RELACIÓN ENTRE LA NUTRICIÓN Y EL FUNCIONAMIENTO INTEGRAL DEL CUERPO HUMANO.

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1 RELACIÓN ENTRE LA NUTRICIÓN Y EL FUNCIONAMIENTO INTEGRAL DEL CUERPO HUMANO. El metabolismo de los seres vivos es el conjunto de transformaciones químicas y físicas mediante las cuales los organismos aprovechan las materias primas y la energía para mantenerse y reproducirse. Un organismo vivo lleva a cabo reacciones metabólicas con el fin de nutrirse, crecer, reproducirse reparar sus células. Cuando un ser vivo no puede llevar a cabo estas reacciones, muere. (Young, 2004). Es mediante la nutrición que un organismo puede llevar a cabo procesos metabólicos, pero qué es la nutrición?; es el proceso por medio del cual el organismo obtiene de los alimentos ingeridos los nutrientes que necesita para su optimo funcionamiento. (Tavizón, 2012). ALIMENTO: Es toda sustancia sólida o líquida comestible conformada por componentes químicos llamados nutrientes. (fig. 1.1). NUTRIENTES: Son componentes químicos que se encuentran contenidos en los alimentos. Cada alimento aporta cantidades distintas de diferentes nutrimentos, los cuales desempeñan un papel metabólico en el organismo. Su importancia radica en que satisfacen las necesidades básicas del cuerpo como: a) La energía, ya que ésta actúa con motor de las células para que efectúen todas sus reacciones químicas y diversas de funciones. b) La construcción de tejidos c) El equilibrio, dado por múltiples reacciones químicas. Los nutrientes se dividen en cinco categorías principales, entre proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales.

2 PROTEÍNAS: Son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Las proteínas provienen de alimentos de origen animal como carne, leche, huevos y sus derivados y de origen vegetal como las leguminosas (frijol, soya, lentejas y garbanzo). Las proteínas se clasifican de acuerdo a la función que cumpla: *Proteínas estructurales: éstas contribuyen a la construcción de estructuras celulares, algunas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos, un ejemplo es el colágeno, esta es la proteína más abundante en nuestro cuerpo y componente esencial de los huesos, ligamentos, tendones, cartílagos y la piel. *Proteínas Enzimáticas: Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular. *Proteínas hormonales: algunas son de naturaleza proteica como la insulina y el glucagón que regulan los niveles de glucosa en la sangre. *Proteínas de defensa: Brindan protección a los organismos contra agentes infecciosos, como la inmunoglobina que es un tipo de anticuerpo, está implicada en la alergia y en la respuesta inmune efectiva contra diversos agentes patógenos. *Proteínas de transporte: Son proteínas que sirven para el transporte de sustancias como la hemoglobina, proteína presente en los glóbulos rojos que transportan oxígeno. *Proteínas de función contráctil: éstas ayudan a realizar los movimientos de los músculos con la miosina y la actina. GRASAS: Las grasas se encuentran en los aceites, ciertos vegetales y algunas semillas como el cacahuate, girasol, y el ajonjolí. Sirven de reserva energética y no se deben comer en abundancia pues el exceso conlleva al sobre peso. CARBOHIDRATOS: Proporcionan energía y se encuentran principalmente en cereales como maíz, arroz, avena y trigo. Y en tubérculos como la papa, el camote, y la yuca. Los carbohidratos son azúcares entre estos se encuentran la glucosa, fructosa, lactosa, sacarosa, almidón, glucógeno, y celulosa en plantas. VITAMINAS Y MINERALES: Se encuentran en las verduras y en las frutas; permiten mantener un crecimiento y desarrollo saludables, y ayudan a prevenir enfermedades. (Tavizón, 2012). Entre los minerales requeridos se incluyen el fosforo, el calcio y el magnesio importantes para los huesos y dientes; el sodio, potasio y calcio ayudan a efectuar las contraindicaciones y la conducción de los impulsos nerviosos, el hierro se ocupa en la producción de hemoglobina. Los nutrientes antes mencionados deben ser obtenidos por el organismo mediante el proceso de digestión, este es el proceso mediante el cual los alimentos son

