MASTER SOMMELIER INTERNACIONAL

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1 MASTER SOMMELIER INTERNACIONAL Un programa profesional Internacional dirigido a personas amantes del vino y del mundo gourmet o estén llamadas a trabajar en este fantástico entorno. Yo soy de cualquier parte, donde haya buen pan y buen vino, ese es mi destino Amalio

2 INTRODUCCIÓN A ITUR es la Academia Internacional de Turismo creada para formar práctica y teóricamente, profesionales especialistas en las áreas de la Restauración, la Hostelería y el Turismo. Gourmet es una idea cultural que también está muy relacionada con la Enología y toda la mágica cultura del vino. Un Sommelier es capaz de conocer las características generales de todos los vinos, según su variedad de uva (cepa), su Terroir, denominación de origen, geografía integral y forma de elaboración. Al titularse de MASTER SOMMELIER INTERNACIONAL, podrá evaluar cada vino a través de un análisis sensorial así como establecer un Maridaje Gourmet único y seductor para lograr la satisfacción total del cliente consumidor. Actualmente, a nivel internacional, estas esferas se han desarrollado vertiginosamente hacia el cumplimiento de las expectativas de clientes cada vez más exigentes que buscan bienestar al disfrutar del buen comer y del buen beber. Es por eso que se necesitan profesionales con una sólida formación, gusto estético, que ejerzan su desempeño con excelencia y que se conviertan en asesores y promotores de la calidad de vida que demandan los clientes. AITUR es una institución que trabaja en asociación con Aeren Consulting. S.L., Camibar3F, la Academia Gourmet de las Américas, AGA, entre todos conforman un claustro de profesores con experiencia y prestigio internacional.

3 ESTRUCTURA DEL PROGRAMA E l programa de MASTER SOMMELIER INTERNACIONAL, se realiza durante un periodo de 14 meses y se otorgarán un total de 30 ECTS. Se imparten clases teóricas-prácticas intensivas y 4 meses para la realización de la Tesis Final. La duración de cada módulo de clases de 16 horas, más las horas de tutoría y trabajo en equipo para los trabajos de evaluación. Las clases son impartidas por profesores especializados en los temas de cada área. El curso está estructurado de manera que no afecte en lo posible, al normal desempeño laboral de los alumnos. El programa entre su parte teórica y su parte práctica tiene una duración de horas. EVALUACIÓN L os alumnos deberán desarrollar trabajos prácticos relativos a los temas tratados durante los módulos. Los trabajos serán evaluados por los Profesores y en caso necesario recibirán tutorías para enmendar aquellos aspectos del trabajo presentado que no estuvieran de acuerdo a los requisitos exigidos por la Escuela para cada área. El propósito del programa es asegurar que el alumno entienda y domine los conceptos impartidos. INFORMES ESCRITOS: Durante el desarrollo del programa y como elemento de evaluación, el alumno deberá presentar informes escritos con las materias que componen cada módulo, los que se estructurarán en trabajos prácticos en grupo máximo de 4 personas. ASISTENCIA: Mínimo, 90% de asistencia a cada módulo de clases. TESIS FIN DE ESTUDIOS: El alumno deberá elaborar una Tesis final que consista en desarrollar: -Actividad Teórica: Un Proyecto de curso novedoso relacionado con el mundo del vino. - Actividad Práctica: Análisis organoléptico de vinos de todo el mundo. Los alumnos tendrán una disponibilidad de 4 meses para el desarrollo del trabajo de tesis. COMITÉ ACADEMICO DR. YAMIR PELEGRINO RODRIGUEZ Master Sommelier & Wine Master Cigar Sommelier Presidente de la Academia Gourmet de las Américas (AGA) D. FRANCISCO JAVIER HERNANDEZ CAO Master Formación y Didáctica Lic. Educación Director de Académico de AITUR DOÑA ESTELA MARINA PÉREZ CABRERA Master en Asesoría Fiscal Lic. En Dirección de Empresas y Marketing Lic. En Contabilidad Financiera Directora General de AITUR

