Índice de contenidos Resumen Ejecutivo... 1 Glosario Introducción... 13

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1 Índice de contenidos Resumen Ejecutivo... 1 Glosario Introducción CAPÍTULO 1: ESTUDIO DE MERCADO Empresa Apícola Cadena de Valor de Valor de la Industria Apícola en Chile Rol de las Instituciones Públicas, Centros de Capacitación, Formación, Investigación y Control de Calidad Instituciones de Apoyo y Asociaciones Estudio de Mercado Producción apícola a nivel mundial El sector Apícola en Chile Comercio Exterior de la miel Análisis FODA de la industria de la miel Fortalezas Debilidades Oportunidades Amenazas Análisis de las 5 fuerzas de Competitividad de la industria de la miel Amenaza de los nuevos participantes Rivalidad entre competidores Poder de negociación de los clientes Poder de negociación entre los proveedores Amenaza de ingreso de productos sustitutos Conclusión del mercado Apícola CAPÍTULO 2: MIX DE PRODUCTOS Definición de mix de productos Los Productos y sus composiciones Miel Natural El Polen El Propóleo Jalea Real Líneas de Producción y Presentación Línea de Miel Línea de Polen Línea de Propóleos Línea de Jalea Real Especificaciones de componentes y de la Presentación de los productos Especificación para Miel Especificación del Polen Especificación de Propóleo Augusto Morales S. Rodolfo Ortiz R. Página 2 de 206

2 Especificación de la Jalea Real Servicios y sus componentes Servicio de polinización Servicio de arriendo de instalaciones de cosecha Flor del Servicio Especificación de componentes para Servicio de polinización Especificación de componentes para Servicio de arriendo de instalaciones de cosecha CAPÍTULO 3: CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN Definición de la capacidad de producción Nivel de exportaciones y principales exportadores del país Capacidad de Producción Establecimiento de capacidad de producción Sistema de turnos CAPÍTULO 4: DISEÑO LÓGICO DE PROCESOS Diseño del proceso para producir Miel, Polen, Propóleo y Jalea Real Proceso de producción general Procesos de apoyo y Manejo de las colmenas Proceso de producción de miel Proceso de producción del polen en tabletas Producción del Propóleo en Spray Producción de Jalea Real Diagramas profesionales Diagrama profesional para la producción de la Miel Diagrama profesional para la producción de polen Diagrama profesional para la producción de propóleo Diagrama profesional para la producción de Jalea Real Diagrama profesional para procesos de apoyo Capacidad de cada proceso de producción Balance del sistema productivo de la miel Balance del sistema productivo del polen Balance del sistema productivo del propóleo Balance del sistema productivo de la Jalea real Diagrama general de proceso Diagrama lógico de actividades de servicio Diagrama para Servicio de Polinización Diagrama para Servicio de arriendo de instalaciones Diagrama de Experiencia para un Servicio CAPÍTULO 5: DESCRIPCIÓN TECNOLÓGICA DE PROCESOS Descripción de las diferentes opciones tecnológicas a utilizar Proceso de extracción de miel Augusto Morales S. Rodolfo Ortiz R. Página 3 de 206

3 Centrifuga a motor con control de velocidad electrónico 40 marcos Centrifuga a motor con control de velocidad electrónico 60 marcos Tómbola Extractora de Miel 100 Marcos Proceso de decantación Tina de decantación 1,5 metros Tineta Decantación 600 kg Decantador 2000 kg Proceso de Transporte Bomba Elevadora de Miel de 1200 kg Bombas elevadoras de miel 1500 kg Bomba elevadora de miel de 1600 kg Proceso de desoperculado Desoperculador Manual a Vapor Desoperculador de Cuchillo Eléctrico Desoperculadora Semiautomática Con Rodillos de Nylon Proceso de Fundición Batea Fundidora de Opérculo 1,0 metros Batea Fundidora de 2 metros Proceso de Envasado Envasadora de miel neumática Envasadora Profesional EV Envasadora semi profesional EV Otras tecnologías para el proceso Carro porta tambor manual con llantas de alto impacto Bandeja receptora de miel Filtro llenado tambor Cuello cisne para manguera Secadero de polen eléctrico capacidad 30/40 Kg Dosificadora manual de jalea real CAPÍTULO 6: DISEÑO DE LOS CENTROS DE TRABAJO Diseño de Centros de trabajo Centros de trabajo Centro de trabajo 1: Apiario (CT1) Centro de trabajo 2: Recepción (CT2) Centro de trabajo 3: Bodega de Almacenamiento (CT3) Centro de trabajo 4: Área de fabricación de productos (CT4) Centro de trabajo 5: Bodega de insumos (CT5) Centro de trabajo 6: Almacén de productos terminados (CT6) Centro de trabajo 7: Generación de frío y Energías (CT7) Centros de apoyo a la producción Centro de apoyo 1: Administración (CA1) Centro de apoyo 2: Duchas y baños (CA2) Centro de apoyo 3: Casino (CA3) Centro de apoyo 4: Área de acopio de Residuos (CA4) Centro de apoyo 5: Bodega de instrumentos y suministros de limpieza (CA5) Centro de apoyo 6: Caseta para guardias y vigilancia (CA6) Augusto Morales S. Rodolfo Ortiz R. Página 4 de 206

