LISTA DE CHEQUEO BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA APLICADO AL SECTOR DE PANIFICACION Y PASTELERIA CUMPLIMIENTO DE PRE REQUISITOS

Tamaño: px
Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "LISTA DE CHEQUEO BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA APLICADO AL SECTOR DE PANIFICACION Y PASTELERIA CUMPLIMIENTO DE PRE REQUISITOS"

Transcripción

1 LISTA DE CHEQUEO BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA APLICADO AL SECTOR DE PANIFICACION Y PASTELERIA CUMPLIMIENTO DE PRE REQUISITOS I.- IDENTIFICACION DEL ESTABLECIMIENTO Nombre del Establecimiento Fecha visita a Panadería Representantes de INDUPAN Dirección-Comuna Autorización Sanitaria Producción Promedio Mensual Categoría Industrial (según nivel de ventas UF/año del establecimiento) Grande Mediana Pequeña (mayor a UF/año) (entre y UF/año) (entre y UF/año) Puntaje 2 : Se da cumplimiento Total al parámetro 1 : Se da cumplimiento Parcial o con observaciones al parámetro 0 :No se cumple el parámetro N/A :El parámetro evaluado no es aplicable en el establecimiento 2.- INSTALACIONES E INFRAESTRUCTURA Vías de acceso a la planta se encuentran pavimentadas o adecuadamente compactadas y con drenaje adecuado para prevenir inundaciones Los pisos, son de materiales impermeables, no absorbentes, lavables, antideslizantes y atóxicos; no tienen grietas y son fáciles de limpiar. Los cielos rasos están construidos de manera que se impida la acumulación de suciedad y se reduzca al mínimo la condensación de vapor de agua y la formación de mohos y son fáciles de limpiar. Las paredes, están construidas de materiales impermeables, no absorbentes, lavables y atóxicos y son de color claro. Hasta una altura apropiada para las operaciones, como mínimo 1.80 m, deberán ser lisas y sin grietas, fáciles de limpiar y desinfectar. Las ventanas y otras aberturas están limpias, y las que se abran están

2 provistas de protecciones contra vectores. Las protecciones son removibles para facilitar su limpieza y buena conservación. Los alféizares de las ventanas no deben ser usados como estantes; Las superficies de trabajo y los equipos que entran en contacto directo con los alimentos se encuentran en buen estado de conservación y, no ceden sustancias tóxicas o contaminantes a los alimentos, modificando los caracteres organolépticos y de inocuidad. Los sistemas de evacuación de aguas residuales, se encuentran en buen estado de funcionamiento. La zona de preparación de alimentos está separada de los recintos destinados a alojamientos, servicios higiénicos, vestuarios y acopio de desechos. El local cuenta con instalaciones apropiadas para el almacenamiento y/o distribución de agua potable y con protección contra la contaminación. El local cuenta con vestuarios y servicios higiénicos convenientemente situados, en número suficiente y con sus artefactos en buen estado.. Los lavamanos (producción, envasado y baños) cuentan con grifos para el agua fría y caliente, provistos de jabón para lavarse las manos y medios higiénicos para secárselas. Existen rótulos en los que se indique al personal la obligación de lavarse las manos después de usar los servicios Existe iluminación adecuada y los equipos de iluminación están protegidos Existe una ventilación adecuada para evitar el calor excesivo Los equipos de frio (refrigeración y congelación) cuentan con sistemas de control de temperatura y existen registros respectivos. TOTAL INSTALACIONES

3 3.- LIMPIEZA Y SANITIZACION El salón de producción, cámaras de fermentación, despacho pan, harinero y bodegas de materias primasy otras áreas de la planta están ordenados y presentan los pisos, muros, y cielos limpios, sin equipos en desuso Los equipos y utensilios que entran en contacto con los alimentos se encuentran limpios Los servicios higiénicos están limpios, desinfectados, la ropa de calle se encuentra dentro de los casilleros Existe un programa escrito de limpieza y sanitizacion. Los registros generados son coherentes con lo especificado en el programa Se toman precauciones adecuadas para impedir que el alimento se contamine cuando las salas, el equipo y los utensilios se limpien o desinfecten con agua y detergentes o con desinfectantes o soluciones de éstos. Los desinfectantes deberán ser apropiados al fin perseguido, debiendo eliminarse cualquier residuo de modo que no haya posibilidad de contaminación de los alimentos Los productos químicos usados para la limpieza y sanitizacion se mantienen separados de las áreas de manipulación de alimentos TOTAL LIMPIEZA Y SANITIZACION 4.- CONTROL DE PLAGAS Existe un programa escrito de Control de Plagas, que cuenta con medidas de control para la aplicación de agentes químicos y registros que evidencien el funcionamiento y efectividad del programa. Los desechos se disponen de forma de impedir el acceso y proliferación de plagas La empresa a cargo del programa de aplicación de agentes químicos o biológicos para el control de plagas cuenta con Autorización Sanitaria La planta no presenta presencia de

4 vectores de interés sanitario(moscas, ratones, baratas, pulgas, gorgojos, entre otras) TOTAL CONTROL DE PLAGAS 5.- HIGIENE DEL PERSONAL Existe un programa de Higiene Personal y sus registros correspondientes Todas las personas lavan sus manos al entrar a las zonas de manipulación de alimentos, antes de empezar su trabajo, después de manipular material contaminado, después de los tiempos de colación y después de ir al baño Los manipuladores mantienen adecuada limpieza personal, respetan normas sanitarias de presentación personal y ropa acorde a sus funciones Está prohibido cualquier comportamiento que pueda resultar en una contaminación del producto, esto es comer, masticar chicle o fumar en las áreas de producción o cualquier práctica antihigiénica como escupir. Su cumplimiento se vigila y se refuerza su importancia Los empleados con heridas o irritaciones en la piel no manipulan alimentos o superficies en contacto con alimentos sin la protección adecuada de la zona dañada. La empresa solicita a sus empleados que notifiquen a su supervisor cuando tienen alguna enfermedad transmisible por lo alimentos TOTAL HIGIENE PERSONAL 6.- CAPACITACION Existe un programa escrito y con sus registros correspondientes de capacitación del personal en materia de manipulación higiénica de los alimentos e higiene personal. El personal de aseo está capacitado en técnicas de limpieza. Se mantienen registros de estas capacitaciones Esta capacitación se refuerza y

