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1 ÍNDICE DE CONTENIDOS RESUMEN EJECUTIVO... i ÍNDICE DE CONTENIDOS... i ÍNDICE DE TABLAS... vi ÍNDICE DE GRÁFICOS... ix ÍNDICE DE ECUACIONES...x ÍNDICE DE ILUSTRACIONES... xi GLOSARIO...v INTRODUCCIÓN...1 CAPÍTULO 1: ESTUDIO DE MERCADO Análisis del Mercado de la Harina de Trigo Análisis de la Gama de Productos Tipos de Harina Clasificación de la harina según sus proteínas Formato de Venta Estadísticas de Producción y Ventas Anuales Análisis de la Oferta: Principales Empresas en el Mercado Mercado Internacional Mercado Nacional Distribución Geográfica de la Oferta Análisis de Proveedores Análisis de Instituciones Relacionadas Cadena de valor de la Industria Molinera Análisis de los Clientes Minoristas Mayoristas Análisis FODA Análisis de las 5 Fuerzas de Porter Amenaza de nuevos entrantes Poder de negociación de los proveedores Poder de negociación de los clientes Amenaza de productos sustitutos Rivalidad entre los competidores CAPÍTULO 2: MIX DE PRODUCTOS...20

2 2. Descripción del Mix de Productos Características Generales de la Harina Mix de productos Harina Pan Francés Harina Especial Harina Integral Harina sin Polvos de Hornear Harina con Polvos de Hornear Mezcla para Sopaipillas Presentación de los Productos Envases de Papel de 1 kg Envases de papel de 3 kg Envases de Papel de 5 kg Envases de Propileno (sacos) de 10 kg Envases de Propileno (sacos) de 50 kg Lista de Materiales Harina Pan Francés Harina Especial Harina Integral Harina sin Polvos de Hornear Harina con Polvos de Hornear Mezcla para Sopaipillas...34 CAPÍTULO 3: CAPACIDAD DE LA PLANTA PRODUCTIVA Capacidad de la Planta Productiva Producción Estimativa de Harina Capacidad de la Planta Segregación de la Producción por Producto Sistema de Turnos Segregación de la Producción por Semana, Día y Hora CAPÍTULO 4: DISEÑO LÓGICO DE LOS PROCESOS Proceso de Producción de Harina Áreas de Producción Área Agrícola Área Producción Área de Distribución Proceso Productivo Capacidad de los Procesos...48

3 4.4. Diagramas de Procesos Diagrama de Flujo Básico Diagrama de Proceso General Diagrama de Procesos y Balance de Capacidad Balance de Masa...52 CAPÍTULO 5: DISEÑO FÍSICO DE LOS PROCESOS Descripción de Tecnologías de Procesos Pre Limpiado Almacenaje Limpiado Humectado Triturado Cernido Purificado Mezclado Llenado y Sellado...74 CAPÍTULO 6: DISEÑO DE LOS CENTROS DE TRABAJO Centros de Trabajo Descripción de los Centros de Trabajo Diseño Centros de Trabajo Centro de Trabajo 1: Limpieza Centro de Trabajo 2: Humidificado Centro de Trabajo 3: Triturado Centro de Trabajo 4: Cernido Centro de Trabajo 5: Purificado y Mezclado Centro de Trabajo 6: Envasado y Sellado Diseño de las Instalaciones de Apoyo Oficinas Administrativas Casino Bodega Estacionamiento Servicios Higiénicos...89 CAPÍTULO 7: TERCERIZACIÓN DE PROCESOS Y SERVICIOS Tercerización de Procesos y Servicios Servicios a Externalizar Aseo Seguridad...92

4 Mantenimiento Distribución Marketing y Publicidad Casino Asistencia Legal Servicios de Telecomunicaciones Servicios y/o Procesos Diseñados por otras Especialidades Diseño del Sistema de Transporte Diseño del Laboratorio Red Eléctrica Red Hidráulica Red de Gas Climatización Diseño y Construcción de la Estructura Física o Instalaciones Diseño de Sistema de Control Automatizado de Proceso...96 CAPÍTULO 8: LOCALIZACIÓN Localización Localización del Molino en Diseño Factores relevantes Alternativas Descripción Alternativas Evaluación y Selección de Alternativas CAPÍTULO 9: DISEÑO DE LAYOUT Diseño del Layout de las Instalaciones Tipo de Proceso Tipo de Layout Diseño de Layout Diagrama de Relación de Actividades Hoja de Trabajo de Relación de Actividades Diagrama Adimensional de Bloques Layout Definitivo de la Planta Flujo entre Centros de Trabajo CAPÍTULO 10: PLAN DE IMPLEMENTACIÓN Plan de Implementación del Proyecto División de Actividades Información Relevante del Proyecto Duración del Proyecto...119

