ETAPA PILOTO : SISTEMA DE GESTION DE ANALISIS DE LECHE CRUDA - SIGALEC

Transcripción

1 Instituto Nacional de Tecnología Industrial ETAPA PILOTO : SISTEMA DE GESTION DE ANALISIS DE LECHE CRUDA - SIGALEC Nombre disertante: Jorge Speranza Lugar: Rafaela Fecha: 06 de noviembre de 2009

2 PLAN PILOTO Estáen marcha un nuevo sistemapara el pago de leche por calidad, que tiene el objetivo de lograr una comercialización más transparenteentre productores e industriales. El sistema establece básicamente: Una leche de referencia, una planilla estándar para la liquidación y una red de laboratorios independientes. Se estáconcluyendo una etapa piloto, que tiene como objetivo poner a punto el mecanismo para lanzarlo a nivel nacional.

3 Leche de Referencia Es una leche modelo, definida en base a parámetros de calidad acordes a las exigencias del mercado interno y externo. Tiene en cuenta las características medias de la leche del país. Todas las industrias deberán informar cuánto pagarían por una leche de este tipo.

4 Leche de Referencia Para que sirve? Para que el productor pueda hacer comparaciones entre lo que pagan las distintas empresas y saber cuánto le habrían pagado por su materia prima de haber alcanzado los distintos parámetros de calidad.

5 Leche de Referencia Parámetros Bacterias Totales Menor a UFC/m Células Somáticas Menor a Cél/ml Proteínas Totales Mayor a 3,30 g/100 ml Materia Grasa Mayor a 3,60 g/100 ml Residuos ATB Negativo Crioscopía Mayor a -0,512 ºc Brucelosis y Tuberculosis: Oficialmente Libre

6 Liquidación Única Es una misma planilla, idéntica en formato y contenido donde figuran los resultados del análisis de calidad que realizaron los laboratorios

7 Liquidación Única Cada empresa deberá detallar: A- Información del laboratorio B- Conformación del precio básico C-Bonificaciones y penalizaciones sobre los parámetros de calidad D- Bonificaciones comerciales E-Neto a cobrar por el remitente F- Información para estadística láctea G-Precio que paga por la leche de referencia

8 Liquidación Única Para que sirve? Para que el productor tenga información detallada sobre cómo está compuesto el precio que recibe. De esta manera puede hacer comparaciones con las liquidaciones de otras empresas

9 Red de Laboratorios Independientes Son laboratorios externos a la industria. Analizan la calidad de la leche y envían los resultados a la industria, que vuelca esos resultados en la liquidación que recibe el productor. Funcionan en red y están auditados por el INTI Lácteos, que es el Laboratorio Nacional de Referencia.

10 Laboratorios participantes Alecol(Esperanza, Santa Fe) Labvima(Villa María, Córdoba) Labvima(lobos, Buenos Aires) Funesil(Villa María, Córdoba)

11 Empresas participantes DPA COOPERATIVA ARROYO CABRAL SAPUTO SUC. ALFREDO WILLINER NOAL PUNTA DEL AGUA LUZ AZUL SOBRERO Y CAGNOLO SANCOR MILKAUT VERONICA TREGAR LA CRAIQUENSE INNOVATECH LA SERENISIMA DON SATUR EL MUNDO LACTEOS MAYOL SAN BERNARDO EL AMANECER

12 ACCIONES - AVANCES Laboratorio Nacional de Referencia: INTI Lácteos Capacitación a transportistas (Muestreo, medición de volumen y temperatura) Formulario de liquidación Única. Software para el manejo de resultados, estadísticas e información al usuario. Sistema de tratamiento de resultados (Filtro informático) Sistema de medición de volumen y temperatura (Trazabilidad)

13 Laboratorio Nacional de Referencia: INTI LACTEOS El Plan de trabajo contempla entre otras actividades: Capacitación y Asistencia Técnica a los los laboratorios de la Red. Provisión del material de referencia. Control periódico para verificar la aptitud de los laboratorios. Organización ensayos interlaboratorios.

