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1 PRODUCE guía para cultivar tomate de cáscara en el estado de morelos SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y DESARROLLO RURAL PESCA Y ALIMENTACIÓN INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRICOLAS Y PECUARIAS CENTRO DE INVESTIGACION REGIONAL DEL CENTRO CAMPO EXPERIMENTAL ZACATEPEC Zacatepec, Morelos, México. Folleto para productores No. 29 Febrero de 2001

2 CONTENIDO INTRODUCCIÓN... PREPARACIÓN DEL TERRENO... VARIEDADES... ÉPOCA DE SIEMBRA... MÉTODO Y DENSIDAD DE SIEMBRA... POLINIZADORES... LABORES DE CULTIVO... RIEGOS... FERTILIZACIÓN... ENVARADO... PLAGAS... Pulga saltona... Gusanos trozadores... Gusano del fruto... Trips de las flores... Mosquita blanca... Psílido... ENFERMEDADES... COSECHA... EMPAQUE

3 GUIA PARA CULTIVAR TOMATE DE CÁSCARA EN EL ESTADO DE MORELOS Martha J. Gûemes Guillen Alejo Palacios Álvarez Sergio Ramírez Rojas Faustino García Pérez Atala Salazar Pedroza Kunio Inoue INTRODUCCIÓN El tomate de cáscara Physalis spp., llamado también tomate verde o tomate de fresadilla, es importante en México, principalmente en los estados del centro en virtud de que su uso en la preparación de ciertos platillos regionales resulta insustituible. El estado de Morelos ocupa el 5º lugar en la producción nacional de tomate de cáscara. En Morelos, dentro de los cultivos hortícolas, el tomate de cáscara ocupa el tercer lugar en cuanto a superficie cultivada, sembrándose anualmente 2,300 hectáreas tanto en áreas de temporal como de riego. Cuya producción promedio es de 30,220 toneladas al año, con un rendimiento estatal de 13.0 toneladas por hectárea. En siembras de temporal, la zona más importante se localiza en el noreste de la entidad, la que comprende desde Cuautla hasta los limites con el estado de Puebla. En siembras de riego la zona se localiza desde Cuautla, hasta los límites con Guerrero. 1 Investigadores del Programa de Hortalizas del Campo Experimental Zacatepec. SAGAR, INIFAP, CIRCE. 2 Experto a largo plazo de la Agencia de Cooperación Internacional del Japón (JICA). 1

4 PREPARACIÓN DEL TERRENO Para que la planta de tomate alcance un buen desarrollo de la raíz, es necesario realizar un barbecho de aproximadamente 25 centímetros de profundidad, seguido de una cruza si se considera conveniente; por lo general, cuando se siembra tomate de cáscara después de caña, es necesario hacer más pasos de arado que cuando se siembra después de arroz. Posteriormente deben darse los pasos de rastra que se requieran para dejar el suelo bien mullido y desmenuzado, con lo que se obtendrá un adecuado desarrollo radical de la planta. Se recomienda que la distancia entre surcos sea de 1.0 a 1.2 metros, ya que en distancias menores, a pesar de tener mayor densidad de población, no se consigue un incremento significativo en la producción. En el caso de temporal, es conveniente hacer los surcos altos, mayores de 20 centímetros para evitar el exceso de humedad con buen drenaje. VARIEDADES Entre las variedades cabe señalar que existe gran variación en el tamaño de los frutos, ya que unos son demasiado grandes y rompen la bolsa, en tanto que otros no alcanzan a llenar la misma. también existe variación en cuanto al color y sabor de los frutos, ya que pueden presentarse tanto de tono verde como amarillo, así como de sabor ácido o dulce. En el 65 por ciento de la superficie cultivada con tomate de cáscara se siembra con la variedad rendidora generada por el INIFAP, esta variedad se recomienda porque tiene buen rendimiento y calidad de fruto. Actualmente las características de esta variedad son: el 13 por ciento de los frutos es mayor de 5.0 centímetros de diámetro, el 35 por ciento es fruto mediano entre 4.0 a 4.9 centímetros de diámetro y 52 por ciento corresponde a fruto pequeño menor de 3.9 centímetros de diámetro; el 83 por ciento llena completamente la bolsa. El color del fruto es verde-limón, y su sabor es agridulce. La firmeza del fruto es buena lo cual facilita su transporte. 2