5 Costo de Implementación del Proyecto Calendario de Trabajo Calendario Horario de Oficina Calendario Turno Operario Días no Hábiles Actividades Críticas Recursos CAPÍTULO 11: EVALUACIÓN ECONÓMICA Evaluación Económica del Proyecto Inversión Costos Operacionales Costos Fijos Costos Variables Ingresos Operacionales Capital de Trabajo Condiciones Iniciales de la Evaluación del Proyecto Indicadores de Rentabilidad Flujo de Caja Puro del Proyecto Flujo de Caja con Financiamiento Análisis de Sensibilidad Resumen y Recomendaciones BIBLIOGRAFÍA ANEXOS Anexo 1 Diagrama de Procesos y Plan de Implementación Anexo 2 Actividades Críticas Plan de Implementación Anexo 3 Actividades Plan de Implementación Anexo 4 Consumo Eléctrico Anual Anexo 5 Balance Materia Prima e Insumos Anexo 6 Flujo de Caja con Financiamiento 1 - Préstamo Parte 1 (en M$) Anexo 6 Flujo de Caja con Financiamiento 1 - Préstamo Parte 2 (en M$) Anexo 7 Flujo de Caja con Financiamiento 2 - Leasing Parte 1 (en M$) Anexo 7 Flujo de Caja con Financiamiento 2 - Leasing Parte 2 (en M$) Anexo 8 Flujo de Caja Escenario Optimista Parte 1 (en M$) Anexo 8 Flujo de Caja Escenario Optimista Parte 2 (en M$) Anexo 9 Flujo de Caja Escenario Pesimista Parte 1 (en M$) Anexo 9 Flujo de Caja Escenario Pesimista Parte 2 (en M$)...163

6 ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1. Ponderación del IPC en productos alimenticios....5 Tabla 2. Formato de Venta en el Mercado Nacional....7 Tabla 3. Molienda de Trigo en toneladas para el periodo Tabla 4. Molienda de Trigo por Región (en toneladas)....8 Tabla 5. Principales Exportadores de Harina de Trigo, Periodo 2004/ Tabla 6. Explotaciones y rendimientos promedios de las plantaciones de trigo Tabla 7. Distribución Regional de la Superficie Sembrada y de la Producción de Trigo en Chile, Temporada 2010/ Tabla 8. Información Nutricional Harina Pan Francés...23 Tabla 9. Información Nutricional Harina Especial Tabla 10. Información Nutricional Harina Integral Tabla 11. Información Nutricional Harina sin Polvos de Hornear Tabla 12. Información Nutricional Harina con Polvos de Hornear...27 Tabla 13. Información Nutricional Mezcla para Sopaipillas...28 Tabla 14. Lista de Materiales Harina Pan Francés 50 kg Tabla 15. Lista de Materiales Harina Especial 10 kg Tabla 16. Lista de Materiales Harina Integral 50 kg Tabla 17. Lista de Materiales Harina sin Polvos de Hornear 3 kg Tabla 18. Lista de Materiales Harina con Polvos de Hornear 5 kg Tabla 19. Lista de Materiales Mezcla para Sopaipillas 1 kg Tabla 20. Producción Anual de Harina por Tipo en Toneladas Tabla 21. Producción de Harina Segregada en toneladas...40 Tabla 22. Producción segregada de Harina Tabla 23. Flujo del Sistema Tabla 24. Capacidades de acuerdo al Formato en ton/hr...42 Tabla 25. Flujo de los Procesos Tabla 26. Capacidades de los Procesos Tabla 27. Tabla Agregada con las Características de Modelos de la Criba Rotativa CRA Tabla 28 Tabla Agregada con las Características de Modelos de Separador de Pre Limpieza SPR Tabla 29. Tabla Agregada con las Características de Modelos de Zaranda de Impacto ZIA Tabla 30. Dimensiones por Modelo Tabla 31. Matriz de Ponderaciones del Proceso de Pre Limpiado Tabla 32. Tabla Agregada con las Características de Modelos de Silos Tabla 33. Tabla Agregada con las Características por Modelo de la Despuntadora RHS Tabla 34. Tabla Agregada con las Características por Modelo de la Despuntadora MHXS Tabla 35. Datos Básicos por Modelo de la Pulidora Intensiva PO Tabla 36. Dimensiones por Modelo de Limpiadora Tabla 37. Matriz de Factores Ponderados Proceso de Limpiado Tabla 38. Tabla Agregada con las Características por Modelo del Humidificador Automático ACQUA RATE Tabla 39. Tabla Agregada con las Características por Modelo del Rociador Intensivo RIA...64 Tabla 40. Dimensiones de Humidificadores Tabla 41. Matriz de Ponderaciones del Procesos de Humectado Tabla 42. Tabla Agregada con las Características por Modelo del Molino Micronizador MZR Tabla 43. Tabla Agregada con las Características por Modelo de Molino a Martillos SIGMA Tabla 44. Tabla Agregada con las Características por Modelo de Banco de Cilindros BCH Tabla 45. Dimensiones por Modelo de Trituradores....67

