12 meses. Comederos a 100 m de bebederos. Densidad 15 cerdos / hectárea. De cebo. Edad mínima de sacrificio 10 meses. Raza y DO Identificación de Porcino (Convencional) Únicamente podrán suministrar piezas con destinos a jamones y paletas amparados por Dehesa de Extremadura, los cerdos que cumplan los requisitos: Ser hijos de madre ibérica. Ser cerdos ibéricos puros o cruzados con al menos un 75 % de sangre ibérica. 4 x 3 mm ES Cod.. Prov. (2) Cod. Mun. (3) Explotación (7) BA ---- AA Real Decreto 205/96 (Mod. RD 685/13) ; Real Decreto 479/04 ; Real Decreto 360/09 Vigilancia epidemiológica de Explotaciones Orden de 23 de enero de 2012 RD 360/ RD 556/2011 Explotaciones de PRODUCCION Como mínimo un control serológico anual del (95/5), de reproductores frente a: EA, PPA, PPC, EVP (+ Brucelosis en las explotaciones autorizadas para la venta de reproductores en el que además los controles serán cuatrimestrales). CEBADEROS Como mínimo un control serológico anual al (95/10), frente a: E. Aujeszky, Vigilancia epidemiológica en mataderos y monterías Prof.JM Sánchez-Vizcaíno 6

7 Agradecimientos: Fernando Martínez Pereda Juan Luis Gómez Por sus aportaciones en la elaboración de esta presentación. Prof.JM Sánchez-Vizcaíno 7

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