5 Las variedades Salamanca y Michoacán, originarias de esos lugares del país, las cultivan los productores porque producen frutos más grandes que la variedad Rendidora, aun cuando el fruto no queda expuesto, ya que se mantiene cubierto por la cáscara. ÉPOCA DE SIEMBRA Las mejores fechas de siembra en temporal van desde el establecimiento de las lluvias hasta mediados de julio y en siembras de riego desde las segunda quincena de octubre hasta finales de noviembre. Las siembras realizadas fuera de este periodo son más afectadas por la enfermedad llamada amarillamiento, la cual disminuye considerablemente los rendimientos, ocasionando la mayoría de las veces la pérdida total del cultivo. MÉTODO Y DENSIDAD DE SIEMBRA El tomate de cáscara puede establecerse bajo el método de transplante, cuando el almácigo es de piso se utilizan 250 gramos de semilla que si se siembran en 40 metros cuadrados de almácigo se producirá suficiente planta para establecer una hectárea, colocando dos plantas por mata cada 50 centímetros. Las plantas deben trasplantarse al terreno definitivo cuando miden de 8 a 10 centímetros de altura, que es cuando presentan tres o cuatro hojas verdaderas, lo anterior ocurre entre los 15 a 21 días después de la siembra en verano, y de los 18 a 21 días en siembras de invierno. Las plantas deben de estar sanas, de tallo grueso y conservar las hojas cotiledóneas. Otra manera de establecer el almácigo y la siembra del tomate de cáscara es por medio de charolas de poliestireno. Se utilizan 100 g de semilla para establecer una hectárea. Son necesarias 105 charolas de 200 cavidades o 170 charolas de 128 cavidades. El sustrato de las charolas se puede preparar con 75 por ciento de compuesta a base de paja de arroz o bagazo de caña, más 25 por ciento de vermiculita ó tierra cribada de la misma parcela donde se va a trasplantar. 3

6 Se depositan de tres a cuatro semillas por cavidad para dejar finalmente dos plantas. Se prepara una solución de fertilizante con 165 gramos de sulfato de amonio, más 75 gramos de la fórmula , más 90 gramos de sulfato de potasio en 200 litros de agua. Aplicar un litro de solución por charola cada tercer día. Siembras en charolas de unicel Para sacar las plantas de la charola, es necesario dar un riego abundante, esperar que drene el exceso de agua y después sacar las plantas de la cavidad con cuidado, de no hacerlo así es difícil sacar las plantas, el cepellón se destruye y las raíces se rompen. 4

7 Almácigo listo para transplantar Los surcos se hacen a una distancia variable entre 1 a 1.2 metros, cada 50 centímetros se depositan dos plantas, la densidad de plantas en una hectárea será de 33,300 a 40,000 plantas. POLINIZADORES Las abejas llevan de flor en flor el polen necesario para la formación de frutos. Si no hay suficientes abejas es conveniente colocar un cajón de abejas en una hectárea de cultivo. El periodo de siembra a cosecha es muy corto, sólo dura tres meses, la primera floración empieza una semana después del trasplante, por lo que es necesario cuidar estas flores, porque dan fructificación temprana y abundante. 5

8 Las abejas son los principales polinizadores LABORES DE CULTIVO Cuando se hace el transplante, algunas plantas pueden morir, las cuales deben ser repuestas en los primeros cinco días después de realizada esta labor. La primera labor de cultivo generalmente se hace entre los 8 a 10 días después del transplante, con el fin de eliminar malezas y cubrir el fertilizante, si éste no se aplicó antes del transplante. La segunda labor de cultivo se da a los 30 días después del transplante, se recomienda dar un paso de cultivadora, con el propósito de eliminar la maleza y desmenuzar el suelo; inmediatamente después se da el despacho, de esta manera se consigue tapar el fertilizante y arrimar tierra para proporcionar un buen sostén a las plantas. A partir de esta edad la planta tiene un crecimiento vigoroso, logra cubrir la superficie del suelo eliminando a la maleza, después de esta fecha ya no es posible dar otro cultivo porque se maltratan las plantas. 6

9 cuando existen plantas dañadas por enfermedades, se deberan eliminar. Labores de cultivo despacho Labores de cultivo despacho 7