5 actualiza en el tiempo TOTAL CAPACITACION 7.- MATERIAS PRIMAS Las materias primas utilizadas provienen de establecimientos autorizados y debidamente rotulados. Existen registros de controles de las materias primas Se cuenta con las especificaciones técnicas escritas para cada materia prima Materias primas y materiales de envase son manejados y almacenados de manera de evitar su deterioro y/o contaminación procurando colocarlos en estantes o pallets en buen estado El hielo usado en la elaboración de los alimentos se fabrica con agua potable, se trata, manipula, almacena y utiliza protegiéndolo de la contaminación TOTAL MATERIAS PRIMAS 8.- PROCESOS Y PRODUCTOS TERMINADOS Se cuenta con procedimientos escritos de los procesos (formulación del producto, controles de proceso, flujos de operación) Existen registros que evidencien su funcionamiento Los productos terminados se almacenan separados de las materias primas y en condiciones adecuadas de estiba, higiene y temperatura. La distribución de los productos terminados se realiza en vehículos autorizados, limpios y en buen estado Para envasar los productos se utilizan materiales adecuados, los cuales son mantenidos en condiciones que eviten su contaminación Los productos envasados se etiquetan de acuerdo a las exigencias reglamentarias TOTAL PROCESOS Y PRODUCTOS TERMINADOS

6 9.- MANEJO DE RESIDUOS Los contenedores utilizados para la basura y basureros están claramente identificados, tienen tapa y se encuentran en buen estado y son retirados Existen instalaciones separadas del lugar de elaboración para el almacenamiento de los desechos, que deben retirarse a lo menos 1 vez al día de las zonas de producción, y se disponen de manera que no constituyan focos de contaminación Existe un procedimiento para devoluciones de productos y un lugar separado donde almacenarlos de modo que no constituyan un foco de atracción de vectores TOTAL MANEJO DE RESIDUOS % CUMPLIMIENTO

7 INDUPAN AG. PAC NODO TECNOLOGICO. 11NTEC-9848 Resultados de la Evaluación Nombre establecimiento Ciudad Aspectos Evaluados % Cumplimiento Instalaciones e Infraestructura Limpieza y Sanitizacion Control de Plagas Higiene del Personal Capacitación Materias Primas Procesos y Productos Terminados Manejo de Residuos TOTAL % Cumplimiento Criterio de Evaluación 0 25 % Existen graves falencias % Cumple solo en escasos requerimientos no alcanzando el mínimo de aceptación que es de un 51 % % Cumple aceptablemente, hay ítems evaluados que requieren mejoras previo a la implementación del programa HACCP % Cumple satisfactoriamente y está en condiciones de iniciar implementación del programa HACCP Conclusiones Evaluación: Nombre Responsable RUT Firma Fecha visita INFORMACIÓN DE USO CONFIDENCIAL ENTRE INDUPAN AG. Y EMPRESA EVALUADA FORMATO 01. MOD 00/PAC NODO/ P-002.MOD 01. CONTROL DE REGISTROS. VIGENCIA:

Buenas Prácticas de Manufactura en la Preparación y Servicio de. Ing. Ma. Antonieta de Franco - Dirección de Innovación y Calidad-

Buenas Prácticas de Manufactura en la Preparación y Servicio de. Ing. Ma. Antonieta de Franco - Dirección de Innovación y Calidad- Buenas Prácticas de Manufactura en la Preparación y Servicio de alimentos Ing. Ma. Antonieta de Franco - Dirección de Innovación y Calidad- 1 1. Introducción Actualmente los consumidores se preocupan por

Más detalles

Regulaciones internacionales. www.intertek.com

Regulaciones internacionales. www.intertek.com Regulaciones internacionales 1 Temario Regulaciones internacionales Buenas prácticas de manufactura Manejo higiénico de los alimentos 2 Regulaciones internacionales La Iniciativa Mundial de Inocuidad Alimentaria

Más detalles

REQUISITOS SANITARIOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN DONDE SE ELABORAN O VENDEN ALIMENTOS

REQUISITOS SANITARIOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN DONDE SE ELABORAN O VENDEN ALIMENTOS REQUISITOS SANITARIOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN DONDE SE ELABORAN O VENDEN ALIMENTOS El presente documento, pretende ser una herramienta de ayuda eficaz, que permita a los responsables de los establecimientos

Más detalles

Guía de Responsabilidad Civil Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimenticia

Guía de Responsabilidad Civil Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimenticia Implementar buenas prácticas de manufactura en la industria alimenticia no sólo es una obligación de carácter legal, también es un beneficio para la industria ya que permite optimizar sus procesos de producción

Más detalles

Resolución 2674 de 2013

Resolución 2674 de 2013 Resolución 2674 de 2013 Dirección de Alimentos y Bebidas Bogotá D.C., 14 de Mayo de 2014 Fernando Vargas Montaño Objetivo Ámbito de aplicación Contenido general Definiciones Condiciones básicas de higiene

Más detalles

Ficha de Inspección de Buenas Practicas de Manufactura para Fábricas de Alimentos Procesados

Ficha de Inspección de Buenas Practicas de Manufactura para Fábricas de Alimentos Procesados Ficha de Inspección de Buenas Practicas de Manufactura para Fábricas de Alimentos Procesados Ficha No. INSPECCIÓN PARA: Licencia nueva Renovación Control Denuncia Nombre De La Fábrica Dirección De La Fábrica

Más detalles

2. Formulario de Registro de Antecedentes para la iniciación de actividades, otorgado por Oficina Comunal Correspondiente. (Anexo 1).

2. Formulario de Registro de Antecedentes para la iniciación de actividades, otorgado por Oficina Comunal Correspondiente. (Anexo 1). DICIEMBRE 2011 PAUTA GENERAL Definiciones: Establecimientos de Alimentos que no cuentan con guía específica. ANTECEDENTES: 1. Resolución de Calificación Ambiental de la Comisión de Evaluación Región de

Más detalles

[ SELLO ALIMENTO SEGURO ]

[ SELLO ALIMENTO SEGURO ] [ SELLO ALIMENTO SEGURO ] 1 Checklist para la concesión del sello Alimento seguro Esta lista tiene como objetivo examinar todos los aspectos respecto de las instalaciones, equipos, utensilios e instrumentos

Más detalles

FORMATO TÉCNICO FT- 05 CONDICIONES TÉCNICAS Y SANITARIAS BODEGAS DE ALMACENAMIENTO

FORMATO TÉCNICO FT- 05 CONDICIONES TÉCNICAS Y SANITARIAS BODEGAS DE ALMACENAMIENTO Las bodegas de almacenamiento que utilice el comitente vendedor deberán cumplir con los siguientes requisitos generales: LOCALIZACIÓN Deben estar localizadas en lugares que estén lejos de focos de insalubridad

Más detalles

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS BPM

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS BPM BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS BPM Impacto de las ETAs: Implicaciones Socioeconómicas: A LOS INDIVIDUOS: - Costos médicos. - Pérdidas de ingresos. - Costos de rehabilitación.

