BANQUETES BODA PAQUETE BALTHAZAR *****

Transcripción

1 BANQUETES BODA PAQUETE BALTHAZAR ***** Estimado cliente: A continuación presentamos el menú de boda Balthazar el cual Incluye servicio de 1, 2, 3 o 4 tiempos (según tiempos contratados), montaje, meseros y capitán de meseros, 1 mesero por cada 15 ó 10 personas según elección. 1 capitán de meseros por cada 250 personas. Servicio por 6 horas (cristalería de bar tradicional, incluyendo coca-cola, coca-cola light, squirt, agua mineral y hielos). Los vinos y licores serán proporcionados por el cliente, así como la persona encargada de recibirlos y entregarlos en el evento. La empresa contará con una garantía del 5% según la base contratada, la cual se usará en casos necesarios para cubrir satisfactoriamente la calidad de los alimentos, casos de emergencia, intercambio de platillos. En ninguno de los casos es pre montable, en caso de ser necesario su uso para cubrir el servicio será cobrada al cliente, en caso de ser pre montada se considera como base total contratada. PRUEBA DE MENÚ Prueba de menú: Se escogen 3 platillos por tiempo y 1 sugerencia del chef, por ejemplo: Tiempos contratados 3: 50% entrada: (3 tipos a escoger y una sugerencia) 50% plato fuerte: 2 tipos pollo y 2 tipos res ó 2 tipos de salmón (dependiendo base contratada) 50% postre: (3 tipos a escoger y una sugerencia)

2 ENTRADAS Ensalada Arcoíris Nuez Caramelizada Indias Vestidas Flor de calabaza rellena de queso crema y juliana de pimientos seleccionados, empanizada y acompañada de mermelada al pimiento hecha en casa. Barquillo de champiñones Pasta Fina muy delgada con Emulsión de Champiñón al vino blanco y reducción de balsámico. Volován de champiñones Peras con arándano Rellena de queso crema, con dueto de cacahuate y arándano. Guarnición de berro orgánico y vinagreta de yogurt con mango. Barquillo pasta philo camarón y champiñón Barquillo de pasta filo con champiñón al vino blanco con un toque de crema y trozos de camarón, con bandera de camote frito y reducción de balsámico.

3 CREMAS Crema delirio con lluvia de pimientos Deliciosa fusión de chile poblano, flor de calabaza y elote, decorado con explosión de Pimientos de tres colores. Crema Poblana Elaborada con la típica Receta Mexicana y adornada con uvas para un toque diferente al paladar por su exótico sabor. Crema Tres Quesos Una caricia para el paladar con una selección de queso Philadelphia, queso manchego, y queso gouda acompañada de crotones marinados. Crema al Cilantro Deliciosa crema de hojas de cilantro con nuez, una gran combinación de sabores que hacen un gran platillo. Crema de pimiento rojo Con la Receta de la Casa una exquisita combinación de varios pimientos orgánicos adornado con cuadricula de Panela Fresca. Morrón rojo con tortilla crujiente y panela. Fina selección de Morrón rojo, con tortilla crujiente y tropiezos de panela adornada con explosión de pimientos de tres colores. Crema de Brócoli Almendrado Intenso sabor de la mezcla de almendra fileteada con Brócoli, adornada con confeti de pimiento orgánico. Frijol Negro con Panela

4 FUERTE POLLO Pechuga Mexicana: Rellena de pencas asadas de nopal orgánico acompañado de panela en escabeche, bañada en coulis de tequila con tropiezos de chiles secos al ajillo, guarnicionado con papas salteadas al tomillo fresco con verduras mixtas ligeramente perfumadas con hierbas. Pechuga Suprema: Pechuga rellena de jamón y queso gouda, bañada en salsa de almendra acompañado de estofado de verduras mixtas con reducción de balsámico. Pechuga Florentina: Pechuga rellena de espinacas con tocino al horno bañado en salsa diabla con receta de la casa guarnicionado con papas cambray y verduras mixtas asadas. Pechuga Hawaiana: Pechuga adobada, rellena de piña, miel y jamón estofado envuelto en hoja de vástago, salseada con adobo de la casa sobre una cama de piña con un toque de anís. Medallón a la Antigua: Medallón a la parrilla bañado con salsa de granos de mostaza antigua, sobre una cama de hojuelas de puré de papa perfumado de albahaca y verduras mixtas confitadas. Pechuga al Cebollín: Pechuga rellena de panela marinada al escabeche y calabacitas orgánicas, con coulis de cebollín receta del Master Chef, guarniciones de papa pera y crocante de zanahoria y camote. FUERTE RES Filete Santa Isabel: Filete a la parrilla, cubierto de salsa al oporto. Acompañado de gratín de papa a la crema, salpicada de queso parmesano con atado de espárragos al grill. Filete Confitado: Filete parrillado al demi-glace de vino tinto y portobellos confitados acompañado de papa y zanahoria salteadas con mantequilla de la casa y espárragos frescos. Filete al Oporto: Filete a la plancha, bañado en glace de nebbiolo, con puré de camote y atado de ejotes salteados en finas hierbas. Filete del Chef: Filete a la parrilla bañado con coulis de mostaza antigua, sobre estofado de poblano con elote adornado con crocante de papa y cebollín. Filete Chemita: Filete a la plancha bañado con salsa huitlacoche con espejo de chile poblano, adornado con tortilla crujiente y panela marinada a las finas hierbas. Filete a la Pimienta: Filete a la plancha, en dúo de pimienta roja y verde con papa flor asada en delicados aceites y verduras mixtas con la receta de la casa de finas hierbas.