4 CONTENIDO TEMÁTICO DEL PROGRAMA MODULO I INCREIBLE Y ADICTIVA CULTURA DEL VINO - La bebida como necesidad fisiológica del hombre - Psicofisiología de las bebidas - Marco social de las bebidas - Las Civilizaciones del vino y de la vid - Orígenes y particularidades del mundo del vino, la Viticultura y el Sommelier - Clasificación de bebidas alcohólicas - Introducción necesaria y general de los vinos - El alto valor social y cívico del vino - Hedonismo del vino y sus virtudes para crear el efecto placebo (PLAC) - Historia y geografía del vino. - Misión y Visión del Sommellier - Variedades de uvas (cepas) y su tipicidad. - Introducción al Maridaje, las bases de la armonización gastroenológica - Viticultura. Antecedentes de la vid y el vino. Los suelos de la vid, agro geología y paidogénesis - Clasificación de la vid, fisiología de la vid - Ciclo vegetativo de la vid, formas de propagación de la vid. - Sistemas de conducción de la vid. Tipos de poda de la vid - El Concepto Terroir como matriz del desarrollo viti-vinícola - Condiciones pedoclimaticas - Clones, porta- injertos, viveros madre, cruzamientos, cultivos orgánicos y biológicos - La uva y sus componentes vitales - La vendimia sangre, sudor y lágrimas. - Tendencias de viticultura (biodinámica, vinos lunares, biológicos) - Vinicultura (procesos de vinificación) - Las Leyes del Vino - Las D.O en el mundo del vino - La Vinificación real - La verdadera Enología Aplicada..! - Vinificación y detalles en vinos blancos - Vinificación y detalles en vinos rosados - Vinificación y detalles en vinos tintos - Vinificación de vinos Espumosos - Vinificación de vinos dulces - Los vinos Especiales, una rareza - Elaboración de barricas y su efecto en el vino. - El mundo del roble sus características más específicas - Las Barricas, todos sus pormenores y detalles - Tipos de corchos. - Cómo leer el corcho? - El Alcornoque, sus características fundamentales - El variado y poli funcional mundo de los corchos - Curva de Vida del vino evolución, defectos y enfermedades del vino - La Cata Análisis Organoléptico e integral del vino - Aprendamos a desnudar el vino - Jornadas aromáticas..! Catas a ciegas y virtuales - Una copa de vino, un mundo por explorar. 3 ECTS

5 MODULO II INGLES PARA EL MUNDO DEL VINO - Adquirir vocabulario específico y conversación fluida e intensiva relacionados con el vino desde su concepción en el viñedo hasta su comercialización y desarrollos turísticos a distintas escalas geográficas, así como la degustación de un buen vino y maridaje con distintos sabores. - Clases teórico - prácticas actividades individuales y grupales. MODULO III LOS GRANDES DEL MUNDO VINICOLA 3 ASES 2 ECTS - Vinicultura del viejo mundo: Francia, Italia y España. - Descripción por país de los siguientes aspectos: Antecedentes históricos, geográficos y Socio economía actual. Legislación vitivinícola, regiones, aspectos climáticos y composición de Terroir, uvas (cepas). Vinos más representativos su gastronomía, sus productos íconos en la mesa y su filosofía Gourmet. 2 ECTS MODULO IV MONTAJE DE SERVICIOS DE BANQUETES Y CATERING - Confección de Cartas de Vino de acuerdo a al Menú Vinos y Coctelería. - Técnicas de comunicación en el catering. - Técnicas de etiqueta y protocolo. Acuerdo al servicio de catering. - Tipos de montaje de acuerdo al servicio de catering. - Montaje y decoración de salones. - Costos de salones. - Variedad de menús estándar. 2 ECTS

6 MODULO V LOS ARTISTAS DEL REPARTO AL OSCAR DEL VINO - Vitivinicultura del Viejo Mundo: Alemania, Portugal, Grecia, Hungría y Europa del Este. - Descripción por país de los siguientes aspectos: Antecedentes históricos, geográficos y Socio economía actual. Legislación vitivinícola, regiones, aspectos climáticos y composición de Terroir, uvas (cepas). - Vinos más representativos su gastronomía, sus productos íconos en la mesa y su filosofía Gourmet. Oriente, Medio Oriente y Norte de África. MODULO VI OFIMÁTICA AVANZADA Y ELEMENTOS DE SEGURIDAD INFORMÁTICA 2 ECTS - Conocimientos de Word para elaborar documentos profesionales. - Comandos de Excel para elaborar tablas, informes con fórmulas y funciones avanzadas. Uso del Access para crear bases de datos y realizar consultas avanzadas. Presentaciones profesionales con el Powerpoint. - Configuración y administración de cuentas de correo mediante el Outlook. - Elementos de Seguridad Informática, Copyright y Legislación. - Sistema Operativo Windows. Uso de la Internet. Navegadores. Redes Sociales. Su uso profesional. MODULO VII LOS PROTAGONISTAS DE SEGUNDA GENERACIÓN 2 ECTS - Vitivinicultura del Nuevo Mundo: sus realidades. - Descripción por país de los siguientes aspectos: Antecedentes históricos, geográficos y Socio economía actual. - Legislación vitivinícola, regiones, aspectos climáticos y composición de Terroir, uvas (cepas). Vinos más representativos. Su gastronomía, sus productos íconos en la mesa y su filosofía Gourmet. - Australia, Nueva Zelandia, Sudáfrica, Estados Unidos, Chile, Argentina, Uruguay, Brasil y México, y Los Vinos de Asia. 3 ECTS

