(Sopa de pollo en leche de coco)

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1 TOM KHA KAI (Sopa de pollo en leche de coco) - Pechuga de pollos cortadas en trozos de 2,5 cm 1 kg - Champiñones 400 gramos - Leche de coco en lata 1 ½ latas - Galanga (cortada en tiritas) 50 gramos - Lemon-grass 2 tallos (cortado diagonalmente en trozos de 2,5 cm) - Hojas de limón Kaffir 5 hojas - Salsa de Pescado 2 cucharadas soperas - Azúcar de palma 1 cdta. de té - Jugo de limón ¼ taza de medida - Caldo de pollo (hecho hirviendo los huesos del pollo) 10 tazas de medida - Cilantro Preparación 1. Hierva el caldo de pollo, coloque galanga, lemon grass y hojas de lima Kaffir.

2 2. Vierta 1 ½ latas de leche de coco en lata. 3. Coloque las pechugas de pollo en la olla hasta que hiervan y agregue los champiñones. 4. Vierta la salsa de pescado y el azúcar de palma. 5. Baje el fuego y agregue jugo de limón hasta conseguir un sabor ácido, cremoso y salado, luego apague el fuego. 6. Decore con hojas de cilantro y sirva.

3 TOM KHA TALEY (Sopa de marisco en leche de coco) Mariscos 1 kg Champiñones 400 gramos Leche de coco en lata 1 ½ latas Galanga (cortada en tiritas) 50 gramos Lemon-grass (cortado diagonalmente en trozos de 2,5 cm) 2 tallos Hojas de lima Kaffir 5 hojas Salsa de Pescado 2 cucharadas soperas Azúcar de palma 1 cdta. de té Jugo de limón ¼ taza de medida Caldo de mariscos 10 tazas de medida Cilantro Preparación 1. Hierva el caldo de marisco, coloque galanga, lemon grass y hojas de lima Kaffir. 2. Vierta 1 ½ latas de leche de coco

4 3. Coloque los mariscos en la olla hasta que hiervan y agregue los champiñones. 4. Vierta la salsa de pescado y el azúcar de palma. 5. Baje el fuego y agregue jugo de limón hasta conseguir un sabor ácido, cremoso y salado, luego apague el fuego. 6. Decore con hojas de cilantro y sirva.

5 TOM KLONG GAI YANG (Sopa de Pollo Asado con Albahaca) Pollo asado 180 gramos Fondo de Pollo 200 ml. Chalotas 20 gramos Hojas de lima 2 gramos Galanga 2 gramos Lemon grass 5 gramos Tomate de cocktail 20 gramos Ají seco 5 gramos Hojas de Albahaca 10 gramos Champiñones 50 gramos Jugo de limón 40 ml. Salsa de pescado 40 ml. Jugo de Tamarindo 20 ml Preparación 1. Calentar una olla con fondo de pollo. Agregar chalotas, hoja de lima, galanga, lemon grass y tomate de cocktail 2. Poner el pollo asado en la olla junto con los champiñones 3. Sazonar con salsa de pescado, jugo de limón y jugo de tamarindo, agregar ají seco y hojas de albahaca

6 4. Servir en un bowl. **************************

7 TOM YAM KUNG (Sopa de Langostinos Picante) Langostinos sin piel y desvenados 300 gramos Caldo de langostinos 2 ½ tazas Chalotas 3 unidades Hojas de limón de kaffir 4 hojas Galanga 5 lonjas Tallo de limoncillo cortado en rodajas 1 tallo Champiñones 200 gramos Salsa de pescado 2 ½ cucharadas Jugo de lima 2 ½ cucharadas Cilantro fresco 2 unidades Ají cacho de cabra 2 unidades Preparación 1. Ponga el caldo de langostinos en una olla a hervir, agregue la galanga, el limoncillo, las hojas de limón de kaffir y las chalotas. Deje hervir el caldo y las hierbas por 2-3 minutos. 2. Mientras el caldo esté aún hirviendo, agregue los langostinos y champiñones. 3. Sazone con la salsa de pescado, el jugo de lima y ají.

8 4. Decore con hojas de cilantro. **************************

9 TOAM SAEB NUE WUA (Sopa de carne picante y especiada) (3 personas) Osobuco 500 gramos Cebollín 1 unidad Perejil 1 atado Ají peruano 4 unidades Lemon grass (en trocitos de 2.5 cm) 3 cucharadas soperas Hojas de lima de Kaffir picadas 5 hojas Galanga seca (remojada en agua) 6 trozos Salsa de pescado 3 cucharadas soperas Jugo de limón 3 1/2 cucharadas soperas Agua 4 tazas Preparación 1. Vierta agua en una olla hasta que hierva, agregue la galanga, lemon grass y las hojas de kaffir al agua hirviendo. 2. Corte la carne en trocitos (de tamaño de un bocado) y colóquela en una olla, continúe hirviendo a fuego medio hasta que la carne esté muy cocida. 3. Baje el fuego, agregue la salsa de pescado, jugo de limón y ají. Apague el fuego. 4. Sirva en tazones o pocillos, decorado con cebollín y perejil.