7 Tabla 46. Matriz de Ponderaciones del Proceso de Triturado Tabla 47. Tabla Agregada con las Características por Modelo del Cernedor Centrífugo HVS...68 Tabla 48. Tabla Agregada con las Características por Modelo del Turbotamiz TRF Tabla 49. Dimensiones por Modelo de Cernedores Tabla 50. Matriz de Ponderaciones del Proceso de Cernido Tabla 51. Tabla Agregada con las Características por Modelo del Plansichter GQT Tabla 52. Tabla Agregada con las Características por Modelo del Plansichter Fortress Tabla 53. Tabla Agregada con las Características por Modelo del Plansichter Monocanal SPM Tabla 54. Dimensiones por Modelo de Plansichter Tabla 55. Matriz de Ponderación del Proceso de Purificado Tabla 56. Tabla Agregada con las Características por Modelo del Mezclador Quickmixer MOV Tabla 57. Tabla Agregada con las Características por Modelo del Mezclador Rápido HIT Tabla 58. Dimensiones por Modelo de Mezcladora Tabla 59. Matriz de Ponderación Proceso de Mezclado Tabla 60. Tabla Agregada con las Características por Modelo de Embolsadora EAS Tabla 61. Tabla Agregada con las Características por Modelo de la Envasadora Ruili DSC Tabla 62. Tabla Agregada con las Características por Modelo de la Envasadora Automática Tabla 63. Dimensiones por Modelo de Envasadoras Tabla 64. Matriz de Ponderación del Proceso de Envasado y Sellado Tabla 65. Resumen de las Tecnologías Elegidas Tabla 66. Dimensiones Centro de Trabajo Tabla 67. Dimensiones Centro de Trabajo Tabla 68. Dimensiones Centro de Trabajo Tabla 69. Dimensiones Centro de Trabajo Tabla 70. Dimensiones Centro de Trabajo Tabla 71. Dimensiones Centro de Trabajo Tabla 72. Dimensiones y Distribución del Edificio Administrativo Oficinas Tabla 73. Dimensiones y Distribución del Edificio Administrativo Oficinas Tabla 74. Elementos Componentes del Casino Tabla 75. Dimensiones de Bodega Tabla 76. Componentes Servicios Higiénicos...89 Tabla 77. Resumen Centros de Trabajo...90 Tabla 78. Características Alternativa Tabla 79. Características Alternativa Tabla 80. Características Alternativa Tabla 81. Matriz de Decisión Alternativas de Ubicación Tabla 82. Dimensiones de cada Centro de Trabajo Tabla 83. Codificación Diagrama Relación de Actividades Tabla 84. Hoja de Trabajo de Relación de Actividades Tabla 85. Descripción de Bloques de cada Centro de Trabajo. Parte Tabla 86. Descripción de Bloques de cada Centro de Trabajo. Parte Tabla 87. Tipo de Flujos Tabla 88. Duración y Costo de las Principales Actividades Tabla 89. Feriados Obligatorios Tabla 90. Recursos Plan de Implementación Tabla 91. Balance de Servicios y Procesos Diseñados por otras Especialidades Tabla 92. Balance de Equipos y Maquinaria Tabla 93. Balance de Obras Físicas Tabla 94. Balance de Mobiliario y Equipamiento Oficinas y Otras Instalaciones Tabla 95. Balance de Mobiliario y Equipamiento Casino y Servicios Sanitarios Tabla 96. Balance de Personal