7 MODULO VIII EL IDIOMA FRANCÉS EN EL MUNDO DEL VINO - Adquirir vocabulario específico y conversación fluida e intensiva relacionados con el vino desde su concepción en el viñedo hasta su comercialización y desarrollos turísticos a distintas escalas geográficas, así como la degustación de un buen vino y maridaje con distintos sabores. - Clases teórico - prácticas actividades individuales y grupales. 2 ECTS MODULO IX MANEJO SOCIAL DEL VINO, SU ANFITRIÓN ILUSTRE - Sommellier Maestro de ceremonias Gourmet. - La Personalidad de cada Sumiller. Evaluación histórica. - Ritual único del vino. - Servicio del vino, sus temperaturas inviolables (oxigenación, decantación, trasvases). - Transporte y almacenamiento de los vinos. - Cava y conservación de los vinos. - Costos y administración de Cava. - Carta de vinos (comprar, almacenar, recomendar). - Maridaje (Armonías y divorcios). - Soportes físicos del vino. - El Vino como punto culminante de la Restauración Gourmet. - El vino y la salud. - El vino y las religiones. - Erotismo como parte del vino. - El vino y su comercialización (políticas de venta). - Los mejores y más valorados vinos de la Historia. - Los Destilados una ojeada necesaria. - Los otros Sommeliers, dentro de un Gran Sommeliers (Cigar-Hidro-Oleo-Fromager). MODULO X 3 ECTS CATAS A CIEGAS Y VISUALES. CENAS MARIDAJES GOURMETS - Actividad práctica en una Bodega donde se harán catas visuales y a ciegas. - Maridaje y Cena Gourmet donde se pondrá en práctica los conocimientos adquiridos del curso. 3 ECTS

8 MODULO XI TRABAJO DE TESIS FINAL Confección de: - Un Proyecto de curso novedoso relacionado con el mundo del vino. - Análisis organoléptico de vinos de todo el mundo. - Elaboración y discusión de la Tesis de Fin de Estudios Esta actividad se realizará en colaboración con Bodegas miembros del equipo de trabajo y colaboradores de AITUR. 3 ECTS MODULO XII PRÁCTICAS CURRICULARES - Prácticas curriculares para la aplicación de los conocimientos en empresas colaboradoras de AITUR (Bodegas, hoteles, restaurantes, etc). Durante seis meses. 3 ECTS

9 CLAUSTRO DE PROFESORES MODULO I - DR. YAMIR PELEGRINO RODRIGUEZ Master Sommelier & Wine Master Cigar Sommelier Presidente de la Academia Gourmet de las Américas (AGA) - LIC. BEATRIZ CERDAN Enóloga La Rioja España MODULO II - LIC. LETICIA LÓPEZ HERNANDEZ Licenciada en Lengua y Literatura Inglesa Asesora de la Embajada Británica en Cuba - DR. YAMIR PELEGRINO RODRIGUEZ Master Sommelier & Wine Master Cigar Sommelier Presidente de la Academia Gourmet de las Américas (AGA) MODULO III - D. CUSTODIO LÓPEZ ZAMARRA Master Sommelier Emblemático Casa Real de España - LIC. JUAN JOSÉ ASENJO Columnista y Especialista de Vinos España MODULO IV - DR. YAMIR PELEGRINO RODRIGUEZ Master Sommelier & Wine Master Cigar Sommelier Presidente de la Academia Gourmet de las Américas (AGA) - DÑA. LUISA MARIA MACKINLEY Master By Tender Jamaica - D. BRUNO MURCIANO Master Sommelier Londres Inglaterra MODULO V - D. JAVIER GILA Master Sommelier Presidente de la Asociación Madrileña de Sumillers (AMS) Madrid - España - D. SOURJAIER BEN OMAR Enólogo Franco- Marruecos

10 CLAUSTRO DE PROFESORES MODULO VI - ING. ALEJANDRA RUIZ GUERRA Directora de IT Aeren Consulting S.L. - D. SAÚL BARAHONA Director de Internet e Redes Aeren Consulting S.L. - DR. YAMIR PELEGRINO RODRIGUEZ Master Sommelier & Wine Master Cigar Sommelier Presidente de la Academia Gourmet de las Américas (AGA) MODULO VII - LIC. EVELYN ISRAEL Enóloga Asistente de Catas de Gilbert&Gallart para América y España Montpellier - Francia - D. ALEJANDRO ESPINOSA Master Sommelier México MODULO VIII MODULO IX - D. REMY PAULET Enólogo Dueño de las Bodegas Domaine Pailet Montpellier Francia - DR. YAMIR PELEGRINO RODRIGUEZ Master Sommelier & Wine Master Cigar Sommelier Presidente de la Academia Gourmet de las Américas (AGA) MODULO X - DR. YAMIR PELEGRINO RODRIGUEZ Master Sommelier & Wine Master Cigar Sommelier Presidente de la Academia Gourmet de las Américas (AGA) - D. JAVIER GILA Master Sommelier Presidente de la Asociación Madrileña de Sumillers (AMS) Madrid - España