10 KAENG LEANG FAK THONG KUNG (Sopa picante de zapallo y camarones) (5 personas) Zapallo camote en trocitos 300 g Champiñones 100g Zapallito italiano en trocitos g Camarones sin cáscara y desvenados 300 g Camarones deshidratados 1/2 taza Pimienta blanca 1 cucharada Chalota picada 2 cucharadas Salsa de pescado 3 cucharadas Pasta de camarón 1 cucharadita Agua 4 tazas Hojas de albahaca 1 taza Preparación 1. Machaque o muela los camarones deshidratados, agregue la chalota picada, pimienta y pasta de camarón. Muela bien todos los ingredientes. 2. Caliente agua en una olla hasta que hierva. Agregue los ingredientes previamente machacados disolviendo bien. Añada el zapallo camote hasta que esté cocido, y luego los zapallitos, champiñones, los camarones y la salsa

11 de pescado. Cuando esté a punto de hervir eche las hojas de albahaca y revuelva bien. Este plato puede servirse con arroz, o solo, como una sopa.

12 KAENG SOM RUAM MIT PLA KRAPHONG (Sopa ácida y picante de corvina) (Para 5 personas) Porotos verdes (en trocitos de 2,5 cm.) 100 g Coliflor (en trocitos) 100 g Brócoli 100g Zanahoria (en trocitos) 100 g Repollo (en cubitos de 2,5 cm) 300 g Corvina (en dos partes): - En trozos de 1cm x 4 aprox. 400 g - Para mezclar con los demás ingredientes 100g Pasta especiada y ácida para sopa 3 cucharadas Agua 4 tazas Jugo de tamarindo ½ taza Jugo de limón 3 cucharadas Salsa de pescado 1/3 taza Azúcar de palma ½ taza para la pasta ácida y dulce (Para 5 personas) Ají rojo seco s/semillas 5 unidades Chalota picada 1 ¼ tazas Ajo 2 cucharadas

13 Galanga seca (Remojada hasta ablandarla) Lemon grass picado Pasta de camarones Sal 3 rebanadas 1 cucharada 2 cucharaditas 1 cucharadita Preparación de la pasta Machaque o muela bien todos los ingredientes juntos hasta obtener una pasta. Preparación 1. Ponga a cocer 100 gramos de corvina en una olla. Luego, machaque o muela la corvina cocida con la pasta especiada y ácida. 2. Eche la pasta especiada y ácida en agua hirviendo. Mezcle con el jugo de tamarindo, el jugo de limón, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Cuando esté hirviendo añada los porotos verdes, la coliflor, el brócoli y el repollo. Cuando la sopa y las verduras estén cocidas, retire la olla del fuego y pruébelo (la sopa debe tener tres sabores: ácido, dulce y salado). Si el sabor esta muy suave puede corregirlo agregando más ingredientes después de las verduras. 3. Sirva caliente acompañado de arroz.

14 TOM YAM TALEY (Sopa picante y ácida de mariscos) (6 personas) - Camarones pelados 200 gramos - Choritos (blanqueados) 200 gramos - Salmón u otro pescado a elección 200 gramos - Caldo de pollo 4 tazas - Leche de coco 1 1/2 taza - Chalotas 3 unidades - Hojas de lima Kaffir (picadas finas) 5 unidades - Galanga 5 cuñas - Lemon Grass ( cortado en trocitos diagonales) 2 unidades - Champiñones 400 gramos - Salsa de pescado ¼ de taza - Jugo de limón 1/3 de taza - Pasta de ají 1 cucharada - Cilantro 2-3 ramitas - Ají rojo o el que ud. prefiera

15 Preparación 1. Caliente el caldo de pollo (hecho con los huesos del pollo). Cuando este hirviendo, coloque galanga, lemon grass, hojas de lima Kaffir y chalota. Cuando se sienta el aroma de los ingredientes, agregue la crema de coco y cocine hasta que hierva. 2. Agregue los camarones, el pescado y los choritos. Cuando los camarones y el pescado estén cocidos, póngale los champiñones. 3. Agregue la pasta de ají, la salsa de pescado, el jugo de limón y los ajíes hasta que hierva. 4. Sirva en platos de sopa y decore con cilantro.

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