Más detalles

ACTA DE INSPECCIÓN PARA FÁBRICAS Y ELABORADORAS DE ALIMENTOS PARA AUTOCONSUMO

ACTA DE INSPECCIÓN PARA FÁBRICAS Y ELABORADORAS DE ALIMENTOS PARA AUTOCONSUMO Fecha: / / ACTA DE INSPECCIÓN PARA FÁBRICAS Y ELABORADORAS DE ALIMENTOS PARA AUTOCONSUMO MOTIVO DE LA INSPECCIÓN Marque con una X ESPECIFICAR PRIMERA INSPECCIÓN PROGRAMADA SEGÚN NORMA TÉCNICA ATENCIÓN

Más detalles

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS. Presentado Por: Ing. Mónica Zapata

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS. Presentado Por: Ing. Mónica Zapata EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Presentado Por: Ing. Mónica Zapata Actualmente, se están presentando cambios, tanto en la industria de transformación de alimentos, como en su comercialización, y esto afectan

Más detalles

República de Venezuela Ministerio de Sanidad y Asistencia Social

República de Venezuela Ministerio de Sanidad y Asistencia Social Publicado en la Gaceta Oficial Nº 36.100 del 04 de Diciembre de 1996.- República de Venezuela Ministerio de Sanidad y Asistencia Social Nº Sg-484-96 Caracas, 02 de diciembre de 1996 Resuelto: Por disposición

Más detalles

FAVOR APAGAR SU CELULAR

FAVOR APAGAR SU CELULAR FAVOR APAGAR SU CELULAR ES UN PLACER TENERLOS CON NOSOTROS! NO DUDE EN PREGUNTAR! NORMATIVIDAD SANITARIA CORRESPONSABILIDAD PRODUCTOR CONSUMIDOR DISTRIBUIDOR AUTORIDAD SANITARIA LINEAS DE IVC AMBIENTE

Más detalles

GUÍA DE AUTOEVALUACIÓN DE CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN RESTAURANTES

GUÍA DE AUTOEVALUACIÓN DE CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN RESTAURANTES GUÍA DE AUTOEVALUACIÓN DE CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN RESTAURANTES Cuenta con aviso de funcionamiento? ( ) ( ) El aviso de funcionamiento está actualizado? ( ) ( ) INSTALACIONES Y ÁREAS:

Más detalles

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS QUE SON? Las BPM (GMP) son una herramienta básica para la obtención de productos seguros e inocuos para el consumo humano, que se centralizan

Más detalles

Limpieza, Desinfección y Control de Plagas. Unidad 4 1 CARACTERÍSTICAS DE LOS LOCALES Y UTENSILIOS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Limpieza, Desinfección y Control de Plagas. Unidad 4 1 CARACTERÍSTICAS DE LOS LOCALES Y UTENSILIOS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS UNIDAD 4. Limpieza, Desinfección y Control de Plagas Unidad 4 Limpieza, Desinfección y Control de Plagas 1 CARACTERÍSTICAS DE LOS LOCALES Y UTENSILIOS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Las instalaciones dedicadas

Más detalles

FUNDACION HOSPITAL UNIVERSITARIO INFANTIL DE SANJOSE

FUNDACION HOSPITAL UNIVERSITARIO INFANTIL DE SANJOSE 1. INSTALACIONES FISICAS Y SANITARIAS C NC OBSERVACIONES 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 1.10 1.11 1.12 1.13 Existe un área para la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios de 1.14 trabajo,

Más detalles

Importancia del diseño higiénico y motivos de empresas deslistadas.

Importancia del diseño higiénico y motivos de empresas deslistadas. IV symposium internacional sobre tecnología a alimentaria Importancia del diseño higiénico y motivos de empresas deslistadas. Murcia, 26 de octubre de 2009 Oscar González Gutierrez - Solana Subdirector

Más detalles

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) BOLETIN DE DIFUSION

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) BOLETIN DE DIFUSION BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) BOLETIN DE DIFUSION Los consumidores exigen, cada vez, más atributos de calidad en los productos que adquieren. La inocuidad de los alimentos es una característica

Más detalles

MINISTERIO DE SALUD DIRECCIÓN DE AREA RECTORA DE SALUD Guía de evaluación sanitaria de servicios de alimentación al público

MINISTERIO DE SALUD DIRECCIÓN DE AREA RECTORA DE SALUD Guía de evaluación sanitaria de servicios de alimentación al público FECHA MINISTERIO DE SALUD DIRECCIÓN DE AREA RECTORA DE SALUD Guía de evaluación sanitaria de servicios de alimentación al público N Consecutivo Nombre del establecimiento Motivo de la inspección Verificación

Más detalles

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SECTOR ALIMENTOS

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SECTOR ALIMENTOS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SECTOR ALIMENTOS SUBSECRETARÌA DE LA CALIDAD BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Base Prerequisito BPM Personal Cobertura BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Las Buenas Prácticas

Más detalles

EQUIPO APPCC: PERSONAL IMPLICADO EN LA ELABORACIÓN/IMPLANTACIÓN DEL PLAN

EQUIPO APPCC: PERSONAL IMPLICADO EN LA ELABORACIÓN/IMPLANTACIÓN DEL PLAN www.gestion-calidad.com NOMBRE DE LA EMPRESA SECTOR/ACTIVIDAD DOMICILIO SOCIAL SISTEMAS DE GESTIÓN IMPLANTADOS/CERTIFICADOS: CIF Nº SEDES/NAVES IMPLANTACIÓN EN SEDE/NAVE/DPTO: FECHA DESDE LA QUE FUNCIONA

Más detalles

Requisitos para formalización del Emprendimiento Alimentario SEREMI SALUD REGION TARAPACA DEPARTAMENTO ACCION SANITARIA UNIDAD CONTROL DE ALIMENTOS

Requisitos para formalización del Emprendimiento Alimentario SEREMI SALUD REGION TARAPACA DEPARTAMENTO ACCION SANITARIA UNIDAD CONTROL DE ALIMENTOS Requisitos para formalización del Emprendimiento Alimentario SEREMI SALUD REGION TARAPACA DEPARTAMENTO ACCION SANITARIA UNIDAD CONTROL DE ALIMENTOS SECRETARIA REGIONAL MINISTERIAL DE SALUD SEREMI SALUD

Más detalles

ANEXO II LISTA DE CONTROL REQUISITOS GENERALES REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 UE

ANEXO II LISTA DE CONTROL REQUISITOS GENERALES REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 UE ANEXO II LISTA DE CONTROL REQUISITOS GENERALES REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 UE Se aplicará a todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos y a las exportaciones. FECHA:

Más detalles

NORMA SANITARIA DE FUNCIONAMIENTO DE BODEGAS TITULO I GENERALIDADES

NORMA SANITARIA DE FUNCIONAMIENTO DE BODEGAS TITULO I GENERALIDADES NORMA SANITARIA DE FUNCIONAMIENTO DE BODEGAS TITULO I GENERALIDADES Artículo 1.- Con arreglo a lo dispuesto por el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de los Alimentos y Bebidas, aprobado por

Más detalles

NORMA SANITARIA DE OPERACIÓN DE ALMACENES, CENTROS DE ACOPIO Y DISTRIBUCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO TITULO I GENERALIDADES

NORMA SANITARIA DE OPERACIÓN DE ALMACENES, CENTROS DE ACOPIO Y DISTRIBUCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO TITULO I GENERALIDADES NORMA SANITARIA DE OPERACIÓN DE ALMACENES, CENTROS DE ACOPIO Y DISTRIBUCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO TITULO I GENERALIDADES Artículo 1.- Con arreglo a lo dispuesto en el Reglamento sobre

Más detalles

NORMA SANITARIA PARA LA AUTORIZACIÓN Y CONTROL DE FÁBRICAS ENVASADORAS DE AGUA PARA CONSUMO HUMANO. No. 002-2003

NORMA SANITARIA PARA LA AUTORIZACIÓN Y CONTROL DE FÁBRICAS ENVASADORAS DE AGUA PARA CONSUMO HUMANO. No. 002-2003 NORMA SANITARIA PARA LA AUTORIZACIÓN Y CONTROL DE FÁBRICAS ENVASADORAS DE AGUA PARA CONSUMO HUMANO No. 002-2003 El Director General, de la Dirección General de Regulación, Vigilancia y Control de la Salud

Más detalles

CODIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA LAS FRUTAS Y HORTALIZAS EN CONSERVA (CAC/RCP 2-1969)

CODIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA LAS FRUTAS Y HORTALIZAS EN CONSERVA (CAC/RCP 2-1969) CAC/RCP 2 Página 1 de 8 CODIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA LAS FRUTAS Y HORTALIZAS EN CONSERVA (CAC/RCP 2-1969) SECCION I - AMBITO DE APLICACION El presente código de prácticas

Más detalles

ELABORACION DE PASTELES, PAN, MASAS HORNEADAS Y SIN HORNEAR, HELADOS, PLATOS PREPARADOS, EMPAREDADOS Y EMPANADAS.

ELABORACION DE PASTELES, PAN, MASAS HORNEADAS Y SIN HORNEAR, HELADOS, PLATOS PREPARADOS, EMPAREDADOS Y EMPANADAS. DICIEMBRE 2011 ELABORACION DE PASTELES, PAN, MASAS HORNEADAS Y SIN HORNEAR, HELADOS, PLATOS PREPARADOS, EMPAREDADOS Y EMPANADAS. DEFINICIONES: ELABORACION DE PASTELES: Establecimiento destinado exclusivamente

Más detalles

REQUISITOS PARA LAS EMBARCACIONES DE PESCA

REQUISITOS PARA LAS EMBARCACIONES DE PESCA Versión 03 Página 1 de 8 Versión 03 Página 2 de 8 0. TABLA DE CONTENIDO 1 Objetivo 3 2 Alcance 3 3 Presentación 4 4 Definiciones 5 5 Requisitos para las embarcaciones de pesca 5 5.1 Requisitos de higiene

Más detalles

RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±

RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit

Más detalles

ASADURIAS DE AVES: Establecimiento destinado a la preparación y cocción de aves faenadas por exposición a la combustión de gas o a las brasas.

ASADURIAS DE AVES: Establecimiento destinado a la preparación y cocción de aves faenadas por exposición a la combustión de gas o a las brasas. DICIEMBRE 2011 RESTAURANTES, FUENTES DE SODA, ASADURIAS DE AVES, FREIDURIA DE PAPAS, SALON DE TE, CASINOS DE ALIMENTOS, COCINAS DE ESTABLECIMIENTOS EDUCACIONALES Y SIMILARES DEFINICIONES: RESTAURANTES,

Más detalles

GUÍA SOBRE TRANSPORTE

GUÍA SOBRE TRANSPORTE REQUISITOS Y RECOMENDACIONES PARA EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS Y PIENSOS 1. CAMPO DE APLICACIÓN. Esta Guía es de aplicación a todos los medios de transporte de alimentos agropecuarios

Más detalles

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA CERTIFICADO PREVIO A LA OBTENCION DEL PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DE PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS ARTESANALES

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA CERTIFICADO PREVIO A LA OBTENCION DEL PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DE PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS ARTESANALES BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA CERTIFICADO PREVIO A LA OBTENCION DEL PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DE PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS ARTESANALES APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA DE LAS BPM Las Buenas

Más detalles

Industria de los alimentos - Buenas prácticas de manufactura - Requisitos

Industria de los alimentos - Buenas prácticas de manufactura - Requisitos Vencimiento consulta pública: 2010.09.24 PROYECTO DE NORMA EN CONSULTA PUBLICA NCh3235.c2010 Industria de los alimentos - Buenas prácticas de manufactura - Requisitos Preámbulo El Instituto Nacional de

Más detalles

NORMAS HIGIÉNICAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE PLATOS PARA LLEVAR, BOCATERIAS, ASADORES DE POLLOS Y SIMILARES, SIN CONSUMO EN EL PROPIO LOCAL

NORMAS HIGIÉNICAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE PLATOS PARA LLEVAR, BOCATERIAS, ASADORES DE POLLOS Y SIMILARES, SIN CONSUMO EN EL PROPIO LOCAL NORMAS HIGIÉNICAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE PLATOS PARA LLEVAR, BOCATERIAS, ASADORES DE POLLOS Y SIMILARES, SIN CONSUMO EN EL PROPIO LOCAL Revisión: FM/2/2011 La normativa de aplicación a este tipo de establecimientos

Más detalles

BUENAS PRÁCTICAS EN LA COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS FRESCOS

BUENAS PRÁCTICAS EN LA COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS FRESCOS BUENAS PRÁCTICAS EN LA COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS FRESCOS Este material fue financiado por OSPESCA - AECID - XUNTA DE GALICIA en el marco del Plan de apoyo a la Pesca en Centroamérica

Más detalles

PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA. Seguridad Alimentaria. Código G-025-3 Edición 0. Índice

PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA. Seguridad Alimentaria. Código G-025-3 Edición 0. Índice Índice 1. TABLA RESUMEN... 2 2. OBJETO... 2 3. ALCANCE... 3 4. RESPONSABILIDADES... 3 5. ENTRADAS... 3 6. SALIDAS... 3 7. PROCESOS RELACIONADOS... 4 8. DIAGRAMA DE FLUJO... 4 9. DESARROLLO... 5 9.1. MANIPULACIÓN

Más detalles

MANUAL GENERICO SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

MANUAL GENERICO SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD REPUBLICA DE CHILE MINISTERIO DE AGRICULTURA SERVICIO AGRICOLA Y GANADERO DEPARTAMENTO DE PROTECCION PECUARIA MANUAL GENERICO SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD SUBDEPTO. INDUSTRIA Y TECNOLOGIA PECUARIA

Más detalles

ACTA DE VERIFICACIÓN PARA ESTABLECIMIENTOS DE LA INDUSTRIA QUÍMICO FARMACÉUTICA DEDICADOS A LA FABRICACIÓN DE MEDICAMENTOS

ACTA DE VERIFICACIÓN PARA ESTABLECIMIENTOS DE LA INDUSTRIA QUÍMICO FARMACÉUTICA DEDICADOS A LA FABRICACIÓN DE MEDICAMENTOS ACTA DE VERIFICACIÓN PARA ESTABLECIMIENTOS DE LA INDUSTRIA QUÍMICO FARMACÉUTICA DEDICADOS A LA FABRICACIÓN DE MEDICAMENTOS ANEXO ALMACENES DE DISTRIBUCIÓN Y/O ALMACENES CON ACONDICIONAMIENTO SECUNDARIO

Más detalles

DECRETO SUPREMO N 040-2001-PE

DECRETO SUPREMO N 040-2001-PE DECRETO SUPREMO N 040-2001-PE EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA CONSIDERANDO: Que el Ministerio de Pesquería norma la actividad pesquera con el fin de promover su desarrollo sostenido como fuente de alimentación,

Más detalles

SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO BPM

SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO BPM SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO BPM BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA POES PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO MIP MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS HACCP ANÁLISIS

Más detalles

REGLAMENTO RTCA 67.01.33:06 TÉCNICO CENTROAMERICANO

REGLAMENTO RTCA 67.01.33:06 TÉCNICO CENTROAMERICANO REGLAMENTO RTCA 67..33:6 TÉCNICO CENTROAMERICANO INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PROCESADOS. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA. PRINCIPIOS GENERALES. CORRESPONDENCIA: Este reglamento técnico es una adaptación

Más detalles

San Salvador, 28 de mayo de 2004

San Salvador, 28 de mayo de 2004 San Salvador, 28 de mayo de 2004 ACUERDO No. 216 EL RAMO DE SALUD PUBLICA Y ASISTENCIA SOCIAL CONSIDERANDO: I. Que de acuerdo a lo prescrito por el Código de Salud en sus artículos 83, 86 y 91 corresponde

Más detalles

y otros contaminantes

y otros contaminantes LISTA DE CHEQUEO PLANTA DE ELABORACION DE CERVEZA Nombre del Establecimiento: MAK BIER Direccion: SAN MARTIN 86 Localidad: VILLA GENERAL BELGRANO Telefono: Correo Electronico Nivel de Producción: MEDIANA:

Más detalles

Capítulo 7. Limpieza y desinfección. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos. Procedimientos de limpieza:

Capítulo 7. Limpieza y desinfección. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos. Procedimientos de limpieza: Limpieza y desinfección Objetivo: Describir los procesos de limpieza y desinfección aplicables a un establecimiento e industria de alimentos, con el fin de asegurar la inocuidad de los productos que se

Más detalles

PRE REQUISITOS DEL SISTEMA HACCP

PRE REQUISITOS DEL SISTEMA HACCP PRE REQUISITOS DEL SISTEMA HACCP Giulio Li Padilla, LIMA, Abril del 2004 ENVIRONMENT & QUALITY Es la Higiene e Inocuidad Alimentaria un Problema? Las toxiinfecciones alimentarias se incrementan en todo

Más detalles

Nueva legislación n en el sector lácteo l. 854/04 CONTROL OFICIAL REGL. 853/2004 HIGIE. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL REGLAMENTO 852/2004 HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS Reglamento 178/2002 Principios

Más detalles

CAPITULO XXXI (Res. SENASA N 233 del 27/02/1998 incorpora el capítulo)

CAPITULO XXXI (Res. SENASA N 233 del 27/02/1998 incorpora el capítulo) CAPITULO XXXI (Res. SENASA N 233 del 27/02/1998 incorpora el capítulo) Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y Análisis de Peligros y Puntos

Más detalles

Sistemas de Gestión de Calidad en el Sector Agroalimentario

Sistemas de Gestión de Calidad en el Sector Agroalimentario Sistemas de Gestión de Calidad en el Sector Agroalimentario Norberto Gustavo Yahuar Ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca Lorenzo Basso Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca Oscar Solís Subsecretario

Más detalles

Normas de Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte de Alimentos para Consumo Humano

Normas de Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte de Alimentos para Consumo Humano NORMAS Normas de Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte de Alimentos para Consumo Humano Texto Normas de Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte de Alimentos

Más detalles

CRITERIOS DE GUÍA PARA LOS ESTABLECIMIENTOS QUE ELABORAN ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN

CRITERIOS DE GUÍA PARA LOS ESTABLECIMIENTOS QUE ELABORAN ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN CRITERIOS DE GUÍA PARA LOS ESTABLECIMIENTOS QUE ELABORAN ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN La fabricación de alimentos libres de gluten exige que las empresas tomen medidas adicionales para garantizar la inocuidad

Más detalles

República de Venezuela Ministerio de Sanidad y Asistencia Social Nº SG-457-96. Resuelto

República de Venezuela Ministerio de Sanidad y Asistencia Social Nº SG-457-96. Resuelto GACETA OFICIAL DE LA REPUBLICA DE VENEZUELA Jueves 7 de noviembre de 1996 MINISTERIO DE SANIDAD Y ASISTENCIA SOCIAL República de Venezuela Ministerio de Sanidad y Asistencia Social Nº SG-457-96 Caracas,

Más detalles

ESPECIFICACIÓN DE LOS ÍTEMES DE PRUEBA. Aplica las normas y Condiciones sanitarias de producción y servicios de alimentos.