4 Centro de apoyo 7: Estacionamientos (CA7) CAPÍTULO 7: DISEÑOS ENCARGADOS A ESPECIALISTAS Y SERVICIOS A EXTERNALIZAR Diseños encargados a especialistas y Servicios a externalizar Diseños encargados a especialistas Sistema de Tecnologías de Información Red Eléctrica Red Sanitaria y Húmeda Generación de frío Diseño Arquitectónico, Cálculo Estructural de infraestructuras y Construcción Servicios a externalizar Servicio de alimentación y Casino Servicio de higiene y limpieza Servicio de seguridad y vigilancia Servicio de retiro de residuos Servicio de Mantenimiento CAPÍTULO 8: LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA Localización Localización del apiario CT Localización del Complejo apícola Distancia entre CT1 y Complejo apícola CAPÍTULO 9: DISEÑO DE LA PLANTA Diseño de layout Análisis de variedad y volumen Tipo de proceso Selección de la distribución de planta Diagrama de relación de actividades Hoja de trabajo Diagrama adimensional de bloques Elementos presentes en layout general Layout general Diagrama de flujos más importantes Layout en complejo industrial seleccionado CAPÍTULO 10: IMPLEMENTACIÓN DE LA PLANTA Plan de implementación de la empresa apícola Actividades principales Calendario Augusto Morales S. Rodolfo Ortiz R. Página 5 de 206

5 10.3. Carta Gantt Ruta crítica Costos de implementación Uso de recursos CAPÍTULO 11: EVALUACIÓN ECONÓMICA Evaluación económica para el proyecto Inversiones Instalaciones y edificaciones Maquinaria y adquisiciones para centros de trabajo y de apoyo Costos fijos Remuneraciones Diseños encargados a especialistas Servicios externos Insumos de oficina y baños Insumos para alimentación de colmenas y prevención de enfermedades Insumos varios Agua potable, combustibles y energía eléctrica Costos variables Insumos de producción Consumo eléctrico Ingresos Ingresos por ventas de productos manufacturados Ingresos por Servicio de polinización Ingresos por arriendo de instalaciones Parámetros que influyen en la evaluación económica Horizonte de evaluación Determinación de la TREMA Fijación de tasa de impuestos Inversión en activos Inversión para implementación Inversión en Capital de trabajo Flujo de caja puro Escenarios de evaluación Financiamiento del 50% Financiamiento del 80% Análisis de sensibilidad para un escenario favorable Análisis de sensibilidad para un escenario pesimista Comparación de los distintos escenarios de evaluación y recomendaciones CAPÍTULO 12: CONCLUSIONES Conclusiones del proyecto Augusto Morales S. Rodolfo Ortiz R. Página 6 de 206