11 PROYECTO Y DESARROLLO DE LA TESIS DE GRADO E L trabajo de tesis requerido para la obtención del título de Master Sommelier Internacional. El proyecto puede ser desarrollado en forma individual o en grupos de hasta 3 alumnos. La tesis debe ser presentada en Madrid al finalizar el programa de estudios. Una vez superados por parte del alumno todos los requisitos exigidos por la Escuela, éste obtendrá en Madrid el grado de MASTER SOMMELIER INTERNACIONAL. SERVICIOS DE AITUR SERVICIOS GENERALES: En las instalaciones de AITUR, el alumno aparte de la estrecha profesorado y equipo de trabajo, dispone libremente de: relación con el Sala de Ordenadores Salas de Estudio Internet Biblioteca SERVICIOS ADICIONALES PARA ALUMNOS EXTRANJEROS: Además de los servicios anteriores, los alumnos extranjeros disponen en AITUR de: Orientación e información para la matrícula en el Programa Master. Documentación necesaria solicitada por los consulados españoles para el trámite y obtención de la Visa de Estudiante. Prácticas en empresas españolas. Incorporación a partir del sexto mes del inicio de las clases. Alojamiento en departamentos compartidos con estudiantes afines. Se exige un mes de fianza y demostrar solvencia para el pago mensual de alquiler. Recepción en el aeropuerto de Madrid. Tramitación TIE ya en Madrid de forma Institucional. Contratación Seguro Médico en Madrid, con ADELAS SEGUROS de repatriación y asistencia sanitaria completa según el programa de Sanidad Pública Española, a cargo del alumno por un año.

12 ADMISIÓN El programa está diseñado para personas con experiencia como: 1. Profesionales con trayectoria relevante. 2. Ejecutivos con experiencia laboral relevante en el área de hostelería, mundo gourmet y Sommelier. 3. Licenciados o Diplomados universitarios con experiencia profesional. COMO ACCEDER AL PROGRAMA P ara acceder al programa de Master Sommelier Internacional, se deberá completar la Solicitud de Admisión adjunta y remitirla a AITUR, por al Departamento de Dirección, junto con dos fotografías, fotocopia de D.N.I. o pasaporte, fotocopia de certificación académica y curriculum vitae. Una vez aceptado, se comunicará por escrito y se procederá a la matrícula.

13 PRECIO DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS PRECIO TOTAL DEL MASTER 8.500,00 Incluye: Material didáctico, servicios disponibles, actividades extra-académicas y tutorías personalizadas FORMAS DE PAGO: MATRICULA: (A la entrega de la Carta de Matriculación) PAGO EN DOS PARTES: a la llegada y la 2da. parte a los 6 meses domiciliado en cuenta bancaria. CUOTAS FINANCIADAS: 16 cuotas mensuales de 375,00 Periodo de matrícula: Inicio de las clases: Abierto todo el año 06-Feb y 10-Oct de cada Convocatoria

14 FORMA DE CUMPLIMENTAR 1º. RELLENAR CON LETRA DE IMPRENTA LA SOLICITUD DE MATRICULA, no olvide rellenar todos los datos completos. 2º. ADJUNTAR: Curriculum vitae con fotografía. 1 fotocopia del Documento Identidad o Pasaporte. 1 fotocopia titulaciones o certificaciones académicas. Solicitud de matrícula debidamente cumplimentada Una vez debidamente cumplimentada la solicitud de matrícula y la documentación solicitada, pueden enviarla a: CONSULTORIA JURIDICA ON TIME Gran Via Germanias 28, puerta 1, piso 1. Valencia codigo postal : ESPAÑA O al correo electrónico En tres días recibirá la carta de admisión y en 10 días, deben proceder a formalizar el pago de matrícula, mediante transferencia bancaria. Ante cualquier duda, consulte en el teléfono: (+34) , inmediatamente será atendido, o envíenos un a

15 Fotografía SOLICITUD DE MATRICULA MASTER SOMMELIER INTERNACIONAL DATOS PERSONALES: Nombre: D.N.I o Pasaporte: Apellidos: Fecha de nacimiento: Domicilio Particular: Cod. Postal: Población: Provincia: Tlf: Particular: Tlf: Móvil: Nacionalidad: País DATOS ACADEMICOS: Estudios de Postgrado: Estudios de Superiores: Estudios Medios: Idiomas: DATOS PROFESIONALES: Empresa: Domicilio Empresa: Teléfono: Fax: N.I.F.: País: Cod. Postal: Población: Provincia: Cargo: Profesional: Curso:

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