10 RIEGOS En siembras de riego es difícil establecer un calendario de riego que abarque a las diferentes localidades, pues las necesidades de agua que tiene la planta dependen de la textura del suelo y la temperatura del lugar; sin embargo, debe procurarse que el intervalo entre los riegos permita que el terreno sea laborable. Para la localidad de Zacatepec, el primero riego se da en el trasplante, los siguientes riegos tienen un intervalo de 10 a 12 días en los primeros 20 a 24 días de crecimiento de la planta, posteriormente a esta etapa se dan riegos ligeros cada semana. FERTILIZACIÓN Se sugiere aplicar la dosis en dos etapas. La primera aplicación se hace antes del transplante, o a mas tardar a los ocho días del trasplante, aplicando la mitad del nitrógeno y todo el fósforo. Se sugiere preparar 130 kilogramos de urea mezclados con 90 kilogramos de superfosfato de calcio triple por hectárea. La segunda aplicación se hace aproximadamente a los 15 ó 20 días después de la primera, con el resto del nitrógeno, puede aplicar 130 kilogramos de urea por hectárea. Hay que asegurarse de que el fertilizante quede depositado a unos 10 centímetros de la planta, pues si se pone en contacto directo con la planta puede quemarla. La aplicación se hace en banda; la primera por debajo de la línea de trasplante o del lado derecho y la segunda del lado izquierdo. Después de aplicarse el fertilizante, se tapa perfectamente para evitar pérdidas. ENVARADO Es más común envarar el tomate de cáscara en temporal, aunque también se hace en otoño-invierno. Se envaran entre los 15 y 20 días después del trasplante cuando las plantas alcanzan 50 centímetros de altura; con la finalidad de evitar la caída de las plantas, facilitar las labores del cultivo y obtener frutos de mejor calidad. 8

11 Se coloca una vara cada 1.5 metros o cada tres matas, la vara se entierra de 30 a 40 centímetros; después se sujetan las plantas con alambre galvanizado del número 20. El primer hilo se pone a 30 centímetros de altura de la planta, a medida que va creciendo la planta y necesita sostén, se van colocando más hilos de alambre, la separación entre un hilo y otro es de 30 centímetros. PLAGAS La información sobre el control de plagas está dada de acuerdo a como se van presentando éstas a través del ciclo de desarrollo del cultivo. Pulga saltona, Epitrix cucumeris Harris. Causa daño durante el almácigo y las primeras tres semanas después del trasplante. Al alimentarse de las hojas y brotes tiernos deja agujeros conocidos como tiros de munición. Se observa en todas las fecha de siembra. Se controlan con Gusation M-20, 2.0 litros por hectárea; Thiodan 35 EC, 1.5 litros por hectárea. Gusanos trozadores, Feltia spp., Spodoptera spp. El daño lo ocasionan por la noche, muerden y trozan las plántulas en la base del tallo, en el día se entierran. El control se hace con Diazinon 4 % G, 20 kilos por hectárea; Dyfonate 3 % G, 20 kilos por hectárea, estos productos se aplican al suelo en banda o a la base del tallo. Gusano del fruto, Heliothis suflexa Genée. La palomilla deposita los huevecillos en las yemas terminales, botones y flores. Al emerger la larva se alimenta de éstos, después penetra al fruto y permanece en él continuando su desarrollo. Se puede controlar con Bacillu thuringiensis 10 PH, 1.0 kilo por hectárea, Halmark 110, 1.0 litro por hectárea, Monocrotofos 600 LM, 1.0 litro por hectárea. Las aplicaciones de insecticidas se harán al inicio de la floración y continuarán semanalmente, se suspenderán al iniciar la cosecha. 9

12 No es conveniente seguir haciendo aplicaciones porque es muy baja la cantidad de huevecillos, los gusanos o larvas son muy difíciles de eliminar por estar protegidas dentro del fruto. La larva del gusano del fruto es muy difícil de eliminar Trips de las flores, Frankliniella occidentalis Pergande. Se encuentra en las flores y se eleva la población cuando el cultivo está en plena floración. El daño lo ocasiona al alimentarse, además es importante vector de enfermedades. Por su pequeño tamaño es difícil detectarlos, hay que sacudir las yemas y flores sobre la palma de la mano para observar su presencia. Para su control se utiliza Basudin 40 H, 1.0 kilogramo por hectárea; Nuvacron 50 LS, 1.0 litro por hectárea. Mosquita blanca, Trialeurodes vaporariorum West., y Bemisia sp. Se observan durante todo el año y le causan daño al cultivo aún cuando población, sea baja, debido a la capacidad que tienen para transmitir enfermedades. Para tratar de mantener bajas las poblaciones el control se inicia cuando se presentan las primeras mosquitas con Rogor 40 % CE, 1.0 litro por hectárea; Nuvacron 50 LS, 1.0 litro por hectárea; en Bemisia sp 10