6 Bibliografía Anexos Índice de tablas Tabla 1: Exportaciones de Chile al Mundo el Tabla 2: Empresas Chilenas exportadoras el Tabla 3: Importaciones de Miel durante el Tabla 4: Composición principal de la miel Tabla 5: Componentes naturales del polen Tabla 6: Componentes naturales del Propóleo Tabla 7: Necesidades de abejas para polinización de algunos cultivos Tabla 8: Empresas Chilenas exportadoras el Tabla 9: Capacidad de producción de miel y otros productos de la empresa Tabla 10: Producción unitaria para el primer año Tabla 11: Capacidad de polinización Tabla 12: Diagrama Profesional para la producción de miel Tabla 13: Diagrama Profesional para extracción y fraccionamiento de miel Tabla 14: Diagrama profesional para la producción de polen Tabla 15: Diagrama profesional para la producción de propóleo Tabla 16: Diagrama profesional para la producción de Jalea Real Tabla 17: Diagrama de actividades durante el año Tabla 21: Matriz de factores ponderados proceso de extracción Tabla 22: Matriz de factores ponderados proceso de decantación Tabla 23: Matriz de factores ponderados proceso de transporte Tabla 24: Matriz de factores ponderados proceso de Desoperculado Tabla 25: Matriz de factores ponderados proceso de Fundición Tabla 26: Matriz de factores ponderados proceso de envasado Tabla 24: Elementos contenidos en CT Tabla 25: Elementos contenidos en CT Tabla 26: Elementos contenidos en CT Tabla 27: Elementos contenidos en CT Tabla 28: Elementos contenidos en CT Tabla 29: Elementos contenidos en CA Tabla 30: Elementos contenidos en CA Tabla 31: Elementos contenidos en CA Tabla 32: Elementos contenidos en CA Tabla 33: Elementos contenidos en CA Tabla 34: Factores de decisión de localización del Apiario Tabla 35: Factores de decisión de localización de la Planta Tabla 36: Tabla de puntuación de alternativas para Apiario Tabla 37: Tabla de puntuación ponderada para Apiario Tabla 38: Tabla de puntuación de alternativas para resto del complejo Tabla 39: Tabla de puntuación ponderada para resto del Complejo Tabla 40: Código de relaciones Tabla 41: Hoja de trabajo de relación de actividades Tabla 42: Resumen de elementos contenidos en layout general con respectivas dimensiones Tabla 43: Uso de los recursos Tabla 44: Balance de Obras físicas Augusto Morales S. Rodolfo Ortiz R. Página 7 de 206

7 Tabla 45: Notación tipo estructura Tabla 46: Balance de maquinarias y otros para centros de trabajo Tabla 47: Balance de maquinarias y otros para centros de apoyo Tabla 48: Balance de RR.HH Tabla 49: Balance para Diseño encargado a especialistas Tabla 50: Balance para Servicios externos Tabla 51: Balance para Insumos de oficina y baños Tabla 52: Balance de Insumos para alimentación de colmenas y prevención de enfermedades Tabla 53: Balance de Insumos varios Tabla 54: Balance de Agua potable, combustibles y energía eléctrica Tabla 55: Balance de Insumos de producción Tabla 56: Especificaciones de consumo de maquinarias eléctricas Tabla 57: Ingresos por productos manufacturados Tabla 58: Flujo de caja puro Tabla 59: Comparación de escenarios Índice de ilustraciones Ilustración 1: Cadena de Valor Apícola Ilustración 2: Participación en la producción mundial de miel del año Ilustración 3: Destino de la producción de miel en Chile Ilustración 4: Valores promedio de la miel Ilustración 5 Estructura del análisis FODA Ilustración 6: Envases de Miel Ilustración 7: Envases de 100 cápsulas Ilustración 8: Envase de Propóleo Spray 50 ml Ilustración 9: Envase de Jalea Real 20 gr Ilustración 10: Componentes de la miel Ilustración 11: Componentes de una caja con envases de 500 gr Ilustración 12: Componentes de una Caja con envases de 250 gr Ilustración 13: Componentes de un contenedor de 200 kg Ilustración 14: Componentes de una caja de pastillas de polen Ilustración 15: Componentes de 50 ml. de propóleo Ilustración 16: Componentes de 1 caja de Propóleos Ilustración 17: Componentes para una caja de Jalea Real Ilustración 18: Flor del Servicio Ilustración 19: Componentes para Servicio de Polinización Ilustración 20: Componentes para Servicio de arriendo Ilustración 21: Evolución de las exportaciones de Miel en Toneladas Ilustración 22: Etapas por temporada en un año normal Ilustración 32: Diagrama general de procesos Ilustración 33: Simbología de diagrama de flujo Ilustración 34: Diagrama de flujo para servicio de Polinización Ilustración 35: Diagrama de flujo para servicio de arriendo de instalaciones Ilustración 36: Diagrama de Experiencia para servicio de Polinización Ilustración 37: Centrifuga modelo VE40R Ilustración 38: Centrifuga modelo VE60R Ilustración 39: Tómbola extractora Ilustración 40: Tina de decantación de 1,5 metros Augusto Morales S. Rodolfo Ortiz R. Página 8 de 206