3 degradados y reducidos hasta llegar a ser unas pequeñas partículas que puedan ser absorbidas por las células del cuerpo, este proceso se lleva a cabo en al aparato digestivo. El proceso digestivo inicia con la ingestión de alimentos, dicha ingestión se realiza por la boca en donde tienen lugar dos procesos fundamentales la masticación y la insalivación. La masticación es el proceso mediante el cual el alimento es partido, cortado y triturado en trozos más pequeños. Conforme se realiza la masticación las glándulas salivares que se encuentran en la boca producen saliva, ésta se mezcla con el alimento para formar una masa llamada bolo alimenticio. Cuando el bolo alimenticio está formado pasa hacia la faringe debido a que la lengua lo empuja hacia atrás mandándolo a la faringe, esto se llama deglución. Una vez que el bolo alimenticio paso a la faringe éste llega hasta el esófago y continúa su camino hasta llegar al estomago, en la unión del esófago y el estómago existe un anillo esofágico llamado cardias que se abre para permitir el paso del bolo hacia el estomago. En el interior del estomago, el bolo alimenticio se convierte en una masa llamada quimo al mezclarse con grandes cantidades de jugos gástricos, las paredes musculares del estomago comienzan a moverse a la llegada del bolo alimenticio para mezclarse éste con los jugos gástricos y comenzar el proceso de la digestión gracias a las enzimas digestivas que contienen los jugos gástricos, es decir se comenzarán a degradar las moléculas complejas en moléculas simples para que puedan ser absorbidos por el intestino, por ejemplo las proteínas se simplifican en aminoácidos, el almidón en glucosa y las grasas en ácidos grasos, luego estos compuestos más sencillos pasan al intestino delgado a la primera parte de éste, llamada duodeno donde se mezclará con la bilis y los jugos pancreáticos procedentes del páncreas y con los propios jugos intestinales formando lo que se llama quilo. La bilis ayuda a disolver las grasas, lo que facilita su asimilación, mientras el jugo pancreático completa la digestión de proteínas y azúcares que comenzó en el estomago. Mediante una serie de movimientos peristálticos el quilo va recorriendo el intestino delgado y entra en contacto con las vellosidades intestinales, las sustancias nutritivas atraviesan las paredes de las vellosidades intestinales y se incorporan a la sangre gracias a pequeños vasos sanguíneos que existen en las paredes del intestino. Las sustancias que no han sido transformadas ni absorbidas forman los desechos de la digestión, que pasan directamente al intestino grueso, donde por una serie de movimientos peristálticos van avanzando hacia el recto. La eliminación de los desechos se hace por el ano, cuando el organismo nota que en el intestino grueso se ha acumulado una cantidad excesiva de desechos. Estos desechos al ser eliminados, se llaman heces fecales. (fig.1.2).

4 Tipos de nutrición La nutrición comprende dos procesos metabólicos, anabolismo y catabolismo. Anabolismo: Es un conjunto de reacciones por las que las célula sintetiza todos los materiales que requiere para hacer sus funciones. En resumen es sintetizar moléculas más complejas a partir de moléculas más simples. La síntesis de proteínas es un ejemplo de anabolismo. (fig.1.3). Catabolismo: conjunto de reacciones por las que una célula degrada moléculas complejas en moléculas simples para obtener energía necesaria para realizar sus funciones. Un ejemplo es la asimilación de las grasas mediante la ayuda de sales biliares. (Yescaz, et al).

5 Ahora bien, durante la nutrición, los seres vivos obtienen nutrimentos que posteriormente se emplean en la síntesis de materiales o para la respiración celular. Mediante la respiración celular, los organismos degradan biomoléculas y liberan energía requerida y así poder llevar a cabo las diferentes actividades celulares, tales como el crecimiento, la reparación, el mantenimiento celular, etc. (Young,2004). CAUSAS Y CONSECUENCIAS DE EENFERMEDADES Uno de los problemas más frecuentes en la nutrición son las deficiencias de micronutrientes (esto es, vitaminas y minerales) cuyo requerimiento diario es relativamente pequeño, pero indispensable para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos del organismo; entre ellas tenemos las ocasionadas por deficiencia de hierro (anemia), de vitamina A y de yodo, que se presentan principalmente por el bajo consumo de verduras, frutas y alimentos de origen animal. Algunas enfermedades ocasionadas por una alimentación inadecuada son la anorexia que es el trastorno de la conducta alimentaria de origen emocional, que se caracteriza por un temor obsesivo a subir de peso. Bulimia es el trastorno de la conducta alimentaria de origen emocional caracterizado por el consumo de grandes cantidades de alimento de manera incontrolable y recurrente puede o no haber pérdida de peso. FUENTES DE CONSULTA CIBERGRAFÍA Educacioónquímica.wordpress.com/2011/06/13/la-químmica-y-los-alimentos/. BIBLIOGRAFÍA Tavizón.F.2012.Biología I Trillas, México. Young, A Biología II, Nueva imagen, México.

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