5 FUERTES PESCADO Filete de Robalo: Servido con relish de mango y morrones orgánicos, reducción de balsámico y aceites de albahaca. Filete de Lenguado: Cocinado lentamente a la menier con dúo de almendra y kiwi, puré de papa y espárragos frescos. Filete de Robalo Careyes: Cocinado a fuego lento en salsa de la casa con un toque de pepitas de calabaza, con juliana de verduras y xoconostles en forma de abanico. Salmon Sellado: Salmon sellado y sazonado en salsa de alcaparras al limón, guarnición puré de papa, zanahoria dos picos y berros orgánicos. Salmon al Demi-glace de vino blanco: Salmon preparado al demi-glace de vino blanco, adornado con guarnición de pure de papa, betabel, estofado de verduras, espárragos frescos y chicharrón de pescado. Salmon en salsa curry: Salmon en salsa de curry, guarnición de puré de camote y albahaca, atado de espárragos y brotes. Medallón de Salmon con Camarón: Medallón de salmón con camarón en salsa de azafrán con lluvia de granada. Salmon con Endivias: Salmon con endivias caramelizadas, puré de alcachofa, reducción de balsámico y aceite de albahaca. Corona de Camarón: Camarones adobados sobre una rebanada de piña asada y sazonada con pimienta, bañados en salsa de vainas de vainilla y mango con guarnición de puré de papa y albahaca. Camarones al Ajillo: Cadena de camarones preparados al ajillo cremoso, con un toque de arroz silvestre con atado de espárragos frescos envueltos en tocino. Camarones Tamarindo: Bañados sobre una deliciosa salsa de tamarindo con receta de la casa con guarnición de puré de papa con albahaca y adornado con zanahoria baby y col de Bruselas.

6 POSTRES Cheese Cake frutos rojos: Cremoso tradicional pie de queso con tropiezos de fresa, bañado con coulis de frutos de la estación rojos, decorado con chocolate y un toque de mentas. Brownie con helado: Brownie sobre rodajas de frutos rojos acompañado de helado de vainilla y salpicado de azúcar glass. Tarta de pasta philo: Pasta philo rellena de pera, rebozada con mantequilla y un suave toque de canela dispuesta para la brisa de azúcar glass. Panacotta de coco: Bañada con salsa espesa de zarzamora y fresa picados gruesamente, acompañada de frutos rojos de temporada y decorada con paisaje de hierbabuena. Flan Napolitano Peras al Vino Strudel de manzana: Hojaldre relleno de manzana, nuez y pasas con un finísimo toque de canela sobre un espejo de salsa de vainilla, decorado con chocolate. Torre de frutos rojos: Torre crujiente de nuez, sobre una base de biscuit de chocolate rellena de frutos rojos con crema. Decorado con coulis frutos de la estación y una tormenta de azúcar glass. Delicia de queso: Crema de queso crema sobre una galleta crujiente de chocolate sobre tradicional salsa de frutos rojos, crema de natas y crema ácida, postrada sobre una Costra de chocolate. Bavaresa de guayaba: Mousse de guayaba con suave toque de canela, decorado con julianas y coulis de guayaba. Tiramizu: Crema de queso mascardome relleno de deliciosas soletas humedecidas en expresso y cubierta de cocoa dulce. Creme Brulee Tarta Tatin: Tarta de manzana con un fino y elegante toque de vino tinto y canela. Horneada con caramelo sobre base crujiente de hojaldre adorando con helado de vainilla.