8 Ilustración 41: Tineta de decantación de 600 kg Ilustración 42: Decantador de 2000 kg Ilustración 43: Bomba elevadora de miel de 1200 kg Ilustración 44: Bomba elevadora de miel de 1500 kg Ilustración 45: Bomba elevadora de miel de 1600 kg Ilustración 46: Desoperculador manual Ilustración 47: Desoperculador eléctrico Ilustración 48: Desoperculadora automática Ilustración 50: Batea Fundidora de 1 metros Ilustración 51: Batea Fundidora de 1,25 metros Ilustración 52: Envasadora de miel neumática Ilustración 53: Envasadora Profesional EV Ilustración 54: Envasadora semi profesional EV Ilustración 55: Carro porta tambor Ilustración 56: Bandeja receptora de miel normal Ilustración 57: Bandeja receptora de miel con ruedas Ilustración 58: Filtro Ilustración 59: Cuello Cisne Ilustración 60: Distribución espacial de colmenas en una colonia Ilustración 61: Disposición total de colmenas dentro de una colonia Ilustración 62: CT1 Apiario Ilustración 63: CT2 Recepción Ilustración 64: CT3 Bodega de Almacenamiento Ilustración 65: CT4 Área de fabricación de productos Ilustración 66: CT5 Bodega de insumos Ilustración 67: CT6 Almacén de productos terminados Ilustración 68: CT7 Generación de frío y Energías Ilustración 69: CA1 Administración Ilustración 70: CA2 Duchas y baños Ilustración 71: CA3 Casino Ilustración 72: CA4 Área de acopio de Residuos Ilustración 73: CA5 Bodega de instrumentos y suministros de limpieza Ilustración 74: CA6 Caseta para guardias y vigilancia Ilustración 75: CA7 Estacionamientos Ilustración 76: Localización de Apiario Ilustración 77: Localización del resto del Complejo Ilustración 78: Desplazamiento por tierra entre CT1 y Complejo industrial Ilustración 79: Diagrama de relaciones de actividades Ilustración 80: Cuadro de representación de actividad Ilustración 81: Cuadro de actividad para CT Ilustración 82: Cuadro de actividad para CT Ilustración 83: Cuadro de actividad para CT Ilustración 84: Cuadro de actividad para CT Ilustración 85: Cuadro de actividad para CT Ilustración 86: Cuadro de actividad para CT Ilustración 87: Cuadro de actividad para CA Ilustración 88: Cuadro de actividad para CA Ilustración 89: Cuadro de actividad para CA Ilustración 90: Cuadro de actividad para CA Ilustración 91: Cuadro de actividad para CA Ilustración 92: Cuadro de actividad para CA Augusto Morales S. Rodolfo Ortiz R. Página 9 de 206

9 Ilustración 93: Cuadro de actividad para CA Ilustración 94: Diagrama adimensional de bloques Ilustración 95: Diagrama adimensional de bloques con flujos Ilustración 96: Diagrama general de la empresa Ilustración 97: Diagrama de flujos Ilustración 98: Layout sobrepuesto en terreno Ilustración 99: Tareas principales Ilustración 100: Carta Gantt implementación planta apícola Ilustración 101: Costos de implementación Índice de Anexos Anexo 1: Diagrama de flujo del proceso de apoyo de alimentación Anexo 2: Diagrama de flujo del proceso de apoyo de sanidad Anexo 3: Diagrama de flujo del proceso de apoyo de confección y reparación Anexo 4: Diagrama de flujo del proceso de apoyo de filtrado y reutilización Anexo 5: Diagrama de flujo del proceso de producción de miel Anexo 6: Diagrama de flujo del proceso de extracción y fraccionamiento Anexo 7: Diagrama de flujo de producción de polen Anexo 8: Diagrama de flujo de elaboración de propóleo Anexo 9: Diagrama de flujo de elaboración de la Jalea Real Anexo 10: Diagrama profesional para el proceso de apoyo de alimentación Anexo 11: Diagrama profesional para el proceso de apoyo de sanidad Anexo 12: Diagrama profesional para el proceso de apoyo de confección y reparación Anexo 13: Diagrama profesional para el proceso de apoyo de filtrado y reutilización Anexo 14: Diagrama Gantt Anexo 15: Capital de trabajo Anexo 16: Flujo de Caja 50% Financiamiento Anexo 17: Flujo de Caja 80% Financiamiento Anexo 18: Flujo de Caja escenario Favorable en aumento de precio de venta Anexo 19: Flujo de Caja escenario Favorable en rendimiento por colmena Anexo 20: Flujo de Caja escenario Pesimista en precio de venta Anexo 21: Flujo de Caja escenario Pesimista en rendimiento por colmena Augusto Morales S. Rodolfo Ortiz R. Página 10 de 206

