CARACTERÍSTICA DEL JITOMATE MORFOLOGIA LA PLANTA DEL JITOMATE: Nombre Científico: Lycopersicum Esculetom Mill. Familia: Solanáceas

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1 CARACTERÍSTICA DEL JITOMATE Nombre Científico: Lycopersicum Esculetom Mill Familia: Solanáceas Origen: Los andes (Chile, Colombia, Ecuador, Bolivia, Perú) Lugar de domesticación: México MORFOLOGIA LA PLANTA DEL JITOMATE: El tomate es de estructura herbácea como todas las hortalizas. Morfológicamente, pueden distinguirse las siguientes partes y detalles de la planta: (1) Una planta de tomate del tipo indeterminado con flores y frutos al mismo tiempo. (2) La raíz principal se desarrolla rápidamente a profundidades mayores de un metro. Sin embargo, con el sistema de trasplante, el sistema radicular tiende a ser fibroso con muchas raíces laterales hasta de 40 cm de profundidad. (3) El tallo es herbáceo, pero algo lignificado en las plantas viejas. La base del tallo principal tiende a formar raíces adventicias. (4) La hoja está formada por varios pares de hojuelas. La superficie es pubescente. Los pelos glandulares se rompen en la poda, manchando las manos del operario. (5) En las axilas de las hojas están las yemas que producen chupones o tallos laterales. (6) En el cogollo nace el racimo que contiene hasta 40 flores. Las flores son bisexuales y se polinizan, principalmente, por medio del viento. LA RAÍZ Fibrosa con raíz primaria bien definida crece hasta una profundidad de 1.8 metros. En los primeros 20 m se concentra el 70% en volumen utiliza 5-10 litros ó dm 3. CLUB CIENCIAS CETIS 154 (CURSO DE CULTIVOD DE JITOMATE) Página 1

2 El TALLO Con crecimiento simpódica (se desarrolla 1 tallo principal con brotes laterales) Indeterminado = de guía (perenne) Con dos hábitos de crecimiento Determinado = de mata (arbusto) HOJAS Son hojas compuestas con foliolos aserrados de cubiertas de pelos glandulosos. LA FLOR De color: amarillo brillante, con un mecanismo de autofecundación CLUB CIENCIAS CETIS 154 (CURSO DE CULTIVOD DE JITOMATE) Página 2

3 Partes de la flor. (7) Pedúnculo de la flor (8) El receptáculo de la flor. (9) De 3 a 10 sépalos rodean la parte interna de la flor. (10) Los 6 pétalos forman la corola. (11) Las anteras producen el polen. (12) El estigma recibe el polen. (13) El estilo sirve de conexión con el ovario. (14) En el ovario se produce la fecundación. EL FRUTO Es el ovario desarrollado, conteniendoa a la semilla. En el jitomate es una baya. Constituido de: Epicarpio ó Exocarpio piel donde contiene las ensencias Mesocarpo capa espososa Endorcarpo mas membranoso y tapizado de bellocidades repletos de jugo (6) Óvulo o pared donde se desarrollan las semillas. (7) Pericarpio. Éste consiste en una carnosidad externa cubierta con la piel o cascara. (8) La placenta. Esta es la parte central del fruto. Entre el pericarpio y la placenta se encuentran las paredes del ovario y las semillas. (9) Los lóculos o celdas. Estos son los compartimientos que contienen la semilla (10) La semilla. La forma de la semilla es plana y ovalada. La cascara es peluda. La semilla mide entre 1 y 5 mm según la variedad y grado de desecado. La semilla está rodeada por una capa mucilaginosa. CLUB CIENCIAS CETIS 154 (CURSO DE CULTIVOD DE JITOMATE) Página 3