14 Laboratorio Nacional de Referencia Auditoria a los laboratorios para verificar el cumplimiento de los requisitos establecidos para integrar el plan piloto del SIGALEC. Mantener la trazabilidad del sistema mediante la participación en ensayos interlaboratorios organizados por Organismos Internacionales reconocidos

15 Capacitación a transportistas Capacitación a transportistas de leche a través de jornadas teórico prácticas, con el objetivo de mejorar el muestreo, transporte, conservación y el manipuleo de muestras. (INTI-INTA) Elaboración y actualización del manual de procedimientos Capacitación de transportistas, con entrega de acreditación.

16 Formulario de liquidación Única Muestra un resumen de los análisis efectuados, y los detalles de los Kg. de sólidos entregados, (Prot, GB, etc.). - Las bonificaciones por calidad, comerciales, etc. - La liquidación final. -El precio que eventualmente pagaría la empresa por una leche que reuniera los parámetros de la leche de referencia.

17 Software Convenio con la Universidad Tecnológica Nacional (UTN) Diseño de una base de datos que permitirá: Almacenar datos del laboratorio Efectuar la liquidación de la leche entregada Crear estadísticas de producción y calidad Brindar información a usuarios autorizados

18 Filtro informático Este Filtro Informático tiene la capacidadde poder excluir los resultados anómalos, en donde su desvío sea por fallas en la etapa preanalítica(muestreo, identificación, condiciones de transporte, etc) o en otro punto del proceso, que haga que los resultados no concuerden con la calidad habitual de la explotación correspondiente en ese parámetro.

19 Filtro informático Este Filtro Informático también tendría la capacidadde poder aceptar un resultado que si bien estámovido, este depende de las variables biológicas u otra variable posible que puedan afectar el metabolismo de las vacas lecheras y por ende generar un movimiento en algún/os parámetros de las muestras de leche.

20 Filtro informático

21 Sistema de Medición de volumen y Tº Registro de Industrias, productores y transportistas Registros de movimientos. Calibración de instrumentos de medición Control o inspección Controles de volumen remitido vs Recibido Inspecciones en ruta

22 Sistema de Medición de volumen y Tº Auditorias de registros. Vigilancia de uso

23 Instituto Nacional de Tecnología Industrial SANTA FE DECRETO Y SU RESOLUCIONES. AVANCES.

24 DECRETO Crea el Registro Provincial de Productores Lecheros (RPPL) Exige a lasindustrias lácteas la publicación y/o exhibición de los precios de la LECHE DE REFERENCIA que pague al productor. El Ministerio de la Producción define los valores composicionales y de calidad de la LECHE DE REFERENCIA Establece una red de laboratorios Designa un laboratorio de referencia

25 RESOLUCIONES RESOLUCION 358/09 RESOLUCION 359/09

26 RESOLUCION 358/09 Establece una Red de laboratorios de Servicios de análisis de leche para el pago de leche por calidad. ISO implementada y Acreditado por OAA En Caso de discrepancias las partes resuelven como resolver el diferendo. Solo pueden utilizar laboratorios de la red.

27 RESOLUCION 359/09 Leche de referencia. Materia Grasa 3,5 g/ml Proteínas 3.20 g / 100 ml C.S. < a Bacterias totales < a ufc/ml Brucelosis y Tuberculosis oficialmente libre.

28 RESOLUCION 359/09 Residuos de antibióticos NEGATIVO Indice Crioscópico > a 0,512ºC

29 RESOLUCION 359/09 Sistema de información del precio de la leche de referencia: La empresa u operador lácteo deben comunicar: 1.En los 15 días hábiles del mes en curso, el precio que abonarápor la leche de referencia del mes en curso. 2.En los 1eros. 5 días hábiles del mes, el precio promedio de la leche de referencia abonado el mes anterior. 3.Los valores serán difundidos por el Ministerio a través del portal del Gobierno de la Pcia.

30 Instituto Nacional de Tecnología Industrial Muchas gracias!!!!!