10 Glosario Glosario Abejas reinas: Miembro único de la colmena de sexo femenino y que tiene su aparato reproductor funcional. Ácido pantoténico: vitamina B5, es una vitamina hidrosoluble requerida para mantener la vida (nutriente esencial). Ahumador: Dispositivo para la manipulación interna de una colmena, que provee humo no tóxico para las abejas por combustión incompleta de elementos inflamables en su interior. Apiario: Lugar donde se encuentran las colmenas con abejas empleadas para la producción apícola. Apícola: Relativo a la técnica o arte de criar abejas. Asepsia: Ausencia de bacterias y microbios que puedan provocar una infección. Centrifuga: Maquinaria ubicada en la sala de extracción que separa en los marcos la miel de los panales con cera, mediante fuerza centrifuga. Cera: Secreción natural y glandular de la abeja, insoluble en agua y que a temperatura ambiente se presenta sólida y dura. Citostático: Fármaco que frena la multiplicación celular. Colmena: Lugar o recipiente donde viven las abejas y fabrican los panales de miel. Cosecha y extracción de miel: Actividad que comprende el re-tiro de los marcos con miel madura, hasta la separación de la miel y los panales de cera en la sala de extracción. Desoperculadora: Maquinaria que retira la cera que cubre la miel en el panal. Enjambre: Conjunto de abejas que sale de una colmena con una abeja reina para fundar otra. Enzima invertasa: La enzima invertasa cataliza la hidrólisis de la sacarosa a glucosa y fructosa, frecuentemente a esta reacción se denomina inversión. Epitelizante: Sustancia curativa. Fabricación de material inerte: Son las labores de elaboración de cajones, marcos, alzas y, en general, de estructuras que forman parte del apiario. Augusto Morales S. Rodolfo Ortiz R. Página 11 de 206

11 Glosario FAOSTAT: Food and Agriculture Organization of the United Nations. Flavonoide: Es el término genérico con que se identifica a una serie de metabolitos secundarios de las plantas. INDAP: Instituto de Desarrollo Agropecuario. Jalea Real: Sustancia viscosa producida por las abejas nodrizas para alimentar a las larvas recién nacidas y exclusivamente a la reina. Marco: Rectángulo removible que posee una lámina de cera o plástico para que en ella las abejas construyan su panal. Miel: Sustancia natural dulce, producida y almacenada por la abeja a partir del néctar de las plantas. Mielada: Período de intensa producción de sustancias dulces de las plantas, frutas e insectos, que recolectan las abejas y permiten transformarlas en miel. Núcleo: Conjunto con abejas obreras, zánganos, abeja reina fe-cundada, marcos con crías y con alimento (miel y polen). Oligoelementos: Son bioelementos presentes en pequeñas cantidades (menos de un 0,05%) en los seres vivos y tanto su ausencia como una concentración por encima de su nivel característico puede ser perjudicial para el organismo, llegando a ser hepatotóxicos. Polen: Elemento masculino de la flor, recogido por las abejas y dispuesto en celdas sin opérculo. Polinización: Paso del polen desde el estambre en que se ha producido hasta el pistilo de la misma flor o de otra distinta, donde se produce la fecundación. Propóleo: Resinas recolectadas por las abejas, las que al agre-gan secreciones salivares adquieren cualidades anti-bacterial y antimicóticas. Es usado como sellante natural en la colmena. SAG: Servicio Agrícola y Ganadero. Trampa de propóleos: Dispositivo con agujeros de aproximada-mente 1,5-3,0 mm Se coloca el techo sobre el alza y en lu-gar de la entretapa la trampa. Las abejas cierran los orificios con propóleo para evitar fugas de calor. Trampas de polen: Dispositivo que se coloca en la entrada de la colmena y que permite recolectar el polen que traen las abejas. Augusto Morales S. Rodolfo Ortiz R. Página 12 de 206