13 la población se mantiene baja con Thiodan CE 35, 2.0 litros por hectárea y los insecticidas ya mencionados. Otra forma de controlar la Mosquita blanca, es tratar la plántula dos días antes del trasplante, asperjándola con Confidor 30 SA, 1.0 mililitro por litro de agua, tratando que la plántula quede bien bañada. Después del trasplante se hacen aplicaciones semanales, alternando los demás insecticidas, dejando al último el Thiodan porque su intervalo entre aplicación y cosecha es de dos días. La mosquita blanca es transmisora de virus Psílido, Paratrioza cockerelli Sulcer, Este insecto es parecido a un pulgón alado, y también transmite enfermedades. Generalmente se controla con las aspersiones que se realizan para mosquita blanca y trips. Es necesario diluir los insecticidas en 400 litros de agua y tratar de utilizar bomba de motor para una buena cobertura de las plantas. 11

14 ENFERMEDADES El tomate de cáscara es un cultivo que presenta una serie de enfermedades con diferentes síntomas, que en conjunto se denominan amarillamiento. Los síntomas son causados principalmente por virus y en menor medida por hongos como Fusarium, spp. Las manifestaciones más comunes de dichos síntomas son mosaicos, deformaciones de las hojas, tallos moteados, enanismo, necrosis y marchitamiento en diferente grado de severidad. Amarillamiento del tomate de cáscara Las medidas para prevenir el amarillamiento son; 1). Producción de plántulas._ Los problemas causados por virus se pueden evitar produciendo plántulas aisladas de los insectos transmisores de virus tales como áfidos, mosquita blanca y trips principalmente. 2). Preparación de plántulas para el trasplante._ Dos días antes del transplante se recomienda aplicar Confidor, utilizando 7 12

15 mililítros de éste, disueltos en 10 litros de agua, a esta solución se le deben agregar 10 gramos de Ridomil bravo para prevenir enfermedades causadas por hongos; esta solución alcanza para 10 charolas de 200 cavidades y se debe aplicar a las plántulas cuatro horas después de haber sido regadas. Para tratar las plántulas necesarias para una hectárea se requieren 100 mililitros de Confidor. 3). Formar surcos altos de 20 centímetros para transplantar en el lomo de ellos y evitar encharcamientos durante el riego, especialmente durante las lluvias, ya que el exceso de humedad favorece el desarrollo de hongos que destruyen el tejido vascular y como consecuencia se amarilla el cultivo. 4). Con el fin de seguir teniendo las plantas aisladas de los insectos transmisores de virus, se recomienda cubrir con agribón inmediatamente después del transplante, durante 20 días. 5). Se recomienda acolchar con paja de arroz, rastrojo de maíz, sorgo u otro tipo de paja retrasar la aparición de los síntomas causados por hogos, principalmente en siembras de temporal. 6). Se recomienda rotar el cultivo del tomate de cáscara con cultivos como el maíz y sorgo. 7).El manejo de los riegos es de acuerdo a las sugerencias antes mencionadas, ya que el exceso de agua propicia el desarrollo de hongos, principalmente Fusarium oxysporum (Sheld.) Zinder y Hansen. 8). Las fechas de siembra son muy importantes, ya que la presencia de las poblaciones de insectos transmisores de virus es diferente a través del año. La cenicilla es una enfermedad causada por Oidium spp., regularmente se presenta después de iniciarse la floración. Esta enfermedad se puede controlar con Promyl 50 %, a razón de 225 gramos por hectárea, Morestan 25 PH en dosis de 200 a 300 gramos por hectárea y con espolvoraciones de azufre entre 20 a 25 kilogramos por hectárea. 13

16 La cenicilla cubre la planta con un aspecto de polvo blanco COSECHA El número de cortes varía de cuatro a seis, dependiendo del vigor y la carga de la planta. El primer corte debe hacerse cuando hayan madurado los tres o cuatro primeros frutos en la mayoría de las plantas lo cual ocurre alrededor de los 45 a los 50 días después del transplante. Los frutos maduros se reconocen porque llenan completamente la bolsa que los cubre, e incluso la rompen. 14

17 La cosecha se hace cada tercer día Frutos recién cortados listos para el empaque 15

18 EMPAQUE El tomate de cáscara no se clasifica en base al tamaño del fruto, sino que se acostumbra darle un careo al momento del empaque; esta práctica consiste en colocar los frutos de mayor tamaño en los espacios libres entre las tablas de la reja, con el fin de mejorar su presentación al momento de la venta. Proceso de empaque 16

19 Otra forma de empaque 17

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