Fecha de Emisión: 21/05/2008 Versión 1.0

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2 Tareas División de Bienestar Universitario Área Restaurante Y Cafetería 1 Elabora Plan Anual de Compras necesario para la ejecución del requerimiento. 2 Solicita presupuesto a Bienestar cada vez que se requiere. 3 Verificación de documentación para la contratación. Consulte PRO001GCT Contratación Directa. Si es producto o insumo de cafetería, punto de venta o producto de restaurante ya aprobado con la solicitud de presupuesto ir a paso 4. Si es para restaurante sin el presupuesto ir a paso 2. Si no ir a paso 5. 4 En base al histórico de compras e inventarios, genera la orden de suministro y envía al proveedor. Ir a paso 6. 5 Solicitar a la División de Servicios Generales los desechables, café, chocolate o menaje. Ir a paso 7 Proveedor 6 Recibe la orden de suministro y despacha los productos requeridos, remitiendo al almacén del área de Restaurante y Cafetería. Almacén del Área de Restaurante y Cafetería 7 Recibe la mercancía y la compara con la orden de pedido para que sea igual, además corroborando calidad, fechas de vencimiento, embalajes, transporte y demás medidas que sean necesarias para garantizar que los productos sean los óptimos. 8 Revisa y aprueba la factura y remite a la coordinación del Restaurante. INS002GBU RESTAURANTE Y CAFETARIA V1.0 Página 2 de 7

3 9 Entrega productos a las personas según requerimientos de estas. Consulte FOR016 Requisición de Insumos. Si es Jefe de Cocina ir a paso 10. Si es puntos de venta ir a paso 12. Si no ir a paso 15. Jefe de Cocina 10 Recibe los insumos mediante planilla de control con firma de constancia de recibo. 11 Los insumos son procesados en el área de la cocina hasta llegar al producto final. (almuerzos para la comunidad universitaria) Ir a paso 21 Puntos de Venta 12 Recibe los productos mediante planilla de control con firma de constancia de recibo. 13 Organiza los productos para ser vendidos a la comunidad universitaria. 14 Los productos son ingresados a la registradora para llevar un control de ellos mediante la tira de ventas, inventarios físicos y consignaciones diarias. Cafetería 15 Recibe los productos mediante planilla de control con firma de constancia de recibo. 16 Organiza los productos para ser vendidos a la comunidad universitaria. 17 Los insumos de comidas rápidas y para los desayunos son procesados para su venta. 18 Ingresa los productos a la registradora para que llevar el control de ellos mediante la tira de ventas, inventarios físicos y consignaciones diarias. Coordinación del Restaurante 19 Recibe facturas, revisa y descarga en el libro de control de pagos. INS002GBU RESTAURANTE Y CAFETARIA V1.0 Página 3 de 7

4 20 Remite a la División Financiera para pago. INS002GBU - RESTAURANTE Y CAFETERIA Consulte PRO005DFN Orden de pago. 21 Realiza los requerimientos de mantenimiento, adecuaciones u otros pertinentes a la División de Servicios Generales mediante memorando de tramitación. Ir a fin del instructivo. Jefe de Cocina 22 Elabora los 4 menús del mes guiándose por los que realizo la nutricionista veces a la semana realiza el requerimiento a la coordinación de insumos de frutas y verduras, y una vez a la semana de carnes, granos y abarrotes, de acuerdo al menú que se este aplicando esa semana. Ir al paso 1. Fin del Instructivo. Procedimiento Receptor No aplica Flujograma Tiempos Máximos Actividades Elaboración Plan Anual de Compras necesario para la ejecución del requerimiento. Responsable Estándar de tiempo 1 semana Observaciones Permanentemente se tiene en cuenta los requerimientos para la elaboración del Plan anual de compras para el INS002GBU RESTAURANTE Y CAFETARIA V1.0 Página 4 de 7

5 Solicitud de presupuesto a Bienestar cada vez que se requiere y verificación de documentación para la contratación. Generación de orden de suministro y remisión al proveedor. Solicitud a la División de Servicios Generales de los desechables, café, chocolate o menaje. Recepción la orden de suministro y remisión de productos requeridos, al almacén del área de Restaurante y Cafetería de la UPN PROVEEDOR 1 semana 2 días siguiente año Recepción de mercancía y la compara con la orden de pedido para que sea igual, además corroborando calidad, fechas de vencimiento, embalajes, transporte y demás medidas que sean necesarias para garantizar que los productos sean los óptimos. Revisión y aprobación de factura y remisión a la coordinación del Restaurante. Remisión de productos a las personas según requerimientos de estas. Requisición de insumos mediante planilla de control con firma de constancia de recibo y procesamiento de los insumos en el área de la Jefe de Cocina 2 días INS002GBU RESTAURANTE Y CAFETARIA V1.0 Página 5 de 7

6 cocina hasta llegar al producto final. INS002GBU - RESTAURANTE Y CAFETERIA Requisición de productos mediante planilla de control con firma de constancia de recibo, organización de productos para ser vendidos a la comunidad universitaria e ingreso de los productos a la registradora para llevar un control de ellos mediante la tira de ventas, inventarios físicos y consignaciones diarias. Requisición de productos mediante planilla de control con firma de constancia de recibo, organización de productos para ser vendidos a la comunidad universitaria y procesamiento de los insumos de comidas rápidas y para los desayunos para su venta, y Adición de los productos a la registradora para que llevar el control de ellos mediante la tira de ventas, inventarios físicos y consignaciones diarias. Puntos de Venta Cafetería Requisición, revisión y descarga en el libro de control de pagos las facturas y remisión a la División Financiera para pago y realización de los requerimientos de mantenimiento, adecuaciones u otros pertinentes a la División de Servicios Generales Restaurante 3 días INS002GBU RESTAURANTE Y CAFETARIA V1.0 Página 6 de 7

7 mediante memorando de tramitación INS002GBU - RESTAURANTE Y CAFETERIA Elaboración de los 4 menús del mes guiándose por los que realizo la nutricionista, y 2 veces a la semana realiza el requerimiento a la coordinación de insumos de frutas y verduras, y una vez a la semana de carnes, granos y abarrotes, de acuerdo al menú que se este aplicando esa semana. Conclusiones: Jefe de Cocina CONTROL DE CAMBIOS DEL DOCUMENTO Fecha Versión Descripción del cambio INS002GBU RESTAURANTE Y CAFETARIA V1.0 Página 7 de 7

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