4 LA SEMILLA Pequeñas aplastadas lateralmente, cubiertas de vellocidades de color café pálido. En un gramo existen semillas aproximadamente. LABORES CULTURALES a) Antes de sembrar: Desinfectar las cavidades de las charolas con 2 g de captan por cada litro de agua. b) De 1 a 3 días: Agregar ¾ partes de la cavidad de las charolas el siguiente sustrato. Tierra de hoja o peat moss. Poner 1 a 2 semillas en el centro. Agregar 0.5 cm de tezontle o agrolita Regar abundantemente en forma de aspersión. Nunca a chorro. Cubrir las charolas con hule negro y estivar hasta 10 niveles en sombra protegida del frio hasta el tercer día. Regar con solución de 50 ppm de nitrógeno, 50 ppm de fosforo y 50 ppm de potasio. Hasta el día 14 después de la germinación. Material: Solución de cloro (100 ml. De cloro en 900 ml de agua). Para esterilizar herramienta. Charola de unicel o polietileno con 200 cavidades con 4-8 cm de diámetro c/u. Sustrato: peat moss 40%, agrolita 60% o tierra de hoja 40%, tezontle 60%. Condiciones: Temperatura C Siembra a 0.5 cm de profundidad. Oscuridad Riego: en el momento de la siembra. CLUB CIENCIAS CETIS 154 (CURSO DE CULTIVO DE JITOMATE) Página 4

5 c) Del 4 al 14 día: Destapar las charolas y colocarlas en el germinador. Regar 3 a 5 veces al día con atomizador con solución de 50 ppm de nitrógeno, 50 ppm de fosforo y 50 ppm de potasio. d) Del 14 al 21 día: La plántula tendrá sus hojas verdaderas. El tamaño será de 5-7 cm El tallo será de 0.5 cm de grosor con color verde oscuro. (si esta café eliminar) Regar con solución de 125 ppm de nitrógeno, 30 ppm de fosforo, 125 ppm de potasio, 125 ppm de calcio, 200 ppm de magnesio, 100 ppm de azufre con atomizador entre 3 a 5 riegos al día. Condiciones: Temperatura: C. Humedad relativa 60-80%. ph de la solución 6.5. sombra. De días: Preparar sustrato convencional con: o 15 carretillas de arena o 15 carretillas de tierra de hoja o 15 carretillas de tierra o 60 Hk de cal agrícola. o 4 Kg de dolomita o 4 Kg de súper simple. o 1 Kg se sulfato de potasio. o Bolsas negras de 35 *30. Llenar las bolsas y regar con abundante agua sola a saturación y hacer las cepas dentro del sustrato donde va ha ir la plántula. Sacar la plántula de la charola y sumergir las raíces durante 10 segundos en solución de captan (2g /litro) Trasplantar. Tutoreo: Periodo de realización: (45-60 días). Actividades: Se corta la rafia a m dependiendo de la altura del invernadero Se va acomodando la planta cada 8 días. Deschupone: Labor que tiene como fin: A) La eliminación de brotes laterales (para evitar crecimiento vegetativo no deseado). B) Interrumpir el crecimiento en brote apical (Terminar el ciclo). Técnica adecuada: Desinfectar las manos con alcohol al 70% por cada 50 plantas. Tronchar el brote desde la base. No debe crecer más de 10 cm de longitud. Aplicar un fungicida como preventivo (sulfato ce cobre). Periodo de realización: 1 a 2 veces a la semana. Material a utilizar: Deshojado Consiste en quitar las hojas inferiores (primeras 3 o 4 hojas de abajo hacia arriba) entre el día (Tronchado) no con tijeras o navaja. Polinización Se realiza a través de abejas, movimiento mecánico o flujo de aire. ELIMINACIÓN DE FLORES Y FRUTOS PEQUEÑOS: Es la eliminación de frutos muy pequeños donde se recomienda dejar 6 frutos por racimo en los primeros 6 racimos y 5 frutos del 7 en adelante. CLUB CIENCIAS CETIS 154 (CURSO DE CULTIVO DE JITOMATE) Página 5