8 Tabla 97. Balance de Servicios y Procesos Tercerizados Tabla 98. Balance de Insumos y Ropa de Trabajo Tabla 99. Resumen Costos Unitarios Variables por Producto Tabla 100. Precio de Venta de los Productos Tabla 101. Resumen Ventas y Costos Totales para los 5 Primeros Años (en MM$) Tabla 102. Indicadores de Rentabilidad Flujo de Caja Puro Tabla 103. Resumen del Préstamo Tabla 104. Flujo de Caja Puro (en M$). Parte Tabla 105. Flujo de Caja Puro (en M$). Parte Tabla 106. Indicadores de Rentabilidad Flujo con Financiamiento Tabla 107. Resumen del Leasing Tabla 108. Indicadores de Rentabilidad Flujo con Financiamiento Tabla 109. Indicadores de Rentabilidad Flujo Escenario Optimista Tabla 110. Indicadores de Rentabilidad Flujo Escenario Pesimista Tabla 111. Resumen Indicadores de Rentabilidad

9 ÍNDICE DE GRÁFICOS Gráfico 1. Participación porcentual en la exportación mundial de harina de trigo, 2008/ Gráfico 2. Evolución de los precios del trigo, harina y pan Gráfico 3. Molienda de Trigo en toneladas para el periodo

10 ÍNDICE DE ECUACIONES Ecuación 1. Eficiencia Global del Sistema Ecuación 2. Cálculo capacidad requerida mezclador....72

11 ÍNDICE DE ILUSTRACIONES Ilustración 1. Marcas pertenecientes a Carozzi Ilustración 2. Cadena de Valor de la Industria Molinera Ilustración 3. Pirámide Alimenticia Ilustración 4. Harina Común y Harina Integral Ilustración 5. Productos en Formato de 1 kg Ilustración 6. Productos en Formato de 3 kg Ilustración 7. Productos en Formato de 5 kg Ilustración 8. Productos en Formato de 10 kg Ilustración 9. Productos en Formato de 50 kg Ilustración 10. Áreas de Producción Industria Harinera Ilustración 11. Diagrama de Flujo Básico...49 Ilustración 12. Diagrama de Proceso General Ilustración 13. Diagrama de Procesos y Balance de Capacidad Ilustración 14. Balance de Masa Harinas Comunes Ilustración 15. Balance de Masa Harina Integral Ilustración 16. Balance de Masa Mezcla para Sopaipillas Ilustración 17. Criba Rotativa CRA Ilustración 18. Separador de Pre Limpieza SPR y Zaranda de Impacto ZIA Ilustración 19. Silo Plano y Silo Elevado Ilustración 20. Despuntadora MXHS, Pulidora Intensiva PO, Despuntadora RHS Ilustración 21. Rociador Intensivo RIA y Humidificador Automático ACQUA RATE Ilustración 22. Molino Micronizador MZR, Molino a Martillos SIGMA, Banco de Cilindros BCH Ilustración 23. Turbotamiz TRF y Cernedor Centrífugo HVS Ilustración 24. Plansichter GQT, Plansichter Fortress y Plansichter Monocanal SPM Ilustración 25. Mezclador Quickmixer y Mezclador Rápido HIT...73 Ilustración 26. Envasador Ruili DSC, Envasador Automática y Embolsadora EAS Ilustración 27. Layout Centro de Trabajo Ilustración 28. Layout Centro de Trabajo Ilustración 29. Layout Centro de Trabajo Ilustración 30. Layout Centro de Trabajo Ilustración 31. Layout Centro de Trabajo Ilustración 32. Layout Centro de Trabajo Ilustración 33. Layout Oficinas Administrativas Ilustración 34. Layout Casino... Error! Marcador no definido. Ilustración 35. Layout Bodega Ilustración 36. Layout Estacionamiento Ilustración 37. Layout Servicios Higiénicos...90 Ilustración 38. Ubicación Geográfica de las Alternativas Ilustración 39. Ubicación Respecto a Ciudad Cercana Ilustración 40. Dimensiones Alternativa Ilustración 41. Dimensiones Alternativa Ilustración 42. Dimensiones Alternativa Ilustración 43. Diagrama de Relación de Actividades Ilustración 44. Ejemplo Bloques Ilustración 45. Diagrama Adimensional de Bloques, Opción Ilustración 46. Diagrama Adimensional de Bloques, Opción Ilustración 47. Layout Definitivo de la Planta Ilustración 48. Layout Emplazado en el Terreno Definido

12 Ilustración 49. Diagrama Adimensional de Bloques con Flujos Ilustración 50. Layout Definitivo con Flujos Ilustración 51. Diagrama División de Actividades Ilustración 52. Diagrama Gantt de la Implementación. Parte

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