ESPECIFICACIÓN DE LOS ÍTEMES DE PRUEBA. Aplica las normas y Condiciones sanitarias de producción y servicios de alimentos. Técnicas de Panadería Alimentación ESPECIFICACIÓN DE LOS ÍTEMES DE PRUEBA Aprendizaje Esperado Aplica las normas y Condiciones sanitarias de producción y servicios de alimentos. Lea la siguiente situación

Más detalles

GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS AVÍCOLAS (Faenamiento)

GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS AVÍCOLAS (Faenamiento) REQUISITOS GENERALES Y RECOMENDACIONES PARA LA APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AVÍCOLAS - BPAv 1. OBJETIVO La presente guía establece los requisitos mínimos que deben cumplirse en la producción avícola

Más detalles

NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLAS TITULO I OBJETIVOS Y AMBITO

NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLAS TITULO I OBJETIVOS Y AMBITO 1 NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLAS TITULO I OBJETIVOS Y AMBITO Objetivo Artículo 1º.- La Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acuícolas, en adelante denominada Norma

Más detalles

tema 2 1. CONCEPTO DE ALIMENTO 2. REQUISITOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

tema 2 1. CONCEPTO DE ALIMENTO 2. REQUISITOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS tema 2 1. CONCEPTO DE ALIMENTO Alimento son aquellos productos tanto sólidos como líquidos, naturales o transformados que debido a sus características, aplicaciones, preparación y estado de conservación

Más detalles

CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE COMO ALIMENTO

CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE COMO ALIMENTO Carnes y derivados Carnes y derivados 1 CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE COMO ALIMENTO La carne es un ingrediente de gran importancia en la alimentación humana. Su gran riqueza nutritiva se debe fundamentalmente

Más detalles

NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS DE GUARDERÍAS-ESCUELAS INFANTILES

NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS DE GUARDERÍAS-ESCUELAS INFANTILES NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS DE GUARDERÍAS-ESCUELAS INFANTILES Revisión 10/2006 IA y RA SANIDAD AMBIENTAL E HIGIENE URBANA INSPECCIÓN ALIMENTARIA Y ZOONOSIS Para la aplicación concreta de éstas normas orientativas

Más detalles

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Y SISTEMA HACCP Objetivos Revisar conceptos teóricos sobre Buenas Prácticas de Manufactura y Sistema HACCP. Reconocer la importancia de las BPM y de la implementación del

Más detalles

ASEGURAMIENTO INTEGRADO DE PREDIOS. Modulo III: Frutas y hortalizas frescas

ASEGURAMIENTO INTEGRADO DE PREDIOS. Modulo III: Frutas y hortalizas frescas Versión 4.0 Enero 2013. Módulo III Página 1 ASEGURAMIENTO INTEGRADO DE PREDIOS Modulo III: Frutas y hortalizas frescas Puntos de control y Criterios de cumplimiento V 4.0 - Enero 2013 Obligatorio a partir

Más detalles

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2003-07- 4 INDUSTRIA ALIMENTARIA. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA -BPM- EN LAS ETAPAS DE RECEPCIÓN, CLASIFICACIÓN, EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO DE HUEVO COMERCIAL. 2 INDUSTRIA

Más detalles

CAC/RCP 23-1979 Página 1 de 85 CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA ALIMENTOS POCO ACIDOS Y ALIMENTOS POCO ACIDOS ACIDIFICADOS ENVASADOS 1

CAC/RCP 23-1979 Página 1 de 85 CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA ALIMENTOS POCO ACIDOS Y ALIMENTOS POCO ACIDOS ACIDIFICADOS ENVASADOS 1 CAC/RCP 23-1979 Página 1 de 85 CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA ALIMENTOS POCO ACIDOS Y ALIMENTOS POCO ACIDOS ACIDIFICADOS ENVASADOS 1 (CAC/RCP 23-1979) INDICE Página SECCION I - AMBITO DE APLICACION...

Más detalles

PROPUESTA DE REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS PARA LA REPÚBLICA DOMINICANA

PROPUESTA DE REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS PARA LA REPÚBLICA DOMINICANA PROPUESTA DE REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS PARA LA REPÚBLICA DOMINICANA TÍTULO PRELIMINAR Artículo 1 Este reglamento establece las condiciones sanitarias a que deberá ceñirse la producción, importación,

Más detalles

INTRODUCCIÓN Un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC Sistema de Autocontrol Documento de Autocontrol

INTRODUCCIÓN Un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC Sistema de Autocontrol Documento de Autocontrol !" #$% &'())*""" INTRODUCCIÓN El Reglamento (CE) nº 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios, establece que las empresas alimentarias deben cumplir

Más detalles

BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN EN LA PESCA ARTESANAL

BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN EN LA PESCA ARTESANAL BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN EN LA PESCA ARTESANAL Este material fue financiado por OSPESCA - AECID - XUNTA DE GALICIA en el marco del Plan de apoyo a la Pesca en Centroamérica (PAPCA). Ilustración

Más detalles

PROTECCION ALIMENTARIA Y SALUD PROYECTO DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIO VOLUNTARIADO ACADEMICO A LA CONUNIDAD

PROTECCION ALIMENTARIA Y SALUD PROYECTO DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIO VOLUNTARIADO ACADEMICO A LA CONUNIDAD PROASA PROTECCION ALIMENTARIA Y SALUD PROYECTO DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIO VOLUNTARIADO ACADEMICO A LA CONUNIDAD Capacitación en higiene alimentaria a manipuladores de alimentos... Los temas a tratar son:

Más detalles

Región de Murcia Consejería de Sanidad y Consumo Dirección General de Salud Pública Servicio de Seguridad Alimentaria y Zoonosis

Región de Murcia Consejería de Sanidad y Consumo Dirección General de Salud Pública Servicio de Seguridad Alimentaria y Zoonosis Región de Murcia Consejería de Sanidad y Consumo Dirección General de Salud Pública Servicio de Seguridad Alimentaria y Zoonosis Revisión 1ª de 2010 ÍNDICE PRESENTACIÓN 5 HOJA DE CONTROL DIARIO 6 HOJA

Más detalles

Auditoria cumplimiento Plan Buenas Prácticas de Manipulación Responsable de comedor

Auditoria cumplimiento Plan Buenas Prácticas de Manipulación Responsable de comedor Responsable: Fecha: Hora: Auditoria cumplimiento Plan Buenas Prácticas de Manipulación Responsable de comedor 1 La higiene de la indumentaria es correcta 2 3 4 Se trabaja con cubrecabezas y/o pelo recogido

Más detalles

ACUERDO MINISTERIAL No. 649-2007

ACUERDO MINISTERIAL No. 649-2007 ACUERDO MINISTERIAL No. 649-2007 Edificio Monja Blanca: Guatemala, 05 de octubre de 2007 EL MINISTRO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y ALIMENTACIÓN CONSIDERANDO: Que corresponde al Ministerio de Agricultura,

Más detalles

CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA ESPECIAS Y PLANTAS AROMATICAS DESECADAS CAC/RCP 42-1995 1 INDICE. Sección I - Ambito de aplicación...

CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA ESPECIAS Y PLANTAS AROMATICAS DESECADAS CAC/RCP 42-1995 1 INDICE. Sección I - Ambito de aplicación... CAC/RCP 42 Página 1 de 15 CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA ESPECIAS Y PLANTAS AROMATICAS DESECADAS CAC/RCP 42-1995 1 INDICE Página Sección I - Ambito de aplicación... 2 Sección II - Definiciones...

Más detalles

CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA LA ELABORACION Y EXPENDIO DE ALIMENTOS EN LA VIA PUBLICA (Norma regional - América Latina y el Caribe)

CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA LA ELABORACION Y EXPENDIO DE ALIMENTOS EN LA VIA PUBLICA (Norma regional - América Latina y el Caribe) CAC/RCP Página 1 de 8 CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA LA ELABORACION Y EXPENDIO DE ALIMENTOS EN LA VIA PUBLICA (Norma regional - América Latina y el Caribe) CAC/RCP 43-1995 I N D I C E Página SECCION

Más detalles

MÓDULO V: MANIPULADOR DE ALIMENTOS

MÓDULO V: MANIPULADOR DE ALIMENTOS 9. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: CONCEPTO Y DIFERENCIA 9.1. INTRODUCCIÓN Los clientes esperan que los locales alimentarios estén limpios y desinfectados y suponen que se manipulan los alimentos higiénicamente.

Más detalles

NORMA SANITARIA PARA LA AUTORIZACIÓN Y CONTROL DE FÁBRICAS PROCESADORAS DE LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. No. 001-2003

NORMA SANITARIA PARA LA AUTORIZACIÓN Y CONTROL DE FÁBRICAS PROCESADORAS DE LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. No. 001-2003 NORMA SANITARIA PARA LA AUTORIZACIÓN Y CONTROL DE FÁBRICAS PROCESADORAS DE LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS No. 001-2003 El Director General, de la Dirección General de Regulación, Vigilancia y Control de la

Más detalles

PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS CAC/RCP 1-1969

PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS CAC/RCP 1-1969 PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS CAC/RCP 1-1969 INTRODUCCION... 3 SECCION I - OBJETIVOS... 3 LOS PRINCIPIOS GENERALES DEL CODEX DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS... 3 SECCION II - AMBITO DE APLICACION,

Más detalles

VÍCTOR UTRERA LANDA Coordinador

VÍCTOR UTRERA LANDA Coordinador VÍCTOR UTRERA LANDA Coordinador Definición Higiene: Medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos en todas sus fases. Componentes básicos: A). Limpieza. B). Desinfección. ACCIONES

Más detalles

GUÍA SOBRE ALMACENAMIENTO

GUÍA SOBRE ALMACENAMIENTO REQUISITOS Y RECOMENDACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS Y PIENSOS 1. CAMPO DE APLICACIÓN El campo de aplicación de esta guía alcanza a todas las áreas de almacenaje y/o

Más detalles

Ministerio de Sanidad y Asistencia Social

Ministerio de Sanidad y Asistencia Social GACETA OFICIAL DE LA REPUBLICA DE VENEZUELA AÑO CXXIV MES I Caracas, Jueves 7 de noviembre de 1996 Número 36.081 Ministerio de Sanidad y Asistencia. Social Resolución por la cual se dictan las normas de

Más detalles

LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS EN ESTABLECIMIENTO LACTEOS

LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS EN ESTABLECIMIENTO LACTEOS LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS EN ESTABLECIMIENTO LACTEOS Introducción: El garantizar condiciones que aseguren la elaboración de productos inocuos es una labor compartida entre los diferentes actores

Más detalles

D.S. Nº 977/1996. Ministerio de Salud. Reglamento Sanitario de los Alimentos y sus modificaciones posteriores, artículos 74 y 75.

D.S. Nº 977/1996. Ministerio de Salud. Reglamento Sanitario de los Alimentos y sus modificaciones posteriores, artículos 74 y 75. VENTA DE ALIMENTOS EN QUIOSCOS, CASETAS, CARROS Y PUESTOS EMPLAZADOS EN FERIAS LIBRES QUE CAREZCAN DE CONEXIÓN A LA RED DE AGUA POTABLE Y ALCANTARILLADO Y VENDEDORES AMBULANTES. REGLAMENTACIÓN: D.S. Nº

Más detalles

NORMA SANITARIA PARA LA AUTORIZACIÓN Y CONTROL DE FÁBRICAS DE EMBUTIDOS Y PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS EN GENERAL. No. 003-2003

NORMA SANITARIA PARA LA AUTORIZACIÓN Y CONTROL DE FÁBRICAS DE EMBUTIDOS Y PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS EN GENERAL. No. 003-2003 NORMA SANITARIA PARA LA AUTORIZACIÓN Y CONTROL DE FÁBRICAS DE EMBUTIDOS Y PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS EN GENERAL No. 003-2003 El Director General, de la Dirección General de Regulación, Vigilancia y

Más detalles

Limpieza y Sanitización en Áreas de Proceso, Almacenamiento y Servicio de Alimentos. José R. Latorre, PhD, CFSM

Limpieza y Sanitización en Áreas de Proceso, Almacenamiento y Servicio de Alimentos. José R. Latorre, PhD, CFSM Limpieza y Sanitización en Áreas de Proceso, Almacenamiento y Servicio de Alimentos José R. Latorre, PhD, CFSM 1 Definiciones Higiene- La creación y mantenimiento de las condiciones favorables para una

Más detalles

5 Agua, instalaciones sanitarias y desechos

5 Agua, instalaciones sanitarias y desechos Capítulo 5 Agua, instalaciones sanitarias y desechos Partes 5-1 AGUA 5-2 INSTALACIONES SANITARIAS 5-3 TANQUE DE AGUA PORTÁTIL Y TANQUE DE AGUA PARA ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS MÓVILES 5-4 AGUAS RESIDUALES,

Más detalles

LISTA DE CHEQUEO REQUISITOS NECESARIOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE CAFETERÍAS Y RESTAURANTES.