6 DESPUNTE: Se da cuando se ha decidido parar el crecimiento y se hace de la misma manera que el deschupone. RIEGO: Periodo (día) Cantidad/día/planta. Litros Cantidad /día/1000 plantas. Litros Cantidad /semana/1000 plantas/4 riegos Cantidad/1000 plantas periodo litros final suma total de agua por ciclo de cultivo para 1000 plantas FERTILIZANTE DÍA DÍA DÍA 101 FINALIZACIÓN TOTAL CICLO nitrato de calcio 2.1 gr/semana 6.3 gr/semana 8.6gr/semana 74.9 Kg. nitrato de potasio 1.4gr/semana 3.6gr/semana 4.5gr/semana 41.1 Kg. sulfato de magnesio 1.99gr/semana 5.32gr/semana 6.65gr/semana 59.7 Kg. Micronutrientes 0.1 ml 0.3 ml 0.4 ml 3.5 litros Día caluroso --- actividad metabólica--- absorción de agua---- demanda de N= distribuir mas riegos durante el día. Día nublado --- la demanda de N---- demanda de K. Crecimiento de frutos la demanda de K a 300 ppm la demanda de Ca y se mantiene el N. Sinergismos: (N y P), (Ca y P), (B y Ca) Antagonismo: (Mg y K), (P y Fe) Forma de fertilizar: Nitrato de potasio + nitrato de calcio + boro. Fosfato. Sulfato de magnesio. ENFERMEDADES: Plagas: Mosquita Blanca: Trialeuroides vaporariorum, Bemicia tabaci. Plaga más común en el cultivo de jitomate, que se presenta en los primeros 50 días después del trasplante. Daños: Directos: adultos que se alimenta de savia principalmente de la hoja, causando amarillamiento y debilitamiento de las plantas. Indirectos: transmisor de de virus y micoplasmas, hongos. Control preventivo: Eliminación de malas hiervas. Eliminación de brotes tiernos ya que atraen a los adultos. Colocación de trampas de color amarillo con adherente. Aplicar cada 8 días 5 ml. /l de Blue seal (insecticida orgánico) o confidor (producto químico) en mochila aspersora. Gusano del fruto: Heliotis virescens Común en el invernadero que afecta principalmente al fruto disminuyendo la calidad del producto. CLUB CIENCIAS CETIS 154 (CURSO DE CULTIVO DE JITOMATE) Página 6

7 Control: eliminación manual. Fumagina: Son manchas de los hongos (Ascomisetos),Capnodia (fumago),limacinia. No son parásitos pero viven de la mielecilla, deposito azucarado que se forma a partir de las deyecciones de ciertos insectos (mosca blanca) donde el micelio forma una capa negra ocasionando la disminución de la fotosíntesis y desprendimiento de la hoja. Verticilosis del tomate: Organismo causal: Hongo Verticillium albo-astrum Reinke& Berthold Hongo Verticilliun dahliae Kleb. Síntomas: Son idénticas a las del hongo Fusarium, pero se desarrolla a temperaturas bajas y su proceso es muy lento ocasionando: Aparición de manchas cloróticas irregulares y posteriormente se vuelven necróticas en hojas Aparición de marchitez diurna Muerte de ramas sucesivas o colapso repentino y muerte de toda la planta. CONTROL DE CALIDAD NMX-FF SCFI Productos alimenticios no industrializados para el consumo humano hortalizas frescas- tomate (Lycopersicun esculentum Mill) Requerimientos mínimos En todos los grados de calidad y sin perjuicio de las disposiciones especiales establecidas para cada una de las tolerancias admitidas, los tomates deben cumplir las siguientes especificaciones, las cuales se verifican sensorialmente. Estar enteros, De aspecto fresco. Características similares de variedad. Sanos interior y exteriormente; excluyendo los productos afectados de pudrición o de alteraciones que los haga no aptos para el consumo. Maduros. No sobre maduro o flojo. Limpios. Bien desarrollado Sin daños manchados por heladas o congelación. Libres de daños por asoleado. Exentos de olor y/o sabor extraños. Exentos de humedad exterior anormal. Estar exentos de daños causados por plagas o enfermedades. Especificaciones de tamaño El tamaño de los tomates se determina con base en su diámetro ecuatorial, Para los tomates del tipo alargado se consideran las variedades roma que son comúnmente llamados: "pera", "guaje" y saladette. El tamaño de estas variedades debe ser especificado conforme al diámetro mínimo y diámetro máximo expresados en milímetros, de acuerdo a la tabla 1. Diámetro en milímetros (mm) tamaño mínimo máximo chico Mediano Grande Extra grande 70 + CLUB CIENCIAS CETIS 154 (CURSO DE CULTIVO DE JITOMATE) Página 7