LISTA DE CHEQUEO REQUISITOS NECESARIOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE CAFETERÍAS Y RESTAURANTES. Fecha de aplicación_6 de abril de 2011 Nombre de la cafetería Coliseo_Alicante Sede de la universidad Salento Bello (Antioquia) Persona que aplica la lista de chequeo Lina Pineda, John Muñoz, Orlando Ayala

Más detalles

DISEÑO SEGURO DE COCINAS EN SERVICIOS DE ALIMETACIÓN

DISEÑO SEGURO DE COCINAS EN SERVICIOS DE ALIMETACIÓN Unas instalaciones de cocina mal diseñadas o materiales inadecuados facilitan los focos de contaminación Todas las cocinas de restauración colectiva tienen diferentes peculiaridades según el uso al que

Más detalles

HABILITACIÓN HIGIÉNICO-SANITARIA DE COMERCIOS MAYORISTAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS NO PROCESADAS DEL MERCADO MODELO

HABILITACIÓN HIGIÉNICO-SANITARIA DE COMERCIOS MAYORISTAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS NO PROCESADAS DEL MERCADO MODELO PROGRAMA PILOTO CAMM-DPAV-PREDEG HABILITACIÓN HIGIÉNICO-SANITARIA DE COMERCIOS MAYORISTAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS NO PROCESADAS DEL MERCADO MODELO PROTOCOLO OPERADORES CATEGORÍA A CONTENIDO 1. OBJETIVO

Más detalles

SECCIÓN I - OBJETIVOS LOS PRINCIPIOS GENERALES DEL CODEX DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS identifican los principios esenciales de higiene de los

SECCIÓN I - OBJETIVOS LOS PRINCIPIOS GENERALES DEL CODEX DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS identifican los principios esenciales de higiene de los CAC/RCP-001-1969. CÓDIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO REVISADO DE PRACTICAS. PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. Rev 3 (1997), Amd. 1 (1999). INTRODUCCIÓN. Todas las personas tienen derecho

Más detalles

CAPACITACION EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

CAPACITACION EN SEGURIDAD ALIMENTARIA CAPACITACION EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Curso para Manipuladores de Alimentos. Modalidad: A distancia o presencial Dr. Héctor Pittaluga Bioquímico MP 1626 Capacitador Nº 01-000133 Viamonte 1167 3º Piso (1053)

Más detalles

PONGA LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS PRI- MERO! Manual Para Trabajadores de Servicio de Alimentos.

PONGA LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS PRI- MERO! Manual Para Trabajadores de Servicio de Alimentos. PONGA LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS PRI- MERO! Manual Para Trabajadores de Servicio de Alimentos. TU ERES LA LINEA FRONTAL CONTRA LAS ENFERMEDADES ALIMENTICIAS! Este manual te proporcionará recomendaciones

Más detalles

Normas Sanitarias de Pensiones y Hoteles

Normas Sanitarias de Pensiones y Hoteles Normas Sanitarias de Pensiones y Hoteles Indice Normas Sanitarias y Condiciones Higiénico Ambientales - Establecimientos para Alojamientos de Personas... 3 HABITACIONES...3 SERVICIOS HIGIENICOS...4 HIGIENE

Más detalles

Para más información sobre las actividades de la Comisión del Codex Alimentarius, diríjanse a la:

Para más información sobre las actividades de la Comisión del Codex Alimentarius, diríjanse a la: Para más información sobre las actividades de la Comisión del Codex Alimentarius, diríjanse a la: Secretaría del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias Organización de las Naciones Unidas

Más detalles

NORMAS SANITARIAS DE FUNCIONAMIENTO DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR CAPÍTULO I GENERALIDADES

NORMAS SANITARIAS DE FUNCIONAMIENTO DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR CAPÍTULO I GENERALIDADES NORMAS SANITARIAS DE FUNCIONAMIENTO DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR CAPÍTULO I GENERALIDADES Artículo 1.- Con arreglo a lo dispuesto por el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de los

Más detalles

PROTOCOLO DE CONDICIONES TÉCNICO SANITARIAS PARA LA INSTALACIÓN DE BARES, CAFETERÍAS, RESTAURANTES Y SIMILARES

PROTOCOLO DE CONDICIONES TÉCNICO SANITARIAS PARA LA INSTALACIÓN DE BARES, CAFETERÍAS, RESTAURANTES Y SIMILARES PROTOCOLO DE CONDICIONES TÉCNICO SANITARIAS PARA LA INSTALACIÓN DE BARES, CAFETERÍAS, RESTAURANTES Y SIMILARES Elaborado por: Fecha: ÁREA DE COORDINACIÓN TERRITORIAL 11 de enero de 2010 Aprobado por: DECRETO

Más detalles

AUDITORIA HIGIENICO-SANITARIA y DE SISTEMAS APPCC

AUDITORIA HIGIENICO-SANITARIA y DE SISTEMAS APPCC ZONA DE COCINA Equipo de trabajo 1 Fogones, freidora y plancha 1 1 1 1 Hornos 1 1 2 Armario y mesa caliente (con sonda) (regulados a Tª correcta). Baño Mª NA NA NA 2 Campana (ventilación adecuada) y filtros

Más detalles

Addendum de Costco para las Auditorias de Cuadrillas de Cosecha de Producto Fresco

Addendum de Costco para las Auditorias de Cuadrillas de Cosecha de Producto Fresco Addendum de Costco para las Auditorias de Cuadrillas de Cosecha de Producto Fresco Pregunta Todo Menor Mayor o- Cumplimiento /A Auto Re- Auditoria 1 e ha llevado a cabo una evaluación de riesgos de pre

Más detalles

Buenas Prácticas de Manufactura BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA-BPM

Buenas Prácticas de Manufactura BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA-BPM BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA-BPM Eduardo Umaña Cerros Sistemas de Calidad y Tecnología de Alimentos Página 1. Objetivos y aplicaciones de las Buenas Prácticas de Manufactura-BPM en la agroindustria

Más detalles

REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS DTO. N 977/96

REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS DTO. N 977/96 1 REPUBLICA DE CHILE MINISTERIO DE SALUD DIVISION JURIDICA Mmh. REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS DTO. N 977/96 (D.OF. 1.0.97) MODIFICACIONES: - Dto. 807/97, Minsal D.OF. 0.0.98 - Dto. 8/98, Minsal

Más detalles

MEDIDAS QUE DEBERÁN APLICARSE PARA PREVENIR Y REDUCIR LA CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA DE HORTALIZAS EN EL ESTADO DE PUEBLA

MEDIDAS QUE DEBERÁN APLICARSE PARA PREVENIR Y REDUCIR LA CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA DE HORTALIZAS EN EL ESTADO DE PUEBLA Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera Dirección de Inocuidad Agroalimentaria, Operación Orgánica y Plaguicidas de Uso Agrícola MEDIDAS QUE DEBERÁN APLICARSE PARA PREVENIR

Más detalles